Waar bijna elk land een eigen stoofvlees heeft, is Vlaams stoofvlees een Belgische klassieker.
Wat is Stoofvlees?
Doorgaans gaar je stoofvlees langzaam, op lage temperatuur. Het malste stoofvlees komt van vlees dat veel bindweefsel en vet bevat. Tijdens het stoven wordt dit omgezet in gelatine wat het vlees extra lekker maakt.
De Basis voor Succes
Voor het maken van Vlaams stoofvlees met Belgisch bier kiest u bijvoorbeeld braadlappen, sukade of riblappen van onze grasgevoerde runderen. Snijd het vlees in flinke dobbelstenen en bestrooi met versgemalen peper en zout.
Ingrediënten voor Stoofvlees
We zijn nog niet zo heel lang Herenboer, en afgelopen zaterdag mochten wij voor het eerst rundvlees ontvangen. Ik was van plan om een stoofpot te maken, zodra ik het juiste vlees had. Gisteren was het dus zo ver.
Voor een klassiek Vlaams stoofpotje gebruik je het liefst donker bier of trappistenbier zoals Westmalle of Rochefort. Het bier gebruik je om het vlees zacht én mals te stoven. Bier is een van de hoofdingrediënten van een goede Vlaamse stoof. Net zoals bouillon of fond. Ik gebruik in deze variant een bouillonblokje (rund, extra sterk), met name omdat ik vind dat er al voldoende vloeistof aan toegevoegd wordt door het bier. Maar een pot runderfond is ook prima.
En daarnaast iets zoets, ik gebruik in mijn recept ketjap manis, wat niet echt Vlaams is. Een meer traditioneel ingrediënt zou hier appelstroop en/of ontbijtkoek zijn. Maar ik vind juist de zoete, zoutige smaak van ketjap manis zo lekker. Probeer het eens uit zou ik zeggen!
Benodigdheden:
- 700 gram braad/stoof "Puur limousin" (maar het kan ook met runder/sucade/sudderlappen) in blokken van 1-2 cm gesneden
- 3 grote uien in ringen gesneden
- 2 flinke tenen knoflook in stukjes gesneden
- 125 gram spekreepjes in blokjes gesneden
- boter
- 1 eetlepel mosterd
- 4 eetlepels bloem
- 1 flesje donker Belgisch bier (bv Leffe, zelf gebruik graag het iets zoetere bier Petrus)
- 1 rundvlees bouillonblokje
- 2 laurierblaadjes
- 4 kruidnagels
- 4 jeneverbes
- 2 eetlepels zilveruitjes (bv van Kesbeke)
Bereidingswijze
Meng de rundvleesblokjes met de mosterd. Bak de spekjes op klein vuur uit in een koekenpan, zodat het spekvet eruit loopt. Voeg boter toe. Niet te zuinig met de boter, hierin wordt zo dadelijk de bloem gebakken die de jus/saus gaat binden. Fruit in de boter de knoflook en de uien ringen.
Als de uien glazig zijn, voeg je de bloem toe. Laat deze even een minuutje meebakken. Haal dan de pan van het vuur en laat hem staan. Het bloem/uien mengsel moet in ieder geval niet aanbakken... In een stoof- of braadpan de boter goed heet laten worden en de rundvleesblokjes even aanbraden.
Goed omroeren zodat het vlees aan alle kanten kan aanbraden. Niet te lang laten doorbakken, meteen daarna het flesje bier erbij gieten. Eventueel met water aanvullen, zodat het vlees net onder water staat. Het bier zal eerst wat schuimen, maar al gauw is het schuim verdwenen.
Verkruimel het bouillonblokje boven het mengsel. Voeg nu de uien, spekjes, bloem mengsel toe. Eventueel nog wat water toevoegen als het geheel te dik is. De kruidnagels kun je door het laurierblaadje prikken. Daardoor zijn ze later makkelijker terug te vinden.
Een uur laten sudderen (zoals collega Herenboer en Herenkeuken-kok Ivan Crost heel mooi zegt: "af en toe een blubje" :-)). Af en toe doorroeren en controleren of het vuur niet te hoog staat. Na een uur de bruine basterd suiker toevoegen. De hoeveelheid is naar smaak te variëren: houdt je niet van zoet,gebruik dan wat minder suiker.
Weer een uur of anderhalf sudderen met af en toe doorroeren en controleren. Na anderhalf uur de in stukjes gesneden kastanjechampignons toevoegen en doorroeren. De saus gaat nu wat meer vloeibaar worden, doordat het vocht uit de champignons vrijkomt. Dan nog een uur sudderen, controleer of het vlees gaar is. Zo nodig nog even doorsudderen.
De twee laurierblaadjes met daarin hopelijk nog de 4 kruidnagels eruit halen.
Variaties en Extra Tips
- Kruidenbuiltje: Maak een kruidenbuiltje van de oregano, tijm, kruidnagel en laurier door het samen te binden met kooktouw.
- Ontbijtkoek: Besmeer de plakken ontbijtkoek met mosterd en leg ze met de ingesmeerde kant naar beneden in de stoofpot.
- Alternatieve Bereiding: Je kunt het stoofvlees ook in de oven bereiden op 180 °C. Snijd de ui in fijne blokjes en zet apart. Snijd het vlees in grove stukken van 2×2 cm en bestrooi het met zout, peper en bloem. Verhit de boter in een grote, ovenvaste braadpan op middelhoog vuur en voeg het vlees toe als het schuim van de boter is weggetrokken. Bak de stukjes vlees rondom bruin, voeg dan de ui toe en bak 2 minuten mee.
Serveren
Lekker met Vlaamse friet of aardappelkroketten. Wij zijn met drieën in huis, met de bovenstaande hoeveelheden kan de helft in de diepvries.
Serveer met dikke Vlaamse frieten en sla! Bij Vlaams stoofvlees is het lekker om wat fris te serveren. Bij Vlaams stoofvlees eet je traditioneel frieten zoals in dit recept. Ik serveer dit Vlaams stoofvlees eigenlijk altijd met zoete aardappelfrietjes. Maar je kunt er natuurlijk ook lekkere dikke Vlaamse frieten uit de frituur bij serveren. Vergeet ook je groenten niet en serveer er een lekkere frisse salade of rode kool met appeltjes bij.
Tips voor het lekkerste stoofvlees
- Geduld is een schone zaak: Laat het vlees minstens 3 uur sudderen. Af en toe even omroeren.
- De volgende dag: Dit Belgische stoofvlees met bier en ontbijtkoek is de volgende dag zelfs nog lekkerder. Laat na bereiding de pan, zonder deksel, volledig afkoelen.
- Bierkeuze: Of je Belgisch stoofvlees nu maakt met pils, blond bier of donker bier. Bier is een van de hoofdingrediënten van een goede Vlaamse stoof.
Tabel met ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Stoofvlees | 700 gram |
| Uien | 3 grote |
| Knoflook | 2 tenen |
| Spekreepjes | 125 gram |
| Donker Belgisch bier | 1 flesje |
labels: #Vlees
