Ontbijt in Oostenrijk is meestal niet super uitgebreid. Het bestaat vaak uit witte harde broodjes, in Nederland bekend als harde Duitse bolletjes of Kaissersbroodjes. Een Semmel wordt voornamelijk met zoetigheid gegeten, zoals huisgemaakte marmelade (jam). Hagelslag of vruchtenhagel kennen de Oostenrijkers niet.

Wil je een broodje hartig beleggen, kies dan voor kaas of vleeswaren. Naast Oostenrijkse kazen vind je bij het ontbijtbuffet in een hotel wel een Gouda kaas. Laat je niet voor de gek houden, de Gouda in Oostenrijk, die komt uit Oostenrijk.

Je kunt de Semmel bij het ontbijt trouwens in twee vormen krijgen. Naast de “Semmel” kennen de Oostenrijkers ook het Schwarzbrot. Dit donkere zuurdesembrood is vooral lekker met hartig beleg zoals vleeswaar en met een pittige Aufstrich (smeerkazen van luchtige kwark of hüttenkäse). Maar ook de typische Oostenrijkse kazen of een goed stuk spek doen het goed op een heerlijk stuk vers Schwarzbrot. Schwarzbrot wordt ook wel Bauernbrot of Buschenschankbrot genoemd.

Is Schwarzbrot niet helemaal jouw ding? Vraag dan gewoon om volkorenbrood. Koop je brood bij de bakker, dan wordt dat soms nog per kilo afgerekend. Je kunt bij de bakker ook rustig om een halve of zelfs een kwart vragen. Brood in Oostenrijk moet je in principe zelf snijden in sneetjes. De meeste bakkers hebben geen snijmachine.

Zuivelproducten voor bij het ontbijt zijn er in overvloed, en dat is niet verwonderlijk in een land waar regionale zuivel steeds meer in de belangstelling staat. In tegenstelling tot Nederland vind je in elke streek van Oostenrijk een eigen zuivelfabriek waar de lekkerste melk van de alpenweide wordt verwerkt tot heerlijke kazen en boter.

Eet je liever yoghurt met muesli? Geen probleem, alleen is er in Oostenrijk een beperkt aanbod aan magere yoghurtproducten beschikbaar. Tegenwoordig komen er wel steeds meer lactose-vrije producten op de markt. Karnemelk hebben ze in Oostenrijk ook, dit wordt Buttermilch genoemd, het is een tikkeltje zuurder dan de Nederlandse versie en het tintelt een beetje op je tong.

De keuze uit vleeswaren is enorm. Naast diverse regionale hammen en gerookte spek is er veel keuze uit producten van andere landen. Koop je bij de supermarkt je vleeswaren, dan wordt dit meestal nog vers voor je gesneden. Dat bestel je per 10 gram (=dekagram) en noem je dan Dag.

Biologische producten zijn vol in opmars in Oostenrijk, biologische zuivel en groenten zijn momenteel een verkoophit. Zelfs de goedkope supermarkten zoals Lidl en Hofer (ALDI in Oostenrijk) hebben een groot assortiment biologische producten waarbij het mogelijk is om de herkomst te achterhalen. De zuivelproducten zijn alle regionaal en vrij van GEN-techniek.

Bij het ontbijt in Oostenrijk drinken Oostenrijkers vaak thee, koffie of melk. De koffie is in Oostenrijk aanzienlijk sterker dus echt even wakker worden met een shot cafeïne.

Kaiserschmarrn: Een Zoete Oostenrijkse Klassieker

Kaiserschmarrn is een zoet Oostenrijks gerecht. Het heeft wat weg van een pannenkoek die zeer luchtig is, dit komt door het luchtig geklopte eiwit wat er op het laatst door gespateld wordt. Wanneer de koek bijna gaar is wordt deze in stukjes gescheurd. De Kaiserschmarrn wordt traditioneel geserveerd met een pruimencompote of met appelmoes en wordt met poedersuiker bestrooit.

Dicht bij de bron kunnen ze je het beste vertellen hoe je zo’n klassieker het beste maakt. Dit recept is het recept van gasthof Schönblick in het Oostenrijkse Russbach. Een heerlijk gebied om in de zomer te wandelen en in de winter voor de wintersport. Koken doen ze zelf, en zoals verwacht staat ook bij hun de bekende kaiserschmarrn op de kaart. Het originele Oostenrijkse recept van gasthof Schönblick mogen we met jullie delen!

Zet deze kaiserschmarrn op tafel, je krijgt er de garantie bij dat aan tafel door iedereen de mooiste wintersportverhalen verteld worden.

Recept: Kaiserschmarrn à la Gasthof Schönblick

Ingrediënten:

  • 3 eidooiers
  • 3 eiwitten
  • 150 gram bloem
  • 180 gram melk
  • 45 gram suiker
  • 30 gram vanille suiker
  • 6 gram zout
  • 30 gr. boter

Bereiding:

  1. Let er bij het opkloppen van je eiwit op dat de kom en de garde goed schoon en vetvrij zijn. Was de kom met heet water met een drupje afwasmiddel of wrijf er met een citroen doorheen.
  2. Klop de eiwitten stijf met de mixer.
  3. Mix verder het eigeel, melk, suiker, vanillesuiker, zout en bloem tot een glad beslag.
  4. Schep het eiwitschuim er voorzichtig doorheen.
  5. Smelt de boter in de pan en bak het beslag goudbruin, snij het met een spatel in vieren en draai deze om.
  6. Vervolgens met 2 spatels de kaiserschmarrn in stukjes scheuren en even opbakken met poedersuiker.

Recept: Pruimencompote

  1. Breng een halve liter water aan de kook.
  2. Voeg er 250 gram gedroogde en gewelde pruimen aan toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes doorkoken.
  3. Meng 20 gr. maizena met 60 gr. suiker en meng dit met wat koud water.
  4. Roer dit door het pruimenmengsel en laat eventjes doorkoken.

Andere Typisch Oostenrijkse Gerechten

Naast Kaiserschmarrn zijn er nog tal van andere gerechten die typisch zijn voor Oostenrijk:

  • Wiener Schnitzel: Een dunne gepaneerde kalfskotelet, gebakken in een dikke laag vet.
  • Apfelstrudel: Deeg gevuld met appel, rozijnen en kaneel, vaak geserveerd met vanillesaus.
  • Käsespätzle: Noedels met gesmolten kaas en gebakken uitjes.
  • Tiroler Gröstl: Gebakken aardappeltjes met spekjes, gebraden rundvlees, ui en een spiegeleitje.
  • Sachertorte: Chocoladetaart met abrikozenjam en chocoladeglazuur.

Typische Oostenrijkse Ingrediënten

In de Oostenrijkse keuken zijn er enkele kenmerkende ingrediënten die vaak gebruikt worden, waaronder:

  • Rundvlees
  • Varkensvlees
  • Worstjes
  • Knödel (dumplings)
  • Sauerkraut (gefermenteerde kool)
  • Specerijen en kruiden zoals karwij, majoraan, dille, en peterselie
  • Kazen, waaronder bergkaas en Smeltkaas
  • Appels en bessen

Dranken bij een Oostenrijkse Maaltijd

Bij een Oostenrijkse maaltijd drinkt men vaak lokaal geproduceerde wijnen, zoals de bekende Grüner Veltliner of een Riesling. Ook bier, vooral uit kleine brouwerijen, is erg populair. Daarnaast is Almdudler, een kruidenlimonade, een typisch Oostenrijks drankje dat vaak geserveerd wordt.

labels:

Zie ook: