Hoewel je bij dit winterse weer misschien alleen aan stamppotten en stoofvlees kunt denken, wil ik je toch even meenemen op smaakreis naar Turkije. De Turkse keuken is een heerlijke smeltkroes van verschillende smaken en specerijen en een goed gevoel voor zoet na de maaltijd. Hier zijn dan ook enkele recepten uit de Turkse keuken die je eens een keertje geproefd moet hebben.

Hartige Ontbijtopties

Een heerlijk hartig ontbijt is altijd goed om mee wakker te worden. Deze eiwitrijke Turkse eieren heten Çilbir en zijn simpelweg gepocheerde eieren geserveerd met Turkse yoghurt en een pittige chili-boter met groene kruiden.

Brood en Bijgerechten

Hoewel ik niet het ‘echte’ recept voor Turkse pita broodjes voor je heb, kun je wel heerlijk geniet van deze Lepinja platbroden met sesamzaad uit de Balkan, evenals Lavash, een heel simpele Mediterrane platbroden met yoghurt uit de koekenpan.

Daarnaast is men Turkije heel goed in het vullen van groenten met rijst. Maar ook (restjes) vlees worden hierbij verwerkt. Check bijvoorbeeld eens dit recept voor gevulde uien op Turkse wijze. En wat dacht je van deze gevulde paprika’s met rijst en gehakt.

Dit is toch wel een van de bekendste bijgerechten uit de Turkse keuken. Coban Salatasi is vrij vertaald een ‘Herderssalade’ en wordt gemaakt met vrij standaard ingrediënten die je in elk Turkse huishouden kunt terugvinden.

Linzen zijn waarschijnlijk de meestgebruikte peulvruchten in de Turkse keuken en wordt veelal aan soepen toegevoegd voor eiwitten, vezels en een gebonden structuur.

Kumpir is een verrukkelijk streetfood gerecht met gepofte aardappel, kaas en heerlijke toppings van diverse groenten of zelfs vlees.

Aubergine met tomatensaus en feta kaas

Nog een heerlijke klassieker uit de Turkse keuken, namelijk: in de oven geroosterde aubergines met tomatensaus en feta kaas! Dit is een ware smaakexplosie om verliefd op te worden!.

Gegrild Vlees

Ook in Turkije is men dol op vlees van de grill (waar eigenlijk niet?). De meest bekende soorten zijn Kofta - een soort worstjes- en Kebab - vlees op een spies. Altijd heerlijk gebruik en voorzien van een heerlijk rooksmaak van de grill. Probeer zeer zeker eens ook mijn recepten voor Cevapcici worstjes uit de Balkan, of deze Raznjici stokjes.

Turkse Stoofpot (Güveç) Recept

Dit recept voor güveç, oftewel Turkse stoofpot, is echt overheerlijk en helemaal niet moeilijk om te maken. 1 Van de favoriete Turkse recepten van mijn meneer, dus toen ik dit gerecht op tafel zette heb ik veel punten gescoord! Wat wij (de meneer en ik) altijd een beetje hebben als we deze stoofpot in Turkije eten is dat het vlees niet super mals is. Iets wat ik het aller-aller-allerlekkerste vind aan stoofvlees (en hoe het voor mij moet zijn) is met vlees dat uit elkaar valt, zo zacht is het. Je weet wel, dat je er eigenlijk gewoon niet op hoeft te kauwen. Het vet moet grotendeels weggesmolten zijn of gewoon lekker zacht. Ik wilde dus wel dat zachte vlees in mijn stoofpot. Hoe ik dat doe? Door het toevoegen van een zuurtje, want dat zorgt ervoor dat je vlees mals en zacht wordt. Het beste werkt hiervoor een goede azijn, in dit recept gebruik ik de kruidenazijn van Tromp & Rueb. De azijnen van dit merk worden op ambachtelijke wijze gebrouwen, volgens eeuwenoud recept. Het resultaat is een smaakvolle azijn die zoveel lekkerder is dan de standaard azijnen uit de winkel ( als je het mij vraagt). De kruidenazijn is een natuurazijn waarbij 8 verschillende kruiden o.a dille, rozemarijn en dragon gedurende het rijpingsproces van meerdere weken de unieke smaak geeft aan deze kruidenazijn. In onderstaand recept gebruik in Turkse groene pepers. Deze koop je bij elke Turkse supermarkt, soms ze variëren qua smaak heel erg tussen mild en pittig. De tip voor deze Turkse stoofpot is om de pitjes uit de pepers te halen, dan zijn ze namelijk helemaal niet meer pittig en smaken ze eigenlijk gewoon naar paprika. Dus mocht je geen Turkse supermarkt in de buurt hebben?

Ingrediënten:

  • Riblappen
  • Uien
  • Knoflook
  • Tomatenpuree
  • Kruidenazijn
  • Paprikapoeder
  • Munt
  • Peterselie
  • Tijm
  • Gemalen komijn
  • Tomaten
  • Aardappelen
  • Turkse groene pepers

Bereidingswijze:

  1. Snijd de riblappen in blokjes van ongeveer 3-4 centimeter.
  2. Verhit een klontje roomboter in een pan met dikke bodem. Voeg het vlees toe met een snuf zout en peper en bak deze rondom bruin.
  3. Maak de uien schoon en snijd in kwarten. Maak de knoflook schoon en snijd in plakjes. Voeg beide toe aan het vlees en bak 3 minuten mee.
  4. Voeg de tomatenpuree, kruidenazijn, paprikapoeder, munt, peterselie, tijm en gemalen komijn toe en ban 2 minuten mee.
  5. Snijd de tomaten in grove stukken en voeg deze samen met het water toe aan de pan. Roer door, doe het deksel op de pan en laat circa 1,5-2 uur zachtjes stoven tot het vlees zacht is.
  6. Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Voeg toe aan de pan.
  7. Schraap de zaadjes uit de Turkse pepers en snijd in grove stukken.

Deze stoofpot is overheerlijk met bulgur, Turkse rijst of Turks brood.

Turkse Runderstoof (Kabaklama)

Het zal je misschien verbazen maar deze Turkse runderstoof, ook wel Kabaklama genoemd, staat binnen een oogewenk op tafel.

Bereidingswijze:

  1. Pel en snijd de ui in halveringen.
  2. Snijd de courgette in blokjes van circa 1.5 cm.
  3. Verhit de olie in een soeppan en bak het vlees goudbruin.
  4. Meng ondertussen 250 ml kokend water met de sumak en laat trekken.
  5. Voeg het resterende water en het zout toe aan de pan en laat zachtjes koken.
  6. Giet het kommetje met de getrokken sumak door een zeef boven de pan met het vlees en de courgette.
  7. Verhit de boter in een steelpan.
  8. Voeg dan de gedroogde munt toen en meng door tot de boter is gesmolten.
  9. Giet de muntboter in de pan en meng door.

De Diversiteit van de Turkse Keuken

De Turkse keuken is erg populair en veelzijdig. Je vindt veel gegrild vlees en vis, verse groente en fruit, salades en verschillende kruiden. Maak lekker een Turkse pizza (lahmacun), een bulgursalade of een pide met gehakt.

De Turkse keuken is in een hoop landen populair en is erg divers, doordat de Turkse keuken veel invloeden uit omliggende gebieden kent. In de omliggende gebieden vind je dan ook veel vergelijkbare gerechten. Is Turkije is eten niet alleen een noodzaak, maar vooral een sociale bezigheid. Iedereen komt het liefst bij elkaar om er een gezellige bezigheid van te maken. Het ontbijt legt een goede bodem voor de dag en is vaak wat hartiger dan we in Nederland gewend zijn. Zo eten ze in Turkije bij het ontbijt Turks brood, kaas, eieren, olijven, tomaat en pepers.

labels: #Vlees

Zie ook: