Tomaten zijn er in de zomer volop, en ze zijn dan ook op zijn lekkerst. In de zomermaanden kun je echt overal verse tomaten kopen. Ze zijn dan goedkoper, maar vooral ook lekkerder. Dan kun je daar een makkelijke tomatensalade van maken.

Maar in dit recept ga je aan de slag met een tomatensalade die net een beetje luxer is. Om die zonnige tomatensalade een lekker mediterraan tintje mee te geven ga je er een lekker pittige dressing van ansjovis bij maken. Zelfs als je niet van vis houdt, zou je die ansjovisdressing eens moeten proberen.

De Ansjovisdressing: Een Mediterrane Toets

De ansjovis wordt gepureerd, je vindt geen hele vis of stukken vis terug. Maar het geeft wel een heerlijke, zilte smaak aan het gerecht. In principe kun je elke soort tomaten gebruiken die jij lekker vindt.

Maar de tomatensalade met ansjovisdressing wordt natuurlijk extra lekker als je een tomaat gebruikt die van zichzelf al veel smaak heeft. Een soort als de Coeur de Boeuf smaakt fantastisch in een salade. Wil je het eenvoudiger? Een rijpe pomodori of trostomaat kan natuurlijk ook. Je kunt natuurlijk ook verschillende soorten mengen. Het is ook leuk om snacktomaatjes in verschillende kleuren te gebruiken.

Wanneer Serveer Je Deze Salade?

Het leuke van dit recept is dat je het op heel veel manieren kunt inzetten. Als je een lekkere lunch maakt, kan de salade er in een klein kommetje bij. Voor de romantici onder ons, in de picknickmand is de tomatensalade met ansjovisdressing een echte lekkernij. Nodig je vrienden uit voor een barbecue en serveer de tomatensalade erbij. Je kunt ongetwijfeld zelf nog meer van die momenten verzinnen.

Het Recept

Ingrediënten:

  • Verse tomaten
  • Ansjovisfilets
  • Olijfolie
  • Azijn
  • Knoflook
  • Peterselie
  • Chilipeper
  • Olijven
  • Kappertjes
  • Mozzarella
  • Rucola

Bereidingswijze:

  1. Was de tomaten en dep ze droog. Grote tomaten snijd je in blokjes, snacktomaatjes kun je halveren.
  2. Doe de olijfolie, de ansjovisfilets, de azijn, de knoflook, de peterselie en de chilipeper in de maatbeker van de staafmixer of de hakmolen en pureer dit goed tot een gladde dressing.
  3. Schep de olijven en de kappertjes door de tomaten.
  4. Verdeel de rucola, tomaten, mozzarella en ansjovisfilets over borden.
  5. Meng het tomatenvocht met de azijn en olie en sprenkel over de salade.

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Variatie Tip: Geroosterde Tomaten

Voor een extra smaakdimensie kun je de tomaten roosteren:

  1. Verwarm de grill in de oven voor.
  2. Halveer de tomaten en leg ze in een ovenschaal.
  3. Pel en snijd de knoflook fijn en meng met olie, zout en peper ze door de tomaten.
  4. Rooster de tomaten circa 10 minuten onder de grill en laat ze afkoelen.

Panzanella met Ansjovis: Een Alternatieve Benadering

Een andere heerlijke variant is Panzanella met gezouten verse ansjovis:

  1. Kruis de tomaten in en dompel ze 20 sec. in kokend water.
  2. Ontvel de tomaten, snijd ze in de lengte doormidden, verwijder de pitjes (bewaar sap en pitjes) en snijd in repen.
  3. Pureer het tomatensap en de pitjes met de knoflook en zeef het mengsel.
  4. Voeg de olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper.
  5. Scheur het brood in stukken en besprenkel met de rodewijnazijn.
  6. Meng met de repen tomaat, de ui, basilicum en het olijfolie-tomaatmengsel en schep voorzichtig door elkaar.
  7. Serveer de panzanella met de gezouten verse ansjovis erop met de velkant naar boven.

Zelf Ansjovis Conserveren

Leonardo Pacenti van restaurant Toscanini, Amsterdam: ‘Maak deze salade het liefst smaakvolle tomaten en zelf ingemaakt ansjovis. Ansjovis schoonmaken is voor mij ontspanning, een soort meditatie.’

Leonardo: ‘Verse ansjovis mag niet slap zijn, maar is juist een beetje stevig. Deze manier van ansjovis schoonmaken is heel makkelijk en lukt altijd. Je kunt net zo goed veel maken, want je kunt ze lang bewaren.

Met je rechterduim druk je net onder zijn kop door totdat je op de graat zit, met je andere duim beweeg je vanaf de kop richting staart en duw je de ingewanden via de buikkant eruit. Met je linkerwijsvinger en duim pak je de ruggengraat bij de kop vast en rits je de ruggengraat eruit. Knijp de kop eraf. Spoel de ansjovisfilets af onder de kraan en leg ze op keukenpapier.

Bestrooi een vel keukenpapier met grof zeezout, leg de ansjovis erop, en dan weer een laagje zout erop. Dek af met keukenpapier en laat maximaal 24 uur zouten. Verwijder daarna het papier en veeg het zout eraf met je handen of keukenpapier, maar nooit met water. Ze zijn nu geconserveerd: alle water is onttrokken en bacteriën hebben geen kans meer. Bewaar de ansjovis in een schone pot met olijfolie, zo blijven ze een paar maanden goed.’

labels: #Salade

Zie ook: