De Franse patisserie staat wereldwijd bekend om zijn verfijning en diversiteit. Van eenvoudige koekjes tot complexe gebakjes, de Franse keuken biedt een scala aan heerlijke opties. Hier zijn enkele typisch Franse koekjesrecepten die je zelf kunt maken, zodat je de smaken van Frankrijk in je eigen keuken kunt ervaren.

Sablés: Boterachtige Heerlijkheden

Misschien ken je ze wel uit Normandië of Bretagne: die lekkere Franse sablés met een zacht knappertje en heerlijke botersmaak. Je kunt ze perfect zelf maken en dan smaken ze eigenlijk nog beter! Het zijn ook koekjes die tijdens het bakken niet of nauwelijks uitlopen, dus ideaal om mooie en leuke vormen uit te steken.

Deze koekjes smaken fantastisch en hebben traditioneel niets nodig in de vorm van versiering, maar natuurlijk mag dat altijd als je je creativiteit er op los wilt laten. Je kunt zelf kiezen of je de frisheid van citroen, zoetheid van vanille of misschien een drupje amandel-extract voor een meer intense smaak wilt toevoegen. Citroen past goed bij de zomer, amandel weer wat meer bij koudere dagen.

Het koud uitsteken van het deeg nadat het tussen bakpapier uitgerold en gekoeld is, werkt echt ideaal. Combineer bloem, zout en bakpoeder in een kom en zet even apart. Combineer boter en suiker in een andere kom en klop met een handmixer of deegklopper in 1 tot 2 minuten tot een romig geheel. Voeg het ei en de citroenrasp (of vanille naar smaak) toe en klop tot het goed is opgenomen. Voeg nu het bloemmengsel aan het botermengsel toe en klop tot een geheel.

Leg je deeg tussen twee vellen bakpapier en rol het met de deegroller tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 3 mm. Zorg dat het bakpapier mooi glad is en dat er geen kreukels in zitten. Plaats de deegplak, nog steeds tussen de vellen bakpapier, op een bakblik en zet dit in de koelkast voor een periode van 1 uur. Als je haast hebt kun je ook de vriezer gebruiken (ongeveer 20 minuten). Mocht de plak deeg te groot zijn, dan kun je deze ook eerst in twee stukken verdelen voordat je het deeg uitrolt.

Neem het deeg uit de koelkast of vriezer, leg het op je werkblad en verwijder nu de bovenste laag bakpapier. Steek nu met je favoriete uitstekers de koekjes uit het deeg en leg ze op het bakpapier op de bakplaat. Bestrijk de koekjes met losgeklopt ei (voeg een theelepeltje water aan het ei toe, dat strijkt mooier en makkelijker).

Plaats de bakplaat in de oven (wij plaatsen het bakblik boven het midden, anders bruint de onderkant wat te snel, probeer dit uit bij je eigen oven en zie welke plek de meest gelijkmatige bruining geeft) en bak de koekjes 12 tot 14 minuten, afhankelijk van je oven en de grootte van de koekjes. Houd je koekjes goed in de gaten. De koekjes zijn perfect als ze een mooi goudgele kleur hebben. Neem de bakplaat uit de oven en leg de koekjes op een rek om af te koelen.

Het is ook prima deze koekjes een paar dagen van tevoren te maken en in de vriezer te bewaren. Haal ze een half uurtje voor je ze wilt aanbieden uit de vriezer en ze zijn perfect. Bewaar ze anders in een goed afgesloten trommel en eet ze binnen twee dagen, om optimaal te profiteren van de verse botersmaak!

Hazelnootkoekjes uit Ma Petite Pâtisserie

“Dit recept is eenvoudig en leuk: perfect om samen met kinderen te maken voor dat echte kerstgevoel. De koekjes zijn ook geweldige, zelfgemaakte cadeautjes voor de feestdagen”, schrijft Audrey Krief, in haar kookboek Ma Petite Pâtisserie. “Verzamel alle ingrediënten en doorloop de stappen met je kleine helpers.

Ingrediënten:

  • 70 g boter (op kamertemperatuur), in blokjes van 1 cm
  • 70 g poedersuiker
  • 35 g hazelnootmeel
  • 2⁄3 ei (op kamertemperatuur), ca. 35 g

Bereiding:

  • Vorm een bal van het deeg en rol deze uit op bakpapier tot een dikte van 4 millimeter.
  • Gebruik koekjesuitstekers om koekjes te vormen en leg deze met wat tussenruimte op de bakplaat. Blijf het overgebleven deeg samenvoegen en weer uitrollen tot een dikte van 4 millimeter tot al het deeg is gebruikt.
  • Bestrijk de koekjes met eidooier en strooi er rietsuiker overheen.

Arlettes: Krokante Bladerdeegkoekjes

Arlettes, typische Franse bladerdeegkoekjes, zijn krokant en passen perfect bij iedere borrel. De basis is boterig bladerdeeg, en het is de bedoeling dat de koekjes zo dun mogelijk gebakken worden. De arlette lijkt op een palmier en heeft een sterke kaneelsmaak.

‘De textuur moet knapperig en flaky zijn’, vertelde Ansel aan Bon Appetit. ‘Voor mij’, zegt hij, ‘is een arlette de perfecte begeleider van een kopje koffie of thee.’ Verder doet hij niet teveel geks met het originele Franse recepten.

Zelf Bladerdeeg Maken

Zelf je bladerdeeg maken klinkt ingewikkeld, maar is heel leuk om te doen. Geen zin in? Koop dan eenvoudig een kant- en klaar rol bladerdeeg uit de koeling. Om het zelf te maken doe je de bloem, water, zout en 25 g boter op kamertemperatuur in een kom. Dit kneed je kort samen tot een geheel. Vorm hier een bal van en leg deze in plasticfolie voor 30 minuten in de koeling.

Nu maak je van de koude boter een plak. Dit is het makkelijkste door de koude boter tussen twee stukken plasticfolie te leggen en het op die manier uit te rollen tot een vierkante plak van ongeveer 1 cm dik. Verpak het in het folie en leg het in de koeling tot gebruik. Haal nu je deeg uit de koeling en bestuif je aanrechtblad licht met wat bloem. Druk de bal een beetje plat en rol 4 punten een beetje meer uit. Hou in je achterhoofd dat de boter zo in het midden moet passen.

De koude plak boter leg je nu midden op de deegplak. De vier punten sla je er nu overheen. Zorg dat de boter helemaal bedekt is. Rol dit nu in zijn geheel uit tot een langwerpige plak. Het moet drie keer zo lang zijn als breed. Vouw de plak nu als een envelop op in drie stukken, beginnend aan de korte kant. Nu draai je het deeg een kwartslag. Rol nog een keer uit en vouw het dan weer op de dezelfde manier in drieën. Verpak het deeg in plasticfolie en laat rusten in de koelkast. Herhaal deze stap nog twee keer met 30 minuten rusttijd per toer. Laat voor gebruik nog een keertje 30 minuten rusten.

Arlettes met Rozemarijn en Balsamico

Ingrediënten:

  • Bladerdeeg
  • Eidooier
  • Rozemarijn

Bereiding:

  1. Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek van ongeveer 0,5 cm dik. Laat ongeveer 5 minuten rusten. Klop de eidooier los. Ris de blaadjes van de rozemarijn af en hak deze fijn. Bestrijk de deegplak met de losgeklopte eidooier en de fijngehakte rozemarijn.
  2. Rol het deeg strak op tot een mooie deegrol en wikkel deze in plasticfolie. Leg in de diepvries om op te stijven.
  3. Verwarm de oven voor op 190 ˚C.
  4. Snijd de licht bevroren deegrol in plakjes van 1 cm dik. Bestrooi je werkblad met wat bloem. Leg elk deegplakje plat op je werkblad en rol deze uit tot ongeveer 1 mm dik.
  5. Leg deze arlettes op de bakplaat, dek af met een stuk bakpapier en plaats hier een andere bakplaat bovenop. Zo bakken ze mooi dun!
  6. Zet de bakplaten in de oven en bak de arlettes in ongeveer 15 minuten gaar en krokant.

Balsamico-dip

Ingrediënten:

  • Balsamico azijn
  • Suiker

Bereiding:

  1. Doe de azijn en de suiker in een steelpan en breng deze op hoog vuur aan de kook.
  2. Zet het vuur zachter zodra het mengsel kookt, kook het mengsel verder rustig ongeveer 15-20 minuten verder in. De siroop krijgt ongeveer de dikte van limonadesiroop.

Madeleines: Schelpvormige Cakejes

Deze schelpvormige cakejes zijn afkomstig uit Frankrijk. Als we de verhalen mogen geloven, komen madeleines uit de 18e eeuw. Een boerin genaamd Madeleine zou plots hoog bezoek krijgen, en deze koekjes hebben gebakken met de ingrediënten die zij op dat moment in huis had.

Madeleines hebben een bijzondere vorm, en maak je met behulp van een madeleine bakvorm. Madeleines zijn perfect als ze een ‘buikje’ hebben. Je creëert deze buikjes door de buitenkant te bakken, en vervolgens alleen de binnenkant nog te laten rijzen. Serveer ze het liefst nog een beetje warm, bij een kop thee of sterke espresso. Lekker in de middag, maar zeker ook als friandise bij de koffie na het diner.

Recept voor Madeleines

  1. Klop de eieren met suiker en vanille extract tot het wit en schuimig is. Meng de afgekoelde, gesmolten boter erdoor, gevolgd door bloem, zout, bakpoeder, geraspte schil van de citroen en een eetlepel citroensap.
  2. Spatel door elkaar tot een beslag zonder klontjes. Doe in een spuitzak en leg 15 minuten in de koelkast.
  3. Verwarm de oven op 200°C. Vet de bakvorm in met bakspray en strooi er een beetje bloem over. Klop het overtollige bloem er af en spuit het beslag in de vormpjes.
  4. Zet de bakvorm in de oven, verlaag de temperatuur na 5 minuten naar 170°C en bak dan nog ongeveer 10 minuten.

Lunettes: "Brilkoekjes" met Jam

Deze vrolijke Franse koekjes zijn bijna gebakjes, zo mooi zien ze eruit. Je hebt niet veel fantasie nodig om te zien waar de naam ‘lunettes’ (‘brilkoekjes’ in het Nederlands) vandaan komt. Met dit recept maak je van ieder koffie- of theemoment een echt feestje.

Oorspronkelijk zijn lunettes afkomstig uit Romans-sur-Isère, in de Drôme, maar inmiddels kom je ze in heel Frankrijk tegen. Bij veel Fransen roepen deze lunettes jeugdherinneringen op van plakkerige jamvingers en rondvliegende poedersuiker. De koekjes worden vaak ovaal gemaakt, met gekartelde randen en in het bovenste koekje twee rondjes, maar je ziet ze ook voorbijkomen met hartjes of sterren in het midden.

Voor dit recept maak je je eigen (kleverige!) jam. Je kunt ook kant-en-klare jam gebruiken, maar dit moet flink ingekookt worden. Doe je dit niet, dan is je jam te vochtig en worden je koekjes snel zacht.

Recept voor Lunettes

Ingrediënten:

  • Voor de jam:
    • 200 gram fruit (bijvoorbeeld aalbessen, aardbeien of abrikozen)
    • 200 gram kristalsuiker
  • Voor het zanddeeg:
    • 260 gram patentbloem
    • 125 gram ongezouten roomboter (koud)
    • 60 gram amandelmeel
    • 100 gram poedersuiker
    • 4 gram zout
    • 1 ei
  • Voor de afwerking:
    • Poedersuiker

Aanwijzingen

  1. Jam: Snij het fruit in stukken of prak het met een vork, zodat het fruitsap vrij kan komen. Voeg de suiker toe en meng dit door het fruit. Laat dit 12 uur afgedekt rusten op kamertemperatuur.
  2. Breng het mengsel aan de kook in een pan met een dikke bodem. Laat het vervolgens 15 minuten pruttelen op laag vuur. Hierna pureer je de jam en giet je het door een fijne zeef. Met de bolle kant van een lepel kun je zoveel mogelijk jam door de zeef drukken. Hierna laat je de jam volledig afkoelen.
  3. Zanddeeg: Doe de boter met de bloem in een kom en wrijf het tussen je handen tot een zanderige massa. Voeg hierna het amandelmeel, de poedersuiker en het zout toe en meng alle ingrediënten goed door elkaar. Als laatste voeg je een ei toe en kneed je het deeg tot een stevige bal. Rol het deeg in plastic folie en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast. Het deeg wordt steviger, je koekjes knapperiger en de smaak beter.
  4. Nadat je deeg heeft gerust, verwarm je de oven voor tot 180 °C. Je kneed het deeg met de hand nog even snel door, zodat het minder snel scheurt. Niet te lang, want als het deeg te warm wordt zullen je koekjes vervormen als je ze oppakt. Bestrooi je werkblad en deegroller met wat bloem, zodat je deeg niet blijft plakken. Rol het deeg daarna uit tot ongeveer 3 millimeter dikte. Je mag je werkblad er doorheen zien schemeren.
  5. Steek koekjes uit met een ronde uitsteekvorm van 8 cm. Bij de helft van de koekjes steek je ook in het midden een rondje van 3 cm uit. Bak de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat gedurende 10 tot 15 minuten.
  6. Afwerking: Bestrooi de koekjes met gat met een flinke laag poedersuiker. Bestrijk de andere koekjes met een dun laagje jam. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld de bolle kant van een theelepel. In het midden van het koekje leg je met behulp van twee theelepels wat meer jam. Vervolgens plak je hier een koekje met gat bovenop.

Zoute Kaaskoekjes met Franse Kruiden

Een makkelijk snackje waar je van kunt blijven eten! Ze zijn gevaarlijk lekker deze zoute kaaskoekjes met Franse kruiden. Perfect voor een fijne borrelplank met een stukje kaas en een lekker wijntje erbij. Dit kaaskoekjes recept heeft maar een paar ingrediënten waarvan je de meeste waarschijnlijk al in huis hebt liggen. Je kunt er dus gelijk mee aan de slag. Zoute kaaskoekjes uit de oven bakken.

Ook is dit in principe een mooi basisrecept waar je eindeloos mee kunt variëren. Als er wat koekjes overblijven kun je deze een paar dagen bewaren in een tupperware doos. Hoewel me dat onwaarschijnlijk lijkt want hier werden ze gretig van de plank gepakt. Lekker bij een borrel met brie en een fijn wijntje. Kaaskoekjes zijn een hartig koekje dat traditioneel gemaakt wordt van boter, bloem en geraspte kaas.

Een mogelijke oorsprong van kaaskoekjes is Italië, waar “biscotti al formaggio” of “formagelle” al eeuwenlang worden gemaakt. Kaaskoekjes zijn ook populair in Frankrijk, waar ze bekend staan als “sablés au fromage”. Dit kaaskoekjes recept is een typisch Frans recept. Ze heten daar sablés salé. En worden vaak gegeten bij een apéro met een lekker wijntje erbij.

Recept voor Zoute Kaaskoekjes

Ingrediënten:

  • Gesmolten roomboter
  • Parmezaanse kaas
  • Olijfolie
  • Ei
  • Franse kruiden (tijm, rozemarijn)
  • Zeezout
  • Bloem

Bereiding

  1. Smelt de roomboter voor 20 seconden in de magnetron in een kom.
  2. Voeg aan deze kom de Parmezaanse kaas, olijfolie, het ei, de kruiden en een snufje zout toe. Meng het geheel goed door elkaar.
  3. Voeg de bloem toe en mix dat erdoor tot er een deeg ontstaat.
  4. Rol het deeg uit tussen twee stukken bakpapier tot een halve cm dikte. Met een uitsteker stek je rondjes uit het deeg.
  5. Leg deze op een stuk bakpapier en leg dat dan een half uurtje in de koelkast.
  6. Verwarm de oven voor op 190 graden. Haal de koekjes uit de koelkast en duw nog wat zeezout bovenop de koekjes.
  7. Bak ze in de oven in een minuutje 13-15 mooi goudbruin. Daarna op een rooster laten afkoelen.

Arlettes met Speculaas: Een Winterse Variant

Simpele bladerdeeg koekjes kunnen ontzettend lekker zijn. Tenminste… als je ze goed bakt! Arlettes zijn typische franse bladerdeeg koekjes die superlekker zijn én leuk om te maken. Je kunt ze met ontzettend veel smaken combineren, al blijft de boterige karamelsmaak natuurlijk de boventoon houden. Deze keer bakte ik ze met speculaas voor een winters tintje.

Het is natuurlijk het allerlekkerste om voor deze Arlettes zelf je eigen bladerdeeg te maken. Op zich is dat niet super moeilijk, maar wel iets wat even wat tijd kost. Ik vind het de moeite waard en sinds ik de slag te pakken heb, heb ik eigenlijk altijd wel een pakketje in de vriezer op voorraad liggen.

Is dit voor jou nog een te grote uitdaging of heb je er simpelweg geen tijd of geduld voor, dan kan kant-en-klaar bladerdeeg ook. De basis van Arlettes is dus bladerdeeg wat je heel dun uitrolt op poedersuiker. Hierdoor krijgt het een suikerlaagje wat tijdens het bakken gaat karameliseren en dat geeft het nu die heerlijke smaak.

Het is de bedoeling dat deze koekjes mooi dun blijven en niet zoals de Arnhemse meisjes iets opbollen. Het bakken van Arlettes gebeurd dan ook tussen twee bakplaten in. Ik zie te vaak dat bladerdeeg niet heet en lang genoeg gebakken wordt, waardoor de smaak niet echt goed tot zijn recht komt. Bladerdeeg hoort crispy en krokant te zijn en mag best een kleurtje hebben van het bakken.

Tips voor het Bakken van Arlettes

Zet de oven dus minimaal op 190C en bak de koekjes in ca 15 minuten gaar en mooi crispy. Voor Arlettes bestrijk of bestrooi je het bladerdeeg eerst met een smakelijke vulling voordat je het op gaat rollen. Kaneel is een klassieke vulling en erg lekker. In de herfst gebruik ik graag speculaaskruiden, las in het boek van Hidde de Brabander dat thee ook een lekkere vulling is en denk dat een hartige variant met tijm of rozemarijn ook best lekker kan zijn.

Arlettes bak je tussen twee bakplaten en dat maakt het natuurlijk lastig om te zien of ze al klaar zijn of misschien niet al te ver gebakken. Hoe dunner je de bladerdeeg koekjes uitrolt deste sneller zijn ze natuurlijk gebakken. Een paar seconden kunnen dan het verschil al maken tussen heerlijk bros gebakken of net verbrand. De koekjes kun je toch niet in 1x bakken, dus haal bij de eerste gerust iets eerder de bakplaat er vanaf om te zien hoe ver ze zijn.

Recept voor Arlettes met Speculaas

  1. Maak je eigen bladerdeeg volgens de instructies. Leg een bakplaat klaar met een bakmatje (of bakpapier) waarop je de koekjes gaat bakken en leg een los vel bakpapier en een bakplaat klaar die in de 1e bakplaat past.
  2. Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek van ongeveer 0,5 cm dik en laat ca 5 min rusten.
  3. Bestrooi de deegplak met suiker en speculaaskruiden.
  4. Rol het deeg strak op tot een mooie deegrol, wikkel deze in plasticfolie en leg deze even in de diepvries om goed te koud te worden.
  5. Verwarm de oven voor op 190C.
  6. Snijd de rol in plakjes van 1 cm dik.
  7. Bestrooi je werkblad met poedersuiker. Leg een deegplakje plat op je werkblad en rol deze dun uit tot ca 1mm.
  8. Leg de koekjes op de bakplaat, dek af met een stuk bakpapier en zet de andere bakplaat hier bovenop.

Andere Franse Koekjes

In een Franse patisserie voel je je al gauw als een kind in de snoepwinkel. Zoveel lekkers om uit te kiezen! En veel Franse koekjes bak je heel makkelijk zelf gelukkig. Hier zijn enkele andere bekende Franse koekjes:

  • Palmiers: Een soort vlindertjes gemaakt van bladerdeeg.
  • Sablés Bretons: Bretonse zandkoekjes, vergelijkbaar met onze zandkoekjes, maar iets luchtiger.
  • Macarons: Het meest iconische Franse koekje, bekend om zijn delicate vulling en kleurrijke uiterlijk.
  • Éclairs: Langwerpige soesjes gevuld met room en geglazuurd met chocolade.
  • Canelés: Een klein gebakje uit Bordeaux met een zachte binnenkant en een gekarameliseerde korst.

Tips voor Canelés

Je maakt het oorspronkelijk in koperen vormpjes die je invet met een mengsel van boter en bijenwas. Deze zijn echter erg duur en het is niet makkelijk om eraan te komen. Er zijn ook hele goede vormen met antiaanbaklaag te koop die een goed resultaat geven, siliconen bijvoorbeeld. Zorg verder dat je oven echt goed voorverwarmd is voordat je de canelés erin zet. Door de ‘shock’ vormt zich direct een laagje rondom het beslag waardoor het niet teveel kan rijzen. Komen de canelés ver boven hun vormpje uit tijdens het bakken? Begin dan op een wat hogere temperatuur. Ze mogen wel iets rijzen, aan het eind van de baktijd zakken ze ook nog wel iets in.

Met deze recepten en tips kun je zelf aan de slag om de heerlijke smaken van de Franse patisserie te ontdekken. Bon appétit!

labels:

Zie ook: