Deze penne in romige stroganoffsaus met paprika en champignons en malse varkenshaas is verrukkelijk! Snel genoeg op tafel voor een doordeweekse dag en feestelijk genoeg om te serveren aan vrienden of familie tijdens een diner.

Ingrediënten en Bereiding

Breng een pan met water aan de kook voor de pasta. Kook de penne beetgaar volgens de omschrijving op het pak. Schep een grote koffiemok kookvocht uit de kookpan en zet opzij. Spoel de penne af met koud water en laat uitlekken in een vergiet.

Snijd de varkenshaas in plakjes en bestrooi met zout en peper. Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en laat heet worden. Leg de plakjes varkenshaas in een enkele laag in de koekenpan en bak ze tot de bovenkant bijna gaar, maar iets roze gekleurd is.

Voeg de ui, knoflook en peper toe aan het bakvet in de koekenpan (voeg indien nodig wat extra olie toe) en fruit op laag vuur tot de ui zacht en glazig is. Voeg de paprika, champignons, paprikapoeder en bouillontabletten toe en bak op hoog vuur circa 2 minuten, tot de groenten iets zachter zijn. Blus af met de room en breng aan de kook.

Voeg de penne en helft van de peterselie toe en hussel om. Indien nodig kun je een scheutje van het opgevangen kookvocht toevoegen om de saus wat smeuïger te maken. Voeg de varkenshaas toe en warm nog kort mee.

Variatietips

  • In plaats van varkenshaas kun je ook kipfilet gebruiken.
  • De penne kun je vervangen door bijv.

Extra Recepten en Tips

Een heerlijke pasta gevuld met champignons, paprika en stukjes varkensvlees.

Varkenshaas met pasta pesto. Dit wil je proeven, zo lekker! Zalige pasta pesto met rucola, pijnboompitjes naast een mals, licht rosé varkenshaasje.

Helemaal fijn is het dat je deze maaltijd gewoon binnen een half uur op tafel kunt zetten, ideaal!

Varkenshaas bakken

Varkenshaas bakken is helemaal niet moeilijk. Zeker niet op deze manier. Ik bak de varkenshaas even om en om bruin in de pan en laat hem verder rustig garen in de oven. Dan heb jij direct je handen vrij om de pasta te koken, champignons te bakken en de borden op te maken, ideaal. Zo zet je in een mum van tijd een verrassend lekkere maaltijd op tafel.

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
  2. Snipper het sjalotje, snij de knoflook fijn en snij de champignons in plakjes.
  3. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
  4. Strooi rijkelijk peper en zout over de varkenshaas.
  5. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de varkenshaas in enkele minuten rondom aan.
  6. Haal de pan van het vuur en doe de varkenshaas in een ovenschaal.
  7. Voeg 1 eetlepel roomboter toe aan de koekenpan samen met de oregano. Zodra de boter gesmolten is giet je het over de varkenshaas en dit zet je voor 10 minuten in de oven.
  8. Haal de varkenshaas daarna uit de oven en dek af met aluminiumfolie.

Kook ondertussen de tagliatelle beetgaar in een pan met kokend water en een snuf zout. Giet de pasta af.

Maak met een keukenpapiertje de koekenpan schoon en verhit er opnieuw olie en de andere eetlepel roomboter in de pan. Fruit de fijngesneden sjalot en knoflook even aan en bak dan de champignons hierin op. Zodra de pasta beetgaar is voeg je dit toe aan de champignons, schep door elkaar. Voeg dan 2 eetlepels water toe, 1 eetlepel crème fraîche en 1 tot 2 eetlepels pesto. Breng op smaak met peper en zout.

Nu gaan we de borden opmaken: verdeel de rucola over twee borden, daarna de pasta, snijd de varkenshaas in plakken en verdeel over de borden en garneer naar smaak met Parmezaanse kaas en de geroosterde pijnboompitten.

Varkenshaas Perfect Bakken: Tips en Tricks

Vlees bakken is voor veel mensen toch best een dingetje. In deze blog deel ik een aantal handige tips om varkenshaas perfect te bakken én ik deel uiteraard een lekker recept. Een aantal jaar geleden vond ik het zelf ook best spannend om bijvoorbeeld een biefstuk of varkenshaas te bakken. Je wil natuurlijk niet dat hij te droog wordt maar hij moet ook weer niet te rood of rauw zijn. Inmiddels heb ik in de praktijk heel wat ervaring opgedaan die ik graag met jullie deel in verschillende blogs zodat jij ook het perfecte stukje vlees bakt.

Varkenshaas is afkomstig uit de rug en staat bekend als het meest malse stukje vlees van het varken. De haas van het varken wordt in 2 delen verdeeld. Het bovenste gedeelte (de kop) wordt kophaas genoemd. Omdat varkenshaas schuin toeloopt is de garing verschillend. Vaak wordt varkenshaas in stukjes gesneden voor saté bijvoorbeeld of in medaillons.

Mocht je de varkenshaas in één stuk willen bereiden dan kun je eventueel het dunne stuk omhoog klappen over de varkenshaas en vaststeken met een prikker of opbinden.

Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Verhit een beetje boter of olie in een pan. Zodra deze warm is leg je de varkenshaas in de pan en ga je hem aanbraden. Dit betekent op hoog vuur dichtschroeien zodat alle sappen binnen blijven en vervolgens op laag vuur verder laten garen. Als de varkenshaas een mooi bruin korstje heeft zet je het vuur dus laag. Doe de deksel op de pan zodat het vlees minder snel droog wordt. In totaal is de bereidingstijd van een heel stuk varkenshaas ca. 15 tot 20 minuten. Haal hem vervolgens uit de pan en laat rusten in een stuk aluminiumfolie.

Varkenshaas saté heeft een vele kortere bereidingstijd, die bak je in 5 tot 10 minuten gaar (afhankelijk van de dikte). Varkenshaas mag rosé gegeten worden. Dit betekent dat hij van binnen iets roze van kleur is, dus wel verwarmd maar niet helemaal gaar. De meeste bacteriën zitten namelijk aan de buitenzijde van het vlees en die worden tijdens het bakken gedood.

Na het aanbraden (dichtschroeien) kun je de varkenshaas verder laten garen in de pan maar ook in de oven. Leg de varkenshaas in een ingevette ovenschaal en bak in ca. 15 tot 20 minuten gaar op 180 graden. Gebruik je een vleesthermometer dan kun je een kerntemperatuur van ca. 65 graden aanhouden.

Naast saté is varkenshaas is ook ideaal om te vullen met bijvoorbeeld spinazie en/of geitenkaas. Door hem in spek te wikkelen wordt hij extra mals en krokant. Of serveer hem traditioneel met champignonroomsaus.

Tagliatelle met Varkenshaas Recept

HOOFDGERECHT - 35 MINUTEN - 4 PERSONEN

Ingrediënten:

  • 500 gr champignons
  • 2 stukken varkenshaas (ca. 500 gr)
  • 250 gr verse tagliatelle
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 courgette
  • 250 ml room
  • 300 ml groentebouillon
  • 40 gr bloem
  • 30 gr boter
  • Peper en zout
  • Peterselie

Bereiding:

  1. Snipper de ui en knoflook. Fruit deze aan in een pan met een beetje olie of boter.
  2. Bak in een aparte pan de varkenshaas rondom aan op hoog vuur in een beetje boter. Zet het vuur lager en bak nog ca. 12 minuten.
  3. Smelt 30 gr boter in een pan en voeg de bloem toe zodat er een roux ontstaat. Bak deze 2 minuutjes.
  4. Giet beetje bij beetje de bouillon er bij en roer met een garde glad. Voeg als laatste de room toe. Laat de saus iets indikken.
  5. Kook ondertussen ook de pasta gaar.
  6. Voeg de pasta en de gebakken groenten bij de saus en schep alles goed door elkaar.

labels:

Zie ook: