De Mexicaanse keuken staat bekend om zijn rijke diversiteit en unieke smaken. Sinds 2010 staat de Mexicaanse keuken op de Werelderfgoedlijst van UNESCO. Een belangrijk onderdeel van deze keuken is het brood, dat in vele vormen en varianten voorkomt. Van zoete broodjes als ontbijt tot hartige snacks voor onderweg, Mexicaans brood is een essentieel onderdeel van de culinaire cultuur.

Zoet Brood: Een Heerlijke Start van de Dag

De variëteit aan zoet brood in Mexico is ontzettend groot. Tot op de dag van vandaag is dit te merken want zoet brood wordt door de meeste Mexicanen als ontbijt of merienda (laat avondmaal) gegeten. Het is niet duur en daarom wordt het veel geconsumeerd.

Hier zijn enkele populaire soorten zoet brood:

  • Conchas: Betekent letterlijk schelpen. Het broodje ziet er ook zo uit. Het is een zoet bolletje gemaakt met veel eieren afgetopt met een hart soort glazuur. Er zijn hier vele variaties van.
  • Cuernos: Dit is het Mexicaanse croissantje. Cuernos betekent letterlijk ‘hoorns’, want als je goed kijkt heeft het broodje de vorm van hoorntjes.
  • Campechanas: Campchanas betekent ‘meisjes uit Campeche’ (een Mexicaanse stad) en zijn één van de populairste zoete broodjes in Mexico.
  • Besos: Besos betekent kusjes en deze broodjes zijn erg populair op Valentijnsdag! Het zijn een soort ronde koepeltjes gevuld met jam.
  • Puerquitos: Een soort koekjes in de vorm van een varkentje.
  • Polvorones: Polvo betekent poeder. Dit koekje is heel fragiel en daarom valt het een beetje uit elkaar in de vorm van poeder. Vandaar de naam. Dit koekje is heel erg populair op bruiloften.
  • Orejas: Letterlijk vertaalt: oren. In Spanje noemt men deze koeken ‘Palmeras’ en wij kennen ze als vlinderkoekjes.

Speciale Gelegenheden, Bijzondere Broden

Natuurlijk zijn er in Mexico ook bijzondere gelegenheden waar bijzondere gerechten voor worden gemaakt.

  • Rosca de Reyes: Dit wordt gemaakt voor het driekoningenfeest dat daar uitgebreid gevierd wordt. Er wordt een grote broodkrans gemaakt met amandelen en gedroogd fruit. In het brood zit ergens een plastic Jezusfiguurtje verstopt.
  • Pan de Muerto: In Mexico vieren ze ‘el dia de los muertos’ ofwel: de dag van de doden, op 1 en 2 november. Op deze dag herdenken ze de overledenen. Het komt misschien een beetje luguber over maar voor hen is het een groot en kleurrijk feest waar veel gedanst en gezongen wordt. Hier hoort dus ook een brood bij. Dit brood dient als offer voor de doden.

Hartige Broodjes: Tortas en Meer

Anders dan de naam doet vermoeden, zijn tortas in Mexico wat de ouderwetse boterham voor ons is, maar dan op zóveel vlakken beter. Door heel Mexico worden tortas gegeten. Meestal als lunch, maar vaak ook als snack tijdens bijvoorbeeld grootschalige evenementen. Het is een smeltkroes van Europese en Mexicaanse invloeden en op elke straathoek kom je wel een tentje tegen waar je ze kunt bestellen met de meest uiteenlopende toppings en smaken. In principe zijn tortas dus eigenlijk ‘gewoon’ belegde broodjes.

Naast het beleg, is het brood zelf ook ontzettend belangrijk. Wat de torta voor ons zo speciaal maakt, is het beleg. Zijn we in Nederland gewend om te lunchen met een simpel plakje kaas, (of, doe ‘ns gek: een tosti!), pakken ze het in Mexico heel anders aan. Maar, ook ingrediënten als pulled pork, gefrituurde vis, uien, pickles, ham, eieren, avocado, tomaten, verse kruiden, zure room, kip en gegrilde groenten zijn welkome gasten op een vers gemaakte torta.

Zelf maken is easy peasy: haal bij de bakker het perfecte broodje, zoek je favoriete ingrediënten bij elkaar en genieten maar! Ben je toevallig in Mexico City of staat er een trip op de planning?

Mexicaanse Worstenbroodjes: Een Hartige Twist

Ontdek de pittige en hartige smaken van deze Mexicaanse worstenbroodjes. Deze heerlijke snack combineert de vertrouwde textuur van een traditioneel worstenbroodje met de gedurfde smaken van de Mexicaanse keuken. Denk aan sappig gehakt gemengd met tacokruiden, een vleugje pittige salsasaus en een knapperige korst met een maïs-topping en gesmolten kaas. Perfect voor een feestje, een gezellige avond of gewoon als een smaakvolle traktatie tussendoor. Met dit recept brengen we de zon van Mexico naar je keuken. Het klassieke worstenbroodje is een geliefde snack die zijn oorsprong vindt in de Nederlandse keuken. Deze heerlijke traktatie is al generaties lang een favoriet bij jong en oud. Maar waarom zou je niet eens experimenteren met nieuwe smaken om deze klassieker een spannende twist te geven?

Deze Mexicaanse variant op het traditionele Brabantse worstenbroodje is ideaal voor allerlei momenten van de dag. Serveer ze als een stevige lunch, een smakelijke snack tijdens een feestje of als een vullende traktatie bij een gezellige avond met vrienden. Het combineren van het vertrouwde worstenbroodje met de kruidige smaak van tacokruiden en de frisse pit van salsasaus zorgt voor een unieke en onweerstaanbare snack.

Serveer deze Mexicaanse worstenbroodjes warm en geniet van de perfecte combinatie van knapperig deeg en kruidige vulling. Een traktatie die zeker indruk zal maken!

Gevulde Broodjes: Lekker Makkelijk

Lekker makkelijk én een echte gezinsfavoriet: deze gevulde broodjes met gehakt zijn ideaal voor een snelle avondmaaltijd of een gezellige lunch. Ze hebben zo’n fijne streetfood vibe, maar dan gewoon uit je eigen oven. Je kunt zowel afbakbroodjes als verse harde broodjes gebruiken. Het fijne van dit gerecht is dat het heel eenvoudig is en het is ook nog snel klaar.

De krokante afbakbroodjes worden gevuld met een pittig gekruid gehaktmengsel, paprika en ui, en natuurlijk een flinke laag gesmolten kaas. Je zet deze gevulde broodjes in no-time op tafel en je kunt er eindeloos mee variëren.

Recept: Mexicaanse Broodjes met Kipgehakt

Soms heb je in het weekend tijd over en is het vanaf maandag weer hollen geblazen. Zo’n weekend had ik, dus bakte ik deze Mexicaanse broodjes zondagmorgen al op mijn gemak en warmde ik ze maandagavond in de Airfryer in een paar minuutjes weer op. Kop pompoensoep erbij voor de vitaminen en klaar waren we. Deze broodjes zijn heerlijk zacht, maar bovenop zit een fijn knapperig laagje van kaas en gemalen tortillachips. De vulling bestaat uit een Mexicaans gekruid mengsel van kipgehakt met groenten, mais en kidneybonen. Een soort luxe variant op een burrito dus, maar veel makkelijker te eten als je een keer een tv-diner wilt of in de laatste zon buiten luncht. Niet zo dol op Mexicaans eten? Deze broodjes kan je heel simpel aanpassen door het kipgehakt anders te kruiden. Vind je 15 broodjes wat veel? Ze laten zich ook prima invriezen.

Benodigdheden:

  • 500 gram Amerikaanse patentbloem
  • 10 gram gist
  • 15 gram kristalsuiker
  • 5 gram zout
  • 70 milliliter olijfolie
  • 300 milliliter lauwwarm water
  • 350 gram kipgehakt
  • 1 rode puntpaprika
  • 1 ui
  • 120 gram mais
  • Mini-blikje kidneybonen
  • 28 gram taco-mix (bijv. Jumbo eigen merk)
  • 1 eigeel
  • 30 gram tortillachips
  • 30 gram geraspte kaas
  • 1 rijpe avocado
  • 1 teentje knoflook
  • Yoghurt of kwark
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Kneed in circa 10 minuten de bloem, gist, suiker, zout, olie en water tot een glad deeg.
  2. Dek het deeg af en laat het 1 uur rijzen.
  3. Snijd de paprika en ui in kleine blokjes.
  4. Meng de taco-mix, gehakt, paprika en ui door elkaar heen.
  5. Laat de mais en kidneybonen uitlekken en meng dit ook door het gehakt heen.
  6. Verdeel het deeg in 15 even zware stukjes (circa 60 gram per stuk).
  7. Verdeel de vulling ook in 15 delen (circa 50 gram per portie).
  8. Vet het werkblad in met een beetje olie.
  9. Vorm elk stukje deeg tot een ovaaltje ter grootte van jouw hand.
  10. Leg aan de onderkant van het deeg een portie vulling.
  11. Rol het deeg in 1 slag op.
  12. Stop de zijkanten van het deeg naar binnen over de vulling heen en rol het door.
  13. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
  14. Leg het broodje met de naad naar beneden op de bakplaat.
  15. Herhaal stap 3 t/m 7, totdat je 15 broodjes hebt.
  16. Strijk het broodje in met een beetje eigeel.
  17. Maal de tortillachips met de kaas fijn, totdat het mengsel kleine stukjes heeft.
  18. Strooi dit over de broodjes heen.
  19. Leg een theedoek over de broodjes en laat ze 30 minuten rijzen.
  20. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
  21. Bak de Mexicaanse broodjes in 25 minuten goudbruin en gaar.
  22. Laat de broodjes een klein beetje afkoelen.
  23. Pureer de avocado met een teentje knoflook.
  24. Meng de kwark/yoghurt erdoorheen, totdat je een dikke dipsaus hebt.
  25. Breng de dip op smaak met peper en zout.

De Authentieke Mexicaanse Keuken in Oaxaca

Het échte authentieke Mexico vindt u terug in de staat Oaxaca. Deze staat is nog vrij onbekend onder reizigers, terwijl er juist ontzettend veel te zien is en te doen is. Het is ook de staat waar de beroemde traditionele Mexicaanse recepten nog steeds gemaakt worden. In dit reisblog ontdekt u alles over het eten en drinken in Mexico.

Ook de keuken in de provincie van Oaxaca is nog authentiek. De gerechten worden gemaakt van verse ingrediënten. De Mexicaanse keuken is een combinatie van de Maya, Azteekse en de Spaanse keuken. Het basisingrediënt van de meeste gerechten is maïs. De maïs wordt in verschillende vormen verwerkt en geserveerd. Verder gebruikt men in de gerechten vooral bonen, pepers, tomaten, rijst en avocado’s.

Enkele Typische Mexicaanse Gerechten:

  • Salsa: Mexicanen serveren vaak een salsa bij de gerechten.
  • Tortilla: De tortilla is een plat maïsbrood dat op verschillende manieren geserveerd wordt.
  • Enchilada: De enchilada wordt gemaakt van een maïstortilla met vlees, bonen, groenten en aardappelen.
  • Quesadilla: De vertaling naar het Nederlands is ‘kaasdingetje’. Het is een dubbelgevouwen tortilla met veel kaas ertussen.
  • Taco: Dit is een gevouwen tortilla en wordt gebakken op een bakplaat. Het heeft de vorm van een kuipje.
  • Burrito: Dit is een tortilla gevuld met vlees, groente en saus.
  • Nacho’s: Dit gerecht bestaat uit tortillachips met hete pepers en kaas. De nacho’s worden vaak geserveerd met vlees, zoals kip of gehakt. Het kan gegeten worden als hoofdgerecht, om te delen of als snack.

Barbacoa: Traditioneel Vleesgerecht

Barbacoa is een traditioneel Mexicaans gerecht dat traditioneel wordt bereid met lamsvlees dat in de grond gegaard wordt. De runderwang wordt eerst gerookt, waardoor het vlees een heerlijke rokerige smaak krijgt en daarna zachtjes gestoofd in bouillon om het nog malser en smaakvoller te maken. Barbacoa is een vorm van koken dat oorspronkelijk via het Caribisch gebied in Mexico terecht is gekomen. De bedoeling is dat er een gat gegraven wordt waarvan de bodem bedekt wordt met agave bladeren. Het schaap wordt vervolgens weer afgedekt met bladeren en dan gooien ze het gat dicht.

Toen ze in Amerika lucht kregen van dit heerlijke gerecht hebben ze het recept snel aangepast en er wat eigens van gemaakt. Het vlees werd rundvlees en het moest natuurlijk eerst gerookt worden. Dit zijn runderwangen. Misschien tegelijkertijd het lelijkste en het lekkerste vlees dat er is. Runderwang komt, zoals de naam al vermoedt, uit de wang en kaak van de koe. Het is echt werkvlees, heeft een prachtig donkerrode kleur en is behoorlijk taai.

De runderwangen die we van Beef & Steak hebben zijn al schoongemaakt en hebben daardoor geen zeen meer. Het bindweefsel zal tijdens de low and slow bereiding omgezet worden in heerlijke gelatine. We leggen ze wat hoger op de rekken om zo min mogelijk directe hitte te vangen. Als rookhout gebruiken we een blokje eik die we in de asla gooien. De gloeiende embers van de houtskool zullen het hout laten smeulen waardoor je een mooie lichte rook krijgt. Het is niet de bedoeling om je vlees te roken in dikke witgrijze wolken rook. Na het roken gaan we over naar het barbacoa gedeelte van dit recept. Barbacoa is namelijk een manier van stoven. De stoom zal ervoor zorgen dat het garingsproces versnelt zonder dat het vlees uitdroogt. Het bindweefsel zal zo omgezet kunnen worden in gelatine waardoor het vlees heerlijk zacht wordt.

Het vlees moet nu een paar uurtjes stomen onder aluminiumfolie. Het is wel handig om elk uur even te spieken of er nog genoeg vocht in de ovenschaal ligt. Na 3 uurtjes stomen is dit het resultaat. Je ziet dat het vlees een mooie rookring heeft en je voelt aan je handen dat er ook een hoop gelatine door het vlees zit.

Voor de broodjes barbacoa hebben we een pittige coleslaw gemaakt.

labels: #Brood

Zie ook: