Nu het mooie weer uitblijft en we dag na dag met druilerig en guur weer zitten, komt het verlangen naar een (hart)verwarmend stevig smaakvol soepje in mij naar boven. Behalve dat het nu herfst is, is het natuurlijk ook ideaal soepweer. Nu vind ik persoonlijk dat soep altijd lekker is.
Franse uiensoep, een waanzinnig lekkere soep. Bomvol smaak en met slechts een handjevol ingrediënten maak je deze verrukkelijke soep. Eigenlijk is uiensoep heel erg simpel om te maken.
Het is natuurlijk niet helemaal vergelijkbaar met een oorspronkelijke Franse uiensoep, maar heel stiekem vind ik deze misschien nog wel iets lekkerder. Aan deze uiensoep heb ik kip toegevoegd maar je kunt het ook makkelijk maken zonder de kip als je daar de voorkeur aan geeft.
Wat heb je nodig?
- Uien
- Kippendijen
- Runderbouillon (of groentebouillon voor vegetarische optie)
- Olijfolie
- Bloem
- Oregano
- Tijm
- Knoflook
- Gruyère kaas
- Verse peterselie
- Peper en zout
Bereidingswijze
Karamelliseren van de uien: Snij de uien in halve ringen. Zet een grote koekenpan op een middelhoog vuur en verhit er 2 eetlepels olijfolie in. Voeg de ui toe en breng op smaak met de tijm, het zout en de peper.
Draai het vuur laag en laat de uien karameliseren. Dit duurt zo’n 25 minuten. Voeg de knoflook toe en laat nog 1 minuut op het vuur staan.
Waar je wel rekening mee moet houden is dat de uien echt lang moeten bakken op hun gemakje om de goede smaak aan deze soep te geven. Dat is essentieel om alle smaken van de ui tot hun recht te laten komen.
De ui in halve ringen snijden, een beetje boter in de pan en op laag/middelhoog vuur de uien heel rustig bakken waardoor ze gaan karameliseren. Hierdoor worden de uien zacht en zoet van smaak.
Neem van mij aan, als je deze uitjes gaat proeven dan wil je dit vaker maken. Gekarameliseerde ui is namelijk een ontzettend lekkere basis voor deze soep, maar wat dacht je van gekarameliseerde ui voor bij een gebakken biefstukje, verwerkt in een quiche of als topping op een hamburger? Maar dit keer maken we er een soepje mee.
Voorbereiden van de kip: Doe de stukken kipfilet in een grote kom en voeg de oregano, bloem en een snuf peper en zout toe. Meng dit door elkaar. Elk stukje kip moet volledig bedekt zijn met het bloemmengsel.
Bakken van de kip: Doe opnieuw olijfolie in de koekenpan en voeg de stukken kipfilet toe. Bak de stukken goudbruin aan alle kanten op een middelhoog vuur. Dit duurt zo’n 8 tot 10 minuten.
Ik kook de kip dit keer niet mee maar bak de kip(dij) krokant in een apart pannentje.
Soep samenstellen: Voeg de runderbouillon en gekarameliseerde uien toe en breng aan de kook. Draai het vuur daarna weer laag en laat het geheel nog 10 minuten sudderen.
Na het karameliseren van de uien bak je even kort wat bloem mee en voeg je bouillon toe. In klassieke Franse uiensoep is dit altijd runderbouillon waardoor uiensoep van zichzelf niet vegetarisch is.
Wil je vegetarische uiensoep maken? Dan gebruik je simpelweg groentebouillon in plaats van runderbouillon. Ik voeg dan altijd nog een halve eetlepel bruine basterdsuiker toe. Dit zorgt voor die kenmerkende bruine kleur die de soep anders van de runderbouillon krijgt, maar ook voor een klein beetje extra zoetigheid.
Dit omdat runderbouillon krachtiger is van smaak dan groentebouillon.
Kaas toevoegen: Verdeel de Gruyère over de kip en doe een deksel op de pan. Laat de kaas volledig smelten.
Let natuurlijk wel even op met de kaas want dat is niet altijd vegetarisch. Maar gelukkig staat dit tegenwoordig vaak duidelijk aangegeven op de verpakking én je kunt altijd gaan voor vegan kaas.
Serveren: Haal de pan van het vuur en serveer de Franse uiensoep-kip met verse peterselie.
Tips en Variaties
Extra groentes kun je hier ook makkelijk aan toevoegen. Ik vind het lekker om wat spinazie erdoor te doen of meegekookte broccoli, doperwtjes, de keus is groot.
Het is erg lekker om gegrild brood met kaas in de soep te leggen. Verwarm daarvoor je ovengrill. Beleg sneetjes brood met plakjes mozzarella en (Parmezaanse) kaas. Vul kommen met uiensoep en leg de toast erop. Zet de kommen in de oven en grill ca. 3 min. tot de kaas helemaal is gesmolten.
Uiensoep maak je dus door de ui te karameliseren, af te blussen met (runder)bouillon en op smaak te brengen met o.a. een beetje tijm.
Leg er vlak voor je de soep gaat serveren een stukje stokbrood in, strooi er wat geraspte kaas overheen en zet dit nog even onder de grill.
Franse uiensoep-dipsaus, Franse uiensoep-gehaktballen en Franse uiensoep-tosti; wij zijn dol op varianten op de klassieke Franse uiensoep. Van de uiensoep-champignons konden we ook niet afblijven.