Door de unieke ligging is Turkije een schatkamer vol culinaire gerechten. Een van de lekkerste desserts van Turkije is künefe, ook bekend als knafeh of kanafeh. Knafeh mag de wereld veroveren. Het is een zoet gerecht gemaakt met kaas, kataifi (dunne sliertjes filodeeg), roomboter, siroop en pistachenootjes. Bij elke hap vindt er een smaaksensatie plaats in je mond. Velen beweren dat de oorsprong van dit gerecht ligt in Syrië. Het is dun draadjesdeeg, dat ook wel engelenhaar wordt genoemd.

Kookboekenschrijfster Hale Amus groeide op in Istanboel maar verhuisde in 2016 naar Nederland waar ze haar haar restaurant Turkish Tale opende. In De bijbel van de Turkse keuken deelt Hale recepten uit de verschillende regionale Turkse keukens, zoals deze künefe. Heb je al eens künefe gehad? Met dit künefe recept maak je deze lekkernij ook gewoon zelf. Met dit engelenhaar bereid je de lekkerste desserts. Tussen twee lagen draadjesdeeg komt een vulling van bijvoorbeeld (ongezouten) kaas. Het geheel wordt goudbruin gebakken en gezoet met suikerwater. Bij het snijden van dit dessert druipt de gesmolten kaas van het gebak als een dikke roomlaag. Heerlijk! Uiteraard zijn er tal van andere opties mogelijk om het draadjesdeeg mee te vullen. Denk aan noten of clotted cream.

Künefe: Een Stap-voor-Stap Recept

Hieronder vind je een recept om zelf künefe te maken. Dit recept is afkomstig uit De Bakatlas.

Ingrediënten:

  • 100 g suiker
  • ½ tl citroensap
  • 20 g boter, gesmolten
  • 150 g kadayifdeeg (koelvers), fijngesneden
  • 60 g ghee, op kamertemperatuur
  • ¼ tl druivenmelasse
  • 120 g künefe-kaas, fijngesneden (eventueel te vervangen door drooggedepte mozzarella)
  • 1 el gemalen pistachenoten

Bereidingstijd:

  • Voorbereiding: 25 minuten
  • Personen: 2-4

Benodigdheden:

  • 4 künefeborden (van 18 cm doorsnede, optioneel)
  • keukentang (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Bereid als eerste de siroop. Deze moet namelijk afgekoeld zijn voor je het over het warme gebak giet. Breng de suiker met 120 milliliter water aan de kook. Voeg het citroensap toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en zet de siroop opzij om af te koelen.
  2. Doe de kadayif in een ruime kom en kneed er met je handen de gesmolten boter door. Verdeel het deeg in 4 porties van gelijke grootte.
  3. Meng in een kleine kom de ghee en de melasse.
  4. Bij gebruik van künefeborden:
    • Bestrijk een künefebord met ¼ van het gheemengsel. Verdeel 1 portie deeg over het bord en druk het stevig aan. Verdeel ½ van de kaas over het deeg en laat daarbij 1 centimeter vanaf de rand vrij. Bedek de kaas met nog 1 portie deeg en druk bovenop en aan de rand stevig aan.
    • Bak de künefe op middelhoog vuur in 4 à 5 minuten goudbruin. Draai, met behulp van een keukentang, het bord voortdurend rond en zorg ervoor dat het vuur zoveel mogelijk onder de rand van het bord blijft.
    • Bestrijk het tweede bord met dezelfde hoeveelheid ghee. Plaats het bord op de künefe en draai hem met behulp van ovenwanten of 2 theedoeken voorzichtig om. Bak op de andere zijde in nog 4 à 5 minuten goudbruin en gaar. Neem van het vuur, schenk er ½ van de siroop over en bestrooi met ½ van de pistachenoten. Bak zo ook de tweede künefe.
  5. Bij gebruik van een pan:
    • Bestrijk een koekenpan van 20 à 22 centimeter met ½ van de ghee. Verdeel 2 porties deeg over de bodem van de pan en druk stevig aan. Verdeel de resterende kaas over het deeg en laat daarbij 1 centimeter vanaf de rand vrij. Bedek de kaas met de resterende 2 porties deeg en druk bovenop en aan de rand stevig aan.
    • Verhit de koekenpan op middelhoog vuur en bak de künefe in ongeveer 8 à 10 minuten goudbruin. Dek de pan af met een groot plat bord, draai daar de künefe op om en schuif de künefe vanaf het bord voorzichtig op de andere zijde in de pan. Bak nog 8 à 10 minuten op de andere zijde.

Knafeh: Variaties en Tips

Knafeh is een Midden-Oosterse dessert dat ook schuilgaat onder de namen kanafeh en künefe. Krokante laagjes zoet kadayif-deeg of gemalen griesmeel, met een kern van zoute, smeltende kaas. De ultieme combi van zoet, hartig, krokant én zacht! Knafeh is een dessert uit het Midden-Oosten. Deze delicatesse heeft veel verschillende namen: künefe, knafeh, kanafeh. Het nagerecht wordt soms vergeleken met baklava, maar het is echt wel heel anders.

Voor de vulling kun je zowel uitgelekte bollen mozzarella in plakjes of geraspte mozzarella gebruiken. Die laatste vind je in de grotere supermarkten. Een goede knafeh of künefe is krokant van buiten, met een warme, romige kaasvulling binnenin waar je draden van kunt trekken. Je kunt de knafeh ongebakken ca. 3 dagen bewaren in de koelkast of een paar weken in de vriezer. Na het bakken eet je hem direct op, omdat de kaas anders weer stolt.

Tips:

  • Het is ook lekker om door de gesmolten boter 1 el pekmez (druivenmelasse) te mengen. Je vindt dit in de Turkse supermarkt.
  • De suikersiroop kun je naar wens op smaak brengen met wat rozen- of oranjebloesemwater.
  • Lekker met Turkse thee of Turkse koffie.

Künetefe at ik voor het eerst bij Ali Ocakbasi in Amsterdam, waanzinnig lekker vond ik het. Het is een hele vreemde gewaarwording: zoete, krokante noedels die infused zijn met rozenwater maar waar vervolgens wel gesmolten kaas in verwerkt is. Oh, en het wordt trouwens opgediend als dessert - niet geheel onbelangrijk om te vermelden. Klinkt al gek hè? Maar lekker, ooooh man.

labels:

Zie ook: