Genieten van varkenshaas kan perfect met dit heerlijke recept, ideaal voor bijvoorbeeld het Kerstdiner. Het is makkelijk en snel klaar te maken.

Ingrediënten en Bereiding

Dit recept is opgesteld door een professionele chef en wordt je aangeboden door BEEF&STEAK. Hieronder vind je de stappen om dit gerecht te bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Verwarm een beetje olie in een koekenpan.
  3. Maak de knoflook fijn en meng met het komijnzaad, tijm, kaneel, vleeskruiden en kruidnagels. Mix het met twee theelepels olijfolie. Wrijf de varkenshaasjes in met de kruiden.
  4. Bak de varkenshaasjes in de oven tot de binnentemperatuur van de varkenshaasjes 70 graden is.

Cranberrysaus Maken

Cranberrysaus, oftewel een saus van cranberries, is bekend uit Amerikaanse films waar het veelal wordt geserveerd tijdens Thanksgiving. Qua smaakmakers kun je helemaal los gaan.

  1. Combineer intussen de cranberry’s, mandarijnpartjes en siroop, suiker en sinaasappelsap (met vruchtvlees).
  2. Breng het aan de kook.
  3. Schep wat van de cranberrysaus over de varkenshaasjes en laat ze nog eens vijf minuten garen in de oven.
  4. Verwarm de cranberrysaus om te serveren met de gesneden varkenshaasjes.

Ik ben dol op cranberries en inmiddels staan er al flink wat recepten met cranberries op mijn blog. Met gedroogde cranberries, maar ook met verse. Cranberrysaus is een gladde saus welke je over zoete gerechten of bijvoorbeeld vlees kunt gieten (traditioneel geserveerd bij kalkoen).

Qua bereiding hebben cranberrysaus en cranberry compote (behalve het pureren) veel overeenkomsten. Ik ga dit keer voor sinaasappelsap en kaneel. Maar je kunt ook andere kruiden toevoegen zoals kardemom, steranijs en zelfs peper.

Wist je trouwens dat cranberries in het Nederlands gewoon Veenbessen heten en dat ze in het ‘wild’ groeien op Terschelling? Ooit na een schipbreuk aangespoeld en inmiddels niet meer weg te denken.

Bereidingswijze Cranberrysaus

  1. Doe alle ingrediënten in een steelpannetje met dikke bodem.
  2. Breng het geheel aan de kook en je hoort de cranberries vanzelf open 'poppen'.
  3. Roer de saus af en toe even door.
  4. Zodra vrijwel alle cranberries open zijn verwijder je de stokjes kaneel uit de saus.
  5. Pureer met een staafmixer het geheel tot een gladde saus en kook, indien nodig, de saus in tot de gewenste dikte.

Variaties en Tips

Cranberrysaus is voor Amerikanen onlosmakelijk verbonden met het Thanksgiving diner. Traditioneel eet je deze saus dan bij een kalkoen uit de oven.

Meng de ingredienten bij elkaar in een sauspan. Kook het samen ongeveer 15 minuten. De saus moet in de pan al dikker worden. Giet de saus in uitgekookte of in sodawater geweekte potjes. Doe de potten zo vol mogelijk zonder dat ze overlopen. Draai de deksel erop en zet de potten op de kop op de deksel.

Klassiek is natuurlijk de combinatie van cranberrysaus bij kalkoen en kip. Deze saus is dus lekker bij wit vlees. Ook bij wild zoals ree, hert, wild zwijn en eend past cranberrysaus uitstekend. Doe de saus ook eens over vla of over pudding.

Koop na kerst voor een spotprijs cranberries en maak voor jezelf een lekkere voorraad cranberrysaus.

Varkenshaas Marineren en Roken

Varkenshaas is eigenlijk altijd goed. Het is een heel toegankelijk stukje vlees en dus ideaal voor het kerstdiner. Maar hoe kan je het op een verrassende wijze presenteren?

Je maakt een marinade van olie, ketjap, homemade cranberrysaus, bruine suiker, mosterd en rode peper. Daar smeer je de varkenshaas mee in. Laat de boel vervolgens een paar uurtjes marineren.

Om de varkenshaas een extra bijzonder smaakje mee te geven, rook je hem vervolgens tien minuten in de rookoven. Bak daarna het vlees even twee minuten per kant in de pan voor een mooi korstje. Laat de varkenshaas verder garen in de oven en vergeet niet om het even te laten rusten, voordat je het aansnijdt.

Rookproces in detail:

  1. Maak een marinade: roer de olijfolie, ketjap, suiker, cranberrysaus, mosterd en stukjes peper goed door elkaar in een schaal. Leg je varkenshaasjes erin en smeer ze goed in met de marinade. Dek de schaal af en zet een uurtje of twee weg in de koelkast.
  2. Zet je rookoven klaar. Ik gebruik ‘hickory’ voor het roken, maar andere houtsoorten zijn uiteraard ook prima. Haal de varkenshaasjes uit de marinade en leg ze op je rookrooster. Rook de varkenshaasjes tien minuten.
  3. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  4. Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak je varkenshaasjes op hoog vuur zo’n twee minuten per kant. Leg de varkenshaasjes daarna een bakplaat en schuif in de oven.
  5. Gaar de varkenshaasjes verder af in de oven. Ik hou ongeveer 10 minuten aan voor een rosé versie. Het ligt uiteraard aan de dikte van je haasjes, dus dat moet je echt goed checken.
  6. Haal de varkenshaas uit de oven. Dek af met aluminiumfolie en laat even rusten, voordat je het vlees aansnijdt.
  7. Giet, tijdens het rusten, de achtergebleven marinade uit je schaal bij het bakvocht uit de pan. Voeg een scheutje water toe en eventueel een extra schepje cranberrysaus. Proef en breng, indien nodig op smaak met wat zout en peper. Je hebt nu als het goed is een fijne cranberry jus.
  8. Snijd de varkenshaas in niet al te dunne plakjes en giet de jus erover.

Op zoek naar andere kerst recepten met varkenshaas? Bekijk dan eens de ‘Varkenshaas met aardpeer, mosterd en kastanje‘, of ‘Varkenshaas met peer‘ op mijn blog.

Cranberrysaus als Ideale Saus

Cranberrysaus is een ideale saus bij een stukje vlees. Het is een feestelijke saus die bij veel verschillende soorten vlees past.

Sinds ik op Vlieland ben geweest ben ik totally in to de cranberrie. Gedroogde cranberry’s at ik al regelmatig en door de cranberryweek ben ik inmiddels ook bekend met verse cranberry’s. Cranberry’s van Vlieland zijn helaas niet meer verkrijgbaar omdat het seizoen is afgelopen.

Extra Recept voor Cranberrysaus

  1. Breng de cranberry's samen met de sinaasappelsap aan de kook.
  2. Voeg de kaneelstokjes, suiker en rode port erbij en laat dit op zacht vuur 10 minuten koken.
  3. Roer de saus tussendoor door.

labels: #Vlees

Zie ook: