De zomer staat voor de deur, en daarmee de drang naar lichtere maaltijden. Gegrilde tonijn is een uitstekende keuze: stevig als een steak, maar toch licht en fris. Bovendien is het een van de weinige steaks die we rauw kunnen eten. Dit artikel leidt je door het proces van het grillen van tonijn, met de focus op de juiste temperatuur en timing voor een perfect resultaat.

Wat Maakt Gegrilde Tonijn Zo Speciaal?

  • Licht en Fris: Ideaal voor de zomer, in tegenstelling tot zware stoofpotjes.
  • Veelzijdig: Kan als steak gegeten worden, maar is ook heerlijk rauw.
  • Snel klaar te maken: Kost slechts een half uur van je tijd.

Benodigdheden en Voorbereiding

Voor het beste resultaat zijn er een paar belangrijke voorbereidingen:

  • Kwaliteit van de Tonijn: Kies voor tonijn van sashimi-kwaliteit, minstens 2 cm dik.
  • Marinade: Marineer de tonijn in een mengsel van rijstazijn en sesamolie voor 10 minuten.
  • Voorbereidingen: Snijd venkel in dunne reepjes en maak een citroendressing van citroensap, olijfolie, azijn en mosterd.

De Perfecte Temperatuur en Tijd

Het grillen van tonijn vereist aandacht en precisie. Hier zijn de stappen voor een perfect resultaat:

  1. Barbecue Voorbereiden: Stook de barbecue flink op met directe hitte. Een volle brikettenstarter met houtskool is ideaal.
  2. Rooster Voorbereiden: Plaats het rooster op tijd zodat het goed kan opwarmen en schoonbranden. Borstel het rooster schoon en verwijder roetresten met olijfolie.
  3. Tonijn Grillen: Dep de tonijn droog met keukenpapier. Gril de tonijn kort, hooguit een paar minuten per kant, tot er mooie grillstrepen ontstaan. De binnenkant moet nog zo goed als rauw zijn.
  4. Rusten: Laat de tonijn even rusten voordat je hem aansnijdt.

Let niet teveel op de tijd; kijk naar de zijkant van de steaks om te zien wanneer ze loskomen van het rooster. Dit duurt meestal maar een paar minuten.

Tonijn Tataki van de BBQ

Tataki is een Japanse bereidingswijze waarbij vlees of vis heel kort boven de grill of vlammen wordt gegrild. Het merendeel van het vlees of de vis is bij het serveren dus nog rauw. Daarnaast wordt het gerecht vervolgens vaak geserveerd met sesamzaadjes en gember. Precies dat wat we in ons recept ook verwerkt hebben.

Instructies voor Tonijn Tataki

  1. Haal de tonijnsteaks uit de verpakking en dep deze goed droog met keukenpapier.
  2. Pak vervolgens een breed bord en doe daar de sojasaus, wok olie, knoflookpoeder en gehakte gember in en meng deze goed door elkaar.
  3. Hierna leg je de tonijnsteaks in de marinade op het bord neer en draai je ze na 10 minuten om zodat de andere kant ook kan marineren in het mengsel.
  4. Nadat beide kanten 10 minuten hebben gemarineerd in het mengsel is het tijd om de tonijnsteaks door de sesamzaadjes te halen. Strooi de sesamzaadjes op een bord en bedek beide lange kanten van de tonijnsteaks met sesamzaadjes.
  5. Nu is het tijd om de BBQ aan te steken en deze klaar te maken voor directe bereiding boven de kolen. Stook de BBQ goed warm naar 250 graden Celsius.
  6. Zodra deze temperatuur bereikt is kunnen de steaks op het rooster. De steaks hoeven in principe niet langer dan 2 minuten per kant om een mooie roze binnenkant te behouden. Je krijgt dan echt het Japanse tataki idee. Mocht je nou niet zo van rauwe vis houden dan kan je er natuurlijk voor kiezen om ze helemaal door te garen. Kijk dan gewoon goed naar de kleur. Krijgt de vis over de gehele dikte een mooie wat wittere kleur, dan is deze gaar.
  7. Haal vervolgens je tonijnsteaks van de BBQ en snijd deze in mooi dunne plakjes.

Creatieve Serveersuggesties

Er zijn talloze manieren om je gegrilde tonijn te serveren. Hier zijn een paar ideeën:

  • Zeewier Salade: Serveer de tonijnsteak met wakamesalade, op smaak gebracht met sesamzaad, sesamolie, sojasaus en rode peper.
  • Venkel en Limoen: Verdeel gebakken venkel over het gerecht en garneer met limoenpartjes.
  • Goma Dressing: Maak stippen van goma dressing rond de tonijn en garneer met dille takjes.
  • Salsa: Serveer met een salsa met een Siciliaanse twist, zoals in het Big Green Egg recept.

Variaties en Extra Smaak

Wil je de smaak van je tonijnsteak verder verrijken? Probeer dan de volgende suggesties:

  • Tropische Salsa: Combineer de tonijn met een salsa op basis van mango.
  • Chimichurri: Serveer de tonijn met chimichurri voor een kruidige toets.
  • Sojasaus en Sesamolie: Gebruik een mengsel van sojasaus en sesamolie voor extra smaak.
  • Wasabi Mayonaise: Serveer met wasabi mayonaise en ingelegde gember.

Tonijn Tartaar met Avocado Crème

Een andere heerlijke manier om van tonijn te genieten is als tartaar, gecombineerd met avocado crème. Hier is hoe je het maakt:

  1. Tonijn Tartaar Bereiden: Snijd 200 gram tonijn in fijne blokjes. Meng met een eetlepel olijfolie, zeekraalzout, zwarte peper en fijngehakte dille.
  2. Avocado Crème Maken: Maal avocado fijn met een blender of vork. Meng met een eetlepel olijfolie en zeezout. Voeg eventueel citroensap toe om de kleur te behouden.
  3. Presentatie: Gebruik ronde vormpjes om de tartaar en crème op het bord te presenteren. Garneer met radijs en Royal Umami saus.

De Juiste Tools

Voor het grillen van tonijn is het belangrijk om de juiste tools te hebben:

  • BBQ Tang: Een goede BBQ tang is essentieel om de tonijn heel te houden.
  • Koekenpan of Grillpan: Voor het bakken van de tonijnsteak.
  • Kamado: Voor directe hitte en optimale controle over de temperatuur.

Duurzaamheid

Het is belangrijk om te onthouden dat tonijn vaak overbevist wordt. Raadpleeg de Viswijzer voor informatie over de herkomst en vangstmethode van de vis voordat je hem koopt.

Temperatuur Tabel voor Tonijn Grillen

Hier is een handige tabel om de juiste kerntemperatuur voor je tonijn te bepalen:

Gaarheid Kerntemperatuur
Rauw Niet hoger dan 52°C
Medium-Rauw 52-55°C
Doorbakken Afhankelijk van persoonlijke voorkeur

labels:

Zie ook: