Varkensvlees met pruimen is een klassieke combinatie die zowel zoet als hartig combineert. Of je nu een feestelijk diner wilt bereiden of een doordeweekse maaltijd wilt opfleuren, er zijn talloze manieren om dit gerecht te bereiden. Hieronder vind je een aantal heerlijke recepten en tips om varkensvlees met pruimen perfect op tafel te zetten.

Oriëntaalse Varkenshaasmedaillons met 5 Spice en Pruimen

Voor een exotische twist kun je kiezen voor Oriëntaalse varkenshaasmedaillons met 5 spice en pruimen. Met 5 spice haal je de Oriëntaalse keuken eenvoudig in huis. Szechuan peper, steranijs, kruidnagel, kaneel en venkel zijn de 5 kenmerkende kruiden in deze melange. Ze combineren uitermate goed met het zoete van de pruim en het vettige van het gerookte spek.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 grote varkenshaas
  • 8 plakken gerookt ontbijtspek, iets dikker gesneden
  • 6 rijpe pruimen
  • 1 eetlepel 5 spice
  • Eetlepel honing
  • Eetlepel arachideolie
  • 2 eetlepels sake (Japanse rijstwijn)
  • Theelepel geraspte verse gember
  • Fleur de Sel of grof gemalen zeezout

Benodigdheden

  • 1x Cherry rookplank
  • Fijne rasp (zoals een Microplane)
  • 8 bamboe cocktail-prikkers
  • Staafmixer of keukenmachine
  • Aluminiumfolie

Bereiding

  1. Prepareer de BBQ voor het roken op een plankje. Hou een koepeltemperatuur aan van ca. 175 °C.
  2. Was de pruimen, snij ze door de helft en verwijder de pit. Pureer 4 halve pruimen met de sake, geraspte gember, honing, arachideolie en een snufje zout tot een gladde marinade.
  3. Snij de varkenshaas in 8 gelijke medaillons en bestrooi rondom met de 5 spice. Leg ze in de marinade en zet voor minimaal 2 uur weg in de koeling.
  4. Haal het vlees uit de marinade en wikkel om elke medaillon een plakje van het gerookte spek en steek vast met een prikker.
  5. Grill de bereidingszijde van de plank ca. 20 seconden voor. Leg de medaillons samen met de overige pruimenhelften op de voorgegrilde zijde van de plank, plaats op het BBQ rooster en sluit het deksel.
  6. Bij een kerntemperatuur van 63°C zijn de medaillons mooi rosé en kun je ze van de BBQ halen. Laat ze nog even onder aluminiumfolie rusten. Serveer bij elke medaillon een halve pruim.

Heerlijk met een Oosterse noodle salade en een glas chenin blanc.

Varkensrollade met Pruimensaus

De varkensrollade is een echte Kerstklassieker. Dit varkensrollade recept gaat net een stapje verder door het maken van een heerlijke, zoete pruimensaus. De varkensrollade kan het beste op kamertemperatuur zijn voordat u hem gaat braden. Haal het vlees circa 30 minuten van te voren uit de koelkast.

Ingrediënten

  • Varkensrollade
  • Pruimen
  • Sinaasappel
  • Bouillonblokje
  • Water
  • Steranijs
  • Boter
  • Venkelzaad
  • Peperkorrels
  • Zeezout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160°C.
  2. Maal of stamp het venkelzaad, de peperkorrels en het zeezout in de vijzel of het bakje van de staafmixer grof.
  3. Dep de varkensrollade droog en wrijf rondom in met dit mengsel.
  4. Leg het vlees met de helft van de boter in de ovenschaal. Braad in het midden van de oven in ca. 50 min. gaar.
  5. Neem het vlees uit de oven en laat 15 min. losjes afgedekt onder aluminiumfolie rusten.
  6. Snijd de pruimen in grove stukken.
  7. Boen de sinaasappel schoon, rasp de schil boven een steelpannetje en pers daarna de vrucht in hetzelfde pannetje uit.
  8. Voeg de pruimen, het bouillonblokje, het water, de steranijs en de rest van het boter toe aan de steelpan en breng het geheel aan de kook. Laat het zo’n 10 min. zachtjes koken op laag vuur.
  9. Verwijder de steranijs en pureer de rest met een staafmixer tot een gladde saus. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper.
  10. Meng de saus met de vleesjus en aanbaksels uit de ovenschaal.
  11. Snijd het vlees in plakken en serveer met de saus.

Gestoofd Varkensvlees met Pruimen in de Slowcooker

Voor een heerlijk, zacht gerecht kun je varkensvlees met pruimen ook in een slowcooker bereiden. Dit recept is perfect voor een doordeweekse maaltijd waarbij je weinig tijd hebt om te koken.

Ingrediënten

  • Varkensvlees (bijvoorbeeld schouderkarbonade)
  • Pruimen
  • Wijn
  • Sojasaus
  • Gember
  • Knoflook
  • Chilipeper
  • Bosuitjes
  • Steranijs
  • Vijfkruidenpoeder
  • Kaneel
  • Suiker
  • Tomatenpuree
  • Bouillon

Bereiding

  1. Doe het vlees in een kom of luchtdichte zak en voeg de wijn, sojasauzen, helft van de gember, helft van de knoflook en helft van de chilipeper toe.
  2. Bak de bosuitjes, resterende gember, knoflook, chilipeper, kaneel, steranijs, vijfkruidenpoeder, suiker en 2 eetlepels tomatenpuree. Bak tot ze zacht zijn en voeg dan het varkensvlees toe. Bak tot het vlees is dichtgeschroeid.
  3. Doe alles in de slowcooker met de marinade en bouillon, dek af en kook 8-9 uur op de lage stand. Schep halverwege het vet van het oppervlak.
  4. Roer de pruimen er een uur voor het einde door.

Tips en Variaties

  • Vervang de marsala door sherry als je geen marsala in huis hebt.
  • Voeg champignons toe voor een rijkere smaak.
  • Serveer met rijst, aardappelpuree of Oosterse noodle salade.

Voedingswaarde Overwegingen

Bij het bereiden van varkensvlees met pruimen is het goed om rekening te houden met de voedingswaarde. Pruimen zorgen voor natuurlijke zoetheid en vezels, terwijl kruiden de smaak versterken. Let echter op het zoutgehalte door sojasaus en bouillon, en de hoeveelheid toegevoegde suiker. Kies eventueel voor een magerder stuk vlees om het gerecht gezonder te maken.

labels: #Vlees

Zie ook: