Het is altijd een goed idee om een aantal heerlijke sauzen in je repertoire te hebben. Wat dacht je van een champignon pepersaus? Deze saus is perfect te combineren met varkenshaas en andere vleesgerechten. Met dit recept tover je snel een smaakvol gerecht op tafel, ideaal voor een zondagse maaltijd of een etentje met vrienden.
Ingrediënten voor de Champignon Pepersaus
Dit zijn alle ingrediënten die je nodig hebt voor deze pepersaus:
- Zwarte peperkorrels
- Kastanje champignons
- Slagroom
- Knoflook
- Tijm
- Kippenfond
- Boter
Het hoofdingrediënt is natuurlijk zwarte peper. We nemen hele zwarte peperkorrels en die breken we in de vijzel. We gebruiken kastanje champignons in plaats van de witte, omdat ze net wat meer smaak hebben. Voor de saus heb je vette room nodig. Daarom kozen we voor slagroom.
Bereiding van de Champignon Pepersaus
Snij de champignons, knoflook en de tijm alvast klein. Breng de pan op temperatuur en laat de boter smelten. Als de boter bruin wordt dan mogen de champignons erbij. Roer ze door tot de champignons lekker bruin zijn. Nu mag de tijm en knoflook erbij. Met nog een klein beetje zout erbij breng je de champignons lekker op smaak. Daarna mag de kippenfond erbij en laat het doorkoken tot de fond is ingedikt. Daarna mag de temperatuur iets lager en roer je de slagroom door de saus. Blijf roeren tot de saus helemaal warm is. Als laatste gaan de peperkorrels erbij.
Omdat we vaak toch al een barbecue warm hebben maken we deze saus ook op de barbecue. Met een gietijzeren skillet gaat dat heel goed. Als de champignons lekker bruin zijn dan gooi je de knoflook en tijm erbij. Daarna mag de kippenfond erbij. We halen de skillet van de barbecue als we de slagroom toevoegen. Als de room te heet wordt dan kan het gaan schiften. De pan is nog best lekker warm en zo hou je de boel een beetje onder controle. Als laatste gooi je de grof gemalen zwarte peperkorrels bij de saus.
Varkenshaas Bereiden
Varkenshaas is een van de meest delicate stukjes vlees van het varken en naast de karbonade ook een van de populairste stukjes varkensvlees. Meestal wordt een varkenshaasje in zijn geheel klaargemaakt. Het is dan vooral van belang dat je het puntje onder de varkenshaas vouwt zodat die gelijkmatig gaar wordt. Ook bij de bereiding van een varkenshaas met champignon-roomsaus dus, want ook in dit recept gaar je de varkenshaas in zijn geheel.
Bestrooi de varkenshaas met zout en peper. Als je varkenshaas aan het eind erg dun is, sla het eind dan om en bindt dit op met keukentouw. Verhit een klont boter in een koekenpan. Bak de varkenshaas rondom bruin. Zet daarna het vuur lager en laat de varkenshaas ongeveer 5 minuten verder garen. Op die manier wordt de varkenshaas van binnen rosé. Als je een kernthermometer hebt, dan is de juiste kerntemperatuur 64 graden C. Wil je de varkenshaas wat meer doorgebakken hebben, laat ze dan iets langer doorgaren.
Variaties en Serveertips
Zoals gezegd smaakt de saus geweldig bij een mooi stukje rundvlees. Deze hoeveelheid saus is ruim genoeg voor een hele varkenshaas. Serveer de varkenshaas op een mooie schaal. Bij vlees hoort saus en daar is helemaal niets mis mee, als je maar wel voor een juiste saus en een juiste balans gaat. Te vaak wordt bij vlees weer de pot mayonaise en de fles ketchup tevoorschijn getoverd. Dat is zo zonde! Als je een mooi stukje vlees hebt, hoort daar ook een mooie, verse, huisgemaakte saus bij. In onderstaande recept voor varkenshaas met champignon-roomsaus zit dat dus wel goed. Maar ook een pepersaus, een wijnsaus of een paprikasaus kan heel goed bij varkenshaas.
Andere Recepten met Varkenshaas
Er zijn talloze manieren om varkenshaas te bereiden. Hier zijn enkele suggesties:
- Varkenshaas met salie-pepersaus en paddenstoelenrisotto
- Varkenshaas met katenspek en champignonroomsaus (uit de oven)
- Tagliatelle met pepersaus en varkenshaas
Varkenshaas met Katenspek en Champignonroomsaus (uit de oven)
Deze heerlijke varkenshaas met katenspek en champignonroomsaus kan echt iedereen maken. Dit feestelijke ovengerecht zal het bovendien goed doen tijdens de feestdagen. Ook als je veel gasten hebt is dit gerecht een uitkomst. Makkelijk, snel en uitermate smaakvol. De varkenshaas bestrijken we met grove mosterd en vervolgens omwikkelen het met katenspek. Samen met de champignonroomsaus laten we het vervolgens verder garen in de oven.
Tips voor de Hobbykok
Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.
labels:
