Vegan dessert recepten: we geven steeds meer om het klimaat en eten daarom ook meer plantaardig voedsel. Maar wat zijn nu eigenlijk de lekkerste vegan desserts? En hoe maak je deze net zo lekker als de “gewone” toetjes? Vind je het lastig om een plantaardig nagerecht te maken? Geloof ons, je bent niet de enige. Wij laten je met deze zeven vegan dessert recepten zien dat klassieke nagerechten ook zonder dierlijke producten bereid kunnen worden. Zo hoef je nooit meer te zoeken naar inspiratie voor een vegan toetje. Piece of cake!

Eén culinaire uitdaging die al een tijdje hoog op mijn lijst stond: vegan tiramisu maken. Want dit goddelijke Italiaanse toetje moet toch ook zonder slagroom en mascarpone te maken zijn? Yes, it is! En deze vegan tiramisu is ook nog gezonder en minder vet dan je zou denken. Van deze vegan en glutenvrije tiramisu kan iedereen meegenieten. Een kunstig toetje dat absoluut de moeite waard is om ook te maken als het nog geen Kerst is!

Recepten veganizen vind ik een leuke uitdaging. Ik geloof oprecht dat bijna alle receptklassiekers heel goed vegan te maken zijn. En een vegan tiramisu mocht niet in mijn eigen receptenboek ontbreken. Toch fijn als ook vegans van dit klassieke kersttoetje kunnen meegenieten!

Vegan Tiramisu: Een Klassieker in een Nieuw Jasje

Over deze vegan tiramisu moest ik wel even mijn hoofd breken. Het gerecht is normaal één en al zuivelproducten. Er gaat vooral een flinke lading mascarpone (romige kaas) in, vaak aangevuld met heel wat slagroom. Slagroom kun je wel één op één vervangen voor een vegan optie. Maar bij de mascarpone is dat lastiger.

Deze tiramisu is romig, stevig, vol van smaak en ziet er ook nog eens overheerlijk uit. Dat de vegan tiramisu ook nog gezonder dan je denkt is, is mooi meegenomen. Vegan tiramisu kun je maken met lange vingers of zelfgemaakte “sponscake” in combinatie met een vegan versie van mascarpone. Er bestaan meerdere manieren om zelf vegan mascarpone te maken voor de tiramisu. Zelf vind ik vegan roomkaas geen heel groot succes. Het is vaak erg duur, zeker in de hoeveelheid die je voor tiramisu nodig hebt.

Het Geheime Ingrediënt: Zijdetofu

Waar ik de vegan mascarpone dan wel van maak? Ik gebruik een mix van zijdetofu en sojakwark. Schrik niet van het idee van tofu in tiramisu. Zijdetofu heeft nauwelijks smaak, maar heeft wel precies de dikke en stevige structuur die je voor vegan tiramisu zoekt. Tip: je kunt zijdetofu kopen bij de meest bio-winkels of bij de toko. Gebruik geen gewone tofu. Daarnaast gebruik ik in de vegan tiramisu sojakwark. Kies voor een lekker stevige kwark, zoals die van Alpro. Ook dat zorgt voor de juiste structuur. Deze vegan mascarpone maak ik van zijdetofu en sojakwark in combinatie met een paar andere ingrediënten. Het amandelextract geeft de tiramisu een heerlijke amaretto-achtige smaak zonder dat er alcohol aan te pas komt. En de kokosolie en bloem?

De Chocolade-Sponscake

Tussen de lagen met heerlijk lobbige mascarpone proef je een lekkere sponzige cake met een vleugje koffiesmaak. Hiervoor bak ik een dunne, niet al te grote cake in een brownievorm. Ik maak ‘m van amandelmeel en (glutenvrije) bloem. Het amandelmeel matcht goed met het amandelextract. Verder roer ik een eetlepel cacaopoeder door de sponscake voor een subtiele chocoladesmaak. Bak de cake in een brownievorm van ongeveer 20 bij 20 centimeter en snijd hem later in stukken om zo de vegan tiramisu op te bouwen. Houd je nog cake over?

Sta jij te springen om een lekker zoet toetje waar je ook nog eens hoge ogen mee gooit bij elke mee-eter? Van deze glutenvrije en vegan tiramisu kan iedereen mee-eten, en hij is om je (lange) vingers bij af te likken. Zorg dat ook je vegan gasten kunnen mee-eten van een heerlijke tiramisu. Deze vegan tiramisu doet zeker niet onder voor de real deal. Hij heeft de heerlijke smaken van chocola, koffie, amandel en een vegan mascarpone.

Recept: Vegan Tiramisu

Ingrediënten

Voor de chocolade-sponscake:

  • 125 gram bloem (evt. glutenvrije bloem)
  • 100 gram amandelmeel
  • 150 ml plantaardige melk
  • 100 ml espresso
  • 75 gram agavesiroop
  • 35 gram kokosolie (gesmolten)
  • 1 ½ el cacaopoeder
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 tl baking soda
  • 1 el appelazijn
  • Snufje zout

Voor de vegan mascarpone:

  • 350 gram zijdetofu (Zijdetofu is te koop bij o.a.

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden (heteluchtstand). Bekleed de brownie-bakvorm met bakpapier.
  2. Doe de (gesmolten) kokosolie, het vanille-extract, het amandelextract, de plantaardige melk en de agavesiroop samen in een mengkom. Roer met een spatel of lepel goed door.
  3. Meng dan het amandelmeel, de bloem en het cacaopoeder met de vloeibare ingrediënten. Voeg ook een snufje zout toe.
  4. Schep het bakpoeder en appelazijn op het beslag en roer die twee samen door het beslag. Schep dan het beslag voor de cake in de brownievorm en zet die voor 25 minuten in de oven. Prik daarna met een satéprikker in de cake om te checken of hij goed gaar is.
  5. Laat de cake 15 minuten afkoelen in de bakvorm en daarna nog zeker een uur buiten de vorm. Maak ondertussen de mascarpone.
  6. Maal voor de mascarpone eerst de zijdetofu fijn tot een mengsel zonder klontjes. Dat kun je doen met de staafmixer of blender. Roer dan de sojakwark, agavesiroop, (gesmolten) kokosolie, het amandelextract en de bloem erdoorheen. Roer door totdat je een glad mengsel hebt. Zet dat minimaal 1,5 uur in de koelkast.
  7. Snijd de harde randjes van de cake en hak de cake dan in dunnere plakjes. Bekleed de bodem van de schaal met een deel van de cake. Zet een kopje espresso en schenk ⅓ daarvan over de sponscake. Schep dan ⅓ van de mascarpone op de cake.
  8. Leg daarop opnieuw een deel van de cake. Schenk er weer ⅓ kopje espresso overheen en maak dan opnieuw een laag mascarpone. Leg daarop de laatste beetjes cake en schenk daarop het laatste beetje espresso. Schep dan een laatste laag mascarpone op de tiramisu.
  9. Strijk glad en schuif voor minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven.
  10. Garneer bij het serveren met cacaopoeder en eventueel met mokkaboontjes. Snijd dan aan. Voor de tiramisu kun je het beste een hoge ovenschaal of een diepe bewaarbak gebruiken. Ik gebruik zelf een glazen bak van ongeveer 20 bij 10 centimeter. Gebruik het liefst een niet al te lage bak; dan is er genoeg plek om lagen op te bouwen.

Tiramisu is een Italiaans gerecht dat traditioneel wordt gemaakt van mascarpone, in koffie ondergedompelde lange vingers en eigeel opgeklopt met suiker. Er bestaan inmiddels ook allerlei variaties op tiramisu, bijvoorbeeld met sponscake of met kwark tussen de laagjes cake. Je kunt deze tiramisu in een met aluminiumfolie afgedekte bak nog ongeveer 3 dagen bewaren. Hij is het lekkerst als je hem binnen 1 dag eet, omdat de cake dan niet te zompig wordt. Bij dit recept kan dat niet, omdat zijdetofu een belangrijk ingrediënt is om de mascarpone de stevige, romige structuur te geven.

Andere Heerlijke Italiaanse Desserts

Naast alle bekende pastagerechten waar Italië bekend om staat, hebben ze ook nog de lekkerste Italiaanse desserts. Hoe je die in Italië eet, eet je ze natuurlijk nergens. Ja, de Italianen eten graag uitgebreid, op zondag met de hele familie aan lange tafels uren eten en natafelen. Een van de bekendste Italiaanse desserts is natuurlijk tiramisu.

Mijn favoriet maak ik traditioneel met Amaretto (amandellikeur), maar je kunt ook een keer frangelico (hazelnootlikeur) gebruiken. Stiekem ook de favoriet van Nigella Lawson! Nog een fantastisch Italiaans nagerecht: panna cotta. En zien deze panna cotta’s er niet onwijs mooi uit? Door middel van bietenpuree hebben ze deze prachtige roze kleur gekregen en met de witte chocolade is deze smaaksensatie helemaal compleet.

Een dessert waar je je vingers bij af likt is deze broodpudding met rabarber. Snel maken in het rabarberseizoen, die loopt van april tot en met juli. Ik combineer deze broodpudding met Italiaanse ricotta-kaas, waardoor de broodpudding lekker romig wordt. Wil je de meest luxe versie van dit dessert? Nog een tiramisu die absoluut niet in dit lijstje van Italiaanse desserts mag ontbreken. Want wil je nou graag tiramisu maken, maar heb je weinig tijd? Dan is dit recept de uitkomst!

De flan wordt over de hele wereld gegeten, alleen heeft -ie niet overal dezelfde naam. Zo noemen ze hem in Italië vaak crème caramel. Een makkelijk recept dat iedereen kan maken, maar geduld is een schone zaak… en die heb je nodig tijdens het bereiden van de karamel. Een originele variant op de Italiaanse panna cotta. Dit is een van mijn favoriete versies, want je kan er werkelijk alles aan toevoegen om elke keer een andere variant te maken. Het is absoluut niet ingewikkeld om dit recept te maken, het is wel belangrijk goed op te letten hoeveel gelatine je toevoegt.

Een overheerlijke cheesecake, met de smaak van tiramisu. Een no-bake cheesecake, die dus wel nog even op moet stijven in de koelkast. Maar deze cheesecake is zo het wachten waard! De traditionele Italiaanse tiramisu wordt met lange vingers gemaakt, maar ons recept met vers gebakken cake is eigenlijk veel lekkerder.

Extra Recept: Vegan Tiramisu met Vanillecake

Ingrediënten

Voor de vanillecake:

  • 150 gram suiker
  • 250 milliliter vanille sojamelk
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 eetlepel appelciderazijn
  • 300 gram tarwebloem
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout

Voor de koffie:

  • 300 milliliter sterke koffie
  • 1/2 theelepel amandel extract

Voor de room:

  • 500 gram soja yoghurt
  • 150 gram cashewnoten
  • 1/2 theelepel amandelextract
  • 3 eetlepels bloem
  • 125 gram poedersuiker
  • 75 milliliter geurloze kokosolie

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een vierkante ovenschaal (ongeveer 20 bij 20 cm) in met wat olie. Meng suiker met sojamelk, olie en azijn. Voeg bloem, bakpoeder en zout toe en klop met een garde.
  2. Laat de cake afkoelen en snijd dan horizontaal in 2 of 3 lagen. Maak nu de room. Doe de soja yoghurt met de cashewnoten in de keukenmachine en maal tot een puree.
  3. Leg de onderste cakelaag in de ovenschaal. Hierop giet je een deel van de koffie (de helft of 1/3e, afhankelijk van hoeveel lagen je hebt gemaakt). Dit bestrijk je met een deel van de room (de helft of 1/3e).
  4. Leg er weer een laag cake op, giet er koffie op en bestrijk weer met room. Herhaal voor een derde laag. Met een zeef kun je de tiramisu bestuiven met cacaopoeder.

Tip: je kunt ook een snelle tiramisu maken door in plaats van zelf cake te bakken, vegan koekjes te gebruiken (zoals de Lotus speculooskoekjes).

labels:

Zie ook: