Er zijn vele soorten vlees, en net zoveel smaken als er soorten zijn. Daarom hebben wij een overzicht gemaakt van kruidenmixen die je stukje vlees heerlijk op smaak brengen. Met de juiste kruidenmix geef je een gerecht een goede en uitgesproken smaak.

Marinade voor Varkensvlees

Deze marinademix is perfect voor varkensvlees! Met slechts 500 gram varkensvlees en een paar eenvoudige stappen creëer je een heerlijk gerecht. Snijd 500 gram varkensvlees in lange stukken en los 50 gram van de Geroosterd rood varkensvlees kruidenmix Lobo op in 125 ml water. Leg het vlees in de marinade en laat het 2-3 uur intrekken. Daarna kun je het vlees braden in de oven op 200 graden Celsius gedurende 20 minuten, of grillen of roosteren, wat je maar wilt.

Snijd het vlees dun en serveer het als een smakelijk voorgerecht of bijgerecht bij tjaptjoi, gebakken noedels of gebakken rijst. Hoewel de Geroosterd rood varkensvlees kruidenmix Lobo perfect is voor varkensvlees, kun je het ook proberen met andere vleesgerechten. Vragen over producten of recepten?

Verstegen Mix voor Varkensvlees

Benodigdheden (voor 4 personen):

  • 500 g varkensvlees
  • ca. 1 el (10 g) Verstegen mix
  • 2 el (olijf)olie

Bereidingswijze:

  1. Wrijf het varkensvlees in met de Verstegen mix en laat het even intrekken.
  2. Verhit een braad-, stoof- of koekenpan met de (olijf)olie.
  3. Bak het varkensvlees rondom mooi bruin en gaar.

Variatietip: Serveer het varkensvlees als saté. Snijd het vlees in blokjes, voeg (zonnebloem)olie en de Verstegen mix toe en marineer het gekruide vlees in ketjap/sojasaus. Bak het vlees gaar. Serveer met patat/frites, Verstegen Satésaus en een frisse salade.

Ingrediënten: zout, specerijen (koriander, gember, peper, 0,8% nootmuskaat, chilies, kruidnagel), maltodextrine, lavas.

Voedingswaarde per 100g: energie 436 kJ (105 kcal), vetten 3,6 g, waarvan verzadigde vetzuren 0,6 g, koolhydraten 10,6 g, waarvan suikers 0,6 g, eiwitten 3,2 g, zout 68,3 g.

Mix voor Varkensvlees

De Mix voor Varkensvlees is gemaakt van de beste kwaliteit kruiden en specerijen.

Bereidingswijze: wrijf 1 kg varkensvlees in met deze mix en laat even intrekken. Verhit boter of olie in een pan en bak het vlees rondom mooi bruin en gaar. Serveer met aardappels en seizoensgroenten.

Ingrediënten: zout, specerijen (17% koriander, 9% gember, 6% peper, 1% nootmuskaat, chilies, kruidnagel), lavas.

Voedingswaarde per 100g: energie 485 kJ (116 kcal), vetten 4,2 g, waarvan verzadigde vetzuren 0,9 g, koolhydraten 11,0 g, waarvan suikers 0,3 g, eiwitten 3,7 g, zout 65,0 g.

BBQ Rub of Dry Rub voor Pulled Pork

Deze rub bevat een mix van krachtige kruiden die perfect samengaan met varkensvlees. Denk aan peper, zout, paprika, knoflook en ui. Ook een beetje cayennepeper doet het uitstekend in deze mix. Zelf ben ik een grote fan van lichtbruine basterdsuiker in mijn rubs. Dit zorgt voor een prachtige karamelisatie en een rijke smaak!

Verder houd ik het zoutgehalte in mijn rubs laag, zodat je beter achteraf kunt nazouten als dat nodig is. Deze rub is natuurlijk gemaakt voor pulled pork maar doet het ook gewoon heel goed op spareribs of buikspek. Zolang je maar zorgt dat je het wel echt gebruikt voor low & slow bereidingen.

Kom je qua temperatuur namelijk boven de 150 graden, dan heb je de kans dat de suikers in de rub verbranden en bitter worden. Als ik kruiden koop om mijn eigen BBQ rubs en kruidenmixen mee te mengen dan haal ik deze eigenlijk altijd bij Van Beekum Specerijen. Deze partij heeft naast echte kwalitatieve kruiden ook serieus goede prijzen voor hun producten.

Instructies

  1. Doe alle kruiden afzonderlijk van elkaar in een bakje en meng het geheel door elkaar.
  2. Je kan het hierna rijkelijk gebruiken op je procureur of boston butt.
  3. Wil je de rub nou bewaren? Dan doe je dit een lange tijd in een afgesloten pot op een donkere plek. Zo kun je de rub de volgende keer gemakkelijk weer gebruiken.

Deze dry rub gemaakt met suiker kan perfect op gerechten die indirect worden bereid en niet direct met het vuur in aanraking komen. Ga je grillen dan kan je deze kruidenmix beter maken zonder dat je suiker toevoegt. Suiker verbrand namelijk op hoge temperatuur en dat wordt dan bitter.

Hoeveel rub gebruik je per kilo vlees?

Dat is een beetje afhankelijk van de hoeveelheid die je zelf wilt gebruiken. Doorgaans gebruik je 20 tot 30 gram rub per KG procureur of boston butt. Het recept is voor ongeveer 120 gram dry rub. Je zou dus in theorie hier 4-6 kilo mee kunnen voorzien van rub. Maar probeer vooral lekker zelf, het is vooral belangrijk dat je het gehele stuk vlees van een goede laag rub voorziet. Aangezien het meestal een groot stuk vlees is kan deze best wel wat kruiden hebben.

Tip: Venkelzaad schijnt erg lekker te zijn met varken. Probeer eerst eens een theelepel op de totale hoeveelheid. Mocht het dan nog tegen vallen verhoog je de hoeveelheid de volgende keer iets.

Zelf een Dry Rub Maken

Iedereen die graag doet barbecueën maakt uiteraard wel eens een dry rub. Je eigen dry rub maken en ontwikkelen tot perfectie, zodat jij jou vrienden en familie kunt laten genieten van jou barbecue creaties! Dat wil natuurlijk iedereen eens proberen. Een dry rub is een mix van droge kruiden en specerijen. Je strooit dit over het vlees en wrijft het vlees ermee in. Hierna laat je de kruidenmix (rub) intrekken in je vlees voordat je het gaat bereiden op de barbecue.

Veel dry rubs bestaan uit suiker en zout, dit omdat suiker zorgt voor een karamelisering van je vlees waardoor je een mooie korst krijgt. Zout wordt toegevoegd omdat het vocht onttrekt uit het vlees waardoor de kruiden kunnen worden opgenomen door de sappen van het vlees.

Tegenwoordig zijn er ook diverse rubs op de markt waar minder zout en suiker inzit. Keuze genoeg dus als je een rub wilt kopen. Wanneer je zelf een dry rub gaat maken dan kun je de hoeveelheid natuurlijk zelf bepalen.

Basis Recept

Wanneer ik een dry rub maak start ik altijd met de basis van onderstaande ingrediënten. Je kunt het hierna verder uitbouwen door jou gewensten smaak te ontwikkelen. Op deze manier maak je de perfecte dry rub voor jezelf. Er zijn natuurlijk ook genoeg rubs die als basis kerrie hebben of andere ingrediënten. Dit is echter de meest traditionele versie om een dry rub te maken en een goede basis om mee te starten.

  • 4 eetlepels paprikapoeder
  • 4 eetlepels zout
  • 1 eetlepel knoflookpoeder
  • 4 eetlepels bruinesuiker of rietsuiker
  • 1 eetlepel uienpoeder

Met alleen deze basis heb je ongeveer 160 gram dry rub wat al een mooie hoeveelheid is. Je kunt de rub het beste in een afsluitbare pot doen of in een ziplock zakje. Zet hem donker en droog weg zodat hij niet verkleurd door de zon en gaat klonteren. Heb je toch klonten erin schud hem dan goed door elkaar voor gebruik.

De Ontwikkeling van Jou Perfecte Dry Rub

Wanneer je de basis hebt kun je gaan starten met het ontwikkelen van jou eigen dry rub. Iedereen heeft zijn voorkeur natuurlijk en hieronder staan een aantal kruidenmix tips die je kunt gebruiken bij het ontwikkelen van jou smaak. Gebruik niet alle kruiden maar maak een selectie van wat jij lekker vindt.

  • Wil je een pittige rub voeg dan zwarte peper, cayennepeper of chilipoeder toe. Experimenteer met de hoeveelheden en start bijvoorbeeld met 1 van de kruiden. Wanneer je het echt pittig wil hebben dan kun je starten met cayennepeper maar let op gebruik niet te veel!
  • Voor Aziatische smaken kun je gember, kurkuma, kerrie, komijn en koriander gebruiken.
  • Iets waar ik zelf heel erg van hou zijn mediterrane smaken. Denk hierbij aan rozemarijn, oregano, tijm en salie. Je kunt ze gedroogd kopen maar ook zeker gemalen tot poeder. Zelf gebruik ik het liefste gewoon de gedroogde variant en niet de gemalen.

Alternatieve Kruidenmix

Maak met kruiden en specerijen uit je kruidenlade zelf een heerlijke dry rub voor vlees en kip. Of gebruik deze kruidenmix voor het kruiden van aardappeltjes of groenten.

INGREDIËNTEN

  • 1 eetlepel zout (optioneel)
  • 1 eetlepel vers gemalen zwarte peper
  • 5 eetlepels gemalen komijn (djinten)
  • 3 eetlepels paprikapoeder
  • 1 eetlepel gemalen kurkuma
  • 1 eetlepel gemalen kaneel
  • 1 eetlepel gemalen koriander (ketoembar)
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1 eetlepel knoflookpoeder

BEREIDING

  1. Doe alle kruiden bij elkaar in een potje, draai de deksel erop en schud het goed door elkaar.
  2. Wil je de rub nog iets fijner maken? Gebruik dan een vijzel.
  3. De kruidenmix is in een afgesloten potje maanden houdbaar.

Vul deze kruidenmix aan met 2 eetlepels rietsuiker, 2 eetlepels mosterdpoeder en 1 eetlepel uienpoeder en je hebt een lekkere dry rub voor pulled pork.

Met dit recept maak je ongeveer 100 gram kruidenmix. In een afgesloten potje is het ongeveer 3 tot 6 maanden houdbaar.

Tips voor het Gebruik van een Dry Rub

Als je een dry rub wilt gaan gebruiken voor vlees dat je gaat bereiden in de slowcooker, dan is het aan te raden om het vlees eerst goed droog te deppen. Wrijf de kruiden goed in totdat het vlees volledig bedekt is. Laat het enkele uren tot een nacht intrekken (afgedekt in de koelkast). Voor extra smaak bak je het vlees eerst aan, de korst die daardoor ontstaat geeft veel smaak. Plaats daarna het vlees in de slowcooker, het liefst op low zodat de smaken goed kunnen intrekken. Dit doe ik bijvoorbeeld bij het recept voor pulled pork (bbq style) uit de slowcooker.

Bij bereiding op de barbecue werkt het grotendeels hetzelfde. Het droogdeppen, inwrijven (rubben) en het laten intrekken. Wat anders is, is dat je het vlees op de barbecue (of de groenten), regelmatig keert zodat het niet verbrand. Regelmatig keren zorgt voor een gelijkmatige korst. Als het gaar is laat je het vlees minimaal 10 minuten rusten voordat je het aansnijd. Hierdoor blijft het vlees mals.

Zout en Alternatieven voor Zout

In deze kruidenmix zit zout, maar dit kun je naar eigen smaak toevoegen of zelfs weglaten. Wat je wel kunt toevoegen is bijvoorbeeld gedroogd paddenstoelenpoeder. Je kunt dit kopen maar ook zelf maken door gedroogde paddenstoelen fijn te malen in een koffiemolentje of kruidenmolentje. Gedroogde paddenstoelen koop je in de supermarkt of de toko. Gerookt paprikapoeder geeft ook veel smaak aan een dry rub. Het zorgt net voor die extra kick. Gedroogde citroenschil geeft ook een frisse smaak aan kruidenmengsels en mosterdpoeder geeft het een beetje pit. Zonder zout kun je ook prima een heerlijke kruidenmix/dry rub maken.

labels: #Vlees

Zie ook: