De Turkse keuken is absoluut een favoriet. Er zijn zoveel verschillende gerechten, zoveel variëteit en het is allemaal lekker. In Turkije is eten niet alleen een noodzaak, maar vooral een sociale bezigheid. Iedereen komt het liefst bij elkaar om er een gezellige bezigheid van te maken.

Kadayif

Kadayif (Kadayif) is eigenlijk de naam van zeer fijn gesneden filodeeg dat in verschillende desserts uit het Midden Oosten wordt gebruikt. In dit geval is het ook de naam van het dessert zelf. In Turkije schrijft men Kadayif. Dit dessert is weliswaar een typisch gerecht van verschillende landen, ik heb er voor gekozen om een Albanese versie te maken.

Het fijn gesneden filodeeg in dit recept kan je vaak bij Turkse of internationale supermarkten vinden in het koelvak. Je hebt suiker, water, gesmolten boter, vanillesuiker, het sap en de schil van een citroen, kadaif (fijngesneden filodeeg) en walnoten nodig.

Kadayif maken

  1. Trek de Kadaif uit elkaar op een ovenbakplaat.
  2. Giet de gesmolten boter over het deeg. Meng de boter goed met het deeg, zorg dat al het deeg bedekt is met de boter.
  3. Plaats de helft van het filodeeg in een bakvorm en verdeel gelijkmatig over het bakblik. Druk het iets aan.
  4. Strooi de helft van de walnoten over het deeg. Neem de andere helft van het beboterde filodeeg en verdeel dat gelijkmatig over de walnoten.
  5. Plaats in een voorverwarmde oven en bak tot het deeg goudbruin is. Terwijl dit in de oven is kunnen we aan de slag met de siroop.

Siroop maken

  1. Doe de suiker in een steelpan. Voeg de vanillesuiker toe. Water. En de schil van een citroen. Je kan eventueel op dit moment ook een kaneelstokje toevoegen.
  2. Breng al roerende aan de kook. Voeg de citroensap toe en laat nog 7 minuten zachtjes koken.
  3. Laat de siroop een beetje afkoelen en verwijder de citroenschil. Je houdt een heldere siroop over.

De Kadaif afmaken

  1. Neem vervolgens je goudbruin gebakken Kadaif. Als de Kadaif en de siroop nog warm zijn (niet heet) kun je de siroop over het gebakken deeg gieten. Het lijkt misschien alsof de siroop te veel is, maar schenk alles erover heen. Het deeg zal uiteindelijk alle siroop absorberen.
  2. Bestrooi met de rest van de walnoten en laat minimaal een uur staan of tot het deeg alle siroop heeft opgenomen.
  3. Snij in blokjes en geniet 🙂

Deze Kadaif blokjes zijn de volgende dag nog lekkerder. De siroop is dan goed ingetrokken in het deeg. Het deeg zal knapperig aan de bovenkant zijn met een zoete en plakkerige (maar lekkere) bodem met lekker walnoten ertussen. Als je een zoetekauw bent dan ga je deze zeker lekker vinden!

Instructies

Kadaif

  1. Verwarm de oven voor tot 175 ºC.
  2. Trek de Kadaif uit elkaar op een ovenbakplaat en schenk er de gesmolten boter over. Zorg ervoor dat alle draden bedekt zijn met boter.
  3. Plaats de helft van het beboterde deeg in een bakvorm van 35x25cm en verdeel het gelijkmatig over de vorm. Bestrooi met de helft van de nootjes.
  4. Verdeel de rest van het beboterde deeg gelijkmatig over de walnoten in de bakvorm.
  5. Plaats in de oven voor ongeveer 25 - 30 minuten of tot het deeg goudbruin wordt. Haal de bakvorm uit de oven en laat iets afkoelen.

Siroop

  1. Doe water, suiker, vanillesuiker en citroenschil in een steelpan en breng al roerende aan de kook. Blijf roeren tot de suiker is opgelost en het water weer helder is.
  2. Voeg de citroensap toe en laat nog 7 minuten zachtjes doorkoken.
  3. Laat iets afkoelen en verwijder de citroenschillen.

De Kadaif afmaken

  1. Als de Kadaif en de siroop nog warm zijn (niet heet) kun je de siroop over het gebakken deeg gieten. Het lijkt misschien alsof de siroop te veel is, maar schenk alles erover heen.

Je kunt een kaneelstokje toevoegen bij de siroop tegelijk met de citroenschil.

Kunefe

Het Turks nagerecht Kunefe stond al heel lang op mijn to cook lijstje. Toen ik weer eens in een Turkse winkel was, zag ik een pak kadayif liggen. Ik besloot het te kopen om mezelf er eindelijk toe te zetten om het zelf te maken. We hadden het al eens gegeten in Turkije, en ik was erg benieuwd hoe het zou zijn om het thuis te bereiden. Eigenlijk viel de bereiding me reuze mee.

Kunefe, Kenefe, Künefe of Kanafeh is een nagerecht uit de Midden-Oosterse keuken. Het wordt gemaakt van kadayif - dunne sliertjes gemaakt van filodeeg, ook wel engelenhaarnoedels genoemd - en witte kaas. Het gerecht wordt overgoten met een zoete siroop, vaak getopt met fijngehakte pistachenoten en geserveerd met kajmak. Kajmak lijkt een beetje op mascarpone. Al deze ingrediënten kun je vinden in een Turkse winkel.

Omdat deze kazen mozzarella-achtig zijn, heb ik ze vervangen door mozzarella. Kunefe is een zoete, knapperige taart gevuld met gesmolten kaas. Dat klinkt misschien vreemd, maar het is ontzettend lekker.

Zelf Kunefe maken?

  1. Maak eerst de siroop: doe hiervoor water, suiker, sinaasappelrasp en sap in een pan. Zet dit op het vuur en breng aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten koken tot een siroop.
  2. Zet het vuur uit en laat de siroop afkoelen. Verwarm de oven voor op 200˚C en vet een ovenschaal in. Smelt de roomboter in een pannetje.
  3. Leg de kadayif 15 minuten tussen 2 vochtige theedoeken zodat het soepel wordt. Trek het boven een grote kom uit elkaar en giet de boter erop. Meng alles goed.
  4. Snijd de mozzarella in blokjes en meng dit samen met de roomkaas in een keukenmachine. Bedek de ovenschaal met de helft van de kadayif en lepel hierop het kaasmengsel.
  5. Bedek dit met de rest van de kadayif. Zet de schaal in de oven en bak in ongeveer 30 minuten goudbruin en krokant. Haal dan uit de oven.
  6. Meng oranjebloesemwater door de siroop en giet de siroop over de kenefe.

Baklava

Met dit recept kun je zelf superlekkere baklava maken. Als vulling heb ik gekozen voor een combinatie van pistachenoten en walnoten, maar daar kun je ook mee variëren. Van dit baklava recept kun je 32 stukjes snijden.

Baklava is een zoet gerecht dat bestaat uit laagjes filodeeg met daartussen een notenvulling. Na het bakken wordt dit overgoten met een suikersiroop. De baklava ingrediënten verschillen per recept; aan zowel de vulling als de suikersiroop kunnen extra smaakmakers worden toegevoegd in de vorm van specerijen of citrusvruchten.

Zelf filodeeg maken is heel bewerkelijk en weegt niet op tegen de kwaliteit van gekocht deeg, vandaar dat er in dit baklava recept gebruik wordt gemaakt van kant-en-klaar filodeeg. Het formaat van de vellen varieert van merk tot merk, daarom is het moeilijk om een bepaald gewicht aan te geven voor het deeg. Bij kleine deegvellen kun je eventueel meerdere vellen gebruiken om één laag te vormen.

Baklava kun je goed bewaren. Als je het luchtdicht verpakt op kamertemperatuur, blijft het zeker wel een week goed.

Bereiding Baklava

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een bakvorm of braadslede van ongeveer 25×35 centimeter in met de gesmolten boter.
  2. Leg 2 lagen filodeeg in de vorm en bestrijk deze met de gesmolten boter. Meng voor de vulling de gehakte noten met de kaneel en de suiker. Verdeel het mengsel over het filodeeg en druk dit goed aan.
  3. Bedek de vulling met de overige vellen deeg, waarbij je het deeg tussen elke 2 lagen met de gesmolten boter bestrijkt. Snijd het deeg met een scherp mes in 32 stukken; in de lengte in vieren en in de breedte in acht stroken.
  4. Verdeel de overgebleven gesmolten boter met een lepel over het deeg.

Bereiding Suikersiroop

  1. Doe hiervoor de suiker, honing, het water en de repen citroenschil in een pan en breng dit aan de kook. Laat dit op laag vuur 10-14 minuten rustig koken tot een stroperige suikersiroop.
  2. Haal de pan van het vuur en voeg het citroensap en eventueel het oranjebloesemwater toe. Verdeel zodra de baklava uit de oven komt de suikersiroop over de hete baklava.
  3. Laat de baklava helemaal afkoelen voordat je deze serveert.

Ingrediënten Baklava

Voor de baklava:

  • 200 gram roomboter, ongezouten
  • 1 pak verse filodeeg
  • 400 gram ongezouten pistachenoten, fijngehakt

Voor de suikersiroop:

  • 250 gram kristalsuiker
  • 100 gram honing
  • 150 ml water
  • 1 theel. verse citroensap
  • 1 eetl. oranjebloesemwater (optioneel)

Instructies Baklava

  1. Bestrijk de laatste vel filodeeg met roomboter en snijd het deeg met een scherp mes in gelijke blokjes.
  2. Zet de vorm in de oven en bak de baklava voor 10 min. tot je ziet dat die omhoog is gekomen.
  3. Zet de oven op 180 graden en bak de baklava voor nog eens 20-25 min. mooi goudbruin.

Instructies Suikersiroop

  1. Doe voor de suikersiroop de kristalsuiker, honing en het water in een steelpan.
  2. Breng op laag vuur aan de kook voor 8-10 min. of tot je ziet dat er een stroperige siroop ontstaat.
  3. Haal de pan van het vuur en roer de citroensap en de oranjebloesemwater erdoor.
  4. Haal de baklava uit de oven en verdeel direct de suikersiroop eroverheen.
  5. Laat de baklava volledig afkoelen en de suikersiroop opnemen.
  6. Bestrooi de baklava voor het serveren met extra gehakte pistachenoten.

Tavuk Göğsü

Tavuk Göğsü bestaat uit een combinatie van kipfilet, melk, suiker, rijstmeel, maizena en vaak een subtiele hint van rozenwater of vanille. Het klinkt misschien als een 1 aprilgrap, maar dit Turkse dessert bevat dus écht kip. In de tijd van de sultans werd kip beschouwd als een luxe ingrediënt. Door kip te gebruiken in zowel hartige als zoete gerechten, straalden de sultans rijkheid en pracht uit. Zo werd Tavuk Göğsü vaak geserveerd op belangrijke feesten aan het hof.

Dit kiptoetje smaakt dus niet echt naar kip, maar is te vergelijken met een custard, flan of delicate vanillepudding. Tavuk Göğsü heeft namelijk een lichte, subtiele zoete en bloemige smaak.

Het Turkse toetje is verrassend makkelijk zelf te maken, als je weet hoe het moet. In principe laat je een gekookte kipfilet in een kom met water voor een dag in de koelkast staan. Hierna versnipper je de kip in kleine stukjes, en vervang je het water. Nadat dit is gedaan, is Tavuk Göğsü maken een eitje!

De rest van de ingrediënten - melk, maizena, rijstmeel, suiker en vanille - kook je ook in een pan tot het wat begint in te dikken. Daarna gaat de kip erbij, en een beetje boter. Zodra alles is afgekoeld is het dessert klaar.

Knafeh

Knafeh is een Midden-Oosterse dessert dat ook schuilgaat onder de namen kanafeh en künefe. Krokante laagjes zoet kadayif-deeg of gemalen griesmeel, met een kern van zoute, smeltende kaas. De ultieme combi van zoet, hartig, krokant én zacht!

Bereiding Knafeh

  1. Doe voor de suikerstroop 160 ml water en de suiker in een pan en breng het aan de kook. Laat het op laag vuur 5 min. koken. Neem de siroop van het vuur, roer het citroensap erdoor en laat de siroop afkoelen.
  2. Verwarm de oven voor op 200°C. Plaats het ovenrooster iets onder het midden van de oven.
  3. Doe het kataifideeg in een grote kom. Trek de sliertjes uit elkaar en scheur ze in kleinere stukken. Meng de gesmolten boter goed door het deeg, zodat alle deegsliertjes bedekt zijn.
  4. Neem de helft van het deeg en doe dit in de bakvorm. Druk het deeg goed aan. Verdeel de mozzarella over het deeg, maar houd de buitenste 1 1⁄2 cm van het deeg vrij.
  5. Druk de kaas voorzichtig aan en bedek dit met de rest van het deeg. Druk ook dit stevig aan.
  6. Bak de künefe 30-40 min. iets onder het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin is. Verdeel de helft van de suikersiroop over de künefe en wacht 2-3 min.
  7. Stort de künefe dan op een bord en besprenkel met de rest van de suikersiroop.

Voor de vulling kun je zowel uitgelekte bollen mozzarella in plakjes of geraspte mozzarella gebruiken.

  • Het is ook lekker om door de gesmolten boter 1 el pekmez (druivenmelasse) te mengen. Je vindt dit in de Turkse supermarkt.
  • De suikersiroop kun je naar wens op smaak brengen met wat rozen- of oranje- bloesemwater.

labels:

Zie ook: