Ben je op zoek naar een lekker en gezond tussendoortje? Probeer dan dit plantaardige bananenbrood recept met amandelmeel. Het is een basisrecept dat je vaak kunt maken, met minimale aanpassingen in de verhoudingen van verschillende meelsoorten om tot de perfecte combinatie te komen.
Waarom dit bananenbrood zo speciaal is
Het is de hoogste tijd voor een basisrecept van één van de baksels die ik ontzettend vaak maak, een bananenbrood! De afgelopen jaren heb ik vaak een beetje zitten sleutelen aan het recept, vooral in de verhoudingen van verschillende meelsoorten. Nu heb ik een combinatie gevonden waar ik eigenlijk nooit meer vanaf stap. En dat is ook gelijk wanneer ik weet dat ik een goed basisrecept te pakken heb. Eigenlijk is deze term maar gek, want een echt brood kan ik het niet noemen. Het heeft eerder de structuur van een cake. En dat maakt bananenbrood ook direct een gezond tussendoortje!
Of zoals ik het ook graag eet: een plak als ontbijt met een schep Griekse yoghurt of kwark erop en wat blauwe bessen erbij.
Dit recept is ideaal voor vegans en niet-vegans die op zoek zijn naar een verantwoorde traktatie. Het is een uitdaging om een onwijs lekker vegan suikervrij bananenbrood te maken, voor vegans en niet-vegans. Na een paar complete misslukkingen zijn we uitgekomen op dit recept. En we moeten eerlijk bekennen; misschien nog wel lekkerder dan ons beste bananenbrood recept ooit!
Ingrediënten en hun functie
Nu we het toch over ingrediënten hebben, neem ik gelijk het lijstje van benodigdheden even met jullie door. Voor dit recept heb je een aantal belangrijke ingrediënten nodig:
- Bananen: Zorg dat ze goed rijp zijn. Bij mij liggen ze ongeveer een week in de fruitschaal totdat ze rijp genoeg zijn om mee te bakken. De beste resultaten krijg je met goed rijpe bananen, overrijp mag ook.
- Amandelmeel: Ik gebruik een combinatie van twee meelsoorten.
- Vanille-extract: Bij mij gaat in vrijwel ieder baksel een klein scheutje vanille-extract.
- Bakpoeder en Baking soda: Een goed bananenbrood moet een beetje rijzen.
- Plantaardige melk: daarmee vervang je het ei in dit bananenbrood. Ik schenk er precies genoeg melk bij om het beslag voldoende vochtig en lekker luchtig te maken.
- Kaneel: Zonder kruiden kom je nergens. In dit bananenbrood smaakt kaneel heerlijk.
Andere ingrediënten zijn Bloem, Eieren en Snuf zout.
Recept: Vegan Bananenbrood met Amandelmeel
Hier volgt een gedetailleerd recept om zelf dit heerlijke bananenbrood te bakken.
Benodigdheden:
- 4 overrijpe bananen
- 150 gram dadels
- 50 gram walnoten
- 300 gram speltmeel of volkoren tarwemeel
- 250 ml amandelmelk
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- 1 flinke theelepel kaneel
- Snufje zout
- 2 el citroensap
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een bakblik in en leg er een bakpapiertje in.
- Snijd drie van de vier bananen in plakjes en doe ze, samen met 75 gram dadels, citroensap, en amandelmelk in een blender. Mix dit tot je geen klontjes meer ziet.
- Prak de overgebleven banaan grof met een vork, het is namelijk wel lekker om wat grote stukken banaan door je brood te hebben. Snij ook de rest van de dadels en walnoten in grove stukjes.
- In een aparte mengkom doe je de meel, bakpoeder, baking soda, een snufje zout en kaneel.
- Meng de natte en droge ingrediënten goed door elkaar.
- Giet het beslag in het bakblik en versier de bovenkant met de stukjes walnoot.
- Leg het bananenbrood in de oven en bak het in 45 á 50 minuten af.
- Laat het brood op een rek afkoelen voordat je het aansnijdt.
Tips en Variaties
Hier zijn enkele tips en variaties om je bananenbrood nog lekkerder te maken:
- Zoetheid aanpassen: Mocht de zoetheid je tegenvallen, dan kun je een volgende keer proberen om 50 gram suiker aan het recept toe te voegen.
- Glutenvrije optie: Gebruik 2 cups havermeel ipv 1 spelt & 1 haver om het helemaal glutenvrij te maken!
- Extra smaak: Voeg stukjes chocola of cacao nibs toe aan het beslag.
- Topping: Leg bovenop het bananenbrood nog wat walnoten (geglazuurd met ahornsiroop) en stukjes chocola.
Bewaren en Invriezen
Mijn belangrijkste tip: Snijd een bananenbrood in plakjes en verpak deze per stuk. Bananenbrood is het lekkerst als je het binnen 2-3 dagen opeet. Jazeker! In de vriezer blijft bananenbrood tot wel 3 maanden goed! Ik verpak de plakjes bananenbrood per stuk en haal er vaak in de ochtend eentje uit en laat ontdooien. Dat duurt ongeveer 1-2 uur. Kun je niet zo lang wachten, je kunt de plakjes ook prima ontdooien in een broodrooster.
Serveertips
Dit vegan bananenbrood is zonder beleg al een lekkere snack. Maar wil je het extra lekker maken? Besmeer het dan met een laagje pindakaas, chocoladepasta of extra ahornsiroop.
Warm met sojaslagroom is ook yummy. Ik vind het zelf heerlijk om een beetje biologische jam of pure chocoladepasta op het brood te smeren.
Voedingswaarden
Hier is een tabel met de geschatte voedingswaarden per plak (ongeveer 1/12 van het brood):
| Voedingswaarde | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | [Waarde] |
| Vetten | [Waarde] |
| Koolhydraten | [Waarde] |
| Eiwitten | [Waarde] |
| Vezels | [Waarde] |
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
Conclusie
Met dit recept maak je eenvoudig een heerlijk en verantwoord vegan bananenbrood. Experimenteer met verschillende toevoegingen en geniet van een gezonde traktatie!
labels: #Brood
