Etli kuru fasulye, ook wel bekend als Turkse bonenstoofpot met vlees, is een klassiek gerecht uit de Turkse keuken. Het staat bekend om zijn hartige smaak en voedzaamheid, waardoor het een favoriet is voor zowel doordeweekse maaltijden als speciale gelegenheden. Dit gerecht is geliefd in Turkije en wordt vaak gegeten als hoofdgerecht, vooral tijdens de koudere maanden. Het bestaat uit gedroogde witte bonen gekookt met vlees, meestal rundvlees of lamsvlees, en een smaakvolle tomatensaus. Het wordt vaak geserveerd met pilav, vers Turks brood en een frisse salade. Bovendien is het relatief eenvoudig te bereiden, wat het een populaire keuze maakt voor thuis koken.

Kuru Fasulye, een tijdloos gerecht uit de Turkse keuken, is een hartige en voedzame stoofpot gemaakt met gedroogde witte bonen. Dit klassieke recept wordt vaak geserveerd met rijst (pilav) of vers brood en biedt een rijke smaak die generaties lang geliefd is gebleven.

Waarom Gedroogde Witte Bonen Weken?

Het is belangrijk om de gedroogde witte bonen van tevoren te weken. Deze gedroogde peulvrucht is erg hard en het kost veel tijd om ze zacht te krijgen. Door ze minstens 12 uur te weken, bespaar je veel tijd. Het is handig om ze te weken voordat je gaat slapen. De geweekte bonen zullen de volgende dag groter en een beetje zachter worden door het water. Om ze echt gaar te maken, moet je ze vervolgens in vers water koken.

Kan ik de witte bonen in de snelkookpan koken?

Inderdaad, afhankelijk van je snelkookpan, kunnen de geweekte witte bonen in slechts 10 minuten zacht worden gekookt. Dat bespaart ook enorm veel tijd als je een snelkookpan gebruikt.

Hoe Turkse Bonenstoof Serveren?

Turkse bonenstoofpot kan het beste geserveerd worden met pilav. Dit vormt het perfecte duo in de Turkse keuken, en wordt ook wel “Pilav üstü kuru” genoemd, wat “rijst met bonenstoof erbovenop” betekent.

Naast pilav en witte bonenstoof eten we vaak ook gepekelde groenten genaamd “tursu”. Dit kan een eenvoudige augurk zijn, of het kan een mengsel van gepekelde groenten zijn, bekend als “Karisik turşu”. Dit mengsel kan een verscheidenheid aan groenten bevatten, zoals wortelen, kool, komkommers, paprika’s, radijsjes en meer, die zijn gepekelde in een mengsel van azijn, zout en kruiden.

Bij pittige kuru fasulye en zure tursu past een frisse ayran perfect. Deze Turkse yoghurtdrank is inmiddels bekend bij veel mensen die een Turks restaurant bezoeken. Het is ook zeer eenvoudig om thuis ayran te maken, met slechts 2 ingrediënten: yoghurt en water.

De Turkse bonenstoofpot smaakt het allerlekkerst met vers Turks brood. Heerlijk om gewoon in te dippen!

Glutenvrij

Ja, Turkse bonenstoof met vlees is glutenvrij, omdat de basisingrediënten, bonen, vlees, groenten en specerijen - van nature geen gluten bevatten.

Gekookte Witte Bonen

Je kunt zeker gekookte witte bonen uit de pot gebruiken voor deze Turkse bonen stoofpot. Maar de smaak zal niet hetzelfde zijn als met zelf gekweekte witte bonen. Dit gerecht wordt echter nog lekkerder omdat de gekookte witte bonen zachtjes pruttelen en gaar worden met alle andere ingrediënten, wat het gerecht bijzonder maakt.

Bewaren

Je kunt de bonenstoof tot 4 dagen in de koelkast bewaren. De dag erna is de stoof nog steviger en romiger geworden, wat de smaak ten goede komt. Om het gerecht op te warmen, voeg je indien nodig 50 ml water op kamertemperatuur toe en verwarm de bonenstoof op laag vuur.

Tips voor de Bereiding

  • Je kunt dit gerecht ook zonder vlees maken; dan wordt het een perfect vegetarisch gerecht.
  • Vervang het ribvlees eventueel door lamsvlees. Je kunt het vlees ook vervangen door sucuk, de Turkse knoflookworst, of door Turkse pastrami.
  • Wil je de bonenstoofpot wat soepachtiger maken? Voeg dan nog 400 ml water toe aan de pan.
  • Roer tijdens het koken niet te veel, omdat de bonen anders kunnen verpletterd worden. Houd in plaats daarvan de handvatten van de pan vast en schud deze voorzichtig.
  • Verwijder de rode peper na 30 minuten koken, tenzij je van extra pit houdt, laat hem in dat geval langer zitten.
  • Voeg extra kruiden toe voor een pittige twist, of gebruik meer groenten voor een vegetarische variant.

Recept: Turkse Bonenstoof met Vlees (Etli Kuru Fasulye)

Ingrediënten:

  • 400 g rib lab, in grof gesneden
  • 2 cups gedroogde witte bonen
  • 1300 ml water, kamertemperatuur
  • 200 ml heet water
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel paprikapuree
  • 1 pittige rode peper, optioneel
  • 1 theelepel komijn
  • 2 theelepels zout
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels boter

Bereidingswijze:

  1. Spoel de gedroogde witte bonen grondig af en week ze minstens 12 uur in ruim lauw water, een nacht van tevoren.
  2. Giet de geweekte bonen af en spoel ze onder koud kraanwater. Doe ze vervolgens in een ruime pan met 1300 ml koud water. Voeg 1 theelepel zout toe en breng aan de kook. Laat de bonen 15 minuten zachtjes pruttelen. Er zal tijdens het koken wit schuim ontstaan; schep dit eraf. Laat de bonen daarna 15 minuten rusten in hetzelfde hete water, met een deksel op de pan.
  3. Verhit wat olijfolie in een stoofpan. Bak het vlees gedurende ongeveer 15 minuten, of totdat al het vocht verdampt is en het vlees aan alle kanten bruin is.
  4. Voeg de ui en boter toe aan de pan en bak ze gedurende 5 minuten.
  5. Voeg de tomatenpuree, paprikapuree, 1 theelepel zout en kruiden toe aan de pan en bak alles nog 2 minuten samen, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
  6. Voeg 200 ml heet water toe aan de pan en kook het vlees ongeveer 10 minuten.
  7. Voeg de zachte witte bonen met hun kookvocht en een rode peper toe aan de pan met het vlees.
  8. Laat het geheel nog eens 1,5 uur op een lage vuur sudderen met de deksel op.
  9. Laat het bonengerecht 30 minuten rusten voordat je het serveert.
  10. Serveer het Turkse bonenstoof met vlees warm, eventueel met rijst, vers brood en wat augurken.

Marokkaanse Bonensoep

Nog een fijn recept uit de categorie “picknick met vrienden” : de Marokkaanse bonensoep die vriendinnetje Mieke maakte. Het is een heerlijke, licht pittige soep die heel gemakkelijk te maken is en erg snel klaar is. Je maakt een grote pan, zodat je er een dag of twee, misschien wel drie, van kan eten. In huize De Groene Meisjes is deze soep al heel wat keertjes gemaakt, maar volgens mij hebben we het recept nog niet met jullie gedeeld. Het wordt de hoogste tijd, want deze soep heeft alles waar een groen meisje van houdt: puur, gezond, vegan, snel klaar en low-budget.

Wat heb je nodig?

  • voeg koriander toe naar smaak.

That’s it! Valt alles mee he? Je kunt eventueel Ras el hanout kruiden gebruiken in plaats van de knoflookpeper of je kunt dit extra toevoegen voor een extra Marokkaans smaakje. Je hoeft echter niets te gebruiken om de soep te binden want door het zetmeel van de bonen wordt de soep al een beetje troebel. Dit recept heb ik van mijn inmiddels ex-schoonzusje Aicha van Veen, zij is half Marokkaans.

Pasulj: Bonensoep op de Balkan

In Servië zegt men prosto kao pasulj, zo makkelijk als pasulj. Pasulj is een bonensoep die in verschillende varianten op de Balkan wordt gegeten. Meestal worden witte bonen gebruikt of kievitsbonen. Als vlees wordt gerookt spek en worst toegevoegd, soms varkenspoot. En zoals de meeste typische wintersoepen gaan er wortels en uien in.

Voor pasulj wordt vaak een pittige worst gebruikt, maar je kunt ook gewoon verse worst gebruiken of zelfs rookworst. Ik koos voor sucuk, een droge gefermenteerde Turkse worst die veel op de Balkan wordt gegeten. Doorgaans wordt sucuk van rundvlees gemaakt, maar in sommige regio’s wordt paardenvlees gebruikt. De meeste sucuk die je in Nederland kan kopen (en soms ook wordt gemaakt) bevat rundvlees.

De worst wordt tijdens de bereiding meerdere malen gemalen en krijgt hierdoor een typische structuur die niet vergelijkbaar is met de droge worsten zoals wij die in Nederland kennen, die bovendien meestal van varkensvlees zijn gemaakt. Sucuk wordt niet rauw gegeten, maar gebakken, bijvoorbeeld met ei als ontbijt. Eerder gebruikte ik als sucuk voor de bulgur pilavi. De worst is sterk van smaak, dus overdrijf niet.

Pasulj is een goed gevulde winterse soep, verwarmend en vol met groenten. Doet zelfs een beetje aan onze erwtensoep denken, ook zonder rookworst.

Recept voor Pasulj (3 liter soep):

  • 250 gr sucuk, in stukjes gesneden
  • 200 gr gerookte zuurkoolspek, in blokjes
  • 2 uien, grofgesneden
  • 3 tn knoflook, fijngesneden
  • 2 stelen bleekselderij, in stukjes
  • 1 groene paprika, in stukjes
  • 1 rode paprika, in stukjes
  • 2 winterwortelen, in schijfjes
  • 2 el tomatenpuree
  • paar takjes peterselie, fijngehakt
  • 2 gedroogde laurierblaadjes
  • nootmuskaat
  • zwarte peper
  • 600 gr witte bonen (uit een pot of blik)
  • 1 1/2 el gerookt paprikapoeder (zoet of pittig)
  • 2 el bloem
  • 3 el olie

Bereidingswijze Pasulj:

  1. Neem een braadpan met dikke bodem en bak hierin eerst de zuurkoolspek aan en voeg vervolgens de sucuk toe. Boter of olie is eigenlijk niet nodig.
  2. Als de sucuk aangebakken is, voeg je de uien toe en bakt deze totdat ze glazig en lichtbruin zijn. Laat dan de knoflook een minuutje meebakken.
  3. Voeg de paprika’s, bleekselderij en wortelen toe, samen met twee eetlepels tomatenpuree. Bak de groenten een paar minuten mee en voeg daarna zoveel kokend water toe dat alles onder staat. Voeg twee laurierblaadjes toe en voeg nootmuskaat en zwarte peper naar smaak toe.
  4. Breng het geheel aan de kook en laat het een uur zachtjes pruttelen.
  5. Voeg vervolgens de bonen en de peterselie toe en laat de soep nog een half uurtje zachtjes koken.
  6. Verhit in een steelpannetje de olie en voeg de bloem toe. Als de olie alle bloem heeft opgenomen en licht is verkleurd, haal je de pan van het vuur voeg je de paprikapoeder toe. Meng het goed door elkaar en voeg het aan de soep toe.

labels: #Soep

Zie ook: