Tomatensaus met Selderij en Wortel: Een Heerlijk Recept

Vandaag duiken we in de wereld van de Italiaanse keuken met een recept voor tomatensaus met selderij en wortel. Deze saus is niet alleen heerlijk, maar ook veelzijdig te gebruiken in diverse gerechten.

Soffritto: De Basis van de Italiaanse Keuken

Waarschijnlijk denk je nu: waar heeft ze het over? Soffritto is de basis van de Italiaanse keuken en je hebt het vast al eens gemaakt. Het wordt ook wel eens “battuto” of “odori” genoemd. Dit mengsel zorgt voor een rijke smaak en aroma in gerechten.

Wat is Soffritto?

Soffritto is een mengsel van gehakte ui, knoflook, wortel en bleekselderij die in een goede olijfolie gebakken wordt. Het wordt vaak gebruikt als basis voor sauzen, soepen en stoofschotels.

Het bijzondere is eigenlijk dat je de smaken van ui, wortel en bleekselderij niet als zodanig herkent. En maak je niet te druk om de exacte verhouding van de groente. Ik ben een hobbykok en ga op mijn eigen gevoel (en smaak) af.

Een tip vind ik wel belangrijk om te melden: snijd de groente allemaal even groot, dat zorgt ervoor dat alles tegelijk gaart. Maak gerust een hele grote pan door een hele bos bleekselderij te snijden. Dan heb je vanzelfsprekend ook meer uien en wortelen nodig. Het snijden van de groente is altijd wel even een werkje.

Hoe Maak je Soffritto?

1. Pel de uien en snijd de uien in kleine blokjes.
2. Schil de wortel en snijd net zo klein als de ui.
3. Schil de buitenkant van de stengels om de draadjes te verwijderen en snijd ook in kleine blokjes.
4. Verwarm de flinke scheut olijfolie in een pan met dikke bodem.
5. Bak hierin eerst de ui 5 minuten om middelhoog vuur (zorg dat de ui niet verkleurd).
6. Voeg daarna de wortel en bleekselderij toe.
7. Laat het geheel nog 15 minuten op een zacht vuurtje pruttelen totdat de groente zacht is.

Vervolgens is de soffritto klaar voor gebruik. Je kunt de portie in 1x gebruiken of verdelen en de helft invriezen. Mocht je meer ui, wortel en bleekselderij in huis hebben, dan kun je ook alles fijnsnijden en ongebakken in de zakjes invriezen.

Variaties en Gebruik van Soffritto

Nu kun je de soffritto gebruiken als basis voor een bolognese saus, soep, ovenschotel, eenvoudige pasta, risotto of wat dan ook. Hier zijn nog een paar ideetjes:

• Snijd de knoflook fijn en voeg dit toe voordat de saus bijna klaar is.
• Voeg een klein blikje tomatenpuree toe nadat de soffritto klaar is en bak even mee. Voeg dan een blik tomaten toe en laat even pruttelen.

Geen huishouden hier in het zuiden of er is wel een eigen variant van soffritto te vinden, al heet die eigenlijk alleen in Spanje en Italië zo. In Frankrijk noemen ze hem doorgaans mirepoix, maar hier in de Provence hebben we het over saupiquet. ’t Is een echte basissaus waarmee je alle kanten op kunt.

En natuurlijk heb ik mijn eigen variant bedacht. Tomaat, ui, selderij, wortel, paprika, knoflook uiteraard. Past bij pasta, vis, vlees, groenten, ja, wat niet eigenlijk. Ideaal als je dat in de koelkast hebt staan als je even geen tijd hebt om een serieuze maaltijd in elkaar te sleutelen. In een goed afgesloten pot is de saus minstens een week houdbaar.

Ik ga nog een stapje verder: ik vries de saus in afgepaste porties in, blijkt ook uitstekend te kunnen, dus onverwacht bezoek is zelden een probleem. Tenzij ik natuurlijk net door m’n voorraadje heen ben. Maar daar verzin ik tegen die tijd wel weer wat op.

Tomatensaus met Selderij en Wortel Recept

Met dit recept maak je de klassieke Italiaanse pasta Napolitana op basis van tomaat, bleekselderij, ui, wortel, knoflook en een rode peper.

Ingrediënten

• 500 gram penne (of een ander soort pasta)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui
• 1 wortel
• 1 stengel bleekselderij
• 2 teentjes knoflook
• 500 gram rijpe tomaten
• 140 gram tomatenpuree
• 2 eetlepels peterselie
• 1 rode peper
• zout naar smaak
• zwarte peper naar smaak
• 80 gram Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

1. Saus maken: Ui en knoflook snijden, bleekselderij, peper en wortel snijden, peterselie en tomaten snijden.
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem. Bak de ui en de knoflook 5 minuten op middelhoog vuur, tot ze glazig zijn.
3. Voeg de wortel, de rode peper en de bleekselderij toe en bak het geheel nog 4 minuten.
4. Voeg de tomaten, peterselie, 140 gram tomatenpuree en 1 deciliter water toe. Breng de saus aan de kook en zet het vuur laag. Laat de saus afgedekt 45 minuten zachtjes koken. Roer af en toe. Haal daarna de deksel van de pan, zet het vuur wat hoger en laat het vocht verdampen tot de saus de juiste dikte heeft. Blijf intussen roeren.
5. Voeg zout en zwarte peper naar smaak toe. De Napolitana saus is nu klaar.
6. Kook ongeveer 15 minuten voor je aan tafel wilt gaan 500 gram pasta in een pan met ruim kokend water met zout. Volg de aanwijzingen op de verpakking. Roer tussendoor af en toe door de pasta. Giet dan de pasta af en doe hem in de pan met saus.

Serveer de pasta Napolitana met de geraspte parmezaanse kaas er overheen. Zet de pepermolen op tafel voor de liefhebbers.

Budget Vriezer Pastasaus

Pastasaus met bleekselderij en wortel is een goedkoop en gemakkelijk recept om je vriezer mee te vullen. Met dit recept maak je een grote pan waarvan je één maaltijd direct kunt eten en de rest in porties invriest om op een ander moment ook snel, gemakkelijk en gezond te kunnen eten.

Ingrediënten (8 personen)

• 1 stuks bleekselderij
• 1 zak winterpenen (800 tot 1000 gram)
• 2 hele uien
• 300 gram gehakt
• 2 blikken tomatenblokjes
• 4 tenen knoflook
• 5 eetlepels balsamico azijn
• 2 eetlepels oregano
• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Snipper de ui zo fijn mogelijk. Snijdt de wortel en bleekselderij in zo klein mogelijke stukjes. Maak de knoflooktenen schoon en snijdt ze zo fijn mogelijk. (Of gebruik straks bij het toevoegen een knoflookpers.)
2. Fruit de ui glazig. Voeg de bleekselderij en wortel toe en bak alles in enkele minuten zacht.
3. Doe het gehakt bij het groentemengsel en bak het gehakt rul.
4. Voeg de tomatenblokjes samen met de knoflook, oregano en balsamicoazijn toe. Schep alles goed door en laat een kwartier tot twintig minuten pruttelen op zacht vuur.
5. Voeg peper en zout naar smaak toe. Serveer met pasta.

Kostenberekening

Hieronder een overzicht van de kosten voor dit recept:

labels:

Zie ook:

• Tomatensaus voor Spaghetti Maken? Het Beste Recept!
• Spaghetti met Garnalen & Romige Tomatensaus: Snel & Heerlijk!
• Spaghetti met Gehaktballen in Tomatensaus: Klassiek Recept
• Ontdek de Lekkerste Belegde Broodjes in Gent: Soorten, Prijzen en Waar je Ze Vindt!
• Ontdek Heerlijke Courgette Wok Recepten die Snel, Gezond en Verrukkelijk Zijn!