We gaan vrolijk verder met het maken van smaakmakers, en dit keer duik ik in de wereld van stroganoff saus. Mijn verzameling aan sauzen en marinades blijft groeien en deze klassieker kon natuurlijk niet ontbreken. Een romige, kruidige saus die perfect past bij een goed stuk vlees. Lees verder, want ik vertel je in dit recept precies hoe jij deze smaakbom zelf op tafel zet.

Wat is Stroganoffsaus?

Stroganoffsaus is een rijke, smaakvolle saus met Russische roots. De saus staat bekend om zijn romige textuur en licht pittige diepgang. Dit doet hij dankzij een combinatie van ui, knoflook, paprika, tomatenpuree, verschillende kruiden en wodka, jaja je leest het goed, wodka. Oorspronkelijk werd stroganoff geserveerd bij rundvlees, maar hij past ook perfect bij varkenshaas of kip.

Wat maakt een goede stroganoffsaus?

Het draait allemaal om de juiste combinatie van romig en kruidig. We gebruiken in ons recept 2 verschillende soorten paprikapoeder. De reguliere en de gerookte paprikapoeder. Dit doen we om de saus een extra dimensie te geven die het goed kan hebben. Verder voegen we ook nog een beetje cayenne peper toe voor een extra kick. Zo maken we echt een mooie stevige saus.

Hoe gebruik je stroganoffsaus?

Deze saus is bijna een alleskunner! Serveer hem traditioneel zoals bij deze ossenhaas tournedos of bijvoorbeeld bij varkenshaas of ander gegrild vlees.

Recept: Varkenshaas met Stroganoffsaus

Varkenshaas met stroganoffsaus is een verrukkelijk kerstrecept. Met dit recept maak je hem nog iets verrassender.

Ingrediënten:

  • Varkenshaas
  • Bloem
  • Peper en zout
  • Spinazie
  • Knoflook
  • Ui
  • Aardappelkoekjes
  • Vloeibare margarine
  • Knorr Stroganoffsaus

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 °C.
  2. Meng op een bord de bloem met wat peper en zout.
  3. Snijd de varkenshaas in mooie medaillons en haal deze door de gekruide bloem.
  4. Was de spinazie en laat goed uitlekken.
  5. Pel de knoflook. Pel en snijd de ui in halve ringen.
  6. Bereid de aardappelkoekjes in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  7. Verhit 2 eetlepels vloeibare margarine in een koekenpan en bak de varkensmedaillons rondom in 4-6 minuten bruin.
  8. Laat intussen een wok heet worden. Roerbak in porties de spinazie, steeds met een klein beetje vloeibare margarine. Pers op het laatst de knoflook uit boven de pan, en wok de rode ui mee. Schep alle spinazie met de knoflook en de ui door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
  9. Bereid de Knorr Stroganoffsaus volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  10. Verdeel de medaillons over de borden en schenk de stroganoffsaus over het vlees. Schep de spinazie en de aardappelkoekjes ernaast.

Zelf Stroganoffsaus Maken

Een zelfgemaakte stroganoff saus met de beste ingrediënten.

Instructies voor het maken van de saus:

  1. We beginnen in dit recept door eerst de knoflook, ui, paprika te snipperen. Het mag allemaal best fijn gesneden worden. Snijd vervolgens de champignons in dunne plakjes.
  2. We steken vervolgens de barbecue aan en gaan voor een koepeltemperatuur van 200 graden Celsius.
  3. We zetten in de tussentijd als de barbecue opwarmt de skillet alvast op het vuur.
  4. Zodra de barbecue de temperatuur heeft bereikt doen we de olie in de skillet en fruiten we de ui en knoflook aan totdat de ui glazig is.
  5. Hierna voegen we de champignons en paprika toe en garen we dit door totdat de champignons wat zijn ingeslonken en bruin zijn geworden.
  6. Vervolgens voegen we de verschillende gedroogde kruiden en tomatenpuree toe en bakken we dit 2 minuten mee, roer het geheel continue goed door.
  7. Nu voegen we de runderbouillon, crème fraîche en wodka toe, roeren we het goed door en laten we het geheel 5 minuten zachtjes door pruttelen.
  8. Hierna kan de skillet van de barbecue halen en is de saus klaar
  9. Serveer de stroganoff saus vervolgens bij een mooie steak of bij kip. Dat gaat fantastisch samen. Eetsmakelijk!

Stroganoffsaus Variaties

Stroganoff saus bestaat in veel varianten. Met en zonder champignons of paprika, maar altijd met tomatenpuree en paprikapoeder. Je krijgt hier het recept van een eigen variant. Een die flink is gevuld met verse champignons, paprika en uien. Een saus die lekker romig van smaak is door de toevoeging van een klein beetje crème fraîche. De saus is prima vooraf klaar te maken.

Ingrediënten voor de saus:

  • Ui
  • Paprika
  • Champignons
  • Knoflook
  • Tomatenpuree
  • Zoet paprikapoeder
  • Gerookt paprikapoeder
  • Bouillon
  • Augurkjes
  • Wodka
  • Crème fraîche
  • Zout en peper

Instructies:

  1. Maak de ui schoon en snijd ze in stukjes. Doe dit ook met de paprika en zorg dat de stukken ui en paprika ongeveer even groot zijn.
  2. Verhit de olie en smoor hierin de ui glazig. Pers er het teentje knoflook boven uit en voeg er de champignons en de paprika aan toe.
  3. Voeg er nu de tomatenpuree aan toe en bak die even kort mee, dit is om het zuur uit de puree te neutraliseren.
  4. Voeg er nu de paprikapoeder en de bouillon aan toe. Breng aan de kook en los de tomatenpuree hierin op.
  5. Voeg de augurkjes toe en roer ze erdoor.
  6. Nu mag de wodka erbij. Zet het vuur uit en roer er op het laatst de crème fraîche doorheen.
  7. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.

Penne in romige stroganoffsaus met varkenshaas

Deze penne in romige stroganoffsaus met paprika en champignons en malse varkenshaas is verrukkelijk! Snel genoeg op tafel voor een doordeweekse dag en feestelijk genoeg om te serveren aan vrienden of familie tijdens een diner.

Variatietips!

In plaats van varkenshaas kun je ook kipfilet gebruiken. De penne kun je vervangen door bijv.

Breng een pan met water aan de kook voor de pasta. Kook de penne beetgaar volgens de omschrijving op het pak. Schep een grote koffiemok kookvocht uit de kookpan en zet opzij. Spoel de penne af met koud water en laat uitlekken in een vergiet. Snijd de varkenshaas in plakjes en bestrooi met zout en peper. Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en laat heet worden. Leg de plakjes varkenshaas in een enkele laag in de koekenpan en bak ze tot de bovenkant bijna gaar, maar iets roze gekleurd is. Voeg de ui, knoflook en peper toe aan het bakvet in de koekenpan (voeg indien nodig wat extra olie toe) en fruit op laag vuur tot de ui zacht en glazig is. Voeg de paprika, champignons, paprikapoeder en bouillontabletten toe en bak op hoog vuur circa 2 minuten, tot de groenten iets zachter zijn. Blus af met de room en breng aan de kook. Voeg de penne en helft van de peterselie toe en hussel om. Indien nodig kun je een scheutje van het opgevangen kookvocht toevoegen om de saus wat smeuïger te maken. Voeg de varkenshaas toe en warm nog kort mee.

labels:

Zie ook: