Deze truffeljus kan direct op je to do list, want deze jus laat jouw ribeye, entrecote of biefstuk shinen. Ik ben gek op truffel, tenminste als het subtiel aanwezig is. Want tegenwoordig kom je truffel overal in tegen en het is niet altijd een succes. Subtiel is dan ook het toverwoord want de aardse smaak kan ook overheersen en heftig zijn. In dit recept is de truffel licht aanwezig en dansen de umami en aardse smaken perfect met een gegrilde steak!

Laatst liet mijn collega vallen dat hij wel eens een steak wilde eten met een truffeljus. Toen hij dat vertelde werd ik helemaal enthousiast, en wilde zelf ook aan de slag. Alleen wist ik nog niet helemaal waar ik moest beginnen. Door het recept begreep ik eindelijk hoe je een lekkere jus kan maken. Dus ben ik met deze technieken de truffeljus gaan maken.. en dat is dus gelukt! En hoe! Pffff zo lekker.

De basis van deze truffeljus

Als basis voor dit recept heb ik een truffeltapenade gebruikt. Dit heb ik gedaan omdat truffel niet overal te verkrijgen is en een truffeltapenade ligt gewoon in de supermarkt. Daarnaast bestaat de tapenade die ik gebruikt hebt uit 80% champignons. Mede hierdoor is deze rijk aan umami smaak wat weer perfect is bij een steak. De maar 5% zomertruffel zorgt daarbij voor een zachtere truffelsmaak.

Verder heb ik nog sjalot, knoflook, runderbouillon en natuurlijk roomboter gebruikt. Eventueel kan je ook paddenstoelenbouillon gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 tl truffeltapenade
  • 3 tenen knoflook
  • 1 sjalotje
  • 1 el bloem
  • 1 el roomboter
  • 500 ml runderbouillon (of paddenstoelenbouillon)
  • 1 tl suiker

Overige benodigdheden

  • Zeef
  • Steelpannetje

Bereiding

Voorbereiding

Snijd de knoflook en de sjalot fijn en leg apart. Kook alvast 500 ml water voor de bouillon.

Bereiding

  1. Fruit de sjalot in 1 el roomboter tot deze glazig wordt.
  2. Voeg nu de tenen knoflook en 3 tl truffeltapenade toe. Bak dit in zijn geheel even aan maar let op dat de knoflook en ui niet verbrandt.
  3. Voeg dan de 1 el bloem toe en roer de bloem er goed doorheen en bak even aan.
  4. Voeg 500 ml bouillon toe en 1 tl suiker. Meng alles goed doorelkaar en laat het langzaam inkoken tot je ongeveer de helft overhoudt.
  5. Zeef vervolgens het mengsel en vang het vocht op.
  6. Schenk het vocht weer in de pan met 1 el roomboter. Laat dit weer inkoken tot de jus de gewenste dikte heeft.

Doordat je de bouillon inkookt wordt de jus vrij zout. Dit ligt natuurlijk ook aan welke bouillon je gebruikt. Proef daarom of de jus op smaak is. Is de jus nog te zout, voeg dan nog een beetje suiker toe.

Schenk de jus in een kannetje er schenk (warm) over een heerlijke steak. Eet smakelijk!

Gegrilde entrecote steak met zelfgemaakte truffeljus

Entrecote van de BBQ is volgens mij wel een allemansvriend. Het heeft een heerlijke smaak, is mals en heeft alleen aan de buitenkant een klein stukje vet. En daarom een ideale steak om te serveren. Zelf vind ik het altijd leuk om een wat grotere steak te bereiden en deze dan op een groot bord of plank te serveren. Kan iedereen er lekker stukjes vanaf pakken.

Entrecote met zelfgemaakte truffeljus

“Een goed stuk vlees heeft geen saus nodig”. Dat hebben wij zelf vaak gezegd en dat is natuurlijk ook zo. Maar toch kan ik ook wel genieten van een heerlijke saus/jus. En deze truffeljus is zo’n jus. Schrik dus niet van de truffel. Deze jus is namelijk heerlijk in balans en past perfect bij een gegrilde steak. De truffelsmaak is subtiel en overheerst niet. De hartige umami smaak van deze jus is waanzinnig in combinatie met dit heerlijke stuk vlees. Je brengt hiermee de steak naar een hoger niveau.

Daarbij is deze jus super simpel om te maken. Jij tovert straks zelf een perfecte jus op tafel! Serveer er ook wat stokbrood bij, dan kan je het brood lekker door het laatste beetje jus op je bord halen. Lekkerrrrrrr!

Ingrediënten voor gegrilde entrecote steak met truffeljus

  • 2 entrocote steaks van 250 gram
  • Zeezout of piramide zout
  • Eventueel wat stokbrood om lekker de jus mee van je bord te vegen.

Truffeljus voor ca. 4 personen

  • 4 tl truffeltapenade
  • 3 tenen knoflook
  • 1 sjalot
  • 1 el bloem
  • 2 el roomboter
  • 500 ml runderbouillon
  • 1 tl suiker
  • snufje peper

Overige benodigdheden

  • Zeef
  • Steelpannetje

Bereiding Gegrilde Entrecote

Voorbereiding (ca. 30 minuten)

  1. Bereid je BBQ voor om keihard te grillen op zo’n 200-250°C.
  2. We starten daarna met het maken met de truffeljus. Wil je een uitgebreid recept lezen? Klik dan hier.
  3. Snijd de sjalot en knoflook fijn.
  4. Fruit in 1 el roomboter de sjalot in de pan tot deze glazig wordt.
  5. Voeg dan 3 tl truffeltapenade en de fijn gesneden knoflook toe.
  6. Bak het geheel een paar minuten aan, let op dat de knoflook niet verbrandt.
  7. Voeg dan 1 el bloem toe, roer er heel goed doorheen en bak het nog een minuut mee.
  8. Voeg nu 500 ml bouillon en een 1 tl suiker toe en roer alles goed door elkaar.
  9. Laat het geheel nu inkoken tot je de helft overhoudt.
  10. Zeef de jus en vang het vocht op.
  11. Breng het opgevangen vocht met 1 el roomboter en 1 tl truffeltapenade weer aan de kook en laat op laag vuur pruttelen totdat de jus de gewenste dikte heeft. Let op dat je het niet te lang laat inkoken, anders wordt het meer een saus. Wat overigens ook geen probleem is.
  12. Proef of de jus op smaak is en voeg nog wat peper toe.
  13. Zet de jus even apart. Het lekkerst is om de jus ook warm te serveren.

Bereiding (ca. 10 minuten)

  1. Smeer de steaks in met een beetje zeezout en gril de steaks ca. 4 minuten per kant. Wil je het zeker weten, houd dan de kerntemperatuur in de gaten. De entrecote vind ik lekkerst als je deze serveert tussen de 52-55°C.
  2. Bij een kerntemperatuur van 50°C heb ik de steaks nog ongeveer 1 minuut per kant gegrild op de Sizzle zone.
  3. Serveer de entrecote met de warme truffeljus en wat stokbrood.

Eet smakelijk!

labels:

Zie ook: