Gözleme, een heerlijke Turkse pannenkoek, is een gerecht dat je niet mag missen. Iedereen die wel eens in Istanbul is geweest en door de deftige straat Istiklal heeft geslenterd, kan het niet ontgaan zijn: dat deeg rollende meisje voor het etalage raam van de eetsalon op nummer 211.

Op veel markten in het hele land maken vrouwen in klederdracht ze ter plekke voor je klaar, in vetvrij papier gerold. Het is een traditioneel Turks gerecht dat tijdens het avondeten wordt geserveerd. Hier een recept voor deze Egeïsche klassieker met spinazie, ook wel Ispanakli Gözleme genoemd.

Wat is Gözleme?

Gözleme is gemaakt van een dun uitgerold brooddeeg, die je vervolgens insmeert met boter en ei en daarna vult met wat je maar lekker vindt. Het Egeïsch gebied is de mooiste tuin van Turkije, met zijn kustvlakte en zijn brede valleien landinwaarts. Hier tref je vijgengaarden, amandelhoven, abrikozentuinen en wijngaarden, velden met artisjokken. Alle groente eigenlijk.

Meteen de kern van de Turkse keuken, zoals onderstaand verhaaltje illustreert. Een heel arme man kreeg op een dag bezoek van een grijze heilige: “Elke ochtend zul je onder je kussen een nieuw goudstuk vinden”. “Meent u dat echt, oude heilige, hoef ik er helemaal niets voor te doen?” .”Jawel”, antwoordde de heilige, “je moet elke avond tot mij bidden. Maar onder dat gebed mag je nooit aan gevulde paprika of tomaat denken”.

Gözleme Recept met Spinazie en Feta

Dit recept is voor ongeveer 6 personen en heeft een bereidingstijd van ongeveer 1 uur, met een wachttijd van 0.5 uur.

Benodigdheden:

  • 400 gram patentbloem
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 100 milliliter + iets extra olijfolie
  • 200 milliliter water
  • Halve theelepel zout
  • 600 gram bladspinazie
  • 1 rode paprika
  • 200 gram feta kaas
  • 3 teentjes knoflook
  • Koekenpan

Het maken van het deeg:

  1. Doe de bloem, olijfolie, water en zout in de kom van een deegmachine.
  2. Kneed in 10 minuten de ingrediënten in de deegmachine door elkaar heen tot een soepel deeg.
  3. Laat het deeg 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Het maken van de vulling:

  1. Verwarm een beetje olijfolie in de koekenpan.
  2. Laat de spinazie in de pan slinken.
  3. Snijd de teentjes knoflook fijn en de paprika in kleine stukjes.
  4. Meng de knoflook, stukjes paprika en paprikapoeder door de spinazie heen.
  5. Bak het spinazie mengsel 3 minuten door.
  6. Laat de spinazie afkoelen.
  7. Brokkel de feta kaas en meng dit door de spinazie heen.

Het maken van de gözleme:

  1. Verdeel het deeg in 12 balletjes.
  2. Rol 1 deegballetje dun uit.
  3. Verdeel 1 eetlepel vulling over het uitgerolde deeg heen.
  4. Rol nog een deegballetje dun uit en leg het deeg op de vulling.
  5. Druk het deeg op de vulling goed aan.
  6. Doe weer een beetje olijfolie in de koekenpan.
  7. Bak de gözleme aan beide kanten bruin.
  8. Herhaal bovenstaande stappen, totdat het deeg op is.

Tips en Variaties

Bedenk vooral je eigen variaties. Voeg eens rozijnen toe of maak een mix met spinazie en geroosterde paprika’s. Je kan aan de vulling gehakt toevoegen. Ik zag hier beneden versies met gehakt en aardappel, maar hoe kan je dit recept nu nog meer 'umf' geven? Verse pepertjes erin doen?

Mijn schoonmoeder doet er soms tahin in. met kaneel en suiker is het ook heel erg lekker!

Hoe kun je Turkse gözleme het beste bewaren?

Deze Turkse lekkernij smaakt vers gemaakt het allerlekkerst, maar het kan altijd voorkomen dat de Turkse broodjes niet in één keer opgaan. Gelukkig is dat helemaal niet erg. Als je de hartige lekkernijen op de juiste manier bewaard, blijven ze prima een tijdje lekker. Goed afgedekt kun je de broodjes 1 dag op kamertemperatuur bewaren.

Je kunt er ook voor kiezen om de Turkse lekkernijen in te vriezen. In de vriezer blijven ze tot 3 maanden goed. Wil je de ingevroren broodjes weer serveren? Laat ze dan in het zakje ontdooien en verwarm de broodjes even in de magnetron.

Andere Turkse Recepten

Kon jij geen genoeg krijgen van deze heerlijke gevulde broodjes? Dan hebben wij goed nieuws voor jou, want op onze blog hebben wij nog een aantal heerlijke Turkse recepten staan. Zo vind je er een recept voor een Turks brood. Dit brood kun je compleet naar wens beleggen, maar ook met allerlei lekkere dips serveren. Ook dit recept voor Turkse pittige gehaktbroodjes zijn echt verrukkelijk. Ben jij dol op zoet? Dan moet je echt eens met ons recept Turkse baklava maken. Bekijk al onze recepten voor Turks eten hier!

labels: #Pannenkoek

Zie ook: