Varkenshaas met champignon-roomsaus is een klassieker onder de gerechten met varkensvlees. Bijna iedereen vindt het lekker, zelfs jonge kinderen zullen hun neusjes er niet voor optrekken. Het staat dan ook niet voor niets op de kaart van veel restaurants. Wil je snel een lekker stukje vlees, met een sausje, op tafel toveren? Ga dan voor varkenshaas met champignon-roomsaus! Dit recept is prima geschikt voor de zondagse maaltijd, maar ook leuk om te maken voor een etentje.

Varkenshaas is een van de meest delicate stukjes vlees van het varken en naast de karbonade ook een van de populairste stukjes varkensvlees. Meestal wordt een varkenshaasje in zijn geheel klaargemaakt. Het is dan vooral van belang dat je het puntje onder de varkenshaas vouwt zodat die gelijkmatig gaar wordt. Ook bij de bereiding van een varkenshaas met champignon-roomsaus dus, want ook in dit recept gaar je de varkenshaas in zijn geheel.

Bij vlees hoort saus en daar is helemaal niets mis mee, als je maar wel voor een juiste saus en een juiste balans gaat. Te vaak wordt bij vlees weer de pot mayonaise en de fles ketchup tevoorschijn getoverd. Dat is zo zonde! Als je een mooi stukje vlees hebt, hoort daar ook een mooie, verse, huisgemaakte saus bij. In onderstaande recept voor varkenshaas met champignon-roomsaus zit dat dus wel goed. Maar ook een pepersaus, een wijnsaus of een paprikasaus kan heel goed bij varkenshaas.

Recept: Varkenshaas met Champignon-Roomsaus

Dit heerlijke varkenshaas gerecht met katenspek en champignonroomsaus kan echt iedereen maken. Dit feestelijke ovengerecht zal het bovendien goed doen tijdens de feestdagen. Ook als je veel gasten hebt is dit gerecht een uitkomst. Makkelijk, snel en uitermate smaakvol. De varkenshaas bestrijken we met grove mosterd en vervolgens omwikkelen het met katenspek. Samen met de champignonroomsaus laten we het vervolgens verder garen in de oven.

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 600 gram varkenshaas
  • 500 gram champignons
  • 250 gram crème fraîche
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 eetlepels verse peterselie
  • 25 gram roomboter
  • Peper en zout
  • Optioneel: flinke scheut droge witte wijn
  • Optioneel: mespuntje xanthaangom
  • Optioneel: zwarte peperkorrels

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
  2. Maak gelijke rolletjes van de varkenshaas en wikkel deze geheel in de plakken ham.
  3. Snijd de champignons in plakjes en de sjalotten in dunnen ringen.
  4. Verhit de olie in een koekenpan en bak het vlees rondom in circa 4 minuten bruin.
  5. Neem vervolgens de rolletjes uit de pan en leg ze in een ovenschaal.
  6. Bak de sjalotten, champignons met de rest van de tijm in circa 4 minuten in het bakvet.
  7. Schep het mengsel over en bij het vlees in de ovenschaal en zet deze circa 15 minuten in de oven.
  8. Laat het vlees voor het serveren een kwartiertje rusten en snijd de rolletjes dan in plakjes.

Bereiding Champignonsaus:

  1. Maak de champignons schoon en snijd in partjes of plakjes. Snipper de ui, pers de teentjes knoflook en hak de peterselie fijn.
  2. Snijd de varkenshaas in kleinere medaillons van ongeveer 2 centimeter dik. Bestrooi met peper en zout aan beide kanten.
  3. Verwarm een koekenpan met 2/3 van de roomboter en bak hierin de champignons tot ze flink geslonken zijn, voeg daarna de knoflook, ui en hele takjes rozemarijn toe en bak een paar minuten mee.
  4. Zet het vuur nu zachter en voeg de crème fraîche en peterselie toe. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe.
  5. Voor extra smaak kun je ook nog een scheut witte droge wijn toevoegen en/of zwarte peperkorrels. Wil je een iets dikkere saus? Voeg dan een mespuntje xanthaangom toe. Laat de saus op zacht vuur nog even pruttelen.

Varkenshaas bakken (optioneel):

  1. Verwarm nu een andere koekenpan met de rest van de roomboter en laat goed heet worden.
  2. Leg de varkenshaas medaillons in de pan en zet het vuur nu iets zachter.
  3. Bak de varkenshaas medaillons in ongeveer 5 minuten rosé vanbinnen.

Serveren:

Serveer dit gerecht bijvoorbeeld bij haricot verts met spek uit de oven of gestoomde groenten. Ook lekker bij bloemkoolrijst of broccoli rijst.

Tips voor de Perfecte Varkenshaas

  • Bestrooi de varkenshaas met zout en peper. Als je varkenshaas aan het eind erg dun is, sla het eind dan om en bindt dit op met keukentouw.
  • Verhit een klont boter in een koekenpan. Bak de varkenshaas rondom bruin. Zet daarna het vuur lager en laat de varkenshaas ongeveer 5 minuten verder garen. Op die manier wordt de varkenshaas van binnen rosé.
  • Als je een kernthermometer hebt, dan is de juiste kerntemperatuur 64 graden C. Wil je de varkenshaas wat meer doorgebakken hebben, laat ze dan iets langer doorgaren.

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

labels:

Zie ook: