Dit recept is gemaakt op verzoek van een vriendin. Zij wilde graag een varkenshaasje met roomsaus proeven. Iets wat ik zelf niet zo snel zou maken, maar wat uiteindelijk superlekker was! Dus blij dat zij met het idee kwam!

Het is dus uiteindelijk een mosterd roomsaus geworden, omdat ik vind dat varkensvlees heel goed samengaat met mosterd en ik gewoon heel erg van mosterd houd, goede redenen toch? Bij de varkenshaas met mosterdsaus maakte ik simpele in roomboter gebakken worteltjes en aardappeltjes met spek uit de oven.

Ingrediënten:

  • Varkenshaas
  • Honing
  • Mosterd
  • Ontbijtspek
  • Appel
  • Kaneel
  • Tijm
  • Zout
  • Peper
  • Roomboter
  • Wortels
  • Aardappelen
  • Spekblokjes
  • Olie
  • Vleesfond
  • Slagroom
  • Bloem

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Meng de honing met mosterd en tijm en wrijf de varkenshaas hiermee in.
  3. Wikkel de ontbijtspek om de varkenshaas en verhit een koekenpan.
  4. Bak de varkenshaas ca. 5 minuten rondom aan tot het spek iets knapperig is.
  5. Snijd de appels in plakjes en bestrooi met een beetje kaneel.
  6. Verdeel de appel rondom het vlees.
  7. Zet de schaal nog 20-25 min in de oven afhankelijk van de dikte van de varkenshaas.

De mosterdsaus is heel simpel en krijgt zijn smaak vooral uit de aanbaksels van de varkenshaas. De heerlijke gebruinde mosterd en de boter die hier nog bij zit. Yumm!! En dat samen met wat heerlijk vleesfond en romige slagroom maakt een superlekkere mosterdsaus!

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kruid de varkenshaasjes rondom met zout en peper en smeer ze in met een laagje mosterd. Laat ze op kamertemperatuur komen voordat je ze bakt. Was ondertussen de wortels en snijd ze doormidden. Verhit de boter in een grote koekenpan en leg hier de worteltjes in. Bestrooi ze met zout, peper en tijm. Bak de wortels aan beide kanten heel langzaam op laag vuur totdat ze boterzacht zijn, met het deksel op de pan. Dit duurt minstens 10 (tot 15) minuten per kant.

Was de aardappeltjes en snijd ze in hapklare stukjes. Meng ze vervolgens met de spekblokjes, olie, peper, zout en tijm en doe ze over in een ovenschaal. Bak de aardappeltjes in 20 tot 30 minuten mooi bruin en gaar.

Verhit 50 gram roomboter in een ovenbestendige braadpan en bak hierin de varkenshaasjes rondom bruin. Doe de pan vervolgens met de varkenshaasjes 15 minuutjes in de oven om de varkenshaas mooi gaar en nog roze van binnen af te bakken. Haal na 15 minuten de varkenshaasjes uit de oven en laat ze rusten onder aluminiumfolie. Zet de pan met de aanbaksels terug op het vuur en roer hier de bloem doorheen. Bak dit zo'n 2 minuutjes aan. Voeg vervolgens het vleesfond en de slagroom toe (niet alles in een keer), roer goed door en breng op smaak met peper en zout. Is de saus te dun? Blijf dan nog even roer tot de saus indikt. Is de saus te dik? Voeg dan nog wat slagroom toe.

Snijd de varkenshaasjes in plakken, verdeel over 4 borden en schenk hier de saus overheen.

Serveertips:

Deze feestelijke varkenshaasjes kun je natuurlijk met van alles en nog wat serveren. Aardappelpuree, aardappelkroketjes, frietjes, gebakken aardappeltjes of krieltjes uit de oven (check hier mijn recept). Groente mag je natuurlijk ook niet vergeten. Ik had vandaag gegrilde asperges gekozen, maar er kan natuurlijk zoveel. Dit recept voor spruitjes met kerrie, ui, en champignons is bijvoorbeeld ook heel geschikt.

labels:

Zie ook: