De tulbandvorm geeft een cake een luxere uitstraling. Je kunt hem uiteraard ook in een cakeblik bakken, maar de tulbandvorm maakt de cake wel net iets specialer. Hij is speciaal door zijn ronde vorm met een gat in het midden die je aan een oosters hoofddeksel zou kunnen doen denken. Hieraan dankt de tulband dan ook zijn naam. De vorm van de tulband gaat terug naar de ringbroden uit de lang vervlogen tijd van de Romeinen. Die symboliseerden de ringvorm met de goddelijke zon en de eeuwigheid. De vorm is al bekend vanaf de 16 eeuw.

Citroen-Frambozen Tulband

Daar is hij dan eindelijk: de citroen-frambozen tulband die ik begin dit jaar maakte. Deze cake is heerlijk fris door het gebruik van de citroen en frambozen, maar ook nog eens heerlijk smeuïg. De eerste keer dat ik de cake maakte was ik te ongeduldig. Al na 5 minuten wilde ik de cake uit de vorm halen. Dat lukte uiteraard niet, resultaat was dat de ene helft op een bord stond en de andere helft nog in de vorm bleef plakken. Deed verder niets af aan de smaak, want die was perfect. De volgende dag stond ik alweer in de keuken voor een tweede poging. Ik heb braaf ongeveer 15 minuten gewacht en daarna kwam de tulband prachtig uit de vorm.

Vet je bakvorm in en bestuif eventueel met bloem (afhankelijk van de vorm), stort het beslag in de vorm. Bak de cake in ongeveer 75 minuten op 160 graden (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin. Na 15-20 minuten afkoelen in de vorm kun je de cake lossen op een rooster om verder af te koelen. Als je diepvriesframbozen gebruik zou ik ze bevroren toevoegen.

Tulband met Vruchtjes: Een Kerstklassieker

De onderstaande tulband met vruchtjes is een soort van kerstklassieker. In oma’s tijd, want vandaag de dag maakt niemand meer een tulband. Toch zie je dat de tulbanden rond kerst, als kant-en-klaar product weer vaker verschijnen. En waarom ook niet? Je kunt een Italiaanse panettone pakken, maar je kunt ook terugpakken op de traditie uit eigen land. Hoe leuk is dat? Doe een eerbetoon aan wat je van je oma leerde!

Je las het al, het is kerst en dan is er niet zoveel Nederlands vers fruit. Daarom wordt de tulband met vruchtjes gemaakt met gedroogde vruchtjes. Je kunt daarvoor gebruiken wat jij lekker vindt. Je gebruikt natuurlijk wel verse scharreleieren en boerenroomboter! Ja, ook in de winter heb je alle reden om de boer met een bezoekje te vereren.

Neem 2 eetlepels van de bloem en schudt het door de in stukjes gesneden vruchtjes.

Engelse Fruitcake Tulband

Deze Engelse fruitcake zit boordevol gedroogd fruit en noten. Dit is zeker geen lichte tulband, maar wel een heel smaakvolle! De vulling kun je naar eigen smaak variëren, zolang je maar ongeveer op hetzelfde totaalgewicht uitkomt als de vulling in dit recept. Dit fruitcake cake recept komt uit mijn boek Masterclass Cakes, waarmee ik vorige maand de Delicious. publieksprijs voor kookboek van het jaar heb gewonnen. Ben je benieuwd naar meer lekkere cakerecepten? Kijk hier voor meer informatie over Masterclass Cakes!

Doe de amandelen in een kom en schenk daar kokend water op. Laat ze 5 minuten staan. Verwarm de oven voor op 160 °C. Doe de boter, lichtbruine basterdsuiker en het zout in een kom en klop deze tot een romig geheel. Meng de marmelade erdoor en meng er vervolgens één voor één de eieren door. Spatel de bloem, het bakpoeder, de speculaaskruiden en het amandelmeel erdoor. Voeg als laatste de gewelde vruchten en gehakte amandelen toe en meng deze door het beslag. Schep het beslag in de vorm en bak de tulband in 85-105 minuten gaar. Test de gaarheid van de tulband door er met een satéprikker in te steken, Zit er geen beslag meer aan de prikker, dan is de cake gaar. en stort hem vervolgens op een rooster.

Frisse Grapefruit Tulband

Een frisse start. Daar kan een mens enorm naar verlangen, na al dat zitten en eten. Hoe gezellig en lekker ook, na alle amuses, mooie bordjes en kleine liflafjes is het ook heerlijk om weer een beetje normaal te doen. Stamppot eten dus, en in de oven een lekker ouderwetse tulband uit zo’n prachtige vorm van Nordic Ware. Met een frisse smaak, want we hebben genoeg zware dingen gegeten. Met citrusfruit wek je meteen de indruk van gezond en vitamines. Grapefruit heeft dat lekkere zuur-bittere wat zo fijn combineert met zoet en romig. Heeft de groenteman bloedsinaasappels? Dat is boffen! Gebruik dan twee kleine voor het beslag, in plaats van de grapefruit.

Benodigdheden uit onze webshop:

  • 300 gram suiker
  • 350 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel baking soda
  • Snuf zout
  • 150 gram poedersuiker
  • Nordic Ware Bavaria Tulband Bakvorm

Overige benodigdheden:

  • 250 gram ongezouten roomboter, gesmolten
  • 3 eieren, maat M
  • 1 eetlepel zure room
  • 50 milliliter melk
  • Rasp en sap van 1 grapefruit
  • 3 eetlepels grapefruitsap
  • 1 rode grapefruit, in stukjes gesneden
  • Wat gesmolten boter om in te vetten

Recept Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Klop de boter met de suiker zalvig.
  3. Zeef de bloem, bakpoeder en baking soda en meng het door het botermengsel heen.
  4. Meng de eieren, melk, zure room, zout en sap en rasp van de grapefruit door het mengsel heen.
  5. Meng tot een glad beslag.
  6. Vet de bakvorm in met gesmolten boter.
  7. Bestrooi de vorm met wat bloem en schud de overtollige bloem uit de vorm.
  8. Giet het beslag in de bakvorm.
  9. Bak de tulband cake in 45 minuten goudbruin en gaar.
  10. Haal de grapefruit tulband uit de oven en laat hem 10 minuten in de vorm afkoelen.
  11. Haal de cake uit de vorm en laat hem verder afkoelen.
  12. Meng de poedersuiker met 3 eetlepels grapefruitsap.
  13. Verdeel het glazuur over de bovenkant van de grapefruit tulband.

Moskovische Tulband met Tropische Twist

Een tulband, is dat nu gewoon cake gebakken in een tulbandvorm of…? Ik heb het me vaak afgevraagd. Maar als je bij de bakker zo’n lekkere tulband haalt dan is de structuur toch iets anders dan een gewone cake. Een ‘echte’ tulband is dan ook een Moskovische tulband. Weliswaar heeft de Moskovische tulband dezelfde ingrediënten als een gewone cake, de techniek om deze te maken is verrassend anders! Bij een Moskovische tulband gaat de boter er namelijk niet als eerste in, maar als laatste! En dan ook nog eens in hele kleine blokjes. De manier van maken lijkt erg veel op het maken van biscuit, alleen vouw je er dus op laatst niet alleen de bloem doorheen, maar ook hele kleine blokjes boter. Het lijkt raar, maar toch werkt het! Zo ontstaat er een heerlijke luchtige cake, die toch ook die heerlijke botersmaak heeft en daardoor ook wat rijker is dan een biscuit.

Bovendien kan dit beslag prima een vulling houden, waardoor je vaak ziet dat de Moskovische Tulband gevuld is met een combinatie van krenten en rozijnen. Ik had echter ook nog wat lekkere restjes gedroogde ananas, papaya en cranberries liggen dus ik heb daar een combi van gemaakt. Een tropische twist op een tulband die zijn inspiratie uit het koude moskou heeft. Qua receptuur is er niet heel veel meer te vinden, het is door zijn relatieve bewerkelijkheid niet een recept wat door bakkers nog veel gemaakt wordt. Bovendien is het belangrijk om het luchtige beslag snel in de vorm en in de oven te krijgen, waardoor het voor bakkers lastig is om grote hoeveelheden tegelijk te maken. Het recept wat het meeste gedeeld wordt is dat van Cees Holtkamp. De bekende bakker uit Amsterdam die bovendien een pracht van een boek geschreven heeft. ‘De banketbakker’ mag eigenlijk bij geen enkele thuisbakker in de kast ontbreken. Dit recept is dan ook een variatie op het recept van Holtkamp.

Deze Moskovische Tulband hoeft geen vulling, hij wordt dan een blinde tulband genoemd. Check altijd of de tulband gaar is, in vele gevallen heeft hij nog 5 minuutjes extra nodig. Komt een prikker of baknaald er niet droog en schoon uit? Wel de vulling altijd als je gebruik maakt van gedroogd fruit.

Snij de blokjes boter 5mm. Holtkamp hamert hier nogal op en niet voor niks. Te klein en je krijgt een zwaardere cake-achtige structuur. Te groot en de (smeltende) boter is te zwaar voor het beslag en zal naar de bodem van de vorm zakken tijdens het bakken. Om de boter goed te kunnen snijden is het belangrijk dat deze goed koud is. Haal de boter uit de koelkast en snij deze in het bloemmengsel in kleine blokjes van 5mm. Snij eerst dunne plakjes, dan reepjes en dan blokjes en haal deze steeds door de bloem, hierdoor blijven ze niet aan het mes plakken en zullen ze niet aan elkaar gaan plakken zodat ze straks ook goed door het beslag worden verdeeld.

Meng eerst een klein beetje van de eiwitten met de eidooiers om ‘familie te maken’. Stort na het bakken de tulband op een rooster, maar zet de vorm er weer over heen. Laat de tulband zo rustig afkoelen. Laat het gedroogde fruit 10 minuten in warm water wellen en laat dit fruit daarna in een zeef een paar urenVerwarm de oven voor op 175CVet de tulbandvorm in met zachte boter en bestuif het lichtjes met bloemZeef de bloem met de maïzena op een vel bakpapierHaal de boter uit de koelkast en snij deze in het bloemmengsel in kleine blokjes van 5mm. Snij eerst dunne plakjes, dan reepjes en dan blokjes en haal deze steeds door de bloem, hierdoor blijven ze niet aan het mes plakken en zullen ze niet aan elkaar gaan plakken zodat ze straks ook goed door het beslag worden verdeeld.

Zet dit weer terug in de koelkastKlop de eiwitten met 70 gr van de suiker en een snuf zout stijf tot stevige piekenKlop in een andere kom de eidooiers met de citroenzest en de resterende 50 gr suiker luchtig totdat het licht van kleur is en als een dik lint van je garde loopt.Meng eerst een klein beetje van de eiwitten met de eidooiers om ‘familie te maken’. Meng het eidooiers mengsel dan door de eiwitten.Haal de bebloemde boterblokjes uit de koelkast en vouw dit bloem/botermengsel door het beslagVouw als laatste de vulling door het beslagVul de tulband vorm en bak de gevulde moskovische tulband in ca 25-30 minuten gaar en goudbruin.Stort na het bakken de tulband op een rooster, maar zet de vorm er weer over heen. Laat de tulband zo rustig afkoelen.

Citroen Tulband met Mascarponecrème

Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de citroenrasp (van 5 citroenen) met 50 g suiker. Vet een tulbandvorm in met boter en bestuif licht met bloem. Snijd de koude boter in kleine blokjes en meng deze met de maïzena. Klop de eiwitten met 100 g suiker tot stevig schuim. Zeef de bloem erboven en voeg ook het zout toe. Spatel voorzichtig door. Voeg de koude boterblokjes met maïzena toe en meng tot een glad beslag. Voor de stroop: breng 100 g suiker, 50 ml citroensap en 50 ml water aan de kook. Bestrijk de lauwwarme tulband hiermee voor extra smeuïgheid. Meng de citroensap met de poedersuiker. Voeg al roerend wat citroensap toe tot je een dikke, maar gietbare icing hebt. Klop de mascarponecrème: Meng mascarpone met poedersuiker en citroenrasp. Klop stevig, doe in een spuitzak en spuit rozetten op de tulband.

Bosvruchten Tulband

Mijn vriend is geslaagd voor zijn opleiding! Nou dan kan je van mij natuurlijk niks anders dan een baksel verwachten he!? Hij is dol op alles van fruit en voor de rest eet hij het liefst gewoon cake. Die combinatie kan geregeld worden! Het resultaat is een frisse cake bomvol bosvruchten. Je snapt wel dat de cake na het aansnijden binnen no-time op was hihi.

  1. Vet een tulband vorm in met boter of bakspray.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Doe het zelfrijzend bakmeel met het zout in een grote kom.
  4. Klop in een andere kom de boter en suiker samen totdat het een pluizig mengsel wordt.
  5. Verlaag de mixsnelheid en voeg een voor een de eieren toe.
  6. Zet deze kom dan even apart.
  7. Voeg aan het zelfrijzend bakmeel de karnemelk toe.
  8. Dit klopt behoorlijk zwaar en wordt ook een dik mengsel.
  9. Voeg hier dan ook het vanille extract aan toe.
  10. Wanneer dit goed gemengd is, pak dan weer de kom met het botermengsel (die je net aan de kant hebt gezet) en voeg dit beetje bij beetje toe aan het bloemmengsel.
  11. Wanneer dit goed gemengd is tot een glad mengsel, mix dan nog 2-3 minuten op de hoogste stand om het wat luchtiger te maken.
  12. Schep hierna voorzichtig het fruit door het beslag.(bijv. bosbessen, frambozen, bramen, ieder een doosje van 125 gram)
  13. Je kunt het beslag nu in de vorm gieten.
  14. Zet de cake ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven. Prik hierna even of deze gaar is.(Probeer niet te vroeg te prikken en zo min mogelijk de oven open te maken)
  15. Laat de cake een kwartiertje afkoelen en haal hem dan voorzichtig uit de vorm.
  16. Laat hem dan verder afkoelen op bijv. een bord onder een theedoek.

Deze cake is het lekkerst wanneer je deze een dagje laat staan! Enjoy!

labels:

Zie ook: