Grote kans dat er bij jou thuis weleens varkenshaas op tafel staat. Want in Nederland is het een populair stuk vlees. De reden daarvoor is dat het de meest malse spier van het varken is en dat proef je. Daardoor wordt varkenshaas ook wel als het meest luxe stuk van het varken beschouwd. Niet gek, want het is snel te bereiden en past in veel verschillende gerechten.

Wat is Varkenshaas?

Varkenshaas is het meest malse stukje vlees van het varken. De haas ligt in de rug en een stuk in de bil. Doordat de rug van het varken nauwelijks beweegt is het heel fijn van structuur en erg mals. Het perfecte stuk vlees om mee uit te pakken. Het is zowel voedzaam als smakelijk.

Varkenshaas Bakken: Zo Doe Je Dat!

Varkenshaas bakken is helemaal niet zo moeilijk als het lijkt. Het grote voordeel is dat je over het algemeen al in een kwartier klaar bent. Zo zet je in een mum van tijd een luxe stuk vlees op tafel. Al is varkenshaas bakken niet moeilijk, je moet wel weten hoe het moet. Zo is het belangrijk dat het vlees op kamertemperatuur is voordat je het bakt. Haal het daarom een halfuur voor bereiden uit de koelkast.

Stap-voor-stap instructies:

  1. Is het vlees goed om temperatuur? Dep het vlees dan met een keukenpapiertje droog en breng het op smaak met kruiden en specerijen naar keuze.
  2. Verhit een pan met wat olie op het vuur en voeg het vlees toe wanneer de pan goed heet is.
  3. Bak vervolgens de varkenshaas in een à twee minuten goudbruin. Het is belangrijk dat je het stuk vlees goed aan alle kanten kleurt. Je wilt dat de buitenkant mooi dichtschroeit terwijl de binnenkant rosékleurig en sappig blijft.
  4. Draai vervolgens het vuur omlaag en voeg wat boter aan de pan toe. Bak het vlees nog vijf à tien minuten terwijl je de boter over het vlees blijft scheppen zodat het vlees aan alle kanten gaart.
  5. Neem ten slotte de varkenshaas uit de pan en laat afgedekt in aluminiumfolie nog vijf minuten rusten.

Hoe Lang Varkenshaas Bakken?

Het bovenstaande recept is natuurlijk een leidraad. Je moet altijd zelf testen of je vlees goed gaar is. Hoe lang je varkenshaas moet bakken is namelijk afhankelijk van de grootte en dikte van het vlees. Heb je een mooi groot stuk gekocht? Dan mag je deze best wat langer bakken. Al moet je er wel op letten dat je het vlees niet uitdroogt. De truc is om ervoor te zorgen dat het vlees goudbruin van buiten en rosékleurig van binnen is.

Wanneer het vlees een kerntemperatuur van ongeveer 60 graden Celsius heeft dan kan je ervan uitgaan dat ‘ie mooi rosé en mals van binnen is. Je kan de temperatuur meten met een kernthermometer. Steek deze in het dikste gedeelte van het vlees en je weet de juiste temperatuur.

Moet Varkenshaas Doorbakken Zijn?

Vlees uit één stuk hoeft niet helemaal doorbakken te zijn om alle bacteriën te doden. Het Voedingscentrum vermeldt dat varkenshaas niet doorbakken hoeft te zijn om het veilig te eten. Wanneer je de buitenkant mooi goudbruin bakt, hoeft de binnenkant echt niet doorbakken te zijn. De meeste bacteriën zitten bij vlees namelijk aan de buitenkant en die dood je door ze te verhitten. Wees dus zeker niet bang als de binnenkant van je varkenshaas mooi roze is. Dat is juist wat je wil voor de ultieme smaakbeleving.

Variaties en Tips

  • Omvouwen: Een varkenshaas loopt naar het einde wat platter af. ,,Daarom vouwen we het einde om zodat we 'm gelijkmatig kunnen bereiden. Gebruik hiervoor speciaal keukengaren of rolladetouw. Dit kun je ook aan de slager vragen natuurlijk'', tipt Astrid.
  • Roomboter, olijfolie en kruiden: Verwarm de pan met olijfolie. ,,Ik voeg later ook altijd nog roomboter toe'', vertelt Astrid. ,,Olijfolie kan goed heet worden en roomboter voor de smaak.'' Hierna kruid ze de stukken varkenshaas met peper. Zout laat ze hierbij achterwegen. ,,Doe je dit op voorhand op het vlees, onttrekt het vocht en is je eindresultaat minder sappig''. Wanneer de boter bruin is, kun je de varkenshaas bakken in de pan. ,,Hier doe ik er pas zout op''. Ze beweegt de varkenshaas door de pan met een vleestang zodat het stuk vlees gelijkmatig dichtschroeit. Zijn ze rondom mooi bruin? Dan kun je het vuur wat lager zetten en eventuele smaakmakers toevoegen als champignon, uien en knoflook.
  • Wanneer gaar? Zoals we hierboven beschreven kun je varkenshaas rosé eten. Wanneer weet je of de varkenshaas goed is? ,,Je kunt er met een vork of tang op duwen'', legt Astrid uit. ,,Hoe meer dat de varkenshaas nog veert, zoveel te rauwer is het vlees nog aan de binnenkant.'' Uiteraard kun je ook een vleesthermometer gebruiker. Deze steek je in het dikke gedeelte van de varkenshaas. Wanneer de thermometer 60-62 graden aangeeft is het vlees rosé en kun je het uit de pan halen.

Wat Eten Bij Varkenshaas?

Waarbij je een stuk varkenshaas serveert, is helemaal aan jou. Kies gewoon wat je zelf lekker vindt. Klassiek is varkenshaas met champignonroomsaus. Maar ook de combinatie met krieltjes, sperziebonen of rijst is geliefd. Door de varkenshaas met wat honing en specerijen te bestrijken, wordt het vlees extra vol van smaak. Dat gaat hartstikke mooi samen met de kruidige bulgur die je erbij serveert.

Recept: Romige Varkenshaas met Ui en Knoflook

Romige varkenshaas met ui en knoflook is een heerlijk gerecht dat perfect is voor een gezellig diner met familie of vrienden. Dit gerecht maakt gebruik van uien en knoflook om extra smaak toe te voegen. Het gerecht wordt afgemaakt met een romige saus op basis van room.

Ingrediënten:

  • Varkenshaas
  • Ui
  • Knoflook
  • Room
  • Boter of olie
  • Bloem
  • Kruiden naar smaak

Bereiding:

  1. Verhit boter of olie in een pan en bak de stukjes varkenshaas goudbruin aan beide kanten.
  2. Voeg de bloem toe aan de pan en roer goed door.
  3. Giet de room langzaam in de pan, terwijl je blijft roeren.
  4. Laat de saus indikken en breng op smaak met kruiden.

Recept: Spies van Varkenshaas en Spek met Paprika

Varkenshaas bakken kan gemakkelijk in de pan, of je kan er stukken van snijden en er bijvoorbeeld saté van maken.

Ingrediënten:

  • Varkenshaas
  • Spek
  • Paprika
  • Ui
  • Olijfolie
  • Paprikapoeder
  • Tijm
  • Suiker
  • Azijn
  • Olijven

Bereiding:

  1. Leg de houten spiesen in water.
  2. Snijd het spek in vierkante plakjes van ca. ½ cm dik. Snijd de varkenshaas in blokjes van ca. 4 x 4 cm.
  3. Meng het spek en de varkenshaas met 1 el olijfolie en het paprikapoeder en breng op smaak met zout en peper.
  4. Rijg het spek en de varkenshaas om en om aan de houten spiesen.
  5. Was de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Pel de ui. Snijd de ui en het vruchtvlees van de paprika’s op een mandoline in zeer dunne reepjes.
  6. Verhit 1 el olijfolie in een pan en fruit er de ui en de paprika ca. 5 minuten in.
  7. Was de tijm en ris de blaadjes van de takjes. Voeg de suiker, de azijn en de tijm toe en laat nog ca. 2 minuten garen. Breng op smaak met zout en peper en voeg nog 1 el olijfolie toe.
  8. Snijd de olijven in ringetjes en roer ze door het paprika-uimengsel.
  9. Gril de spiesen 8-10 minuten op de barbecue. Draai regelmatig om zodat de spiesen gelijkmatig gaar worden.

Extra Tips voor het Bakken van Varkenshaas

  • Een handige tip is om de varkenshaasjes eerst iets te laten rusten na het bakken. Dit zorgt ervoor dat het vlees sappiger blijft en niet te droog wordt.
  • Te koud vlees ‘schrikt’ als het ware in de hete pan. Daar kan het vlees taai van worden.
  • Vlees wordt vaak nog malser en sappiger door het even te laten rusten na het bakken. Als je het vlees meteen aansnijdt, lopen namelijk alle sappen eruit. Pak de varkenshaas na het bakken losjes in met aluminiumfolie en laat dit 3 tot 5 minuten rusten.
  • Tip: Wil je uitpakken? Maak dan varkenshaasmedaillons.
  • Varkenshaas mag nog een beetje rosé zijn aan de binnenkant, bak het dus zeker niet te lang.

labels: #Bakken

Zie ook: