Vegan koekjes bakken? Vegan koekjes bakken die lekker smaken en er ook nog eens geweldig uitzien? Het klinkt misschien als een flinke uitdaging, maar dat hoeft het gelukkig echt niet te zijn. Dit recept is vanaf heden je redder in nood. Het leidt je namelijk niet alleen naar heerlijke cranberry koekjes, maar is tevens een makkelijk basisrecept voor vegan koekjes waarmee je eindeloos kunt variëren!

Misschien hoor je het regelmatig in je omgeving of heb je er zelf ook wel last van: een koemelkallergie. Deze voedselallergie zorgt ervoor dat je niet zomaar alles kunt eten, zonder dat je daar gevolgen van merkt. Nu weet je als volwassene inmiddels waarschijnlijk wel dat het slim is om dat lekkere koekje te laten liggen of toch te bedanken voor dat gebakje dat je zo doet watertanden. Simpelweg omdat je er huid-, maag- of darmklachten van krijgt. Een kindje kun je dat niet altijd uitleggen. Het is zo sneu wanneer je zoontje of dochtertje niet gezellig mag mee eten met vriendjes op een kinderfeestje.

Gelukkig verschijnen er steeds meer alternatieven om koemelk in recepten te vervangen. Los van een allergie, kiezen steeds meer mensen ook bewust voor veganistisch eten. Het bakken van koekjes zonder melk, boter en eieren is populair. Maar hoe zorg je dat het koekje lekker smaakt en mooi oogt?

Om het basisrecept voor koekjes bakken vegan te maken hoef je maar twee aanpassingen te doen, want mijn recept bevat geen melk, dat scheelt alweer.

Boter vervangen

Persoonlijk maak ik graag gebruik van de Vioblock Unsalted: een 100% vegan boter van Violife Foods. Dit merk ontwikkelt en produceert al 20 jaar lang plantaardige producten. Doordat de Vioblock bijna net zo romig als echte boter is, past deze perfect in het vegan koekrecept.

Ei vervangen

Misschien denk je nu: oké, die boter, dat zal dan nog wel lukken. Maar het ei dan? Het heeft bij mij ook eventjes geduurd, maar ik heb inmiddels een goede vervanger voor ei gevonden. Heb je wel eens gehoord van een flax egg? Dit is dé plantaardige ei vervanger. Goed nieuws: zo’n flax egg of vlas-ei maak je snel en eenvoudig zelf. Je hebt alleen water en lijnzaad nodig. Deze plantaardige eieren behouden de smaak en consistentie van je baksel. Precies waarnaar je op zoek bent dus!

Je maakt als volgt één vlas-ei:

  1. Vermaal 1 kop (zo’n 100 gram) heel lijnzaad in een keukenmachine, koffiemolen of vijzel tot fijn lijnzaadmeel.
  2. Voeg aan iedere eetlepel lijnzaadmeel drie eetlepels warm water toe.
  3. Vermeng dit mengsel en laat het 15 minuten staan, tot het een gelei-achtige, dikke substantie vormt.

Heb je meerdere vlas-eieren nodig voor je recept? De bovengenoemde hoeveelheid staat gelijk aan één kippenei.

Met deze tips hoeven allergieën en gewetensbezwaren niet langer in de weg te staan van het bakken van lekkere koekjes. Je ziet, met enkele eenvoudige aanpassingen geniet je ook zonder dierlijke producten gewoon van het bakken, decoreren én opeten van je zelfgemaakte koekjes.

Basisrecept Vegan Koekjes

Bakken is voor iedereen, en met dit eenvoudige vegan koekjes recept maak je heerlijke vegan zandkoekjes. Deze vegan vanillekoekjes zijn de perfecte basis om mee te variëren. Of je nu zin hebt in vegan chocolade koekjes, speculaaskoekjes, of koekjes met kaneel, de mogelijkheden zijn eindeloos. Vegan koekjes zijn koekjes die volledig vrij zijn van dierlijke producten, zoals boter, melk of eieren. In dit vegan koekjes recept wordt plantaardige boter gebruikt in plaats van gewone boter en plantaardige melk in plaats van dierlijke melk. Het resultaat?

Doe de plantaardige boter, basterdsuiker, het vanille-extract en het zout in een kom en meng door elkaar. Dit kun je met de hand doen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met een platte menghaak. Meng de plantaardige melk erdoor en voeg tot slot de bloem en het bakpoeder toe. Kneed het deeg nog heel kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot 4 millimeter dik. Steek vormpjes uit het deeg en leg deze met een voldoende tussenruimte op de bakplaat. Het overgebleven deeg kun je opnieuw uitrollen. Bak de koekjes in 12-17 minuten goudbruin en gaar.

Vind je het uitrollen van deeg lastig? Bekijk dan mijn bakhulp voor deeg uitrollen. Je kunt de koekjes ook op een andere manier vormen. Maak een rol van het deeg (ongeveer 4 centimeter doorsnede) en verpak die in plasticfolie. Leg het deeg minimaal een uur in de koelkast en snijd vervolgens plakjes van de rol van zo’n 4 millimeter dik. Bak deze op dezelfde manier als de uitgestoken koekjes in het recept.

Dit basisrecept voor vegan zandkoekjes is ideaal. De koekjes zijn op zichzelf al heerlijk, maar je kunt er ook volop mee variëren. Vegan koekjes kun je minimaal 2 weken luchtdicht verpakt bewaren. Wil je ze langer bewaren? Vries de koekjes dan luchtdicht verpakt in. Ze blijven dan 2-3 maanden goed.

Zelf vegan koekjes maken is eenvoudig. Net als bij andere koekjes is het vooral een kwestie van het deeg maken, de koekjes uitsteken, en vervolgens de vegan koekjes bakken.

Vegan Koekjes Zonder Ei

Koekjes zonder ei bakken? Dat kan gewoon. Deze vegan koekjes zonder ei zijn heel eenvoudig te maken. In plaats van ei gebruiken we een beetje haverdrank om het deeg wat bij elkaar te houden. Als vervanging voor ei kun je ook een beetje banaan of appelmoes gebruiken, maar dit heeft wel wat invloed op de smaak.

Variaties op het Basisrecept

Met het recept in deze post maak je met één basisdeeg vijf verschillende soorten koekjes: zandkoekjes, gingerbread, chocolate chip cookies, pindakaaskoekjes en duimkoekjes met jam. Daarbij krijg je recepten voor suikerglazuur, chocoladeglazuur en royal icing (dikke glazuur) om de koekjes te versieren.

Je kunt al die koekjes natuurlijk in je eentje maken, maar het leukst is het om het met een groepje te doen, zoals je familie, een clubje vriend(inn)en, een kinderfeestje of zelfs een scoutinggroep of schoolklas. In plaats van kerstkoekjes kun je natuurlijk ook andere thema's nemen, of gewoon het thema 'koekjes bakken'.

Met dit recept krijg je 600 gram basisdeeg, waarmee je 25-50 koekjes kunt maken. Je kunt het recept makkelijk verdubbelen.

Bereidingswijze voor Variaties

Verdeel het deeg in 5 gelijke delen. Maak van elk deel één van de onderstaande variaties:

  1. Zandkoekjes: Strooi een beetje bloem op je werkblad en rol het basisdeeg uit tot een dikte van ongeveer 1/2 cm. Gebruik een koekjes-uitsteker om vormpjes te maken. Leg de koekjes op bakpapier.
  2. Gingerbread: Kneed de stroop en specerijen door het basisdeeg. Strooi een beetje bloem op je werkblad en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 1/2 cm. Gebruik een koekjes-uitsteker om vormpjes te maken. Leg de koekjes op bakpapier.
  3. Duimkoekjes met jam: Maak 5 balletjes deeg ter grootte van een walnoot en druk ze een beetje plat. Maak in elk koekje een holletje met je duim, en vul dat met 1/2 theelepel jam.
  4. Chocolate Chip Cookies: Kneed de stukjes chocolade door het basisdeeg. Maak 5 balletjes deeg ter grootte van een walnoot en druk ze een beetje plat.
  5. Pindakaaskoekjes: Kneed de pindakaas door het basisdeeg. Maak 5 balletjes deeg ter grootte van een walnoot en druk ze een beetje plat. Leg de koekjes op bakpapier. Druk met een vork een ruitjespatroon in de bovenkant van de koekjes.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg het bakpapier met koekjes op een bakplaat of ovenrooster. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten. Laat ze niet te bruin worden, dan smaken ze bitter. Als de koekjes gebakken en afgekoeld zijn, kun je ze versieren.

Decoratie Ideeën

Je koekjes zien er zonder decoratie niet zo bijzonder uit, maar je kunt ze natuurlijk op allerlei verschillende manieren decoreren. Het decoreren van deze koekjes is bijvoorbeeld ook super leuk om met je kind(eren) te doen. Decoreer de koekjes bijvoorbeeld met Vegan rolfondant van BrandNewCake of royal icing. Beide producten zijn in allerlei verschillende kleuren verkrijgbaar of zelf te maken.

Suikerglazuur

Doe de poedersuiker in een kommetje. Voeg 1 theelepel water toe en roer tot dit wordt opgenomen. Voeg nu druppelsgewijs de 2e theelepel water toe en blijf roeren tot de glazuur glanst. Als de glazuur te stijf is, voeg dan nog een paar druppels water toe. Is de glazuur te vloeibaar geworden, doe er dan extra poedersuiker bij.Je kunt de glazuur een kleurtje geven met een paar druppels voedingskleurstof of een smaakje door aroma toe te voegen. Breng de glazuur met een bakkwastje of lepeltje aan op de gebakken en afgekoelde koekjes. Versier ze eventueel verder met decoratiestrooisel. Decoratiestrooisel, bijvoorbeeld hagelslag, Dr. Oetker Unicorn Mix (bij AH en Jumbo) of Tasty Me (o.a.

Royal Icing

Doe de aquafaba in een mengkom en klop even los met een mixer (of garde). Doe de helft van de poedersuiker erbij en mix tot het is opgenomen. Doe de andere helft van de poedersuiker erbij en mix ongeveer 5 minuten tot de icing mooi dik is. Hoe langer je mixt, hoe stijver de icing wordt. Je kunt de icing een kleurtje geven met voedingskleurstof of een smaakje door aroma toe te voegen. Doe de icing in een spuitzak met een klein spuitmondje (of een zipzakje waar je een puntje vanaf knipt) en teken mooie versieringen op de gebakken en afgekoelde koekjes. Versier eventueel verder met decoratiestrooisel.

Chocoladeglazuur

Smelt de chocolade au bain-marie in een klein kommetje. Dip de gebakken en afgekoelde koekjes (voor de helft) in de chocolade en leg ze op een vel bakpapier. Versier de koekjes eventueel verder door eetbare decoratie over de chocolade te strooien.

Tips voor het bewaren

Als de koekjes niet in één keer opgaan, is het handig om te weten op welke manier je ze het beste kunt bewaren. Je kunt de koekjes het beste in een koektrommel van blik bewaren. De koekjes blijven in de trommel ongeveer 4 tot 6 weken goed.

labels:

Zie ook: