Steak tartaar, een van de klassiekers onder de voorgerechten, is een gerecht waar je van houdt of juist niet. Het is een klassiek voorgerecht dat uitstekend geschikt is voor dinertjes en zeker tijdens de feestdagen. À la tartare betekent dat een gerecht is gemaakt van rauw rundvlees.

Wat is Steak Tartaar?

Fijngesneden en op smaak gebracht kennen we het als steak tartaar. Steak Tartaar is een heerlijk en klassiek Frans gerecht. Tegenwoordig heb je tal van verschillende variaties die je veel terug ziet op de menukaarten van restaurants. Als je de basis beheerst, kun je daarna naar hartelust variëren.

Niet dat je dit recept alleen met Kerst mag maken hoor, maar ik vind het zelf echt een feestelijk gerecht, dat helemaal past bij Kerst. Zodra ik in een goed restaurant Steak Tartaar op het menu zie staan, ‘moet’ ik het bijna altijd wel bestellen.

Ingrediënten en Bereiding

Je hebt weinig ingrediënten nodig, maar wel alles kakelvers en van top kwaliteit. Een biefstukje uit de super of een biefstukje van de goede slager maakt een wereld van verschil. Het is extra belangrijk dat je netjes werkt en verse producten gebruikt. Was je handen goed en haal je vlees bij een betrouwbare slager. Vertel je slager ook dat je van plan bent om Steak Tartaar te maken, dan krijg je het beste stukje vlees.

Neem een scherp mes en snij de biefstuk zo klein mogelijk. Meng de gehakte biefstuk met de mosterd, worcestershiresaus, tabasco, cornichons, sjalot en de verse kruiden. Breng het geheel verder op smaak met peper en zout.

Serveertip

Serveer bij de steak tartaar lekkere (zoute) toastjes en garneer je voorgerechtje met wat verse kruiden. Serveer de steak tartaar met een eidooier erop en garneer met cress of verse kruiden. Je kunt de eidooier er direct op doen (maak dan natuurlijk even een klein kuiltje zodat de dooier er niet afglijdt 😉 ) of je spoelt het ei even af onder de kraan en serveer het in een half schilletje.

Veiligheid en Hygiëne

Steak tartaar is gemaakt van rauw vlees en je serveert er een rauwe eidooier bij. Rauw vlees kan schadelijke bacteriën bevatten en omdat je het niet verwarmt, dood je deze niet. Eigeel kan salmonella bevatten. Niet om je bang te maken, maar wel om je ervan bewust te laten zijn dat het dus essentieel is met dit soort gerechten echt goede, verse producten te gebruiken en hygiënisch te werk te gaan. Uiteraard is dit gerecht niet geschikt voor zwangeren of voor mensen met een zwakkere gezondheid. Zowel het vlees als ei geven wel een verhoogd risico, dat voor die groepen gevaarlijk kan zijn.

Tips voor veilige bereiding

  • Werk netjes en gebruik verse producten.
  • Was je handen goed.
  • Haal je vlees bij een betrouwbare slager.
  • Zorg ervoor dat de schaal van het ei je vlees niet aanraakt.

Variaties en Persoonlijke Smaak

Ik geef je een heerlijk basisrecept voor de steak tartaar, maar je kunt er naar eigen inzicht natuurlijk ook volop mee variëren. Zo kun je het eigeel ook vervangen voor een beetje (truffel)mayonaise. Ook erg lekker kan ik je vertellen. Proef ook altijd even de steak tartaar voor je hem in kookringen doet. Als je wilt kun je de kruiden dan nog iets aanpassen naar smaak, dat is een stuk makkelijker dan dat de steak tartaar eenmaal in vorm zit…

Mocht je gasten krijgen die niet van vlees houden kun je ook deze heerlijke zalmtartaar maken met avocado. Voor wie nog twijfelt over het recept: weet dat je het steak tartare recept altijd naar eigen smaak kunt aanpassen. Vind je die eidooier bovenop er nou niet zo prettig uitzien, dan is de eidooier die je mengt met het vlees meer dan voldoende. Of kies voor een gepekelde eidooier.

Ingrediëntenlijst en Bereidingstijd

Onderdeel Details
Servings 1
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 30 minuten

Benodigde ingrediënten

  • 150 gr ossenhaas
  • 1 eetlepel sjalot fijngesneden
  • 1 eetlepel cornichons fijngesneden (ong. 6 kleintjes)
  • 2 takjes dragon
  • 1 takje peterselie
  • 1 theelepel mosterd Dijon!
  • 1 theelepel Worcestershire sauce
  • 1 theelepel kappertjes
  • 1 eidooier
  • 1 snuf Maldon zout

Dep je vlees droog met een stukje keukenrol. Leg je stuk vlees kort in de vriezer, maximaal 15 minuten. Snijd ondertussen de sjalotten, cornichons, dragon en peterselie fijn en meet alle ingrediënten af en zet deze klaar.

Scheid je ei (dus houd de dooier heel) en bedenk of je deze straks al door je Steak Tartaar wilt mengen of deze bovenop de tartaar serveert, zodat je gasten dit zelf kunnen doen.

Bereidingswijze

  1. Zet je koksmes aan met een aanzetstaal en maak goed schoon.
  2. Haal je vlees uit de vriezer en snijd eerst in dunne plakken, die vervolgens in reepjes en dan in kleine stukjes.
  3. Schep alle ingrediënten door elkaar.
  4. Proef en pas de smaak naar wens aan.
  5. Serveer met geroosterd brood of friet en eventueel met de dooier bovenop!

Veelgestelde vragen

Hieronder vind je antwoorden op veelgestelde vragen over steak tartaar:

  • Welk vlees gebruik je voor een Steak Tartaar? Ossenhaas (klassiek), biefstuk (goedkoper) en bavette (modern)
  • Is het veilig om rauw vlees en rauwe ei te eten? Ja, zolang je schoon en netjes werkt en verse producten koopt bij een betrouwbare slager.
  • Kun je Steak Tartaar eten als je zwanger bent? Nee, helaas.. even geduld dus!
  • Kun je Steak Tartaar van tevoren bereiden? Nee, niet echt. Het vlees komt dan teveel in aanraking met de lucht en kan hierdoor grijzig worden. Niet echt charmant.
  • Is het moeilijk om het vlees fijn te snijden? Nee, dat valt heel erg mee. Wel is het handig om je vlees 15 minuten van tevoren in de vriezer te leggen, dan snijdt het makkelijker.

labels: #Vlees

Zie ook: