Tijdens de kerstdagen blijft varkenshaas een populair stuk vlees om mee te koken. Ik besloot er eens iets anders mee te doen en serveerde de varkenshaas in plakjes met een saus van paddenstoelen, verse kruiden en mosterd. Gegarneerd met krokant gebakken plakjes parmaham. Alle smaken komen zo mooi samen en het eindresultaat is zalig.

Ingrediënten:

  • Varkenshaas
  • Paddenstoelen
  • Sjalotjes
  • Knoflook
  • Parmaham
  • Verse kruiden
  • Mosterd
  • Witte wijn
  • Rode wijnazijn
  • Kalfsfond
  • Olie
  • Boter
  • Peper en zout

Voorbereiding:

Het is mogelijk om de saus al eerder op de dag voor te bereiden. Maar net zo makkelijk is het om alles vast voor te snijden en de bereiding tijdens het diner te doen. Laat de varkenshaasjes alvast op kamertemperatuur komen.

Paddenstoelenjus:

  1. Pel en snipper de sjalotjes fijn.
  2. Pel en snijd de knoflook fijn.
  3. Maak de paddenstoelen met een borsteltje (of keukenpapier) schoon. Laat de kleine paddenstoelen heel en snijd de grote in stukken.
  4. Verhit opnieuw een scheutje olie in de pan en bak de paddenstoelen, sjalotjes en knoflook.
  5. Voeg een klontje boter, mosterd en de Provençaalse kruiden toe.
  6. Bak op hoog vuur.
  7. Voeg na circa 2 minuten een flinke scheut water toe.

Bereiding Varkenshaas:

  1. Dep de varkenshaas droog met keukenpapier, kruid het vlees met zout en peper.
  2. Verhit de boter in een koekenpan, bak hierin de varkenshaas rondom bruin en laat het vlees in ca.
  3. Neem de varkenshaas uit de pan en laat het afgedekt met aluminiumfolie ca.
  4. Fruit intussen in de achtergebleven bakboter de sjalot.
  5. Blus de paddenstoelen af met witte wijn.

Bereiding saus:

  1. Verhit een hapjespan en fruit de ui en knoflook 2 minuten in 1 eetlepel olie.
  2. Voeg de paddenstoelen en kruiden toe en bak tot de paddenstoelen zijn geslonken.
  3. Blus af met een flinke scheut rode wijnazijn en de kalfsfond.
  4. Roer de mosterd erdoor en laat 15 minuten pruttelen op laag vuur.
  5. Proef en breng op smaak peper en zout.

Afwerking:

  1. Snijd de varkenshaasjes doormidden, bestrooi ze met peper en zout en bak in een koekenpan rondom bruin aan in een mengsel van zonnebloemolie en boter. Totaal circa 10 minuten (iets langer als het vlees dik is) terwijl je de stukken af en toe keert.
  2. Haal uit de pan, pak in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.
  3. Bak in dezelfde pan de plakjes parmaham krokant en laat uitlekken op keukenpapier.
  4. Snijd het vlees in plakken en serveer de saus erover.
  5. Snijd de varkenshaasjes in dunne plakken en leg ze in de saus.

Serveertip:

Zoek je nog een smakelijk bijgerecht?

Aardappels:

Verhit olie in een pan en bak de aardappels in circa 10 minuten goudbruin.

labels:

Zie ook: