Deze Turkse zachte broodjes met feta zijn écht mijn favoriet. Als ontbijt, lunch, diner of tussendoortje; ik lust ze altijd. Als ze er zijn, dan moeten ze gewoon op! Overigens kun je ze ook perfect invriezen! Dus vooral doen! Even laten ontdooien en oppiepen in de oven.

Vandaag toch even een foto gemaakt van deze heerlijke super zachte broodjes. Dit is één deeg waaruit ik verschillende broodjes heb gemaakt: 1 gevuld met feta en peterselie (op twee verschillende manieren), 1 gevuld met knakworsten en 1 met olijven.

Deze açma (Turkse zachte broodjes) maakte ik voor de foodblogswap van mei. Het recept voor de açma komt van Simone van FoodQuotes. Zij heeft een blog waarop je voornamelijk gezonde (maar wel erg lekkere) recepten vindt.

Basisrecept voor Turkse Zachte Broodjes

Meng in een grote kom melk, water, olie en eiwit met een garde goed door elkaar. Meng in een andere kom bloem, zout, suiker en instant gist door elkaar. Voeg de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en kneed in 10 minuten tot een zacht (niet plakkerig) deeg. Kneed net zo lang tot je een mooi vliesje kunt trekken.

Vet een grote kom in met een beetje olijfolie, leg het deeg erin en dek af met een natte theedoek. Laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is. Haal het deeg uit de kom, kneed even door en verdeel in 17 gelijke delen. Leg ze op een plank en dek af tot je er verder mee gaat.

Variaties en Vullingen

Overigens kun je deze broodjes eventueel ook nog vullen met andere dingen, zoals tonijn, gehakt of wellicht een zoete vulling? Je kunt de broodjes vullen met verschillende soorten vulling dat kan hartig of zoet zijn.

Ik had deeg over en geen vulling meer, dus dacht ik, ik probeer dit eens uit. Ik heb het deeg in 4 stukken verdeeld, en elk stuk in 6en, dus 24 stuks. Ik heb voor 3 stukken deeg 1 pakje feta (iets van 200 gram) van de AH gebruikt.

Voor de kaas peterselie vulling 100 gram Turkse witte kaas met vork fijngemaakt en met een handje fijngesneden verse peterselie gemengd. Je kunt eventueel ook je zelfgemaakte kruidenkaas nemen. De zoete vulling bestaat uit 100 gram tahin (sesampasta) met 2 eetlepels suiker en een handje fijngehakte amandelen. (je kunt ook hazelnoten nemen of pecannoten). Roer dit door elkaar en je zoete vulling is klaar.

Poğaça zijn luchtige Turkse broodjes die je gewoon zó kunt eten, of met een vulling er in. Witte kaas, olijven, gehakt, aardappels, tomaten, spinazie, walnoten: alles kan er in.

Recept met Feta en Peterselie

Doe de feta in een kom en prak deze fijn met een vork. Neem een bolletje deeg en rol deze uit tot een rechthoekige plak van ongeveer 0,5 centimeter dikte. Leg op de onderkant een deel feta en snijd de bovenkant in met een mesje. Klap het deeg over de feta en druk iets aan. Rol vervolgens op en breng de zijkanten iets naar elkaar toe. Herhaal met het resterende deeg.

Vormgeven van de Broodjes

Pak 1 deel deeg, deel het deeg in tweeën en rol beide uit tot een lange sliert van ongeveer 35 centimeter. Knijp de uiteindes van 1 kant aan elkaar en rol ze dan om elkaar heen. Plak de uiteindes aan elkaar zodat je een ronde vorm hebt.

Bij de ‘dichte’ feta/peterselie broodjes heb ik 1 van de 4 stukken deeg uitgerold. De vulling erin gedraaid en vervolgens het deeg in driehoekjes gesneden. Laat ze rijzen en plak er een blaadje platte peterselie met ei erop. Voor de broodjes met olijf erin spreekt de foto voor zich, toch?

Bereiding in de Thermomix

Ik heb het recept aangepast voor de Thermomix. Voordeel van deze broodjes is dat ze niet hoeven te rijzen, dus je spaart veel tijd en ze worden heerlijk zacht en luchtig. Je maakt de broodjes met verse gist en je gebruikt 1 heel blokje gist op 500 gram bloem. Dat is de reden waarom ze zonder rijzen zo heerlijk zacht en luchtig worden.

Doe de melk, het blokje gist en de suiker in de mengbeker. Verwarm 5 minuten op 37 graden, stand 2. Als de gist opgelost is in de melk dan voeg je zonnebloemolie, het eiwit, bloem en als laatste het zout toe in de mengbeker. Kneed dit nu op deegstand in 2 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is heel zacht en luchtig.

Strooi een beetje bloem op je werkblad en stort het deeg op je werkblad. Kneed nog even door tot een mooie bol. Verdeel vervolgens het deeg in drie bollen. Rol een bol uit tot een ronde deegplak (of iets wat op een cirkel lijkt…) en snijd hem in acht punten. Leg wat van de vulling op de onderzijde en rol het op tot een croissantvorm.

Bakken en Afwerking

Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier en dek ze af met een vochtige theedoek. Laat ze 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Doe de sesamzaadjes in een kommetje.

Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier, dek af en laat 15 minuten staan. Klop in een ander kommetje eigeel en 1 eetlepel olijfolie door elkaar. Bestrijk de broodjes met het eigeelmengsel en bestrooi met de sesamzaadjes.

Roer, als de bakplaten vol zijn, de eigelen los en bestrijk de poğaça ermee. Strooi er sesam- en/of nigellazaad overheen (ik gebruikte voor de hartige broodjes nigella zaad en voor de zoete broodjes sesamzaad, dan kan ik makkelijk ziet wat de hartige en zoete broodjes zijn). Bak de Turkse gevulde broodjes in de oven op 180 graden tot ze goudbruin zijn, dat duurt, afhankelijk van je over, ongeveer 25-30 minuten.

Tips en Bewaren

Tip: bewaar deze broodjes afgedekt of in een plastic zak (als ze afgekoeld zijn). Zin om dit lekkere recept in de toekomst te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Ben je op zoek naar meer lekkere Turkse inspiratie?

Deze puf puf poğaça (luchtige gevulde Turkse broodjes) zijn perfect om in te vriezen, zo handig om achter de hand te hebben! Heb je ze nodig, laat ze dan rustig in het zakje ontdooien en warm ze nog even op in de magnetron (in de oven worden ze hard).

Vers zijn ze het allerlekkerst. Zelfs ingepakt vond ik ze de dag erna toch veel minder. En 17 broodjes klinkt als veel? Dan vries je ze gewoon lekker in!

Variatie in Vorm

De vorm kun je ook anders doen, deze is wat ingewikkelder, maar bolletjes of puntjes zijn ook prima. Kijk voor de eerste optie naar het filmpje van Ellouisa. Snijd het deeg met een pizzasnijder in, leg er een beetje van de kaas op en rol het deeg weer op. Neem het uitgerolde ovale deeg en leg er een deel van de kaas op.

Speciale Ingrediënten

Gebruik voor de vulling echt de Turkse witte kaas, te koop bij Turkse winkels (in blik uit de koeling of vers). En gebruik ook verse platte peterselie, geen gedroogde of krulpeterselie.

Andere Recepten en Toepassingen

Je kunt dit deegrecept trouwens als basis gebruiken voor allerlei soorten gevulde broodjes, met gehakt of kip bijvoorbeeld. Heb jij mijn nieuwe boek 100 heerlijke hapjes al in huis? Hierin vind je 100 hartige en zoete hapjes, ideaal voor de ramadan!

Recept voor zachte broodjes met een hartige vulling. Eentje is met aardappels en tonijn, en de ander is met roomkaas en zalm. Uit het deeg krijg je ongeveer 15 bolletjes. Terwijl het deeg rust kun je de vulling gaan maken. Elke vulling is goed, maak dus vooral iets wat je lekker vindt.

labels: #Recept #Brood

Zie ook: