Zeetong a la munière is een echte klassieker en volgens ons één van de allerlekkerste vis die er is. De prachtige zeetong heeft nog een klein broertje de sliptong dit is eigenlijk een kleine zeetong. Het is een stevige en sappige vis. Helaas is het vrij prijzig, maar mocht je het dan toch een keer kopen dan wil je zeker weten dat je het goed kunt bereiden.

Sole Meunière: je hoort een Franse ober het je haast toezingen als je het leest. De Fransen noemen het 'sole meunière'. A la meunière is een bereidingswijze waarbij vis licht met bloem wordt bestoven en vervolgens royaal in de boter wordt gebakken.

Wat is Sole Meunière?

Sole is Frans voor tong: een platvis met bruine vlekken. Meunière is de benaming van een saus en een bereidingswijze. Letterlijk betekent het ‘de vrouw van de molenaar’.

Sliptong is eigenlijk een jonge zeetong van ongeveer 3 tot 4 jaar oud. De naam komt van het feit dat deze kleine vissen vaak door de mazen van de netten slippen. Ze wegen gemiddeld 250 gram, waarvan slechts 40% uit filet bestaat.

Ingrediënten voor Tong in Geklaarde Boter

  • 4 zeetongen (400-500 gr per stuk)
  • 200 gr boter
  • Bloem
  • Sap van 1 citroen
  • Peper en zout
  • 2 el peterselie, fijngehakt
  • Keukenpapier

Bereidingswijze

  1. Snijd het vel van de tong bij de staart in, en stroop het vel van de tong (of vraag je visboer dat te doen).
  2. Om de geklaarde boter te maken laat je een ongezouten klompje boter helemaal smelten, maar laat hem niet kleuren.
  3. Haal de pan van het vuur en schep met een lepel het schuim eraf.
  4. Dep de tongen droog met keukenpapier of een schone theedoek.
  5. Zeef de bloem in een platte schaal.
  6. Meg wat zout en peper door de bloem.
  7. Bestuif de tong licht met bloem.
  8. Klop eventueel overtollig bloem eraf.
  9. Verhit een flinke klont boter in een royale koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur.
  10. De tongen moeten niet tegen elkaar aan liggen. Gebruik eventueel meerdere pannen.
  11. Of bak de tong per keer in één pan waarbij je de gebakken tongen warm houdt in een oven van 60°C.
  12. Pak de tong bij de staart en laat hem langzaam (de kop eerst) in de pan glijden.
  13. Bak de tongen 5 tot 6 minuten aan elke kant goudbruin.
  14. Til de vis soms even op aan de staart om de boter eronder te laten vloeien (dit voorkomt aanbakken).
  15. Voor de saus: haal de tong uit de pan en zet apart.
  16. Zet het vuur laag en doe extra geklaarde boter in de pan.
  17. Verhit de boter en blus af met het citroensap.
  18. Voeg de peterselie toe en roer door elkaar.
  19. Serveer de tong op een groot bord.
  20. Overgiet royaal met de warme peterseliebotersaus.

Tips voor de Perfecte Tong

  • Koop zeetong altijd in het seizoen, zoals geldt voor alle vis en andere producten.
  • Voor een knapperige goudbruine korst moet je de vis op hoog vuur aanbakken.
  • In plaats van geklaarde boter kun je de tong ook eerst aanbakken in olijfolie. Voeg vervolgens de geklaarde boter toe voor extra smaak.

A la munière is een bereidingswijze waarbij vis (of een ander product) licht met bloem wordt bestoven en vervolgens royaal in de boter wordt gebakken. En dat doe je ook met deze zeetong: even door de bloem halen met wat zout en peper is voldoende. Très simple.

Serveertips

Lekker met een glas droge witte wijn en groene salade met gekookte krielaardappelen.

Alternatieven

In plaats van tong kun je ook andere vissoorten gebruiken. Bart van Olphen liet eerder op Culy al zien dat je het ook kunt maken met forel. Maar een andere, slanke, stevige witvis kan ook.

labels: #Bakken

Zie ook: