Niets is zo fijn als de dag beginnen met een lekkere pannenkoek en warme frambozen. Mits je daar tijd voor hebt natuurlijk, maar dat is het voordeel van thuiswerken.

Het is weer tijd voor een heerlijk vegan recept van de hand van Sanne van de blog Living te Green Life! Dit maal het recept voor vegan pannenkoeken met bosbessen en banaan.

Vaker kiezen voor plantaardige gerechten is beter voor je gezondheid, onze aarde en voor het welzijn van dieren. Een win-win-winsituatie dus.

Deze pancakes zijn volledig veganistisch en zijn dus gemaakt zonder eieren. Pannenkoeken bakken zonder eieren? Ja, dat kan dus! En ook nog eens hartstikke lekker.

Mijn favoriete ontbijt op dit moment is vegan pannenkoeken. Je hebt namelijk helemaal geen ei nodig om pannenkoeken te bakken. In plaats van ei gebruik ik chiazaad gemengd met water.

Weekend betekent… uitgebreide ontbijtjes! Ontbijt is mijn lievelings maaltijd van de dag en ik sla het nooit over. Ik kan ’s avonds in bed al fantaseren over het ontbijt, wie herkent dit? In het weekend mag het ontbijt wat specialer zijn. Denk aan scrambeld tofu, wentelteefjes of pannenkoeken. Pannenkoeken zonder ei?! Jep, dit kan heel goed.

Plantaardig en gezond koken hoeft niet ingewikkeld te zijn. En dat wil ik je met dit boek laten ervaren.

Basisrecept Vegan Pannenkoeken

Maak eenvoudig heerlijke pannenkoeken zonder ei. Het is helemaal niet moeilijk en evengoed lekker! De ingrediënten voor deze pannenkoeken heb ik standaard in huis en zijn budgetproof.

Wil je uitpakken met het ontbijt of de brunch? Maak dan deze vegan pannenkoeken bowl met plantaardige kwark en vers fruit. Het perfecte weekendontbijt als je het ons vraagt!

Lekker recept voor vegan pannenkoeken die je in 20 minuutjes op tafel hebt staan.

Ingrediënten voor 4 kleine vegan pannenkoeken (2 personen):

  • 150 gr bloem - eventueel glutenvrij
  • 300 ml plantaardige melk - amandelmelk bijvoorbeeld
  • 3 el olijfolie
  • 1.5 el bakpoeder
  • Snuf kaneel

Ingrediënten voor de topping:

  • 200 gr frambozen - vers of diepvries
  • Scheut ahornsiroop
  • 75 ml water
  • Plantaardige yoghurt - bijvoorbeeld soja
  • Een paar walnoten

Bereidingswijze:

  1. Mix alle ingrediënten voor de pannenkoeken tot een egaal beslag.
  2. Verhit een koekenpan zonder boter en schep een vierde van het beslag in de pan.
  3. De pannenkoekjes zijn minder flexibel dan gewone pancakes dus laat ze zeker drie minuten garen aan de eerste kant.
  4. Draai daarna om en bak de andere kant gaar.
  5. Verhit ondertussen een kleine pan en breng daarin 75 ml water aan de kook.
  6. Doe de frambozen erbij en laat samen met een scheut ahornsiroop 5 tot 10 minuutjes pruttelen.
  7. Roer de frambozen regelmatig om totdat je uiteindelijk een soort warme jam hebt voor op de pannenkoeken.
  8. Verdeel de pannenkoeken over twee borden, schep er wat warme frambozen overheen en sluit af met een klodder plantaardige yoghurt plus eventueel nog wat ahornsiroop.

Variaties en Tips

Je kunt eindeloos variëren met toppings: van vers fruit tot chocola en van notenpasta tot maple syrup.

Ik garneer mijn pannenkoeken met Calinda aardbeien. Ze zijn lekker zoet en hebben een heerlijke bite.

Ik serveerde de pannenkoekjes met vegan kokosyoghurt en blauwe bessen maar je kunt ook voor banaan, appel of ananas gaan.

Als tussendoortje kun je er eentje beleggen met pindakaas en plakjes banaan en met de lunch kun je een pannenkoek vullen met guacamole, een snuf peper en lente ui.

Vegan Pannenkoeken Bowl Recept

Je kunt er ook een pannenkoeken bowl mee maken! Vouw de pannenkoeken 2 keer dubbel en leg er een aantal in een schaaltje (bowl). Serveer de pannenkoeken met plantaardige kwark, vers fruit en (karamel)stroop.

Alternatieve Pannenkoeken

Geen zin in brood als lunch? Ga dan voor pannenkoeken. Deze ‘pannenkoeken’ maak je met kikkererwtenmeel. In Frankrijk noemen ze dit socca. Het is een dikke pannenkoek. Ik deel een makkelijk basisrecept met je. Ik kies ervoor om deze pannenkoek op smaak te brengen met peper en bieslook.

Prak de banaan tot je geen klontjes meer ziet. Verwarm je koekenpan met daarin een lepeltje kokosolie.

Wanneer de pannenkoeken beginnen te bubbelen draai je de pannenkoek voorzichtig om en laat je deze nog een minuutje liggen.

Roer naar smaak wat bieslook en peper door dit beslag. Verhit een klein beetje olie in een pan en laat de pan goed heet worden. Schep een een flinke lepel beslag in de pan.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: