De Mexicaanse keuken staat bekend om zijn rijke smaken en gevarieerde gerechten. Maar wist je dat je ook heerlijke Mexicaanse desserts kunt maken? Het gebruik van typische Mexicaanse ingrediënten zorgt voor een unieke twist.

Tres Leches Cake

Op zoek naar een heerlijk dessert voor jouw Mexicaanse menu? Probeer dan eens onze Tres Leches cake! We serveren vaak Mexicaanse gerechten vanuit onze foodtruck, dus een Tres Leches cake past perfect bij ons menu. Het leuke aan dit dessert is dat je er je eigen draai aan kunt geven qua garnering en decoratie.

Denk aan zomerfruit, geschaafde amandelen, kokosrasp of wat jij maar lekker vindt! We begrijpen dat het overgieten van de cake met een grote hoeveelheid vocht misschien wat ongerustheid kan veroorzaken. Maar wees gerust, de cake blijft heerlijk romig en zacht zonder zompig te worden. Tres Leches cake, een typisch Mexicaans dessert. En wat voor één! Heerlijk luchtig, zoet maar toch fris.

Zelf Tres Leches Cake Maken

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet een springvorm goed in.
  2. Zeef de bloem, bakpoeder en zout in een kom en meng goed door elkaar.
  3. Klop de eidooiers en 150g suiker tot een romig mengsel.
  4. Spatel voorzichtig het opgeklopte eiwit door het beslag tot alles goed is opgenomen.
  5. Giet het beslag in de springvorm en bak de cake in 30-40 minuten goudbruin. Controleer de gaarheid met een satéprikker.
  6. Meng de gecondenseerde melk, koffiemelk en slagroom in een maatbeker.
  7. Prik met een satéprikker gaatjes in de bovenkant van de cake en giet het melkmengsel eroverheen. Wacht tot het volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt.
  8. Laat de cake minimaal 4 uur, bij voorkeur de hele nacht, in de koelkast koelen.
  9. Klop de slagroom, suiker en limoenrasp stijf en smeer het op de cake. Decoreer eventueel met kokosrasp en/of vers fruit.

Cheesecake Taco's met Kaneelijs en Gekarameliseerde Appel

Vandaag staat er iets bijzonders op het menu: een Mexicaans toetje met kaneelijs, taco’s en gekarameliseerde appel. Dit verrassende Mexicaanse dessert combineert het zoete van zelfgemaakt kaneelijs met de knapperigheid van taco’s en de rijke smaak van gekarameliseerde appel. Het gebruik van tacoschelpen in een dessert klinkt misschien verrassend, maar het zorgt voor een heerlijk contrast tussen zoet en krokant. In plaats van gehakt, kaas en groenten vul je de taco’s deze keer met kaneelijs en gekarameliseerde appel.

Ingrediënten voor Kaneelijs

  • Volle melk
  • Kaneelstokje
  • Eidooiers
  • Kaneelpoeder
  • Kristalsuiker
  • Slagroom

Bereiding Kaneelijs

  1. Doe de volle melk samen met het kaneelstokje in een steelpannetje en verwarm de melk. Damp mag van de melk afkomen maar aan de kook brengen is niet de bedoeling!
  2. Klop ondertussen de eidooiers samen met het kaneelpoeder en de kristalsuiker op.
  3. Schenk de helft van de warme melk bij het eimengsel en klop dit direct goed door. Schenk vervolgens alles weer terug in de pan en breng het geheel onder constant doorroeren zachtjes aan de kook.
  4. Laat de kaneelcustard een paar minuten, terwijl je blijft roeren, indikken. Schenk vervolgens de dikke custard in een kom.
  5. Schep al kloppend de slagroom bij de kaneelcustard en klop dit door tot een klontvrij beslag. Zet de kom vervolgens in de koelkast en laat de ijsmix afkoelen tot een temperatuur van ongeveer 10 graden.
  6. Maak het ijs vervolgens volgens de instructies van de ijsmachine af. Zet het kaneelijs in de vriezer zodat het stevig kan worden.

Bereiding Desserttaco's

  1. Schil de appel en snijd deze in blokjes.
  2. Bak vervolgens de appelblokjes samen met de honing een klontje boter zacht en bruin.
  3. Smelt de pure chocolade au bain-marie en smeer de Santa Maria tacoschelpen vervolgens voor een deel in met de gesmolten chocolade.
  4. Strooi de grof gemalen noten over de gesmolten chocolade en laat de chocolade op kamertemperatuur stollen.
  5. Schep vervolgens het kaneelijs in de taco's en schep hier de gebakken appelblokjes bovenop.

Mocht je nou graag een beetje willen variëren met dit recept dan kan dat natuurlijk! Je kunt de tacoschelpen dippen in een andere smaak chocolade en vervolgens verkruimelde koek of discodip over de chocolade heen strooien. In plaats van kaneelijs zou je andere smaken kunnen gebruiken maar ook banketbakkersroom of opgeklopte slagroom is hier erg lekker bij. Geen fan van appel?

Arroz con Leche

Overigens kun je de arroz con leche ook heel goed maken met een restant rijst. Ik kook nog wel eens teveel rijst en dat kun je dan de volgende dag prima gebruiken om de rijstepap te maken. Voor de smaak doe ik er altijd een kaneelstokje bij en een of twee stukjes steranijs.

Bereiding Arroz con Leche

  1. In een niet te klein steelpannetje doe je de rijst, de kaneelstokjes, de steranijs, zout en water en breng dit rustig aan de kook.
  2. Dek de pan af met een deksel en zet het vuur laag. Laat het rustig pruttelen tot alle vloeistof is opgenomen, ongeveer 15 minuten.
  3. Giet de amandelmelk erbij en laat dit weer even opwarmen tot het begint te borrelen.
  4. Roer nu de suiker erdoor en doe (optioneel) de gedroogde cranberries erbij, laat het onafgedekt voor een minuut of 10-15 door pruttelen en roer af en toe even door.
  5. Zet het vuur uit, dek af en laat het iets afkoelen.

Je kunt de arroz con leche vervolgens zowel warm als koud serveren. Wat ook heel lekker is om het met wat vers fruit te serveren. Laat ook eens wat rozijnen of gedroogde cranberries meekoken zodra je de amandelmelk erbij doet.

Carlota de Limon

Dat dessert, carlota de limon, is werkelijk supersimpel en heeft alle elementen in zich die ik heerlijk vind en ook nog eens in mijn keukenkastje of koelkast had staan/liggen. Met maar vijf ingrediënten en een goede blender in huis heb je in een handomdraai en een beetje geduld echt een knaller van een dessert op tafel staan.

Dit dessert heeft voor mij de perfecte combinatie van smaken. Aan de buitenkant en tussen de laagjes koek proef je de fris-zoete, romige citroencrème en de koekjes zelf zijn heerlijk zacht geworden. Maar dan niet op een vervelende manier, zeg maar. Ik durf wel te zeggen dat dit echt een recept is waar je enorm veel mensen een groot plezier mee gaat doen.

Wat trouwens wel echt heel belangrijk is aan het recept, is dat je het citroensap pas toevoegt wanneer de andere ingrediënten vermengd zijn. Het werkt dan namelijk als een soort stremsel, waardoor het van een vloeibaar naar een wat vaster mengsel gaat.

Bereiding Carlota de Limon

  1. Doe de roomkaas, de gecondenseerde melk en de volle melk in de beker van je blender en meng dit tot een egale massa.
  2. Voeg nu het citroensap toe en meng weer tot je merkt dat het mengsel dikker wordt. Wanneer het de substantie van dikke yoghurt heeft, zet je de blender uit.
  3. Schep een laagje van dit mengsel in de schaal en verdeel het over de bodem. Leg nu koekjes in dit mengsel op de bodem.
  4. Schep over de laag koekjes weer een laag van het mengsel tot alles goed bedekt is. Leg hier weer een laag koekjes op en ga zo door. Zorg dat je voor de bovenkant genoeg van het mengsel overhoudt, zodat je straks een mooie laag hebt als je het dessert gaat aansnijden.
  5. Dek de schaal af met huishoudfolie en zet deze voor minimaal 6 uur, maar het liefst een hele nacht in de koelkast.

Crème Caramel (Flan)

Crème caramel (ookwel flan genoemd) is oorspronkelijk een klassieker uit de Franse keuken. Het zijn normaliter kleine puddinkjes op basis van ei met een vloeibare karamelsaus. Deze variant komt uit de Mexicaanse keuken en is een van hun meest traditionele desserts. Groot pluspunt van deze versie: héél simpel om te maken, niet al te zoet en zeer geschikt voor een groot gezelschap.

Bereiding Crème Caramel

  1. Verwarm de oven voor op 50 °C. Zet de taartvorm in de oven om hem voor te verwarmen.
  2. Meng de suiker met 1 eetlepel water in een kleine steelpan op matig vuur. Verwarm de suiker ca. 8 minuten tot je een goudbruine karamel hebt.
  3. Haal de taartvorm uit de oven en schenk voorzichtig de karamel over de bodem van het bakblik. Laat de karamel ca. 10 minuten afkoelen.
  4. Verhoog de temperatuur van de oven naar 180 °C.
  5. Borstel de mandarijn schoon onder koud stromend water. Rasp de schil en pers de mandarijn uit.
  6. Meng de gecondenseerde melk met de koffiemelk, eieren, vanille-essence, snufje chilivlokken en 1 theelepel mandarijnenrasp in een keukenmachine of blender tot een gladde vloeistof.
  7. Schenk het mengsel in de taartvorm. Dek af met aluminiumfolie.
  8. Bak de flan in ca. 45 minuten tot hij net opgestijfd is.
  9. Haal de flan uit de oven, verwijder de folie en laat in ca. 20 minuten afkoelen.
  10. Zet de flan in de koelkast en laat hem daar in minimaal ca. 1 tot 2 uur verder koud worden.
  11. Ga met een mes rondom de rand van de flan, keer hem vervolgens om boven een groot serveerbord. Snijd de flan in 8 punten.

labels:

Zie ook: