Het leven is een circelgang. Ook voor ondernemers, en daar zijn lessen uit te trekken. Geen managementboek kan een eensluidend antwoord bieden op de vraag hoe je als ondernemer de hoogste regionen van het vak bereikt, en geen opleiding garandeert dat succes in het verschiet ligt. De praktijk laat zien dat echte ondernemers eerder worden geboren dan gemaakt.

Ze beschikken vaak over dezelfde essentiële karaktereigenschappen, zoals doelgerichtheid, doorzettingsvermogen en de bereidheid om risico’s te nemen. Bij tegenslag kunnen ze uithuilen en opnieuw beginnen. Het zijn persoonlijke observaties, gebaseerd op haar ervaring.

Astrid had niet veel geduld om te leren. Zij is liever bezig. En zo werkte zij als vijftienjarige in de buurtsuper van haar woonplaats Oosthuizen. Eerst op de groenten-afdeling, later werd dat vleeswaren en kaas.

Van origine zijn het West-Friezen daar in het Noord-Hollandse Oosthuizen, nu deel van de gemeente Edam-Volendam. Het IJsselmeer aan de ene kant en de ingepolderde weilanden en akkers aan de andere zijde. Nuchtere types, harde werkers, niet zo uitbundig. Je moet ergens zelf op af want het wordt je niet gebracht.

Dat ervoer Astrid ook toen bleek dat zij niet de opleiding van haar keuze kon volgen, het CIOS. Te jong volgens de toelatingscriteria. Sportdocent worden, op een later moment toch weer aanmelden? Die optie bleef open staan en onderwijl ging het leven voort.

Het vriendje was slager van beroep. Astrid ging werken bij de slagerij-afdeling van een supermarkt, in Volendam ditmaal. Vervolgens bij keurslagerij Jan Beets in Monnickendam. Het vriendje werd levensgezel en het stel vestigde zich in Blokker. Astrid ging daar aan de slag bij keurslager Jan Bakker, wiens zaak later overgenomen zou worden door Jos Smal. Aardig detail: via deze zelfde Jos worden de achterhammen geleverd aan Kwaliteitsslagerij Astrid Drenthe.

De eigenaresse had een voorliefde voor het maken van overheerlijke hapjes en prachtige buffetten. Astrid hielp graag mee, ontdekte hoe leuk zij dit vond en hoe makkelijk het haar af ging om ervoor te zorgen dat er iets bijzonders op die lange tafels kwam te staan. Nog een paar andere slagerijen waren het werkterrein van Astrid in deze eerste jaren, tot zij de overstap maakte naar een ander deel van de keten.

Als vertegenwoordigster van Komex (vleeswaren groothandel) bezocht zij de slagerijen en leerde zo weer een nieuwe kant van het vak. Partner Wim was onderwijl in de weer zijn nieuwe slagerij van de grond te krijgen. Gewoond werd er boven de zaak, makkelijk want dichtbij, maar het betekende ook dat men altijd beschikbaar kon zijn. Lange dagen, korte nachten.

De slagerij specialiseerde zich ook in buffetten, barbecue, hapjes, broodjes en alles voor feesten en partijen. In de wijde omtrek kon geleverd worden. Zakelijk werd het wel een succes. Het privéleven kwam er minder goed vanaf, een les die voor immer in het achterhoofd zou blijven hangen.

Na een paar omzwervingen stapte Astrid weer in het vak, opnieuw als vertegenwoordigster. Nu van Agterberg Vleeswaren. Zij toerde door Noord-Holland, bezocht de collega’s in Zuid-Holland. Deze jaren zijn misschien wel de meest bepalende geweest voor wat later zou volgen. Want als vertegenwoordiger leer je wat de klanten, de slagerijen in dit geval, belangrijk vinden en waarom. Je ziet waar het fout gaat. Je maakt mee wie het goed doen en wie niet. Je ontwikkelt een neus voor gezonde bedrijfsvoering. En tenslotte, het belangrijkste: kwaliteit krijgt inhoud. Wat begint als een moeilijk te omschrijven besef van iets dat goed is, vormt zich aan de hand van criteria.

Alles loopt op rolletjes, en dan komt er weer iets nieuws. Een klant heeft een probleem, of zij misschien hulp kan bieden? Astrid zegt ja en zo krijgt de Kingsalmarkt in Amstelveen weer een echte slagerij. Er wordt begonnen met het personeelsbestand dat er bij aantreden is: een slager voor halve dagen en een winkeldame.

De boekhouding laat zien dat meer personeel niet verantwoord is, en toch is dat wat er gebeurt, de slagerij ontpopt zich in korte tijd van kwijnend zorgenkind tot bloeiend bedrijf. Astrid zwaait de scepter, weet goed personeel te vinden en maakt er een succes van. Geschikt personeel aantrekken is overigens moeilijker dan de buitenstaander zou denken. Vakbekwaamheid, ervaring en klantvriendelijkheid zijn de criteria waarop Astrid kiest. En blijkbaar nog iets: er moet gelachen kunnen worden tijdens het werk. Het is namelijk een zwaar vak, korte werkdagen zijn er niet bij.

Een team moet dus goed functioneren, een onverbeterlijke zeurpiet kan echt iets verprutsen. Men moet het leuk vinden met elkaar te werken en er iets van te maken. Het tijdperk Slagerij Kingsalmarkt startte op 9 oktober 2006. Als ‘winkel in de winkel’ vulden de slagerij en de Kingsalmarkt elkaar goed aan. ‘De Kings’, zoals deze luxe supermarkt en delicatessenzaak al jaren werd genoemd, stond al generaties bekend als dé plek voor uitstekende waar.

Nu Astrid het stokje had overgenomen, stond het bieden van kwaliteit als vanzelfsprekend in de agenda. En zo kwam alles bij elkaar, de werkzame jaren in diverse slagerijen, de ervaring opgedaan als vertegenwoordiger, de optelsom van kennis, praktijkervaring en een uitstekend contact met klanten. Samengevat komt het hierop neer, deze omschrijving van kwaliteit zoals Astrid die hanteert. Het vlees komt van dieren die een goed leven hebben gehad, bijna altijd uit streken en delen van het land waar het rustig is. Nauwelijks luchtvervuiling en minder verkeer. Meer groene weiden en echt bos.

De dieren zijn net zo rustig als dat land en zijn bezig met dat ene - dier te zijn. Vervolgens wordt dat vlees verkocht door mensen die hun vak verstaan, er verstand van hebben en dus ook kunnen uitleggen wat de beste bereidingswijze is. Hoe het product het meest tot zijn recht komt. De presentatie hoort er ook bij, een mooie en goed ingerichte toonbank ziet er uitnodigend uit en weerspiegelt opnieuw die kwaliteit. Kwaliteit ook bij de vers bereide maaltijden, alle receptuur gaat uit van een hoge standaard.

Bijna 10 jaar stond Astrid als eigenaar aan het roer van Slagerij Kingsalmarkt. Nu staat zij trots in haar nieuwe zaak, Kwaliteitsslagerij Astrid Drenthe. Ook op de Rembrandtweg, in het pand waar voorheen de schoenenzaak Warmer junior was gevestigd. Dat 2016 een turbulent jaar is geweest, moge duidelijk zijn. Allereerst het besluit om zelfstandig voort te gaan, dat neem je niet zomaar.

Daarna de perikelen die schijnbaar bij een verbouwing horen, variërend van de nieuwe voorpui die later dan voorzien werd geplaatst, verpakkingsmateriaal dat in verkeerde kleuren werd aangeleverd tot het wachten op de wateraansluiting. Hectische weken en lange werkdagen zijn het geweest maar op dinsdagavond 5 juli 2016 kon de nieuwe winkel feestelijk worden geopend. Dankzij een goed draaiend team en de drijfveer, de wil om alles te laten slagen.

Er zijn momenten en situaties die een alarmbelletje kunnen laten afgaan. Wie in zaken zit, komt dat tegen. Soms is direct duidelijk dat iets niet pluis is, een knevelcontract, een te mooie voorstelling van de dingen of iets dat al langer rommelt maar nu gaat borrelen. Een probleem is iets dat kan worden opgelost, en als het niet kan worden opgelost, is het dus geen probleem. Alhoewel de factor tijd ook kan worden benut; vaak maken we ons druk over van alles en dan blijkt het zich zelf te kunnen oplossen. Dat moge zo zijn, genoeg blijft over dat niet op zijn beloop kan worden gelaten.

‘Wees eerlijk’ verbindt zich ook met de kwaliteit die de ondernemer levert. Over een product dat goed is, dat de hoogste maatstaven bereikt, kan men in alle oprechtheid zeggen dat het deugt. Het handhaven van die kwaliteit is een voortdurend proces, iets waar men elke dag opnieuw mee bezig is, met als doel de klanten het naar de zin te maken. Goed beschouwd ben je nooit klaar, Astrid in ieder geval niet.

Het is een zwaar vak, veel uren maken is eerder regel dan uitzondering. Een winkel die om 07.30 uur de deuren opent, is dan dus al klaar voor de klant. Net als een bakker die ’s nachts het brood bakte (in Nederland gebeurt dat eigenlijk niet meer, in het buitenland zijn ze nog wel te vinden) heeft men in zo’n slagerij al meerdere uren werk erop zitten. Leveranciers bezorgen in alle vroegte, maaltijden worden gekookt en de toonbank moet worden ingericht.

Ofschoon het eigenaar zijn van een eigen zaak betekent dat je er altijd mee bezig bent, is het ook van belang om af en toe de knop om te kunnen draaien. Iets heel anders doen, de zinnen verzetten en op nieuwe ideeën komen. Het is misschien een open deur maar het werkt wel: zorg voor een hobby, een activiteit of interesse die een ander deel van de mens aanspreekt, waardoor tijdelijk de gedachten op iets anders zijn gericht.

Astrid heeft met André haar lot uit de loterij allang gewonnen. Een man die onvoorwaardelijk achter haar staat, alle vrijheid biedt, advies kan geven als dat wordt gevraagd. Klaarstaat om bestellingen te bezorgen, naast zijn eigen werk. Dezelfde man die ervoor zorgt dat thuis alles op orde is en kookt.

Opleidingen en studies om een banketbakker te worden

De beroepsgroep van patissier heeft meer formele training nodig op een culinaire school om basisvaardigheden te verwerven. In Frankrijk bestaan er diverse opleidingscursussen, zoals het CAP-patisserie, de BEP Food-optie Patisserie-Glazier Chocolademaker Confisserie gevolgd door een BAC pro bakker-patissier.

Een patissier moet culinaire technieken beheersen en een goed gevoel hebben voor de planning en de voorbereiding van ingrediënten. Dit beroep vereist punctualiteit en discipline om goed werk te leveren. Organisatorische en tijdsmanagementvaardigheden zijn ook waardevolle eigenschappen voor de baan. Daarnaast moeten patissiers creatieve artistieke vaardigheden hebben om gebak en desserts te kunnen produceren.

Het werkveld van een patissier

De banketbakker kan alle soorten banketartikelen creëren en bereiden volgens de behoeften van zijn klanten. Hij/zij is in staat om ingrediënten voor te bereiden, te organiseren en te regelen voor gebruik in de keuken. Banketbakkers kunnen taarten, snoepjes, chocolaatjes, koekjes en gebak maken. Ze zijn ook in staat om ijs, custard en brood te maken. Bovendien kunnen ze desserts maken. De banketbakker is verantwoordelijk voor het bakken van enkele van de meest heerlijke en visueel aantrekkelijke desserts. Ze kunnen een breed scala aan gebak plannen, creëren en decoreren.

Waarom een banketbakker gebruiken?

De banketbakker is gekwalificeerd in het produceren van gebak, desserts, brood en andere bakkerijproducten. Hij is in staat om echte meesterwerken te creëren tijdens zijn optredens. Hij weet hoe hij aan de behoeften van zijn klanten kan voldoen. Een banketbakker kan werken in een restaurant of in een cateringbedrijf. Ze kunnen werkzaam zijn in een ambachtelijk bedrijf (chocoladefabriek, banketbakkerij, snoepwinkel, enz.). Ze kunnen ook werken met andere operators onder leiding van een bedrijfsmanager. Ze kunnen ook werken in een bakkerij en deel uitmaken van een team van bakkers.

Wanneer moet je een banketbakker inschakelen?

Een banketbakker moet worden ingehuurd om het succes van een ceremonie of receptie (verjaardag, doop, bruiloft, themafeest, enz.) te garanderen. Hij kan taarten, receptiebuffetten en desserts maken voor elk type evenement.

Hoe vind je een banketbakker?

Het kiezen van de juiste banketbakker in Winterswijk is vaak moeilijk. Selecteer eenvoudig de juiste professional en volg de aangegeven stappen.

Wat rekent een banketbakker aan?

De prijs van een gebaksservice varieert tussen de €15 en €50. De prijs van op maat gemaakte taarten hangt af van het aantal stukjes, lagen en de moeilijkheid van de decoratie. Voor modelleren ligt de prijs tussen de €10 en €30. Voor een laagjesoptie is de prijs tussen de €100 en €150, afhankelijk van de gewenste diameter. De prijs van een aardbeientaart is ongeveer €4 per persoon, waarbij één stukje ongeveer 0,120 g aardbei bevat. Deze kostprijs wordt verminderd volgens de grootte van de taart. Voor 3 stukken is de prijs €38,80.

  • De banketbakker moet vooraf een proeverij aanbieden zodat klanten monsters kunnen proberen.
  • Het is belangrijk om de tarieven van de banketbakker te kennen.
  • Wat is de prijs van jouw taartenservice?

labels: #Bakkerij #Brood

Zie ook: