Het is bijna kerst en misschien ben je nog op zoek naar inspiratie voor je menu. Hier vind je heerlijke glutenvrije en vegan kerstrecepten, samengesteld met Marike van Oh My Pie. Soms is het fijn om tijdens de feestdagen te genieten met familie en vrienden, zonder uren in de keuken te staan. Helaas is het vaak lastig om plantaardige en glutenvrije opties te vinden, waardoor je uiteindelijk toch je eigen recepten maakt.

Of je nu extra recepten zoekt om de feestdagen door te komen of gewoon op zoek bent naar inspiratie, hier zijn enkele heerlijke ideeën.

Glutenvrije en Vegan Kerstrecepten

Hieronder vind je enkele heerlijke en makkelijke recepten die perfect zijn voor de feestdagen:

  1. Tartaar van quinoa, pompoen, zongedroogde tomaat en rozemarijn: Een heerlijk en voedzaam voorgerecht met winterse smaken.
  2. Quiche met zoete aardappelbodem: Een makkelijke en voedzame groentetaart, ideaal voor kerstbrunch of lunch. Je kunt er enorm mee variëren en de quiche een paar dagen van tevoren maken en daarna serveren. Met een bodem van zoete aardappel zit je altijd goed en maak je je kerstdiner ook nog even een beetje kleurrijker. Hoe leuk ziet deze taart er uit?
  3. Raffaello Mousse Taartje: Een heerlijk glutenvrij en vegan dessert, gemaakt met Raffaello truffels.
  4. Vegan Ferrero Rocher Truffels: Makkelijke, glutenvrije en vegan truffels met witte chocolade en kokos.

Vegan Chocoladecake

Ben je op zoek naar een heerlijke glutenvrije én vegan chocoladecake? Probeer dan eens het recept voor de lekkerste chocoladecake met chocolade ganache. Het stond al een hele tijd op de verlanglijstje; ik wilde een vegan chocoladecake maken die bovendien glutenvrij is. De vraag naar glutenvrije recepten neemt alsmaar toe. Hetzelfde geldt voor plantaardige recepten. Tijd dus om daar gehoor aan te geven. Met deze vegan chocoladecake zit je goed.

Als binding gebruik ik appelmoes in combinatie met banaan wat wonderwel werkt. Vaak wordt er als vervanging voor ei of lijnzaad of chiazaad gebruikt, maar ik wilde eens kijken of het zou lukken met een alternatief daarvoor. Niet iedereen houdt van lijnzaad of chia, alhoewel die smaak niet echt terugkomt als je gaat bakken. Voor de vegan chocoladecake gebruikte ik verder amandelmeel en amandelmelk. Dit kun je desgewenste vervangen voor bijvoorbeeld chufameel (als je geen noten verdraagt) of een andere plantaardige melk.

Natuurlijk is het maken van de frosting ook een essentieel onderdeel van deze heerlijke cake. Zonder is het ook lekker, maar dan mist het wel wat. De frosting maak je met plantaardige boter en plantaardige chocola. De vegan boter geeft de frosting een romige textuur en het zorgt ervoor dat de chocolade mooi smelt. In sommige chocoladesoorten wordt melk gebruikt, dus check dat goed als je dit wilt maken én het volledig vegan wilt houden.

Ingrediënten:

  • Banaan
  • Vanille
  • Appelmoes
  • Amandelpasta
  • Ahornsiroop
  • Suiker
  • Bakpoeder
  • Baking soda
  • Zout
  • Plantaardige melk
  • Cacaopoeder
  • Maizena
  • Amandelmeel

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 180˚C. Bekleed een 25 cm cakeblik met bakpapier en zet apart.
  2. Prak de banaan met een vork en voeg deze samen met de vanille, appelmoes, amandelpasta toe aan een foodprocessor of keukenmachine. Klop dit vervolgens goed door met behulp van kneedhaken. Deze accessoire werkt als een keukenmachine.
  3. Voeg de ahornsiroop, suiker, bakpoeder en baking soda en het zout toe en kneed weer even goed door.
  4. Voeg nu de plantaardige melk toe en meng het goed.
  5. Voeg de cacaopoeder en de maizena toe en kneed tot een glad geheel.
  6. Als laatste voeg je het amandelmeel toe. Is het beslag nog te dun dan voeg je nog wat extra amandelmeel toe.
  7. Giet je beslag over in de cakevorm en zet in de voorverwarmde oven voor ongeveer 40 minuten of tot een houten prikker en bijna schoon uitkomt. Er mag nog wel wat bruin aan het stokje zitten.
  8. Laat eerst 15 minuten in de vorm afkoelen. Haal dan eruit en laat verder afkoelen.
  9. Maak ondertussen de frosting door de amandelmelk, plantaardige boter en chocola (in stukjes gebroken) au bain marie te verwarmen. Klop het daarna even door met de garde.
  10. Voeg de helft van het poedersuiker toe en klop dit even door met de garde. Zet voor minimaal een half uur in de koelkast en check dan hoe dik het is. Is het nog erg dun dan voeg je poedersuiker toe tot het de juiste dikte heeft. Het moet smeerbaar zijn en niet al te veel uitlopen.
  11. Je kunt de cake op diverse manier versieren. Je kunt er een dubbele cake van maken door de cake doormidden te snijden en de twee helften met frosting ertussen te bekleden of je kunt er 1 laag van maken.
  12. Bewaar in de koeling voor maximaal 3 dagen.

De cake heeft de neiging om in het midden enigszins in te zakken.

Vegan Pistachecake met Aardbeien

Deze vegan pistachecake met aardbeien is een lekkere én gezonde cake zonder geraffineerde suikers, met lekker veel smaak en met een feestelijke laag met aardbeien erbovenop. Een heerlijk smeuïge cake die gezonder is dan je zou denken.

Hij bevat geen geraffineerde suikers of een half pakje margarine, maar is toch hartstikke lekker en smeuïg. Je maakt de pistachecake met onder andere pistachenoten (duh!), amandelmeel, havermeel en banaan. Als zoetmiddel gebruik je agavesiroop. Het resultaat is een lekker smeuïge cake met de heerlijke smaak van pistache in combinatie met een zoetig tintje.

Voor één cake gebruik je 125 gram pistachenoten. Zo proef je ze zéker! Mijn tip: gooi de pistachenoten eerst even samen in de keukenmachine en laat ze fijn hakken totdat het een bijna meelachtige substantie is. Roer er later een paar halve pistachenoten doorheen, zodat je wel nog een lekkere bite hebt in het beslag.

Ingrediënten:

  • 200 gram havermeel (evt. glutenvrije)
  • 125 gram pistachenoten
  • Sojamelk
  • Kokosolie
  • Banaan
  • Agavesiroop
  • Baking soda en bakpoeder
  • Vanille-extract
  • Handje spinazie

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden (heteluchtstand).
  2. Doe 100 gram pistachenoten in de keukenmachine en hak ze fijn totdat je een meelachtige substantie hebt. Houd de andere 25 gram noten apart. Zet de gemalen pistachenoten ook apart in een bakje.
  3. Schenk nu de sojamelk en appelazijn bij elkaar. Roer door en laat 3 minuten staan, zodat de sojamelk iets gaat schiften.
  4. Doe nu de sojamelk, (gesmolten!) kokosolie, bananen, agavesiroop, vanille-extract en spinazie bij elkaar in de keukenmachine. Laat de keukenmachine er een glad mengsel van maken.
  5. Spatel het amandelmeel, de fijngemalen én hele pistachenoten en het havermeel erdoorheen. Spatel door totdat je een stevig beslag hebt. Roer als laatste de baking soda en het bakpoeder door het beslag. Laat het beslag dan 5 minuten rusten.
  6. Bekleed de cakevorm met bakpapier en schenk het beslag erin. Schuif de pistachecake dan voor 40 minuten in de oven. Check na 40 minuten met een satéprikker of de cake gaar is.
  7. Laat de cake nog 10 minuten in de vorm afkoelen en laat hem dan nog minstens 30 minuten op een rooster rusten totdat de cake volledig is afgekoeld.
  8. Maak ondertussen de roomlaag door maïzena en agavesiroop door de plantaardige kwark te kloppen met een garde. Ga door totdat je wat bubbeltjes ziet.
  9. In de koelkast kun je deze pistachecake nog wel zo’n 3 dagen bewaren. Let op: maak de roomlaag het liefst ter plekke klaar of schep die van de cake af als je een deel van de cake wilt bewaren. Als je de cake zonder de roomlaag maakt, kun je hem eventueel ook invriezen. Dan kun je er nog langer van genieten en blijft hij zeker 2 maanden goed.

Vegan Taart Recepten

Hieronder vind je een lijst van heerlijke vegan taart recepten, perfect voor speciale gelegenheden of gewoon om van te genieten:

  • Blauwe bessen kruimeltaart
  • Vegan frambozentaart (glutenvrij)
  • Gezonde kokos-citroen taart (glutenvrij)
  • Vegan taart met pindakaas en chocolade (glutenvrij)
  • Vegan vijgentaart (glutenvrij)
  • Vegan pecan karameltaart (glutenvrij)
  • Gezonde chocoladetaart (glutenvrij)

Deze vegan taart recepten zijn:

  • Lactosevrij
  • Glutenvrij (op de blauwe bessen kruimeltaart na)
  • 100% vegan
  • Makkelijk om te maken
  • Vrij van geraffineerde suikers

Vegan Chocolade Cheesecake

De vegan chocolade cheesecake is een heerlijk en verrassend dessert, waarbij zijden tofu wordt gebruikt als plantaardig alternatief voor room of kokosmelk. Dit zorgt voor extra eiwitten en minder vet in de taart. Tofu bevat ook ijzer, calcium en koper, wat essentieel is voor je bloed en botten.

Ingrediënten:

  • Zijden tofu
  • Chocolade
  • Ahornsiroop
  • Vanille extract
  • Kokosolie

Instructies:

  1. Smelt de chocolade met de ahorn siroop, vanille extract en kokosolie in een steelpannetje en roer het goed door.
  2. Doe de silken tofu in een keukenmachine en mix het tot een romig en dik beslag.
  3. Verdeel nu het chocolade/tofu mengsel over de bodem en doe er eventueel wat grof zeezout bovenop.
  4. Haal de taart uit de taartvorm, snijd ‘m in stukken en serveer het het vers fruit. Smakelijk!

Vegan Tiramisu

Deze vegan tiramisu is een kunstig toetje dat absoluut de moeite waard is om te maken, zelfs als het geen Kerst is! Het gerecht is normaal één en al zuivelproducten. Het is een vegan tiramisu romig, stevig, vol van smaak en ziet er ook nog eens overheerlijk uit. Dat de vegan tiramisu ook nog gezonder dan je denkt is, is mooi meegenomen.

Je kunt zijdetofu kopen bij de meest bio-winkels of bij de toko. Gebruik geen gewone tofu. Kies voor een lekker stevige kwark, zoals die van Alpro. Ook dat zorgt voor de juiste structuur. Het amandelextract geeft de tiramisu een heerlijke amaretto-achtige smaak zonder dat er alcohol aan te pas komt. Verder roer ik een eetlepel cacaopoeder door de sponscake voor een subtiele chocoladesmaak.

Ingrediënten Voor de chocolade-sponscake:

  • 125 gram bloem (evt. glutenvrije bloem)
  • 100 gram amandelmeel
  • 150 ml plantaardige melk
  • 100 ml espresso
  • 75 gram agavesiroop
  • 35 gram kokosolie (gesmolten)
  • 1 ½ el cacaopoeder
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 tl baking soda
  • 1 el appelazijn
  • Snufje zout

Voor de vegan mascarpone:

  • 350 gram zijdetofu (Zijdetofu is te koop bij o.a.

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden (heteluchtstand). Bekleed de brownie-bakvorm met bakpapier.
  2. Doe de (gesmolten) kokosolie, het vanille-extract, het amandelextract, de plantaardige melk en de agavesiroop samen in een mengkom. Roer met een spatel of lepel goed door. Meng dan het amandelmeel, de bloem en het cacaopoeder met de vloeibare ingrediënten. Voeg ook een snufje zout toe.
  3. Schep het bakpoeder en appelazijn op het beslag en roer die twee samen door het beslag. Schep dan het beslag voor de cake in de brownievorm en zet die voor 25 minuten in de oven. Prik daarna met een satéprikker in de cake om te checken of hij goed gaar is.
  4. Laat de cake 15 minuten afkoelen in de bakvorm en daarna nog zeker een uur buiten de vorm. Maak ondertussen de mascarpone.
  5. Maal voor de mascarpone eerst de zijdetofu fijn tot een mengsel zonder klontjes. Dat kun je doen met de staafmixer of blender. Roer dan de sojakwark, agavesiroop, (gesmolten) kokosolie, het amandelextract en de bloem erdoorheen. Roer door totdat je een glad mengsel hebt. Zet dat minimaal 1,5 uur in de koelkast.
  6. Snijd de harde randjes van de cake en hak de cake dan in dunnere plakjes. Bekleed de bodem van de schaal met een deel van de cake. Zet een kopje espresso en schenk ⅓ daarvan over de sponscake. Schep dan ⅓ van de mascarpone op de cake. Leg daarop opnieuw een deel van de cake. Schenk er weer ⅓ kopje espresso overheen en maak dan opnieuw een laag mascarpone. Leg daarop de laatste beetjes cake en schenk daarop het laatste beetje espresso. Schep dan een laatste laag mascarpone op de tiramisu. Strijk glad en schuif voor minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven.
  7. Garneer bij het serveren met cacaopoeder en eventueel met mokkaboontjes. Snijd dan aan.

Voor de tiramisu kun je het beste een hoge ovenschaal of een diepe bewaarbak gebruiken. Gebruik het liefst een niet al te lage bak; dan is er genoeg plek om lagen op te bouwen. Je kunt deze tiramisu in een met aluminiumfolie afgedekte bak nog ongeveer 3 dagen bewaren. Hij is het lekkerst als je hem binnen 1 dag eet, omdat de cake dan niet te zompig wordt.

Glutenvrije en Vegan Crumble met Aardbeien en Vla

De exacte benodigde hoeveelheden zijn afhankelijk van hoeveel toetjes je wilt maken, het glas dat je gebruikt, of je van alles 1 laagje doet of meerdere lagen en of je van dikke lagen houdt of dunne. Meng met behulp van een houten spatel alle ingrediënten voor de crumble in een mengkom. Meng het net zo lang tot dat er mooi bruin broodkruim ontstaat. Blijft het kruim als grote stukken aan elkaar plakken maar kun je er met je handen wel makkelijk crumble van maken? Dan is het precies goed! Lukt dat laatste niet, voeg dan een klein beetje meel toe.

Instructies:

  1. Bedek de bakplaat met bakpapier.
  2. Verspreid de crumble over het bakpapier en gebruik je handen om er fijne crumble van te maken (zie foto).
  3. Verwarm de oven voor op 150 graden en laat de crumble even rusten tot dat de oven warm is.
  4. Haal de crumble uit de oven en laat het goed afkoelen.
  5. Vul - als de crumble koud en knapperig is geworden - het gewenste aantal glazen met een laagje crumble. Schep daaroverheen een laagje met aardbeien stukjes. Druk dit goed aan zodat de vanille vla er straks niet doorheen kan stromen.
  6. Schenk als laatste de vanille vla er overheen.
  7. Maak de glaasjes ‘af’ door een aardbei op de zijkant te prikken.

Giet de vla niet direct over de crumble. De vla loopt namelijk door de crumble heen waardoor je het niet meer mooi als een apart laagje in je glas ziet.

labels:

Zie ook: