Na een heerlijke risotto of pasta, zijn Italiaanse desserts de perfecte manier om de maaltijd af te sluiten. Bij delicious. zijn we er net als de Italianen van overtuigd dat desserts ons leven specialer maken. Het is een stukje luxe, een verwennerij, en zoveel meer dan noodzakelijke brandstof. Gezond is het niet, en dat hoeft ook niet, een dessert moet je prikkelen.

Of het nu tot uiting komt in een fluweelzachte, lichtgroene pistache-panna cotta of een sprankelende lambrusco-zabaglione om je vingers bij af te likken. Het mag zelfs een vleugje sensueel zijn, en nergens anders is die sensualiteit zo uitgesproken als in Italië. Zeg nu zelf: aardappelen happen toch een stuk minder spannend dan een bloedrode aardbeiencrostata.

Volgens Letitia Clark, die een boek schreef over Italiaanse desserts La Vita e Dolce, zijn de risotto, pasta, polenta, gnocchi enzovoorts, beroemd geworden vanwege hun eenvoud en gebrek aan tierlantijnen. Terwijl Italiaanse desserts en taarten juist neigen naar theatrale kunstwerken, versierd met alle denkbare decoraties mogelijk. De een nog glanzender dan de ander, bedekt met lagen room en custard, en bekroond met meringue, glanzende aardbeien of fluorescerende kersen. Over de top komt niet voor in het Italiaanse dessert-vocabulaire.

Dit komt volgens Clark omdat, in tegenstelling tot de meeste hartige gerechten, de focus niet ligt op het teruggrijpen naar tijden van armoede en ‘la cucina povera‘ (armeluiskeuken), maar op de viering van de komst van suiker in Italië. Geïntroduceerd door de Arabieren, werd suiker al vanaf de 9e eeuw verbouwd op Sicilië. Vandaar dat je juist op dit eiland zoveel zoete lekkernijen tegenkomt: gelato, cannoli en cassata Siciliana.

Klassieke Italiaanse Desserts

Tiramisu

Iedereen kent wel een echt Italiaans dessert. Misschien is Tiramisu wel het aller bekendste toetje van allemaal. Volgens mij is er in Italië vrijwel geen enkel restaurant die dit gerecht niet op de kaart heeft staan. En ook bij Italiaanse restaurants in Nederland is de kans vrijwel uitgesloten dat je deze niet op de menukaart gaat terugvinden.

Een Italiaanse klassieker mag je niet veranderen, behalve als je er chocoladepasta in kunt doen! Klassiek maar toch nét anders: voor deze verrassende tiramisu-variatie wil je wel een gaatje vrijhouden. Tiramisu staat voor delen, voor lang blijven zitten en praten over de avond en het leven. Alles wat lekker is, gaat erin. De stukjes chocolade zorgen voor wat bite. Deze tiramisu met specerijen en frangelico heeft het allemaal.

Tiramisu in een glas
Letterlijk vertaald betekent tiramisu ‘trek mij omhoog’ of, vrij vertaald, ‘beur me op’. Dat slaat ongetwijfeld op de zalvende werking van de ruime hoeveelheid suiker in combinatie met een flinke scheut espresso en alcohol.

Ingrediënten:

  • 3 heel verse eieren (gesplitst)
  • 75 g suiker
  • 125 g mascarpone
  • 100 ml espresso (heet)
  • 75 ml vin santo evt. marsalabrandy of rum
  • 50 g pure chocolade (70% cacao geraspt)
  • 100 ml slagroom
  • 12 lange vingers
  • evt. geschaafde chocolade (om te serveren)

Bereiding:

  1. Klop de eidooiers met de suiker licht en luchtig. De gardes moeten een spoor achterlaten in het mengsel als je ze optilt.
  2. Roer de mascarpone los en spatel hem door het eidooiermengsel.
  3. Klop de slagroom stijf in een kom en klop de eiwitten tot stijve pieken in een andere kom.
  4. Spatel de slagroom voorzichtig door het ei-mascarponemengsel.
  5. Spatel zo luchtig mogelijk het eiwit erdoorheen.
  6. Meng de espresso en de vin santo (of andere drank) in een grote kom om de lange vingers in te dippen.
  7. Verdeel ⅓ van de geraspte chocolade over 4 coupeglazen. Verdeel er een laag van 2 cm dik van de room overheen.
  8. Verdeel er een laag van kort in het espressomengsel gedipte lange vingers overheen. Dip de lange vingers een voor een, anders worden ze te zacht.
  9. Ga op dezelfde manier verder met lagen chocolade, room en lange vingers. Eindig met een laag room.
  10. Zet de glazen een paar uur of een nacht in de koelkast. Bestrooi voor het serveren met de overige geraspte chocolade en evt.

Panna Cotta

Natuurlijk zijn er naast Tiramisu nog veel meer klassieke Italiaanse toetjes recepten. De eerste die mij persoonlijk te binnen schiet is een van onze favorieten, namelijk Panna Cotta. De naam Panna Cotta betekent letterlijk gekookte room. Hiermee wordt de bereidingswijze van dit recept perfect gedekt. Om dit toetje te bereiden houd je gedurende korte tijd de room tegen het kookpunt aan. De room wordt in de pan doorgaans vergezeld door wat (vanille)suiker. Daarna laat je de room opstijven door hier gelatine aan toe te voegen en te laten koelen in de koelkast gedurende de periode van een paar uur. Om de Panna Cotta extra lekker te maken wordt hier vaak een saus overheen gegoten in de vorm van een coulis of karamel. Soms wordt er ook wel vers fruit bij geserveerd.

Panna Cotta is net als Tiramisu een van de bekende toetjes recepten uit de Italiaanse keuken. Wat voor het vorige toetjes recept geldt, geldt ook voor dit recept. Zorg ervoor dat je alle ingrediënten van tevoren afweegt en netjes klaar zet. Eigenlijk is dat bij dit recept nog net iets belangrijker dan bij het vorige. Op basis van deze hoeveelheden bereid je met gemak voor 4 personen Panna Cotta.

  1. Gebruik een pan met dikke bodem en doe daar de slagroom in samen met het suiker en het merg van het vanillestokje.
  2. Verwarm de inhoud van de pan tot aan het kookpunt, maar laat de room niet koken.
  3. Laat de room ongeveer 10 tot 15 minuten op het vuur staan tegen het kookpunt.
  4. Ondertussen wel je de gelatine blaadjes in wat koud water.
  5. Als de room lang genoeg op het vuur heeft gestaan, smelt je de gelatine in de room.
  6. Giet de room in een glas of in een Panna Cotta vorm en zet voor de duur van zo’n 2 tot 3 uur in de koelkast.
  7. Vlak voordat je de Panna Cotta serveert maak je de coulis.
  8. Pureer de aardbeien samen met de poedersuiker.
  9. Als je dit hebt gedaan, dan druk je de coulis door een zeef met de bolle kant van een lepel.
  10. Vang de coulis op in een schaaltje en schep deze voorzichtig over de opgestijfde Panna Cotta.

Gelato

Een ander bekend Italiaanse woord is ‘gelato’. De vertaling hiervan is ijs. Naast de bekende toetjes staat Italië natuurlijk ook bekend om haar haar doorgaans zelfgemaakte schepijs. Er is geen land ter wereld waar zoveel ijszaken zijn en het maken van ijs is tot een ware kunst verheven. Veel Italianen zijn zelfs met hun lekkerste ijs recepten de grens over gegaan om in andere landen ijszaken te openen. Ook in Nederland is in vrijwel iedere zichzelf respecterende stad wel een ijszaak te vinden.

Cannoli

In de romige vulling van deze cannoli gaat een scheut campari en sinaasappelrasp en sap. Je kunt ook zuidvruchten of noten toevoegen. Cannoli-rolletjes zijn ook kant-en-klaar te koop bij Italiaanse delicatessenwinkels of online, dan hoef je ze alleen nog maar te vullen.

Affogato

Affogato al caffè betekent ‘verzopen in espresso’. Want je verdrinkt’ een bolletje vanille-ijs met warme espresso. Koffie of ijs toe? Met deze affogato hoef je niet meer te kiezen! Espresso en chocolade-ijs met sinaasappel zijn een gouden combinatie! Deze affogato is dé perfecte afsluiter van een Italiaans diner en ook nog eens heel makkelijk om zelf te maken. Voor een snelle versie kun je ook ijs uit de supermarkt gebruiken. Of ga voor deze variant: affogato-muffins met mokkasuiker.

Snelle en Gemakkelijke Italiaanse Desserts

Toetjes, desserts, nagerechten, hoe je het ook wil noemen, het is het lekkerste onderdeel van het diner. Nu zijn al onze Italiaanse desserts simpel, maar je hebt altijd nog een categorie ‘net even makkelijker’. Van die Italiaanse nagerechten die je binnen 10 minuten op tafel tovert. Deze snelle tiramisu is hier een goed voorbeeld van. Ook de affogato is een snel Italiaans toetje wat je zo op tafel zet.

  • Hemels: zacht smeltende semifreddo, met een crunchy bite van de meringuekruimels. Niemand die gelooft dat dit nagerecht in 10 (!) minuten is gemaakt.
  • Je proeft de zomer écht door biscotti te beleggen met crème fraîche en gemarineerde aardbeien. Pronto: een zoete bruschette!

Variaties en Inspiraties

  • Bestrijk de crostata met een dikke laag frangipane, voor de variatie gemaakt met macadamianoten in plaats van amandelen - dit is een topcombinatie met de aardbeien! Het deeg wordt nog knapperiger als je de crostata op een pizzasteen bakt.
  • SEIZOENSFRUIT: Deze crostata kun je natuurlijk ook met ander seizoensfruit als nectarines, pruimen of peren maken. Alles wat je maar lekker vindt.
  • Yoghurt frist dit superromige toetje met gekaramelliseerde nectarines lekker op.
  • Half rijst, half pudding: de rijst zakt, zodat je een laagje rijstebrij en daarop een laagje pudding krijgt. Zowel lauwwarm als koud heel lekker. En voor de afwisseling: rijst-roompudding met kokos.

labels:

Zie ook: