Een traditioneel Japans ontbijt bestaat misschien niet uit wat je zou verwachten. Geen kom ontbijtgranen of toast. In Japan bestaat een typisch ontbijt vaak uit rijst, misosoep, groenten, vis en natuurlijk natto. Maar de culinaire traditie van Japan reikt een heel eind verder dan dat.

De basis van een Japans ontbijt

Zoals we hierboven hebben beschreven zijn er enkele gerechten die altijd in de basis van het Japanse ontbijt zitten. Bijna elk ontbijt in Japan bestaat uit gestoomde witte rijst, miso soep, yakizakana (gegrilde vis) en groenten naar keuze.

Het standaard bijgerecht bij bijna elke maaltijd in Japan is gestoomde rijst. Niet alleen onmisbaar bij een Japans ontbijt trouwens, want ook bij de lunch en het diner is rijst vaak de belangrijkste basis. We kunnen je vast geruststellen, in Japan hoort de rijst wat plakkerig te zijn, wat de onderneming met stokjes meteen gemakkelijker maakt.

Naast de gestoomde rijst zit er niet alleen een kop warme thee bij het ontbijt maar ook een kommetje Miso soep. De soep is gemaakt van gefermenteerde sojabonen en een vorm van dashi afhankelijk van de smaak. De miso is daarnaast meestal gevuld met fijn gehakte bosui, tofu, wakame, aburaage (gefrituurde tofu), Japanse paddestoelen en soms ook mosselen.

Natto: Een essentieel onderdeel

Een van die minder bekende goedjes is het gerecht natto. Het zijn kleverige, gefermenteerde sojabonen en ze vormen een belangrijk onderdeel van de Japanse eetcultuur. Natto wordt al meer dan 1000 jaar gegeten en zit dus diep geworteld in de Japanse geschiedenis.

En hoewel er verschillende legendes zijn over wat nu echt de oorsprong is van dit kleverige goedje, wordt over het algemeen gezegd dat het ontstond toen sojabonen nog werden vervoerd in rijststro. Daardoor gingen ze fermenteren, en dat bleek dus erg lekker te zijn.

Slijmerige umami: Natto staat bekend om zijn kleverige en slijmerige textuur, wat voor sommigen even wennen kan zijn. De smaak wordt vaak omschreven als sterk en umami, met een licht nootachtige toets. Door zijn uitgesproken karakter is het een "love it or hate it"-product.

Bacteriefeestje op je bord: Om natto klaar te maken, moet je de sojabonen eerst stomen en vervolgens mengen met een bacterie genaamd Bacillus subtilis. Het mengsel dat je bekomt moet enkele uren fermenteren en vervolgens gekoeld worden.

Traditioneel wordt natto geserveerd met rijst, maar je kan het ook mengen met sojasaus, mosterd en fijngesneden lente-ui voor extra smaak. Je kan het ook combineren met een gebakken ei, het toevoegen aan je salade of gebruiken als topping om je kom noedels op te smukken. De mogelijkheden zijn haast eindeloos!

Het klinkt misschien minder lekker dan het is maar Natto is wel degelijk goed te eten! Het zijn gefermenteerde sojabonen (zijn ze gek op in Japan) die rijk zijn aan proteïne en de maaltijd wat power geven.

Yakizakana en andere bijgerechten

In de Japanse keuken zijn ze natuurlijk gek op vis. Yakizakana is eigenlijk een verzamelwoord voor gegrilde vis. Meestal is de vis alleen gekruid met een beetje zout.

Gekookte groenten of een bordje sla zijn ook geen vreemde eenden in het Japanse ontbijt. Niet de nori vellen die je om de sushi wikkelt maar wel bijna hetzelfde.

Tamagoyaki: De Japanse omelet

De Japanse omelet, ook wel tamagoyaki genoemd, is een heerlijk luchtig, lichtzoet eitje dat in laagjes wordt gebakken en opgerold. Deze unieke omelet heeft een subtiele smaak die zowel hartig als licht zoet is, dankzij een scheutje mirin en sojasaus. Tamagoyaki wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij Japanse maaltijden, in bento-boxen of op sushi.

Om de perfecte tamagoyaki te maken, wordt een speciale rechthoekige pan gebruikt, waarmee je de omelet steeds opnieuw kunt oprollen en laag voor laag kunt bakken. Het resultaat is een zachte, delicate omelet die smelt in je mond.

Tamagoyaki recept

Tamagoyaki is een licht zoet opgerold omelet, Japanse stijl. Omdat we het omelet tijdens het bakken beetje bij beetje oprollen blijft de binnenkant luchtig.

Ingrediënten:

  • 1 theelepel dashi poeder

Overige ingrediënten:

  • 4 eieren
  • 50 milliliter warm water
  • 1 theelepel olie

Instructies:

  1. We beginnen met het maken van dashi. Dat is een typisch Japanse bouillon. We gebruiken hiervoor dashi poeder. Doe het dashi poeder in 50 milliliter warm water, mix het goed en laat helemaal afkoelen.
  2. Klop de 4 eieren in een kom en roer de dashi bouillon er doorheen.
  3. Verwarm de olie in de pan. Zorg ervoor dat het hele oppervlak van de pan bedekt is met de olie. Ik gebruik keukenpapier om de olie goed te verdelen. Giet een klein beetje van het mengsel van eieren en dashi poeder in de pan tot de bodem dun bedekt is.
  4. Wacht even tot de dunne laag gestold is. Gebruik dan een spatel of lange kookstokjes om het omelet voorzichtig op te rollen.
  5. Als je het omelet tot het eind opgerold hebt, schuif het naar de zijkant van de pan. Giet er weer wat gemengde eieren bij. Til de opgerolde omelet een beetje op en laat de vloeibare eieren eronder vloeien. Als de dunne laag een beetje gestold is rol het dikke stuk voorzichtig over de dunne laag heen. Zo wordt het omelet groter.
  6. Herhaal het rol-proces tot de eieren op zijn. Giet af en toe een beetje olie in de pan zodat het omelet niet aan de pan plakt.
  7. Laat nadat je de laatste laag gerold hebt het omelet nog 30 seconden op het vuur staan. Haal het dan uit de pan. Gebruik een snijplank en een scherp mes om het omelet in repen van ongeveer 1 centimeter dek te snijden. Serveer als bijgerecht bij bijvoorbeeld geroerbakte groente en rijst.

Het kan even oefenen zijn om die perfecte roll te krijgen, maar geloof me, it’s so worth it. Dus waar wacht je nog op?

Drinken bij het ontbijt

Geen koffie bij een Japans ontbijt, maar thee. Groene thee. Vaak in de prachtigste kommetjes. De zachte smaak van groene thee past dan ook veel beter bij de andere smaken van het ontbijt. Voor een luxe ontbijtsessie worden gewone Earl Grey of Ceylon thee geserveerd door de Japanners maar Matcha thee.

Gezondheidsvoordelen en voedingsstoffen

Hoewel natto er misschien op het eerste zicht niet appetijtelijk uitziet, is het wel erg smaakvol en zit het wél boordevol gezondheidsvoordelen. Er zitten een heleboel eiwitten, vitamines en mineralen in.

Een traditioneel Japans ontbijt bestaat uit weinig koolhydraten en veel proteïne en vitamine uit vis en groenten. Hierdoor krijgen de Japanners een flinke power start voor de dag. Nemen ze het ontbijt mee voor onderweg? Dan doen ze dit in een bento box.

10 Recepten met Natto gecombineerd met Japanse en Europese ingrediënten

Hieronder vind je enkele recepten om natto te combineren met zowel Japanse als Europese ingrediënten:

  1. Natto en Rijst Bowl (Traditioneel Japans ontbijt)
  2. Natto Omelet
  3. Natto Sushi
  4. Natto Avocado Toast
  5. Natto Miso Soep
  6. Natto Salade
  7. Natto en Kimchi Rijst
  8. Natto Spaghetti
  9. Natto en Tonijnsalade
  10. Natto Pannenkoeken

Met deze recepten kunt u de veelzijdigheid en gezondheidsvoordelen van natto ervaren in verschillende gerechten die geschikt zijn voor de westerse keuken.

labels:

Zie ook: