Een goed basisrecept voor lasagne is onmisbaar voor elke foodie. Want hoewel er vele, onwijs lekkere variaties op lasagne zijn, heb je soms gewoon ontzettende zin in the original. Voor deze lasagne mag je me altijd wakker maken. De smaken gaan zo goed samen.

In lasagne horen laagjes en dan maakt het me niet eens zo veel uit waar je de lasagne mee maakt. Denk aan pastavellen, plakken groenten of zelfs wonton vellen of tortilla wraps (ja, heb ik ook weleens gedaan). In deze klassieke lasagne vind je dan ook veel laagjes. Vijf lagen met lasagnevellen en daartussen vind je lagen met ragù, bechamelsaus, Parmezaanse kaas en een verstopte laag basilicumblaadjes. Over het laatste laagje verdeel je de resterende bechamelsaus en een royale hoeveelheid geraspte kaas.

Voor mij is deze klassieke lasagne een echt weekendrecept. In de ochtend zet ik vast de saus op en geef die uren de tijd om te ontwikkelen. Het laatste uur laat ik ‘m pruttelen zonder deksel op de pan, zodat de saus mooi droog kan koken. Dat zorgt ervoor dat je lasagne goed stevig blijft als je ‘m uit de schaal schept. Met dit recept maak je een royale schaal waar zeker 6 personen van kunnen eten. Hou je porties over?

Ingrediënten voor de Bolognesesaus

  • 500 gram rundergehakt
  • 200 gram winterwortel (geschild)
  • 3 stelen bleekselderij
  • 2 kleine witte uien of 1 grote
  • 50 milliliter witte wijn
  • 2 runderbouillonblokjes
  • 150 milliliter water
  • 2 theelepels oregano
  • 2 theelepels basilicum
  • 3 tenen knoflook
  • 2 theelepels tijm
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper en zout
  • 70 gram tomatenpuree (blik)
  • 400 gram tomatenblokjes (blik)

Extra Ingrediënten om Lasagne te Maken:

  • 250 gram Honig lasagnebladen
  • 200 gram geraspte kaas
  • 2 bollen mozzarella
  • 50 gram margarine
  • 60 gram bloem
  • 50 milliliter melk

Benodigdheden:

  • Passende stoofpan, Dutch oven, kookpan met dikke bodem
  • Snijplank en koksmes
  • Dunschiller
  • Voor de lasagne een passende ovenschaal
  • Steelpan
  • Garde

Bereiding van de Bolognesesaus

  1. Gebruik een stoofpan, Dutch oven of een kookpan met dikke bodem. Deze gebruik je omdat je de saus een tijdje gaat laten pruttelen.
  2. Doe 2 eetlepels olijfolie in de pan en rul het rundergehakt. Voeg vervolgens de fijn gesnipperde uien, de wortel in blokjes van 0,5 cm en de 3 bleekselderijstengels in kleine blokjes toe. De groente snijd je in hetzelfde formaat.
  3. Fruit deze samen met 3 geperste teentjes knoflook mee aan bij het gehakt. Voeg nu 50 milliliter witte wijn, de tomatenpuree, de tomatenblokjes, tijm, basilicum en de oregano toe.
  4. Voeg als laatste 200 milliliter water en de runderbouillonblokjes toe en breng het geheel aan de kook. Zet je hittebron op laag vuur en laat de pan met inhoud zachtjes pruttelen voor een 1,5 uur.
  5. Roer er regelmatig even doorheen om aanbranden te voorkomen en voeg eventueel als de saus erg indikt een scheutje water toe. Na 1,5 uur is de bolognesesaus klaar, breng op smaak met peper en zout en serveer samen met bijvoorbeeld gekookte spaghetti.
  6. De bolognesesaus kun je eventueel ook al een dag van tevoren maken.

Bereiding van de Bechamelsaus

  1. We maken een bechamelsaus en beginnen met het maken van de roux. Laat 50 gram margarine smelten in een steelpan op laag vuur. Laat dit kort uitbruisen, maar let op dat je het niet laat verkleuren.
  2. Voeg er vervolgens 60 gram bloem aan toe en meng het goed door elkaar. De roux is nu klaar.
  3. Voeg er vervolgens de melk aan toe en breng het mengsel al roerend met een garde aan de kook. De basis bechamelsaus is nu klaar.
  4. Breng wanneer nodig op smaak met peper en zout. Roer als laatste de helft van de geraspte kaas er doorheen.

De Lasagne Bouwen

  1. Smeer een ovenschaal in met boter. We gaan beginnen met het bouwen van de lasagne. We starten met een laagje saus, dan een laagje lasagnebladen, weer een beetje saus en weer een laagje lasagnebladen.
  2. Eindig met een laagje saus en giet de bechamelsaus over het oppervlak. Hierover verdeel je vervolgens de geraspte kaas en de in plakken gesneden mozzarella.
  3. Zet de schaal met lasagne nu in een voorverwarmde heteluchtoven van 180°Celsius en gaar deze 40 minuten. Prik na deze 40 minuten met een vork in het midden van de lasagne. Gaat dit makkelijk dan is de lasagne klaar.
  4. Voel je veel weerstand dan laat je de lasagne nog 10 minuten langer garen. Als de lasagne klaar is dan haal je deze uit de oven en laat je de lasagne 6 tot 8 minuten rusten op het aanrecht. Op deze manier worden de lasagnebladen lekker zacht.

Verwarm de oven voor op 180 graden en pak je ovenschaal erbij. Verdeel een kleine hoeveelheid van de ragù op de bodem en leg hier een laagje lasagnevellen op. In mijn schaal pasten er precies 3 vellen (staand) naast elkaar. Als je schaal iets kleiner of groter is dan moet je even kijken hoe je het passend krijgt, eventueel door de vellen bij te snijden.

Verdeel een vijfde van de bechamelsaus over de lasagnevellen, ik doe dit altijd met de bolle kant van een lepel. Schep daar een kwart van de overgebleven ragù op, verdeel gelijkmatig en rasp er wat Parmezaanse kaas over. Ga dan weer door met een laag lasagnevellen en blijf alle stappen herhalen tot de vijfde en laatste laag lasagnevellen. Verdeel ergens halverwege ook de blaadjes basilicum over de ragù.

Over de laatste laag lasagnevellen verdeel je het laatste deel van de bechamelsaus. Strooi de geraspte mozzarella er gelijkmatig over en rasp er nog een royale laag Parmezaanse kaas over, omdat het kan. Zet de schaal in de oven voor 40 - 45 minuten tot de bovenkant bubbelt, prachtig goudbruin is en crispy aan de zijkanten begint te worden. Haal daarna uit de oven en laat 5 minuten rusten op een rooster. Snijd porties met een scherp mes en schep ze zo uit de schaal.

Tips en Variaties

  • Je kunt de lasagne ook een dag van tevoren al helemaal klaar maken. Zet de schaal dan afgedekt koel weg. Dan hoef je de avond zelf de schaal alleen nog maar een uurtje in de oven te zetten.
  • Omdat de saus nogal bewerkelijk is, kun je het recept verdubbelen. Of maak een extra grote schaal met lasagne en vries dan de rest in voor later. Deze blijft zeker 3 maanden goed in de vriezer. Haal de lasagne een dag van tevoren uit de vriezer en laat dit ontdooien in de koelkast.
  • De saus kun je bijvoorbeeld ook in dubbele porties maken en invriezen. Of maak een extra grote schaal lasagne en vries dat in nadat je het hebt afgebakken.
  • Voor een vegetarische variant vervang je het rundergehakt door vegetarisch gehakt.
  • Je hoeft voor deze lasagne de lasagnevellen niet voor te koken. Kies je ervoor om ze toch kort te koken, dan hoeft de lasagne maar ongeveer 25 minuten in de oven in plaats van gemiddeld 40.

Nog Meer Tips

  • Ik zorg er altijd voor dat de saus goed is ingekookt voordat ik de lagen opbouw.
  • Ik gebruik zelf graag Italiaanse klassiekers zoals oregano, basilicum en tijm. Een beetje nootmuskaat door de bechamelsaus maakt het extra romig en warm van smaak.

Voedingswaarde (ongeveer)

Component Hoeveelheid
Calorieën Variërend per portie
Vetten Variërend per portie
Eiwitten Variërend per portie

Ik heb al heel veel lasagne recepten op de site staan, maar nu eindelijk deze Italiaanse klassieker. Lasagne met een tomaten gehaktsaus en een heerlijke bechamelsaus met kaas erop. Als deze dampend uit de oven komt, dan weet je dat je gaat genieten. Comfortfood ten top! Lasagne is Italiaanse ovenschotel gemaakt van pastabladen.

labels:

Zie ook: