De Afrikaanse keuken is verrassend veelzijdig en biedt een schat aan smaken en invloeden. Van hartige stoofschotels tot zoete lekkernijen, er is voor ieder wat wils. De keuken van Zuid-Afrika is geïnspireerd door allerlei landen. Zo heb je er Indische, Maleisische, Nederlandse, Duitse, Afrikaanse en Portugese invloeden. In dit artikel duiken we in enkele typische Afrikaanse gerechten en delen we recepten om zelf aan de slag te gaan.

De Rijkdom van de Afrikaanse Keuken

De Afrikaanse keuken barst van de culturele invloeden uit onder andere Marokko, Zuid-Afrika, Arabië en Tunesië. De Afrikaanse gerechten bestaan vooral uit granen, brood, couscous, bakbananen, cassave en gierst. Kikkererwten, yoghurt, linzen, citroen en aubergine worden met name gebruikt in Arabische recepten. Je proeft de invloed van de natuur terug in Afrikaanse recepten.

Maar weinig internationale keukens zijn zo smakelijk en veelzijdig als de Zuid-Afrikaanse. Zuid-Afrika heeft een lange en pijnlijke geschiedenis van immigranten en slavernij. En meer dan waar dan ook is dit terug te zien in hun keuken. Invloeden en eetgewoonten zijn door de eeuwen heen meegenomen door kolonisten, immigranten en slaven uit Europa, Azië en andere delen van Afrika.

Vlees in de Zuid-Afrikaanse Keuken

Vlees is een belangrijk onderdeel in de Zuid-Afrikaanse keuken. Vlees is een belangrijk onderdeel in de Zuid-Afrikaanse keuken. Het werd (en wordt nog steeds) gezien als luxe product en daarom gaat het in praktisch ieder gerecht dat op tafel gezet wordt. Omdat vlees zo belangrijk is in de Zuid-Afrikaanse cultuur, is het geen verrassing dat barbecueën hier een big thing is. Ze noemen het ook wel 'braai’ en maken er een waar feestje van!

Vooral op feestdagen en met speciale gelegenheden wordt de braai aangestoken en mag iedereen meegenieten van de lekkerste vleessoorten, als boerewors (gedroogde worst) en sosatie (vleesspiezen). Traditioneel omvat een braai een verscheidenheid aan soorten vlees, zoals worstjes (boerewors), lamsvlees, kip en biefstuk, dat wordt gegrild op een open vuur.

Ook de braai kent een vega-kant: zo worden er ook vaak maïskolven op gegrild of een potjie (stoofpotje) op gemaakt.

Populaire Afrikaanse Gerechten

Wat je zeker moet proberen is vetkoek (soort hartige oliebol), Bunny Chow (curry in uitgehold brood), potjiekos (stoofpotje), melktert (een nagerecht) en Biltong (gedroogd vlees).

  • Biltong: Een van de meest bekende en geliefde Zuid-Afrikaanse specialiteiten is biltong. Het is een vorm van gedroogd, gekruid vlees, meestal gemaakt van rundvlees, maar het kan ook worden gemaakt van wild, zoals van koedoe of struisvogel, dat in dunne reepjes wordt gesneden.
  • Braai: Een ander hoogtepunt van de Zuid-Afrikaanse keuken is “braai”, dit is Afrikaans voor grillen.
  • Melktert: Voor echte zoetekauwen is melktert een klassieker. Deze zoete taart is gemaakt van een fluweelzacht melkachtig vulsel op een knapperige taartbodem en gegarneerd met een snufje kaneel.
  • Koeksister: De Zuid-Afrikaanse koeksister is een traditionele cake, gemaakt van gebakken deeg dat in siroop of honing wordt gedompeld.

Bobotie: Een Zuid-Afrikaanse Favoriet

Bobotie is een ovengerecht van gehakt. Maar het lekkerste gerecht vind ik Bobotie en daarover ga ik je in dit artikel meer vertellen. Bobotie is mijn favoriete gerecht van Zuid-Afrika. Ik at het voor het eerst toen ik met mijn ouders op reis was door het land en vond het heerlijk. Het is fruitig, zoet en hartig tegelijk. En het wordt vaak gegeten met gele rijst.

Het is niet helemaal duidelijk hoe Bobotie in Zuid-Afrika is gekomen. Maar waarschijnlijk is het een combinatie van de Nederlander Jan van Riebeeck, die een deel van het gerecht mee nam naar de Kaap en de Maleisische slaven die voor de Nederlanders kookten. Het is in ieder geval zo dat al in 1750 speciale Bobotie potten werden gemaakt.

Bobotie is ooit mee-geëmigreerd naar Zuid-Afrika, maar de afkomst is niet helemaal bekend. Komt het uit Azië of is het toch een afstammeling van onze Hollandse ovenschotel? De meningen zijn verdeeld. Dat neemt niet weg dat de Zuid-Afrikanen er inmiddels een smaakvol gerecht van hebben gemaakt.

Bobotie Recept

Hieronder vind je een recept voor Bobotie. Zelfs mijn Zuid-Afrikaanse vriend smult ervan. En mijn kleine neefje en nichtje ook trouwens, want doordat het gerecht vrij zoet is, vinden kinderen het vaak ook lekker.

Het recept hieronder is niet het originele recept. Orginele Bobotie is echt een gehaktschotel, zonder groenten. Maar omdat ik er graag voor zorg dat ik genoeg groenten eet, doe ik er altijd sperziebonen in. Ook appel vind je niet in de originele Bobotie.

In Zuid-Afrika wordt er vaak gele rijst bij de Bobotie gegeten. Als je visite krijgt en niet de hele avond in de keuken wilt staan, kun je de Bobotie al een dag van te voren maken en in de koelkast zetten.

Ingrediënten:

  • Gehakt
  • Ui
  • Knoflook
  • Sperziebonen
  • Kurkuma
  • Garam Masala
  • Kerriepoeder
  • Brood
  • Melk
  • Azijn
  • Chutney
  • Jam
  • Kaneel
  • Appel
  • Amandelen
  • Rozijnen
  • Eieren

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Snij de ui en de knoflook fijn. Maak de sperziebonen schoon en snijdt ze in stukjes.
  3. Kook de sperziebonen voor 6 minuten. Als ze klaar zijn, zet je ze aan de kant.
  4. Ondertussen fruit je de kurkuma, garam masala en de kerriepoeder kort in hete olie.
  5. Zet het vuur wat lager en voeg de ui toe. Fruit deze goudbruin en voeg dan de knoflook en het gehakt toe.
  6. Mix ondertussen in een kom het brood samen met de melk. Laat even staan en voeg dan de azijn, de chutney, de jam, de kaneel, de appel, de amandelen en de rozijnen ook toe.
  7. Als het gehakt gaar is, kunnen de sperziebonen en de mix ook toegevoegd worden.
  8. Meng in een kom 3 eieren met de melk die nog over is.
  9. Vul een ovenschaal met het gehaktmengsel en giet daar de eieren en de melk overheen.
  10. Bak in 35 minuten de Bobotie gaar in de oven op 175 graden.

Bunny Chow: Curry in Brood

Een typisch Zuid-Afrikaans gerecht is de beroemde 'bunny chow': een uitgehold wit brood, gevuld met een rijke vlees- of groentencurry. Benieuwd geworden? Je kunt dit gerecht makkelijk zelf thuis bereiden en het is ideaal als je voor een grote groep mensen moet koken. Met hulp van dit recept heb je binnen no-time een overheerlijke Durbs Bunny Curry Chow op tafel staan.

Ingrediënten:

  • 1 brood, gehalveerd en uitgehold (zorg ervoor dat je aan de randen en onderkant een korst van onderveer 2cm overhoudt)
  • Kidneybonen
  • Prinsessenbonen
  • Wortel
  • Uien
  • Knoflook
  • Gember
  • Tijm
  • Kerrie
  • Gehakt
  • Aardappelen
  • Laurierblad

Bereiding:

  1. Kook de kidneybonen in de bouillon en voeg na ongeveer een half uur de prinsessenbonen en wortel toe. Laat dit nog ongeveer een uur koken.
  2. Bak de uien zachtjes in ongeveer vier eetlepels olie totdat ze doorzichtig zijn. Voeg knoflook, gember en tijm toe. Bak dit nog ongeveer 1 minuut mee.
  3. Voeg de kerrie toe. Voeg gehakt, aardappelen en laurierblad toe en blijf roeren totdat alles met de curry is vermengd.
  4. Voeg bonen en bouillon toe en kook dit zachtjes totdat de bouillon is ingekookt en de aardappelen en bonen zacht zijn.
  5. Voeg peper en zout toe en bindt eventueel het vocht nog een beetje.

Andere Afrikaanse Gerechten om te Proberen

Naast Bobotie en Bunny Chow zijn er nog tal van andere Afrikaanse gerechten die het proberen waard zijn:

  • Chakalaka: Voor zij die van pittig eten houden en niet stoppen tot de tranen over hun wangen rollen, hebben wij een tip: het pikante Zuid-Afrikaanse groenteprakje chakalaka.
  • Potjiekos: De stoofpot potjiekos (spreek uit: pojkies) is precies zoals wij Nederlanders het graag zien: alles bij elkaar gooien en desgewenst nog even aanstampen.
  • Samoosas: Voor zover wij weten vinden samoosas hun oorsprong echter in de Zuid-Afrikaanse keuken en werden zij geïntroduceerd door de slaven die naar Zuid-Afrika gehaald werden. Hoe dan ook: samoosas bestaan uit een ruime hoeveelheid vlees, deeg en een klein leger aan kruiden en zijn bijzonder smakelijk te noemen!
  • Sosaties: Saté, maar dan lekkerder. Zo laten sosaties zich het beste omschrijven.

Dranken uit Zuid-Afrika

Als u in Zuid-Afrika bent, mag u niet vergeten uzelf te trakteren op een glas heerlijke Zuid-Afrikaanse wijn. De eerste druivenstokken werd al lang geleden geplant door de Nederlanders, maar pas sinds de afschaf van de apartheid is de Zuid-Afrikaanse wijn ongekend populair in de hele wereld. Het grootste deel van de wijnproductie is geconcentreerd in Western Cape, in de buurt van Kaapstad. Het Zuid-Afrikaanse klimaat draagt bij aan de intense smaakprofielen en u kunt een aantal zeer smaakvolle wijnen vinden, zoals Sauvignon Blanc, Chenin Blanc en Shiraz.

Rooibos-thee is een populaire kruidenthee gemaakt van de bladeren van de Aspalathus Linearis-plant, die in Zuid-Afrika worden geteeld. De thee staat bekend om zijn volle en van nature zoete smaak. Volgens de Zuid-Afrikaanse “Rooibos Council” heeft rooibos ook eigenschappen die goed zijn voor de gezondheid, omdat de bladeren vol zitten met antioxidanten die het immuunsysteem versterken.

labels:

Zie ook: