Firma G.W. Van Dillen jr. begon in 1889 als ijzerwaren- en gereedschapswinkel aan de Oosterkade. Het oude ijzeren winkelbordje hangt nu in het kantoor van Paul in zijn zaak op het Vredenburg. In 1912 verhuisde de winkel namelijk naar deze nieuwe locatie.

Menig Utrechter zal het pand op het Vredenburg kennen van de lopende band in de etalage vol met onder meer allerlei koffiekopjes. Regelmatig krijgt hij verhalen te horen van mensen die de lopende band nog kennen uit hun kindertijd. Niet zo gek, aangezien de zaak Van Dillen al 133 jaar bestaat.

De Evolutie van een Familiebedrijf

De opa van Paul begon er heel wat jaren geleden als medewerker en werd na dertig jaar uiteindelijk de eigenaar. Dat zal rond de jaren 20 zijn geweest, denkt Paul. Meneer Van Dillen droeg toen het stokje aan Pauls opa over.

Firma G.W. Van Dillen jr. begon met de verkoop van ijzerwaren en gereedschap, maar ook badkamerspullen. “Het was eigenlijk een soort warenhuis”, zegt Paul. “Toen mijn ouders en oom het overnamen, rond 1960, maakten ze er beneden een ijzerwaren- en gereedschapswinkel van. Toen Paul de winkel overnam, maakte hij ze er een kookwinkel van.

“Alles voor tafelen, koken, bakken en braden”, zegt Paul. “Langzaamaan bogen we dat om naar koffie, espressomachines en het onderhoud daarvan.

De Specialisatie in Koffie

De keuze om zich te specialiseren kwam voort uit noodzaak, vertelt Paul. “Het Vredenburg is hier jarenlang opengebroken geweest en daardoor was de winkel moeilijk te bereiken. Het ging niet goed met de winkel. Tegelijkertijd was de interesse in koffiemachines groot. Het was tijd om een nieuwe koers te gaan varen.

“Ik had toen nog niet de technische kennis had om snel en vakkundig te kunnen repareren, maar het is onder meer een kwestie van logica. En ook van luisteren en het volgen van opleidingen aangeboden door de leveranciers van de merken die we verkopen. Een apparaat moet uiteindelijk weer conform nieuw zijn, zonder concessies.

De crisis tijdens de opengebroken straat van 2007 tot 2014 heeft Paul in die tijd geïnspireerd om een nieuwe weg in te slaan: de weg van de koffiemachines. En waar de coronatijd jaren later voor sommige winkeliers leidde tot een faillissement, kreeg Paul van Dillen het toen juist enorm druk.

Hij weet goed wat voor soort apparaten hij precies in de winkel wil hebben staan. “Ze moeten een lange levensduur hebben, betrouwbaar qua onderhoud en te repareren zijn. Anders wil ik ze niet verkopen.”

Het Aanbod van Van Dillen

Er staan espressomachines die je met de hand moet bedienen, speciale machines die ook in de horeca worden gebruikt en espressomachines die met een druk op de knop helemaal automatisch werken. Alle apparaten in de winkel staan aan en zijn dus klaar voor een demonstratie. Ook kunnen klanten ze zelf uitproberen: van melk opschuimen tot aan een kopje koffie zetten. “Ze kunnen hier horen, zien en proeven.”

Niet alleen op de begane grond, maar ook op de eerste verdieping staat een deel van het koffiemachine-assortiment. Via de brede, monumentale houten trap kom je terecht op de eerste etage met een vide die helemaal rondloopt. Paul en zijn vrouw staan samen samen in de winkel. Tijdens piekperiodes huren ze extra krachten in. “Dat werkt uitstekend”, zegt Paul. Volgens hem hebben ze de taken eerlijk verdeeld en ondersteunen elkaar waar nodig. “We hebben passie voor ons werk en waarderen onze trouwe klantenkring enorm.

Quick Mill Espressomachines

Deze Quick Mill espressomachine is inmiddels een ware klassieker en wordt al 40 jaar geproduceerd. Beroemd om zijn enorm lange levensduur. Het Quick Mill geheim schuilt in het gebruik van een thermoblock met koperen leiding. Dé oplossing tegen kalkaanslag.

Deze Quick Mill espressomachine is erg snel op koffie temperatuur, dus binnen een paar minuten kun je van je eerste (espresso)koffie genieten. Garantie: 2 jaar

De Quick Mill 820 voor de Nederlandse en Belgische markt wijkt op verschillende punten af van machines die voor het buitenland geproduceerd worden. Zo zijn de Quick Mill 820 machines van Euroquick voorzien van een roestvast stalen (RVS) zetgroep adapter. Hierdoor gaat deze oneindig lang mee en komt het water niet in aanraking met aluminium.

Daarnaast is iedere Quick Mill 820 van Euroquick voorzien van een professionele barista tamper van roestvast staal met houten handvat en voorzien van Quick Mill logo. De Quick Mill 820 van Euroquick met de hierboven genoemde specificaties is vanwege de ‘facelift’ gemakkelijk te herkennen aan het kleinere signaallampje en het Quick Mill logo dat aan de bovenkant van de machine uit het RVS plaatwerk is gestanst.

De Quick Mill 820 is uitgevoerd met een zware professionele filterdrager(ook vaak piston genoemd). Het handvat staat onder een hoek van 10º dat het indraaien van de filterdrager in de koffiegroep gemakkelijker maakt. Standaard wordt een 1 kops en een 2 kops filterbakje meegeleverd. Op de filterdrager zit standaard een dubbele koffie uitloop. Wanneer je één kopje koffie maakt dan zet je eenvoudig het espressokopje in het midden. Een extra filterbakje voor ESE servings is optioneel.

Wil je uitsluitend met ESE servings koffie maken, kies dan voor het model Quick Mill 810 (ESE). Espresso tip! Het plezier en de kwaliteit van de espresso koffie kun je verder verhogen door zelf koffiebonen te malen.

Florian van Dillen: Een Nieuwe Generatie Ondernemers

Chef-kok Florian van Dillen heeft op 1 juni 2020 de deuren van zijn restaurant MARA en bar ON THE ROCKX geopend. Beide bedrijven opereren onder de vlag van by FLIPP en zijn gevestigd in het Scheepvaartkwartier in de Van Vollenhovenstraat 19 op de voormalige locatie van restaurant La Stanza in Rotterdam.

De 29-jarige Florian van Dillen was meer dan drie jaar keukenchef bij het Rotterdamse restaurant HMB, daarvoor werkte hij als sous-chef bij sterrenrestaurant Mijn Keuken in Wouw en bij andere toprestaurants. De start van zijn onderneming ging gepaard met fikse tegenslagen. Nadat het bedrijf al na negen dagen moest sluiten in verband met de corona-crisis, bleek dat recent gestarte bedrijven buiten de corona-steunmaatregelen vielen.

Florian van Dillen: “Om mijn bedrijf te kunnen behouden was ik gedwongen mijn hele team te ontslaan. In het restaurant kunnen 66 gasten eten, evenals in de 300 vierkante meter grote binnentuin. Er wordt gekookt vanuit een klassieke Franse basis, in een lichte kookstijl.

Florian van Dillen: “We maken alles ambachtelijk in eigen keuken met producten van topkwaliteit en de gerechten komen zonder al teveel poespas op het bord. Op de huidige kaart staat onder meer gepekelde zalm, dorade, kreeft en vegetarische gerechten. Daarnaast zijn er klassiekers als carpaccio, steak tartare, côte de boeuf en tournedos Rossini. Vooraf zijn er verschillende soorten oesters en appetizers.

Voor het interieurontwerp tekende Jeroen Smeele van Smeele Projecten uit Rotterdam, die interieurs voor diverse toprestaurants ontwierp. Het interieur van het restaurant is te omschrijven als fris en elegant met een Nordic-sfeer. De comfortabele stoelen zijn gestoffeerd in verschillende zachte kleuren.

Bar ON THE ROCKX heeft een andere stijl die internationale allure combineert met klassieke elementen zoals klassieke kroonluchters, een ornamentenplafond en een houten vloer. Florian van Dillen: “De bar is toegankelijk, ik wil er graag een breed publiek ontvangen. De nieuwe en op maat gemaakte keuken, met onder meer een houtskooloven, is op spectaculaire wijze ingevlogen.

De naam by FLIPP verwijst naar de bijnaam van eigenaar Florian van Dillen, die geboren en getogen is in de Betuwe. Na de koksopleiding werkte Florian van Dillen (1991) bij diverse restaurants van hoger niveau voordat hij 3 jaar als sous-chef bij Mijn Keuken in Wouw werkte. Vervolgens was hij 3,5 jaar keukenchef bij het Rotterdamse toprestaurant HMB.

labels:

Zie ook: