We zijn alvast weer recepten voor de zomer aan het verzamelen. Het weer is bij vlagen best lekker maar het kan altijd beter natuurlijk. We kunnen niet wachten tot we over een paar maanden weer lekker buiten kunnen eten. Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten.

En wat is er nou beter dan vlees op een stokje? Vleesspiesjes hebben iets wat een gewoon lapje vlees vaak niet heeft, al is het nog zo lekker. Let maar eens op bij een barbecue, de schalen met spiesjes zijn vaak het eerste leeg!

Varkenshaas Spiesjes met Yoghurt Marinade

Deze varkenshaas spiesen hebben we op smaak gebracht met een yoghurt marinade. Varkenshaas is van zichzelf al heel mals maar door een yoghurt marinade zal het nog malser worden. De zuren in de yoghurt breekt namelijk het bindweefsel af. De yoghurt brengen we op smaak met kruiden zoals koriander, kaneel en kardemom.

Bereiding van de Marinade

Meng de yoghurt met de rest van de ingrediënten voor de marinade. Maak de marinade door de rest van de ingrediënten te mixen.

Varkenshaas Voorbereiden

De varkenshaas snijden we eerst in de lengte doormidden en dan in gelijke blokjes. Probeer om de varkenshaas in gelijke blokjes te snijden. Zitten er kleinere stukjes bij dan rijg je die aan de einden van de stokjes.

Het vlees doen we vervolgens in een ziplockzak en daar schenken we de yoghurt marinade bij. Dat is volgens ons de beste manier om te marineren. Als je zoveel mogelijk lucht uit de zak duwt voordat je de zak sluit dan heeft de marinade overal contact met het vlees en heb je lang niet zoveel nodig. Zo laten we de varkenshaas een nachtje in de koelkast liggen.

In de marinade zit geen zout. De stukjes varkenshaas zijn erg klein en dan neem je het risico dat de souvlaki te zout wordt.

Naan Brood en Knoflook Yoghurt Saus

We serveren er eigen gemaakt naan brood bij en een lekkere scherpe knoflook yoghurt saus. Als de varkenshaas ligt te marineren dan maak je ook alvast de knoflook yoghurt saus. Deze smaakt alleen maar beter als deze een poosje staat.

Naan Brood Maken

Een paar uur voordat we het vlees gaan grillen maken we het deeg voor het naan brood. Het naan brood maken we volgens het recept van RecipeTin Eats. Waarom zelf verzinnen als het zo voor het oprapen ligt. Mix de droge onderdelen voor het deeg in een kom.

Knoflook Yoghurt Saus

Maak de knoflook yoghurt saus maken door alle ingrediënten door elkaar te mengen.

Grillen op de BBQ

Dit is de opstelling van onze Kamado Joe Classic 3 voor dit recept. Aan de linkerkant het RVS rooster en aan de andere kant hebben we de gietijzeren grillplaat. Naan wordt origineel tegen de wand van een steenoven geplakt om te garen. Dat zou je kunnen proberen met een splinter nieuwe of schoon gebrande kamado. Maar dat kan dus ook perfect op een gietijzeren grillplaat.

Zorg dat je de spiesen zo legt dat de uiteinden boven de grillplaat en de buitenkant van de ketel liggen. Zo zal het hout niet verbranden boven de directe hitte. Als alles op het rooster gaat laten we ook een beetje extra boter smelten.

Doordat er in het deeg geklaarde boter zit kan het deeg zo rechtstreeks zonder extra olie op de grillplaat. Op het moment dat het deeg de plaat raakt zie je dat er bellen ontstaan. Deze ga je niet doorprikken. Als je het deeg omdraait knappen ze vanzelf en krijg je gaten in de naan. De naan garen we op de grillplaat zonder extra olie of ander vet. Gaar de eerste kant in 40 tot 50 seconden tot deze goudbruin is.

Wij laten de varkenshaas eerst indirect op temperatuur komen. In de tussentijd kan je mooi aan de andere kant van het rooster wat boter citroen aardappeltjes maken. Of alvast een paar pita broodjes. Op de Kamado Joe Classic 3 is ruimte genoeg. Door het gebruik van de halve maan plate setters hebben we 2 zones kunnen maken.

Als de souvlaki een kerntemperatuur van ongeveer 60°C heeft dan zijn we klaar met de eerste stap. Dat meten we natuurlijk met onze Thermapen. Daarna gaan we ze afgrillen aan de andere kant. Hou de spiesjes goed in de gaten want het gaat nu erg snel.

De varkenshaas draaien en keren we net zolang tot een kerntemperatuur van 65°C. Verder moet je niet gaan. Varkenshaas is mager vlees en wordt al gauw droog.

Het naanbrood kan je gebruiken om het vlees mee in te pakken of de saus mee van je bord te vegen.

Variaties en Tips

  • Spiesjes van varkenshaas zijn lekker kruidig en mals door de marinade. Ze hebben heel veel smaak en zijn ook nog eens snel gaar. En ze zijn makkelijk te eten, ook als er geen bestek voorhanden is.
  • De varkenshaas spiesjes hebben paprika als smaakmaker. In de vorm van stukjes verse paprika die je mee op de stokjes rijgt, maar ook in de marinade wordt gebruikgemaakt van paprika in de vorm van poeder.
  • Welke paprikapoeder je voor de varkenshaas spiesjes gebruikt is aan jou, maar probeer echt eens een keer gerookt paprikapoeder, dit geeft een heerlijke rooksmaak aan je gerechten.
  • Wil je varkenshaas spiesjes bij de borrel serveren? Maak dan kleine spiesjes dat eet makkelijker. Geef er een lekkere zelfgemaakte paprikasaus bij om te dippen.

Varkenshaas Spiesjes met Paprika Recept

Het vlees voor de varkenshaas spiesjes met paprika wordt extra lekker door een heel eenvoudige marinade. Je mengt hiervoor paprikapoeder met een beetje chilipoeder, en zout met een scheutje olie. Daarin laat je de varkenshaas die je in mooie gelijkmatige blokjes snijdt een tijdje marineren.

Omdat de stukjes klein zijn en de smaken door de olie goed om het vlees gaan zitten heeft ieder stukje vlees lekker veel smaak. Dit marineren doe je het liefst een tijdje vooraf.

Ingrediënten

  • Varkenshaas
  • Paprika
  • Paprikapoeder
  • Chilipoeder
  • Zout
  • Olie

Instructies

  1. Meng de olie met paprikapoeder, chilipoeder en het zout.
  2. Snijd de paprika in grove stukken.
  3. Rijg spiesjes van het vlees en de paprika. Begin en eindig steeds met een stukje vlees.
  4. Bak de spiesjes op de BBQ of in een grillpan in ongeveer 10 minuten gaar. Wil je ze in de oven garen? Leg ze dan op bakpapier. Reken op ongeveer 20 minuten bij 180 graden.

Oosterse Varkenshaas Spiesen

Voor de bereiding van deze spiesen begin je met het voorbereiden van de marinade. De varkenshaas moet hier minimaal een uur, maar het liefst 3 á 4 uur in zwemen, dus begin op tijd.

Marinade Ingrediënten

  • Ketjap manis
  • Sojasaus
  • Basterdsuiker
  • Gember
  • Sambal
  • Citroensap
  • Knoflook
  • Ui

Bereiding

  1. Neem hiervoor de ziplock zak en doe er de ketjap manis, sojasaus, basterdsuiker, gember, sambal en het sap van de citroen in.
  2. Snipper vervolgens de knoflook en ui goed klein en voeg ook toe aan de rest van de ingrediënten.
  3. Sluit de zak en meng alle ingrediënten goed door elkaar.
  4. Snijd nu de varkenshaas in blokjes van 3 x 3 cm groot en doe ze in de zak met de marinade.
  5. Sluit de ziplock zak en druk daarbij zoveel mogelijk lucht uit de zak. Masseer de marinade goed in het vlees en leg de zak een paar uurtjes in de koeling.
  6. Gebruik je houten spiesen voor dit recept? Leg deze dan nu in een laag water, zodat de stokjes wat vocht op kunnen nemen. Ze zullen dan tijdens het grillen minder snel verbranden.
  7. Heeft de varkenshaas lang genoeg gemarineerd? Haal de zak dan uit de koeling.
  8. Zet nu een steelpan op laag vuur en haal het vlees uit de marinade. Giet vervolgens de marinade in de steelpan en breng dit rustig aan de kook.
  9. Kook de marinade in tot er ongeveer de helft over is en de marinade een beetje ingedikt is. Haal de pan op dat moment van het vuur.
  10. Rijg ondertussen de blokjes varkenshaas aan de spiesen en steek de BBQ aan. Ga voor directe hitte en een temperatuur van ongeveer 160 graden.
  11. Is de BBQ op temperatuur? Dan is het tijd om de Oosterse spiesen te gaan grillen. Leg ze op de BBQ en grill ze 3 minuten per kant (12 minuten in totaal). Bestrijk de gegrilde kanten na het draaien steeds met de ingekookte marinade.
  12. Zijn de varkenshaas spiesen gaar? Dan mogen ze van de BBQ. Serveer ze op een mooie schaal of op een bord en bestrooi ze met een beetje sesamzaadjes. Of serveer de spiesen als maaltijd, met noedels en groenten uit de wok.

Van 600 gram varkenshaas maak je ongeveer 6 souvlaki spiesjes. Hou je een feestje of heb je honger dan maak je natuurlijk meer.

Dit is geen authentieke souvlaki. Dat weten we. Echte souvlaki komt van buikspek. Dat is ook erg lekker maar voor sommige mensen gewoon te vet.

labels: #Bbq

Zie ook: