Zin in een snel en spectaculair Japans voorgerecht? Probeer dan dit recept voor pittige tonijn tataki! Tataki is een techniek waarbij verse tonijn heel kort wordt dichtgeschroeid, met een heerlijk rauwe kern.

Eigenlijk is “tataki” de manier waarop we de vis bereiden. Heel kort bakken zodat het buitenste laagje gegrild is en het vlees verder nog rauw is aan de binnenzijde. Het woord tataki betekent “in blokjes gehakt” en zo serveren we de vis ook.

Veelal wordt de buitenkant van de vis bekleed met sesamzaadjes, deze keer voegen we ook wat pit toe! De tonijn heeft een lekker crispy randje met sesam en chilivlokken.

Tonijn is een heerlijke vis die je op verschillende manieren kunt bereiden. Tonijn heeft een stevige structuur en een milde, licht zoete smaak die goed combineert met andere ingrediënten.

In dit recept gaan we vol overtuiging voor een klassieke smaakcombinatie van sesam en tonijn. Geniet ervan, want dit is geen alledaags gerecht. Waarom niet? Nou, dat heb je vast al bedacht: tonijn is geen goedkope vis. Je kunt dit spijtig vinden, maar er is ook een voordeel. Dit lekkernij blijft heel speciaal.

Ingrediënten

  • 200 gram tonijnfilet - sashimi-grade
  • Witte sesamzaad
  • Zwarte sesamzaad
  • Olijfolie
  • Sojasaus
  • Komkommer
  • Rijstazijn
  • Suiker
  • Chilivlokken (optioneel)

Bereiding

  1. Snijd de tonijn in 4 lange stukken.
  2. Wrijf de zijkanten in met een mengsel van olijfolie en sojasaus.
  3. Roer de twee kleuren sesamzaadjes door elkaar op een bord en druk de tonijn hier in zodat alle kanten bedekt zijn. Voeg eventueel chilivlokken toe voor een pittige twist.
  4. Verhit een koekenpan en bak de tonijn 1 a 2 minuten aan beide kanten aan, totdat de buitenzijde net iets grijs kleurt.
  5. Snijd de komkommer door de lengte met een mandoline in zo dun mogelijke plakken. Dep ze goed droog met keukenpapier.
  6. Roer de rijstazijn met de suiker door elkaar en giet over de komkommerlinten.
  7. Snijd de tonijn met sesamjasje in plakjes en leg mooi op een bord.

Variaties en Tips

  • Marineer de tonijn: Ondertussen kan je de tonijn voor zo'n half uur tot een uur marineren in de sojasaus. Het beste doe je dit in een ziplockzak. Heb je die niet, dan in een bakje. Draai de moten halverwege even om.
  • Serveer dit tataki recept met een glas je saké, of een verfrissend biertje om de pittigheid een beetje te dempen!
  • Koop wel goede vis, je eet het deels rauw en daardoor wil je zeker geen vis eten die niet vers is.
  • Vaak haal ik dit soort blokken tonijn bij de groothandel waar ze in de vriezer liggen. Dat is ook een prima optie.

Duurzaamheid

Wist je dat je tegenwoordig prima verantwoord tonijn kan eten!? Het MSC-keurmerk houdt dit nauwlettend in de gaten. Mijn tip is dan ook koop tonijn met het herkenbare blauwe logo.

Er zijn verschillende tonijn soorten dat je gerust kan eten en bestellen! Tegenwoordig zijn er steeds meer gecertificeerde soorten zoals de albarcore, en ‘yellowfin’ & ‘bluefin’ tonijn.

Ondanks dat ze wel 75 kilometer per uur kunnen zwemmen, ontkomen tonijnen niet aan de netten van de commerciële vissers. Een groot deel van de gevangen tonijnen gaat naar Japan.

Extra Suggesties

  • Als je mij ergens blij mee maakt is het wel een sashimi van verschillende verse vis, schaal & schelpdieren.
  • Verwijder de stukken knoflook en gember uit de marinade.
  • Het is belangrijk dat je de steaks goed dichtschroeit op hoog vuur.
  • Let wel op: er zit honing in de marinade. Daardoor kleurt je steak snel.
  • Niets is erger dan tonijn die te lang is gebakken.

labels: #Bakken

Zie ook: