Goulash is dé troostmaaltijd van Midden-Europa, een stoofgerecht dat ooit werd bedacht door Hongaarse herders en sindsdien de wereld heeft veroverd. De roots van goulash liggen in Hongarije, waar het bekendstaat als “gulyás” - wat zoveel betekent als “herderssoep”. Dit gerecht ontstond in de 9e eeuw toen Hongaarse veehouders grote potten boven open vuren hingen en vlees combineerden met specerijen en groenten die ze onderweg tegenkwamen.

Oorspronkelijk was het een stevige maaltijd voor mensen die de hele dag buiten werkten, maar tegenwoordig is goulash hét gerecht waarmee je iedereen aan tafel stil krijgt. Traditioneel is het een mix van mals gestoofd vlees - vaak rundvlees - met een rijke saus van paprika, tomaten, uien en een flinke scheut bouillon. En dat allemaal op smaak gebracht met een goede snuf karwijzaad en soms een tikje pittigheid van chili. Het gerecht is een ode aan eenvoud: met een paar ingrediënten krijg je een volle, complexe smaak die voelt als een warme deken op een koude dag.

De paprika, nu het kenmerkende ingrediënt van goulash, kwam pas in de 16e eeuw op het menu toen deze werd geïntroduceerd door de Ottomanen. Sindsdien is goulash uitgegroeid tot een icoon, niet alleen in Hongarije, maar in heel Europa. Elk land heeft zijn eigen versie: in Oostenrijk krijg je vaak een iets mildere, dikkere variant, terwijl het in Tsjechië weer wat meer lijkt op een stoofpot. Wat al die versies gemeen hebben?

Hoewel de namen op elkaar lijken, is er zeker verschil tussen goelasj en goulashsoep. Goelasj is een stevige stoofschotel met minder vocht, terwijl goulashsoep juist soepachtig is en meer bouillon bevat. Hierdoor is de soep lichter, maar nog steeds vol van smaak.

Goulashsoep: Een Nostalgisch Gerecht

Goulashsoep is een gerecht wat al door Hongaarse oma’s werd gemaakt, dus je kunt het zeker nostalgie noemen! Je maakt het op traditionele wijze met rundvlees, paprika’s en bouillon. De combinatie van kruiden zoals paprikapoeder en karwijzaad zorgt voor de authentieke smaak.

Omdat de soep goed gevuld is, is hij zeker geschikt als avondmaaltijd. Maar ook ideaal als lunch en zeker ook om voor te bereiden en later op te warmen. Wil je variëren? Serveer de soep eens met een lepel zure room of voeg een snufje chilivlokken toe voor extra pit.

Ingrediënten en Variaties

Deze soep bevat rundvlees, paprika, ui, knoflook, aardappelen, wortel, tomaten en verschillende kruiden zoals paprikapoeder en karwijzaad. Je kunt de soep dikker maken door extra aardappelen toe te voegen of een deel van de soep te pureren.

Goulashsoep. Een hele smaakvolle, kruidige soep boordevol groenten en mals rundvlees. Goulashsoep vindt zijn oorsprong in Hongarije, waar het oorspronkelijk een stevige stoofpot was die door herders werd bereid boven open vuur. Door de jaren heen is er een onderscheid ontstaan tussen goulash, een dikke stoof, en de soep versie, een lichtere maar nog steeds rijk gevulde variant. De soep wordt traditioneel op smaak gebracht met paprikapoeder, wat zorgt voor de kenmerkende smaak en kleur.

Goulashsoep Recept

Ingrediënten:

  • Rundvlees
  • Paprika
  • Ui
  • Knoflook
  • Aardappelen
  • Wortel
  • Tomaten
  • Paprikapoeder
  • Karwijzaad
  • Bouillon

Bereidingswijze:

  1. Snijd het rundvlees in blokjes van 2 x 2 cm en bestrooi ze met peper, zout en wat bloem. Zorg dat het vlees rondom bedekt is.
  2. Pel de uien en snijd deze in halve ringen. Fruit ze aan in iets olijfolie.
  3. Voeg de tomatenpuree, het paprikapoeder en het karwijzaad bij de uien en bak dit kort mee.
  4. Voeg de runderbouillon, het vlees en de laurier toe. Roer het even door elkaar en doe de deksel op de pan.
  5. Laat de goulashsoep minimaal 2 uur stoven, het liefst 3 op een zacht vuur. Kijk tussentijds even of het niet aankoekt en roer het desnoods nog even door elkaar.
  6. Voeg 30 minuten voor het einde van de kooktijd de paprika en aardappelen toe.
  7. Garneer de goulashsoep eventueel met zure room en vers gehakte peterselie.

Tips en Variaties

  • Gnocchi toevoegen: Goulash is van zichzelf al een stevige maaltijd, maar als je er gnocchi aan toevoegt, maak je het pas echt next level. Tip: bak de gnocchi kort in een koekenpan met een beetje boter of olie voordat je ze door de goulash roert. Zo krijgen ze een licht krokant laagje dat fantastisch contrasteert met de zachte saus. Voeg wat extra groenten toe, zoals wortel, paprika of zelfs spinazie, om het helemaal af te maken.
  • Invriezen: Ja! De soep smaakt stiekem zelfs nog beter als hij een dag van tevoren wordt gemaakt. In de koelkast blijft de soep ongeveer 3 dagen goed. Je kunt hem ook invriezen; zo blijft hij tot 3 maanden houdbaar.
  • Dikkere soep: Wil je een iets dikkere soep? Los dan wat maïzena op in een beetje water en roer door de soep. Laat nog 5 minuten koken.

Slowfood Goulashsoep

Ook zo’n zin in de winter, een haardvuur in de hut, nagloeiend van een heerlijke dag skiën? Ik vind dat daar dan een langzaam gestoofde Goulashsoep bij hoort! Voor jullie hier een origineel Goulashsoep recept, “Slowfood” deze keer. Mijn oma begon hiermee de avond van te voren en zette de pan op een lage stand in de oven.

Slowfood Bereidingswijze:

  1. Snijd de uien in grove ringen en stoof ze zachtjes tot ze geel-glazig zijn. Niet aanbakken!
  2. Snijd de runderlappen in blokjes en leg dit op de uien. Laat dit geheel, zonder te roeren, 15 minuten zachtjes stoven. Het vlees gaart òp de uien en laat sap los. Lekker laten gaan op een heel laag vuur, zonder te roeren!
  3. Strooi de paprikapoeders erover en voeg tomatenpuree toe. Nu al roerend het vlees, op een middelhoog vuur, zachtjes aanbakken.
  4. Als al het vocht verdampt is voeg je wijn, fond, knoflook, marjoraan, tijm, citroenrasp en mergpijpjes toe.
  5. Zet de pan met de deksel erop in een voorverwarmde oven van 80-100 °C en laat dit een uurtje of 6 zachtjes slowcooken.
  6. Voeg na 6 uur stukjes aardappel en de rest van de bouillon toe en laat nog 20 minuten meekoken.
Ingrediënt Hoeveelheid
Sukadelappen, riblappen of stooflappen 1 kilo
Rode paprika’s 3
Kruimige aardappelen 5
Runderbouillon 0,5 liter

Goulashsoep is op verschillende manieren te bereiden. Elke bereidingswijze heeft natuurlijk zijn eigen fervente aanhangers. Met vlees en aardappelen mag niet te zuinig worden omgesprongen. Bloem als bindmiddel is uit den boze, gebruik dan liever 1 of 2 eetlepels tomatenpuree.

labels: #Soep

Zie ook: