Tuinbonen, ook wel bekend als "dikke duimen" of "boeren bozen", zijn een heerlijke zomergroente die ook nog eens heel gezond is. Ze worden aangeboden van eind april tot en met augustus. Veel mensen kennen de tuinboon dan ook vooral uit de diepvries of uit de glazen potjes. Verse tuinbonen geven een licht bittere bite en hebben dat karakteristieke flodderlaagje. Die laag maakt de smaak uitgesproken. Wie gewend is aan pot- of diepvriesbonen zal merken dat tuinbonen echt een totaal andere ervaring is. Je proeft pure groente met een mooie structuur. Met de juiste bereidingstechnieken en recepten kun je optimaal genieten van deze seizoensgroente. In dit artikel geven we je alle tips en trucs voor het doppen en koken van tuinbonen, inclusief enkele heerlijke recepten.

Verse Tuinbonen Kiezen en Bewaren

Verse tuinbonen vind je niet het hele jaar door, dus als ze er zijn, moet je ze echt meenemen. De Nederlandse tuinbonenoogst komt in juni op gang en duurt ongeveer twee maanden. Let bij het kopen op dat de peul nog goed stevig aanvoelt. Dan is de tuinboon namelijk nog lekker vers. Een goede tuinboon is gaaf en vertoont geen spikkels. Hoe kleiner de bonen, hoe malser en smakelijker ze zijn. Van 1 kilo ongedopte tuinbonen blijft na het doppen ongeveer 300-400 gram over.

Tuinbonen bewaar je het beste in de koelkast, in de peul, waar ze tot een week goed blijven. Dop tuinbonen pas vlak voordat je ze gaat koken. Je kunt ze ook uitstekend invriezen; zo kun je ze namelijk ook soms kopen in de supermarkt. Hiervoor moet je de eenmaal gedopte tuinbonen blancheren, ongeveer 2 minuutjes lang. Daarna zo snel mogelijk invriezen.

Tuinbonen Doppen: Enkel of Dubbel?

De tuinbonen uit hun peul halen heet 'enkeldoppen'. Je scheurt hierbij de peul open en drukt de bonen eruit. Je hebt dus tuinbonen gekocht. Vervolgens moet je ze gaan klaarmaken. Tuinbonen doppen dus. Je trekt zo’n peul open en daar zijn de boontjes. Om die boontjes zit een velletje.

Onder een (enkel) gedopte tuinboon verstaan we dus boontjes die enkel uit hun peul zijn gehaald. Bij een dubbel gedopte tuinboon is de boon én uit de peul gehaald, én uit haar doorzichtige velletje geperst. Hierdoor ontstaan een glimmend, dubbelgedopt, knalgroen boontje.

Als je echt een restaurantwaardig gerecht op tafel wilt zetten is het aan te raden om wat extra aandacht te schenken aan je smaakmaker door ze dubbel te doppen. Bij het duppeldoppen verwijder je niet alleen de peul, maar ook het licht bittere vliesje om de boontjes. Het laatste kost aardig wat tijd, maar wat je verliest in tijd, krijg je terug in smaak. Dubbelgedopte tuinbonen zijn heerlijk zacht en echt zó veel lekkerder.

Waarom Tuinbonen Dubbel Doppen?

Bij kleine, jonge boontjes is het niet echt nodig maar wat grotere exemplaren hebben een grijs velletje dat iets bitter en dus niet zo lekker smaakt. Dit velletje kun je overigens wel gewoon eten. Tuinbonen dubbel doppen is dus niet noodzakelijk, maar je zet op die manier lekkerdere en zoetere bonen op je bord.

Hoe Moet Je Tuinbonen Dubbel Doppen?

  1. Eerst dop je de tuinbonen door ze uit de peul te halen. Je kunt dit makkelijk doen door de peul langs de naad open te trekken en de bonen uit de peul te duwen.
  2. Zet een grote pan met water, een snuf zout en eventueel wat bonenkruid aan de kook en blancheer er de bonen circa 4 minuten in.
  3. Giet de bonen af en leg direct in ijskoud water om het garingsproces te stoppen.
  4. Nu de bonen wat afgekoeld zijn, kun je ze makkelijk dubbel doppen. Trek het grijze bovenste velletje eraf en klaar zijn je dubbel gedopte bonen!

Tuinbonen Koken: Tips en Trucs

Tuinbonen koken is niet moeilijk, maar soms wel even een werkje. Verse tuinen moet je namelijk eerst doppen. Vervolgens kun je de tuinbonen koken door ze in een pan te doen met net voldoende water om ze onder te zetten. Wil je de boontjes mooi groen houden? De kooktijd van tuinbonen ligt rond de 10 minuten.

Verse, jonge bonen hebben wat minder tijd nodig (5-10 minuten) dan de grotere, oudere bonen. Die hebben vaak wel 10-15 minuten nodig om goed gaar te worden. Kook ze in ieder geval niet te lang, want dan blijven ze lekker knapperig.

Het maakt ook nog uit of je verse of bevroren bonen hebt. Verse tuinbonen koken duurt namelijk wat langer. Zeker als ze dus wat ouder zijn. Diepvries tuinbonen zijn namelijk vaak al kort voorgekookt en zijn - afhankelijk van het merk -vaak in 6 tot 10 minuten al klaar.

Kooktijden Overzicht

Type Tuinboon Kooktijd
Verse, jonge tuinbonen 5-10 minuten
Verse, oudere tuinbonen 10-15 minuten
Diepvries tuinbonen 6-10 minuten

Tips voor het Koken van Tuinbonen:

  • Gebruik je enkelgedopte bonen? Dan is het beter om géén zout toevoegen aan je kookwater. Dit kan het vliesje extra stug maken. Voeg het liever later toe als smaakmaker.
  • Voeg eventueel een scheutje melk toe om de bonen mooi blank te houden; let dan wel goed op dat je pan niet overkookt.
  • Om te kijken of ze gaar zijn kun je eenvoudigweg een tuinboontje proeven.
  • Kook voor een klassiek recept per persoon een takje vers bonenkruid van 4 centimeter of een halve theelepel gedroogd bonenkruid mee.

Naast koken kun je tuinbonen ook stoven, stomen of bakken. Wanneer je ze stooft of stoomt zijn de tuinbonen binnen zo'n 10 à 15 minuten gaar. Bak je ze mee? Kook de boontjes dan 5 minuten voor.

Wil je tuinbonen roosteren? Zorg dan dat de boon al volledig gaar is gekookt in water. Hierna kun je ze krokant bakken in de oven voor zo'n 20 minuten op 220 graden celsius.

Heerlijke Recepten met Tuinbonen

Tuinbonen zijn veelzijdig en kunnen in diverse gerechten gebruikt worden. Hier zijn enkele ideeën:

  • Tuinbonen met Spekjes (Oma's Recept): Een klassieker met spekjes, ui en een rijkgevulde melksaus. Serveer met gekookte aardappelen en een stukje vlees.
  • Tuinbonensalade: Combineer tuinbonen met andere verse ingrediënten zoals tomaat, komkommer, sjalot en een dressing van citroensap en olijfolie.
  • Groene Bonenrijst met Gerookte Makreel: Een smaakvolle combinatie van tuinbonen en gerookte makreel.
  • Risotto met Tuinbonen: Voeg tuinbonen toe aan een risotto voor een frisse en groene twist.
  • Paella met Vis en Garnalen: Tuinbonen passen uitstekend in een paella met vis en garnalen.

Recept: Tuinbonensalade met Krokante Salie en Buffelmozzarella

Wat is lekkerder in de zomer dan een goedgevulde salade? Met deze tuinbonensalade zet je in een handomdraai een lekker én gezond gerecht op tafel.

Ingrediënten:

  • 1 sjalot
  • 1 sinaasappel (biologisch)
  • sap van 1 citroen
  • 4 el olijfolie
  • zout en peper
  • 1 bosje salie
  • 3-4 el olie
  • 250 g verse doperwten
  • 1 kg tuinbonen
  • 250 g buffelmozzarella

Bereiding:

  1. Pel en snipper de sjalot. Was de sinaasappel met heet water, wrijf hem droog en rasp de schil er in lange reepjes af.
  2. Meng het citroensap met de sinaasappelschil en de sjalot. Klop de olijfolie erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Was de salie en schud hem droog. Pluk de blaadjes van de takjes. Verhit de olie in een pan bak er de salieblaadjes knapperig in. Laat de blaadjes uitlekken op keukenpapier.
  4. Blancheer de doperwten in de peul ca. 2 minuten in kokend water. Giet af en bewaar het kookwater. Spoel de doperwten direct onder koud stromend water.
  5. Dop de tuinbonen en blancheer ze ca. 2 minuten in het kokende water. Giet de tuinbonen af en spoel ze onder koud stromend water. Dubbeldop de helft van de tuinbonen.
  6. Open de doperwtenpeulen en neem de helft van de doperwten eruit.
  7. Meng de tuinbonen in een ruime schaal met de doperwten en de dressing. Scheur de mozzarella in grove stukken.
  8. Garneer met de krokante salieblaadjes.

Recept: Tuinbonen zoals Oma ze Maakt

Tuinbonen zoals oma ze maakt is zo’n klassieker die je minstens één keer per jaar wilt maken. Het recept draait om verse tuinbonen, die je zelf moet doppen. Daar moet je even voor gaan zitten, maar dat hoort bij de charme. Met een pannetje spekjes, ui en een rijkgevulde melksaus zet je een ouderwetse maaltijd op tafel.

Ingrediënten:

  • Verse tuinbonen
  • Spekjes
  • Ui
  • Melk
  • Bloem
  • Boter
  • Bonenkruid

Bereiding:

  1. Hiervoor smelt je de boter en bak je op een zacht vuur de ui en de spekblokjes.
  2. Strooi de bloem in de achtergebleven vetstof en gaar het even goed door.
  3. Schenk er nu beetje bij beetje de melk bij tot de gewenste dikte, roer steeds goed door.
  4. Doe de spekjes en ui weer terug in de pan.
  5. Schud de tuinbonen af en meng ze met de saus.
  6. Serveer met gekookte aardappelen en een stukje vlees.

labels: #Koken

Zie ook: