De varkenshaas is het meest malse vlees van het varken en is heerlijk in combinatie met brie, honing en cranberry's. Hieronder vind je een uitgebreid recept om dit gerecht zelf te bereiden, zowel in de oven als op de barbecue.

Ingrediënten

  • 300 gram varkenshaas
  • 1 plak brie
  • 1 theelepel honing
  • 1 eetlepel cranberry's (of cranberrycompote)
  • No Rubbish The Taste Rub (of peper en zout)
  • Plakken ontbijtspek
  • Verse kruiden (rozemarijn, tijm, salie)
  • Olijfolie en boter
  • Eventueel mosterd en tijm voor een glazuur

Benodigdheden

  • Barbecue met mogelijkheid tot direct en indirect bereiden of een oven
  • Kernthermometer
  • Snijplank
  • Scherp mes
  • Tang
  • Slagerstouw (optioneel)
  • Ovenschaal
  • Koekenpan

Bereiding in de Oven

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Haal de varkenshaas uit de koeling en dep droog met keukenpapier. Bestrooi het vlees met peper en zout.
  3. Snijd de varkenshaas in de lengte open, maar niet helemaal door. Zorg ervoor dat je het niet helemaal doorsnijdt.
  4. Smeer de binnenkant van de varkenshaas in met de fruitcompote of cranberry's.
  5. Snijd de brie in stukjes en leg over de fruitcompote.
  6. Vouw vervolgens de varkenshaas dicht en wikkel de bacon eromheen. Zet eventueel vast met cocktailprikkers.
  7. Leg de varkenshaas in de ovenschaal met wat olijfolie en boter.
  8. Meng mosterd, honing en tijm in een kommetje en strijk dit over de varkenshaasjes.
  9. Bak de varkenshaas in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten, of tot een kerntemperatuur van 58-65°C is bereikt.

Bereiding op de Barbecue

  1. Steek de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 160 graden Celsius.
  2. Haal de varkenshaasjes uit de koeling en dep ze droog met keukenpapier. Snijd ze nu over de lengte in met een scherp mes, tot ongeveer 1 cm van de onderkant.
  3. Snijd de brie in plakjes en verdeel dit over de inkepingen van de varkenshaasjes. Verdeel hierover vervolgens ook de cranberry compote.
  4. Vouw het smalle uiteinde van de varkenshaasjes naar binnen, zodat ze over de hele lengte even groot van doorsnee zijn.
  5. Leg op een snijplank de plakken ontbijtspek dakpansgewijs neer, zo breed dat de varkenshaas er op past. Rol de varkenshaas in de bacon en zet dit eventueel vast met prikkers.
  6. Voeg het blokje rookhout toe aan de brandende kolen en leg de varkenshaasjes op de BBQ. Sluit de BBQ met de deksel en gaar de varkenshaasjes tot een kerntemperatuur van 58 graden Celsius.
  7. Haal het vlees vervolgens van de BBQ en laat het op een bord, onder aluminiumfolie, 10 minuutjes rusten.

Bereiding van de Varkenshaas met Appel Hout Snippers (BBQ)

  1. Begin met het verwarmen van de kamado/barbecue op 150 graden Celsius voor indirect grillen.
  2. Vervolgens ga je de varkenshaas vlinderen. Vul het vlees vervolgens met één plak brie, één theelepel honing en één eetlepel cranberry's. Rol daarna het vlees op en bind vast met slagerstouw. Zo kan er niks uitlopen!
  3. Als je het vlees dicht gebonden hebt, voorzie je buitenkant van de rub.
  4. Leg nu het vlees op de kamado/barbecue bij 150 graden Celsius. Aanrader: doe dit met wat snippers appelhout.
  5. Bij een kerntemperatuur van 58 graden Celsius mag het vlees van de grill. Bouw nu de kamado/barbecue om voor direct grillen en breng de temperatuur van 250 graden Celsius. Grill vervolgens de haas rondom nog even af.

Serveren

Laat het vlees na bereiding nog even 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen, wat resulteert in een sappiger eindresultaat. Snijd het vlees in mooie plakken en serveer direct.

Serveertip: Combineer de varkenshaas met gebakken aardappels, een gekookte groente, een frisse salade, spruitjes uit de oven met spekkruimels en honing, romige broccoli gratin of een klassieke aardappelgratin.

Tips voor het Beste Resultaat

  • Kies kwaliteitsvlees: Het gebruik van hoogwaardige varkenshaasjes maakt een groot verschil in smaak en textuur.
  • Gebruik een kernthermometer: Dit is cruciaal om ervoor te zorgen dat je vlees perfect gaar is.
  • Rookhout: Experimenteer met verschillende soorten rookhout voor variaties in smaak.

Met dit recept zet je een heerlijk en feestelijk gerecht op tafel waar je zeker indruk mee zult maken!

labels:

Zie ook: