Griekse yoghurt is heerlijk romig en ook nog eens heel gezond. In veel supermarkten en Mediterrane groentewinkels is het te vinden; yoghurt Griekse stijl verpakt in emmers van een liter. Dit product is zelfs zo populair dat supermarkten vaak moeite hebben om te voldoen aan de vraag. Het komt dus vaak voor dat een klant net op tijd de laatste emmer uit de koeling weet te pakken.
Griekse yoghurt is yoghurt die is gefilterd, zodat deze minder vocht en lactose bevat. Je kunt deze yoghurtsoort een beetje vergelijken met hangop. Door het filteren is Griekse yoghurt niet alleen dikker dan gewone yoghurt, maar bevat hij ook meer eiwitten.
Als Griekse yoghurt is gemaakt van rauwe melk van biologische en grasgevoerde koeien bevat deze meer gezonde bacteriën en ook meer vitamines en omega 3 vetzuren dan wanneer gepasteuriseerde melk is gebruikt. Linolzuur stimuleert je weerstand en helpt bij het behoud van een gezond gewicht en insulineniveau.
Wat is Griekse Yoghurt?
Wanneer melkwei aan yoghurt wordt onttrokken ontstaat een veel dikkere yoghurt rijk aan eiwitten en vetten. Dit is in het kort de basis voor het maken van Griekse yoghurt. Het proces van het onttrekken van melkwei heet stremmen, een proces dat ook bekend is van het maken van kaas. De vele eiwitten die in de yoghurt achterblijven maken de yoghurt gezond, en de vetten geven het een lekkere smaak. Als gevolg van het stremmen wordt relatief veel lactose ontrokken, daardoor bevat Griekse yoghurt weinig suiker. Echte Griekse yoghurt wordt gemaakt van schapenmelk.
Naast Griekse yoghurt bestaat er ook Turkse, Bulgaarse of Armeense yoghurt.
Griekse Yoghurt versus Yoghurt Griekse Stijl
Griekse yoghurt staat bekend om zijn romige textuur en volle smaak. Dit komt doordat het tijdens de productieproces extra gezeefd wordt, waardoor er meer wei (een vloeibaar bijproduct van melk) verwijderd wordt. Hierdoor krijgt de yoghurt zijn dikke consistentie en hogere concentratie aan voedingsstoffen.
In Nederland vind je veel producten die als “Griekse stijl yoghurt” worden verkocht. Maar wat is het verschil met echte Griekse yoghurt? Het verschil zit hem voornamelijk in de productiemethode. Griekse stijl yoghurt wordt vaak geproduceerd met behulp van verdikkingsmiddelen zoals gelatine of maïszetmeel om een vergelijkbare textuur te bereiken. Dit kan invloed hebben op de voedingswaarde en smaak. Een ander belangrijk aspect is de herkomst. Echte Griekse yoghurt wordt vaak geïmporteerd uit Griekenland, terwijl Griekse stijl yoghurt meestal lokaal geproduceerd wordt.
Wat is yoghurt Griekse stijl?
Zodra er “Yoghurt Griekse stijl” op de verpakking staat dan betreft het yoghurt die geïnspireerd is op de echte Griekse yoghurt, het is dus niet de echte Griekse yoghurt die u koopt. Het grote verschil met de echte Griekse yoghurt is dat de "namaak" yoghurt van koeienmelk wordt gemaakt, en niet van schapenmelk. Een ander belangrijk verschil is het gehalte aan eiwitten, echte Griekse yoghurt bevat meestal 10 gram eiwit per 100 gram yoghurt, bij yoghurt Griekse stijl is dat slechts ongeveer 4 gram. Beide yoghurtsoorten bevatten rond de 10 gram aan vet, dit betekent dat de verhouding tussen vet en eiwit bij yoghurt Griekse stijl aanzienlijk hoger ligt dan bij de echte Griekse yoghurt. Neemt niet weg dat yoghurt Griekse stijl lekker van smaak is.
Populaire Merken
Laten we eens kijken naar enkele populaire merken Griekse en Griekse stijl yoghurt die je in de supermarkt kunt vinden.
- Dodoni Griekse yoghurt 10%: Deze echte Griekse yoghurt bevat ongeveer 10 gram eiwit per 100 gram en heeft een volle, romige smaak.
- Melkan Griekse stijl yoghurt 10%: Deze yoghurt biedt een goede balans tussen prijs en kwaliteit, met 8 gram eiwit per 100 gram.
Als je op zoek bent naar de authentieke smaak en gezondheidsvoordelen van echte Griekse yoghurt, is Dodoni een uitstekende keuze, ondanks de hogere prijs. Voor een meer betaalbare optie zonder al te veel in te boeten op voedingswaarde, is de Melkan Griekse stijl yoghurt een goede keuze.
Voedingswaarde en Gezondheidsvoordelen
Door de vele eiwitten, vitamines en mineralen die Griekse yoghurt bevat, heeft het product verschillende voordelen voor je gezondheid:
- Spieropbouw: De vele eiwitten in Griekse yoghurt dragen bij aan de spieropbouw [3]. Eiwitten vormen namelijk de bouwstenen van onze spieren en lichaamscellen. Uit een onderzoek blijkt dat het eten van Griekse yoghurt effectief is tijdens een trainingsprogramma. De deelnemers aan dit onderzoek trainden 3 maanden lang 3 dagen per week. Ze namen iedere dag Griekse yoghurt of een placebo.
- Weerstand: Griekse yoghurt bevat veel vitamine A en ook vitamine C en E. Deze stoffen ondersteunen je afweersysteem bij zijn werk om ziekteverwekkers buiten de deur te houden [5-7]. Daarnaast helpen diverse mineralen in Griekse yoghurt mee om je weerstand op peil te houden. Zo is koper verantwoordelijk voor de aanmaak van afweercellen en ondersteunt zink dit proces.
- Ooggezondheid: Griekse yoghurt bevat veel vitamine A en daarnaast luteïne en zink. Al deze stoffen dragen bij aan de gezondheid van de ogen.
- Stabiele Suikerspiegel: Doordat ons lichaam er langer over doet om de eiwitten in Griekse yoghurt te verteren, draagt dit voedingsmiddel bij aan een stabiele suikerspiegel.
- Darmgezondheid: Griekse yoghurt bevat gunstige bacteriën (probiotica) die bijdragen aan een gezonde balans in je darmflora [12-14]. Griekse yoghurt kan nog op een andere manier goed zijn voor de darmen. Deze bevat namelijk minder lactose dan gewone yoghurt. Lactose is vooral te vinden in melkwei en bij Griekse yoghurt wordt dit er grotendeels uitgefilterd. Door het filteren bevat Griekse yoghurt ook minder wei-eiwit dan gewone yoghurt. Als je gevoelig bent voor dit eiwit, kan het zijn dat je darmen rustiger blijven als je Griekse yoghurt eet. Daarentegen bestaat Griekse yoghurt voor een groot deel uit caseïne-eiwit.
- Hartgezondheid: Griekse yoghurt ondersteunt de gezondheid van je hart op verschillende manieren. Daarnaast zijn er aanwijzingen dat yoghurt een gunstig effect heeft op je cholesterol. Zo zijn er onderzoeken waaruit blijkt dat dit zuivelproduct het goede HDL-cholesterol verhoogt [17,18].
- Botgezondheid: Griekse yoghurt is niet alleen rijk aan eiwit, maar bevat ook calcium en fosfor. Dit zijn belangrijke stoffen voor je botten [20,21]. Volvette Griekse yoghurt die gemaakt is van de melk van grasgevoerde koeien, bevat ook nog wat vitamine K2. De meeste onderzoeken laten dan ook zien dat zuivel bijdraagt aan sterke botten [23-25].
- Smaak en Verzadiging: Griekse yoghurt is heerlijk romig en daar worden je smaakpapillen blij van. Dit effect is waarschijnlijk te danken aan de relatie tussen de darmen en de hersenen.
Griekse Yoghurt en Afvallen
Griekse yoghurt helpt je bij gezond afvallen. Daar zorgen de verzadigende eiwitten en gezonde vetten in dit zuivelproduct voor. Op deze manier krijg je minder calorieën binnen en dat is net de bedoeling als je gewicht wilt verliezen. Eiwitten helpen ook om je spieren op te bouwen. Meer spieren verbruiken meer energie, wat ook helpt om af te vallen. Er zijn verder aanwijzingen dat omega 3 vetten meehelpen om je eetlust te verminderen [33]. Let op: Griekse yoghurt met een smaakje bevat vaak veel koolhydraten en dat kan het afvallen tegenwerken.
Voedingswaarde Vergeleken met Andere Zuivelproducten
Echte Griekse yoghurt bevat, zoals gezegd, een hoog eiwitgehalte en kan daarom vaak als volledig ontbijt worden gegeten. De yoghurt Griekse stijl bevat daarentegen minder eiwitten, het vult wel de maag, maar het zijn vooral de vetten die het volle gevoel geven, oppassen dus voor mensen die niet te dik willen worden. Beide yoghurtsoorten bevatten veel calcium, kalium, fosfor en magnesium. Eveneens bevatten beide yoghurtsoorten veel vitamine A en B, waaronder het noodzakelijke vitamine B12. Is men op zoek naar een nog gezonder zuivelproduct met hoge voedingswaarde dan is kwark een goed alternatief, met name milde of magere kwark. Kwark bevat heel veel eiwitten, en tegelijk zeer weinig vet. Qua voedingswaarde kan men in plaats van yoghurt Griekse stijl ook net zo goed gewone yoghurt (in het bekende groene pak) kopen, in beide producten is het gehalte aan eiwitten, mineralen en vitamines ongeveer gelijk.
Tabel met Voedingswaardes
Van een aantal zuivelproducten zijn de voedingswaardes onder elkaar gezet, er kan dan goed worden vergeleken welke zuivelproducten het gezondst zijn.
| Product | Calorieën (per 100 gram) | Eiwit (gram) | Vet (gram) | Koolhydraten (gram) |
|---|---|---|---|---|
| Griekse Yoghurt | * | * | * | * |
| Yoghurt Griekse stijl | * | * | * | * |
| Magere kwark | ** | ** | ** | ** |
| Volle yoghurt | *** | *** | *** | *** |
* bron: www.voedingswaardetabel.nl
** bron: www.voedingswaardetabel.nl
*** nb = niet bekend
Tips voor het Gebruik van Griekse Yoghurt
Bij het maken van yoghurt worden melkzuurbacteriën toegevoegd aan rauwe, volle of magere melk. Dit proces heet fermenteren. Er bestaan verschillende soorten yoghurt. De kwaliteit is mede afhankelijk van de gebruikte melk: rauw, vol of mager. Rauwe of biologische melk vormt de beste basis voor gezonde Griekse yoghurt. Dat verhitten heeft als voordeel dat mogelijk schadelijke bacteriën worden geëlimineerd.
Zelf Griekse Yoghurt Maken
Er is uitstekende Griekse yoghurt te koop. Denk daarbij aan bijvoorbeeld Griekse yoghurt van Demeter, Total of Puur Noord. Maar je kunt het ook eenvoudig zelf maken. * Het gebruik van rauwe melk kan voor de gezonde mens geen kwaad. Verwarm de melk in een pan tot maximaal 45 graden. Je kunt eventueel nog 20 tot 30 gram melkpoeder toevoegen. Zet de pan weg op een rustige plaats. Laat hem 8 tot 20 uur staan.
Gezondheidsaspecten en Overwegingen
Omdat yoghurt is gefermenteerd, is een deel van de melksuikers afgebroken en omgezet in melkzuur. Mensen met koemelkintolerantie (lactose intolerantie) of koemelkallergie kunnen beter geen zuivelproducten tot zich nemen.
Griekse yoghurt werkt goed tegen botontkalking; een aandoening die vooral bij oudere mensen voorkomt. Dat komt omdat het rijk is aan calcium en dat is de belangrijkste bouwstof voor jouw botten. Het spijsverteringsorgaan wordt ontlast door Griekse yoghurt. De goede bacteriën in yoghurt, de probiotische micro-organismen, hebben een hele gunstige werking op de stofwisseling. Probiotica helpen ook goed tegen het prikkelbare darmsyndroom en spijsverteringsziekten zoals de ziekte van Crohn en andere chronische darmontstekingen.
Griekse yoghurt is een heel interessant product voor vegetariërs omdat het rijk is aan proteïnen ofwel eiwitten. Eiwitten zitten voornamelijk in vlees, eieren en gevogelte. Aminozuren zijn de bouwstenen van al het leven op aarde. Het lichaam maakt deze stoffen niet zelf aan. Het is daarvoor geheel afhankelijk van goede voeding. Griekse yoghurt levert dus een belangrijke bijdrage aan het binnenkrijgen van deze essentiële bouwstoffen. Nieren zuiveren het lichaam. Onder anderen zout wordt door je nieren uit het lichaam gefilterd.
Griekse yoghurt geeft langer een vol gevoel dus je kan het prima gebruiken in een evenwichtig dieet om slanker te worden. En Griekse yoghurt is op nog een punt beter dan gewone yoghurt als je wilt afvallen. Er zit namelijk ruwweg de helft minder koolhydraten in. Dat heeft een gunstig effect op het lichaam; koolhydraten zijn dikmakers. Let er wel op dat je Griekse yoghurt naturel eet.
labels:
