De lekkerste vegan cake bakken? Geen probleem! Hier vind je inspiratie en recepten voor heerlijke vegan cakes, perfect voor elke gelegenheid. Of je nu een ervaren bakker bent of net begint, deze recepten zijn eenvoudig te volgen en garanderen een smakelijk resultaat.

Vegan Citroencake met Cranberries

Cranberries horen bij het feestelijke seizoen, en in deze heerlijke frisse citroencake komen ze goed tot hun recht. Het maken is kinderspel: je mengt de ingrediënten in de volgorde zoals aangegeven in het recept. De cranberries kun je er zo in doen. Om de vegan citroencake af te maken, maak ik altijd een lekker frisse citroenicing om over de cake te drizzelen.

Ingrediënten en Bereiding

Verwarm de oven voor op 180˚C. Vet een cakeblik van 25 cm in met plantaardige boter en bekleed met bakpapier. Meng de bloem, suiker, bakpoeder en citroenrasp in een kom. Voeg de plantaardige boter, citroensap en 170 ml koud water toe. Meng dan tot het glad is. Roer de hele cranberry’s erdoor. Giet het mengsel in de klaarstaande vorm en bak dit voor 50-55 minuten of totdat een houten prikker er schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen in het bakblik, haal er dan uit en laat verder afkoelen op een cakerek.

Citroen Icing Maken

Het maken van de icing voor de vegan citroencake is niet ingewikkeld. Voor de icing doe je de poedersuiker in een kommetje en meng je het met net genoeg citroensap tot het dik genoeg is om over de cake te gieten. Is de icing te dun, dan voeg je extra poedersuiker toe. Zorg dat de dikte zo is dat het over de cake loopt maar niet te dun zodat het er meteen weer afloopt. Dat is even uitproberen.

Vegan Appelcake met Vanille en Kaneel

Appelcake met vanille en kaneel: een heerlijk plantaardig en zoet recept, perfect voor het ontbijt of als tussendoortje. Serveer met een royale lepel kokosyoghurt voor extra smaak. Deze compacte en stevige cake, gebakken met glutenvrije bloem, is eenvoudig te maken en ideaal als smakelijk tussendoortje voor in de lunchtrommel.

Tip: voeg een handje gehakte walnoten of amandelen toe aan het beslag voor een lekkere crunch, of strooi wat kaneelsuiker over de bovenkant van de cake voor een licht gekaramelliseerd laagje. Ook lekker met een snufje citroenrasp door het beslag voor extra frisheid!

Recept voor Vegan Appelcake

Plantaardige appelcake met vanille en kaneel. Glutenvrij, stevig en heerlijk met kokosyoghurt. Perfect voor ontbijt of als tussendoortje!

Ingrediënten:

  • 2 stevige appels
  • 2 tl kaneel
  • 250 gr zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
  • 110 gr suiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • Snuf zout
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 250 ml havermelk

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier.
  2. Meng in een grote kom de droge ingrediënten (zelfrijzend bakmeel, kaneel, suikers en zout).
  3. Meng in een aparte kom de natte ingrediënten (plantaardige melk en zonnebloemolie).
  4. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng tot een glad beslag.
  5. Schil en snijd één appel in kleine blokjes en meng deze door het beslag. Snijd de tweede appel in dunne plakjes en bewaar deze voor de garnering.
  6. Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en verdeel het gelijkmatig. Leg de plakjes appel voorzichtig bovenop het beslag.
  7. Bak de cake in het midden van de oven gedurende 50 minuten. Controleer of de cake gaar is door een satéprikker in het midden te steken; komt deze er schoon uit, dan is de cake klaar. Zo niet, bak dan nog 10 minuten extra.
  8. Haal de vegan appelcake uit de oven en laat hem volledig afkoelen in de vorm. Snijd in plakken en serveer.

Optioneel: maak het eventueel voor het ontbijt met pindakaas en plakjes appel.

Vegan Chocoladecake (Depression Cake)

Deze chocoladecake maak je zonder eieren of zuivel, en zonder (vreemde) vervangende ingrediënten. Het is de meest luchtige, zachte cake die je ooit hebt geproefd, zonder twijfel! Er gaat in deze chocoladecake namelijk een groot glas water! Water!? Dat kan toch nooit lekker zijn… - ssst! Jawel, dat is het wel! Beloofd!

Deze vegan chocoladecake wordt ook weleens ‘depression cake’ genoemd. Blijkbaar is het recept bedacht in de economische crisis van de jaren ’30 van de vorige eeuw. Die periode werd in het Engels ook wel ’the great depression’ genoemd. Veel mensen hadden geen geld voor dure ingrediënten als eieren en boter en gingen dus cake bakken met wat ze wel hadden, zoals water.

Doordat de ‘dure’ (dierlijke!) ingrediënten missen, is de taart ook meteen geschikt voor veganisten of mensen die bijvoorbeeld lactose-intolerant zijn. Ook voor de lijn is deze cake niet heel slecht, er zit bijvoorbeeld ‘maar’ 75 ml olie op ’n hele cake.

Ingrediënten:

  • 200 gr tarwebloem
  • 200 gr suiker
  • 40 gr cacao (poeder)
  • 225 ml water
  • 75 ml olie (zonnebloem of arachide)
  • 1 tl baking soda
  • 2 tl azijn
  • 1 zakje vanillesuiker
  • Een snufje zout

Bereiding Vegan Chocoladecake

Een kind kan de was doen bij deze cake, want het komt erop neer dat je alles in een kom gooit, even roert met ’n lepel en het beslag dan bakt… maar iets gedetailleerder:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een bakblik in met boter, margarine of bakspray.
  2. Neem een flinke kom en meng hierin de droge ingrediënten: bloem, suiker, cacao, soda, vanillesuiker en zout. Roer het geheel goed door elkaar.
  3. Voeg nu de olie, het water en de azijn toe en roer alles tot een glad beslag.
  4. Stort het beslag in het bakblik en bak de chocoladecake in ongeveer 30 minuten gaar en luchtig. Bij deze cake kun je liever iets te kort dan iets te lang bakken, want hij droogt vrij snel uit de oven.
  5. Laat de cake afkoelen en bestrooi hem met poedersuiker. Je kunt ook een lekkere frosting maken om erop te doen.

Andere Inspirerende Vegan Cake Recepten

Er zijn nog veel meer heerlijke vegan cake recepten te ontdekken. Denk aan een vegan yoghurt cake met bosvruchten frosting, of een sinaasappelcake met custardpoeder als ei-vervanger. De mogelijkheden zijn eindeloos!

Tips voor het Bakken van Vegan Cakes

  • Mislukt jouw vegan cake altijd? Dit recept is je nieuwe beste vriend(in)! Deze lukt namelijk altijd. Oké, bijna altijd dan!
  • Net zoals bij gewone cake geldt bij deze vegan variant ook dat je ‘m vooral niét in de koelkast moet bewaren, daar droogt cake van uit. Verpak de cake in vershoudfolie of aluminium folie en that’s it.
  • Als je de cake wil invriezen dan kun je deze het beste alvast in plakjes snijden en per plakje in folie verpakken en vervolgens (tot drie maanden) in de vriezer bewaren.

labels:

Zie ook: