Het is tijd voor een feestelijk hoofdgerecht! Met dit recept voor gevulde varkenshaas op z’n Italiaans ga je iedereen blij maken. Die Italiaanse smaken komen toch elk jaar weer terug in mijn Kerstrecepten. Zoals je vast wel weet ben ik gek op de Italiaanse keuken en ik serveer het liefst een compleet Italiaans kerstmenu.

Italiaanse Varkenshaas met Pesto, Mozzarella en Parmaham

Een perfect pronkstuk voor op tafel: gevulde varkenshaas. Italiaanse varkenshaas, gevuld met pesto, mozzarella en Parmaham. Voor iedereen die op zoek is naar een ander mooi gerecht hebben wij dit feestelijke recept ontwikkelt.

Ingrediënten:

  • Varkenshaas
  • Pesto
  • Mozzarella
  • Parmaham
  • Tomaatjes
  • Pijnboompitten
  • Basilicum

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Snijd de varkenshaas over de lengte open, maar niet helemaal doormidden.
  3. Smeer de binnenzijde aan 1 kant met pesto.
  4. Snij de mozzarella in plakken. Leg op de pesto de plakken mozzarella, verdeel deze over de varkenshaas.
  5. Snijd de tomaatjes in stukken, verdeel over de mozzarella en bestrooi met pijnboompitten en basilicumblaadjes.
  6. Bovenop de mozzarella leg je de reepjes gegrilde paprika, blaadjes basilicum, de plakken Parmaham. Strooi tot slot wat Parmezaanse kaas over de ham.
  7. Gebruik een stukje keukentouw om de gevulde varkenshaas dicht te binden.
  8. Verhit een klontje boter in de koekenpan en braad hier de Italiaanse varkenshaas in aan zodat er een mooi bruin kleurtje ontstaat.
  9. Leg de gevulde varkenshaas daarna in de ovenschaal en laat in zo'n 25-30 minuten zachtjes verder garen.

Varkenshaas Saltimbocca in Parmaham met Salie

Een simpel hoofdgerecht van varkenshaas met parmaham en salie. Je bereid varkenshaas saltimbocca in parmaham in de koekenpan, oven of op de barbecue.

Bereiding:

  1. Snijd de varkenshaas in stukken van ongeveer 5 cm.
  2. Leg 2 plakjes parmaham naast elkaar op je snijplank en leg een stuk varkenshaas erop.
  3. Leg 2 blaadjes salie tussen de onderkant van de varkenshaas en het plakje parmaham. Leg ok 2 blaadjes salie op de varkenshaas.
  4. Rol de varkenshaas in de parmaham.
  5. Verwarm boter in een koekenpan en bak de varkenshaas saltimbocca hier rondom in aan.

Tips en Variaties

  • Je kunt de varkenshaas ook in de oven bereiden op 180 graden. Bak hem eerst een paar minuten krokant aan in een pan en leg hem daarna in een ovenschaal.
  • Wikkel de varkenshaas ook eens in spek i.p.v. ham.

Extra smaakbeleving

Voor een extra smaakbeleving bereiden we ook een kruidenmengsel. Leg de varkenshaas in een ovenschaal, gietijzeren pan of braadpan. Kruid het oppervlaak van de varkenshaas met wat peper en zout. Bedek daarna de varkenshaas met dijonmosterd, hiervoor kun je een deegkwast gebruiken! Zodra je dit hebt gedaan, is het tijd om de varkenshaas met het kruidenmengsel te bedekken.

Snelle Porchetta

Deze snelle porchetta is gebaseerd op de Italiaanse klassieker met rozemarijn en venkel. Alleen deze snelle versie is veel minder vet en zó klaar.

Instructies:

  1. Snijd 4 tenen knoflook fijn en doe ze in een kom.
  2. Pluk de naalden van 4 takjes rozemarijn, hak ze fijn en doe ze bij de knoflook in de kom.
  3. Wrijf in een vijzel het venkelzaad fijn en doe bij de knoflook en rozemarijn.
  4. Roer er 1 el olie door en wrijf de varkenshaasjes rondom in met de kruidenolie. Leg ze op een schaal en zet ze afgedekt met plasticfolie minstens 1 uur in de koelkast.
  5. Verwarm de oven voor op 190°C.
  6. Wikkel elk varkenshaasje in plakken pancetta en zorg dat de plakken elkaar overlappen.
  7. Halveer de overgebleven 2 tenen knoflook en leg ze met de 2 overgebleven takjes rozemarijn in de braadslee.
  8. Leg het in spek verpakte vlees erop, besprenkel met de overgebleven eetlepel olijfolie en zet ze 30-35 min. in de oven.

Kerntemperatuur

Om er voor te zorgen dat jouw varkenshaas ook perfect gegaard is, raad ik je aan een keukenthermometer te gebruiken. Voor een mooi stukje rosé vlees hou je idealiter een kerntemperatuur aan van 60-63 graden. Zodra de interne kooktemperatuur ten minste 63 graden (voor roze varkenshaas) of 70 graden (voor wit ogende varkenshaas) bereikt, is het tijd om deze uit de oven te halen.

labels: #Oven

Zie ook: