Steeds vaker wordt er gekozen voor een plantaardige variant van broodbeleg. Maar zelf vind ik het ook lekker om net iets meer moeite te doen.

Daarnaast is het in een plantaardig dieet ook belangrijk om voldoende eiwitten te eten. Nu is dat echt niet zo lastig als het lijkt hoor, maar sowieso zijn kikkererwten een heel goed idee. Deze zijn namelijk rijk aan eiwitten en ontzettend lekker!

Italiaanse Broodsalade (Panzanella)

Panzanella is een koud voorgerecht uit Italië, Toscane om precies te zijn. Panzanella is een broodsalade (die gemaakt wordt met oud brood) en werd vooral veel gemaakt door armere Italianen, het was een manier om alle kliekjes op te maken. Tegenwoordig staat het over ter wereld op de menukaart, zelfs beschikbaar bij de meest prestigieuze restaurants.

Om dit gerecht tot een groot succes te maken zijn een paar dingen essentieel: oud brood (mocht je dit niet hebben, gebruik dan vers brood en bak het in de oven) een goede Italiaanse olijfolie en smaakvolle (biologische) tomaten & olijven. Voor de rest kun jij allerlei verschillende ‘kliekjes’ toevoegen. Denk aan zongedroogde tomaten, artisjokken, witte bonen, vegan feta, (gegrilde) paprika etc.

Vorige week organiseerden we weer een live-kooksessie op Instagram en maakten we deze Italiaanse broodsalade. Een heerlijk recept voor deze tijd van het jaar. Denk aan een lichte maaltijd, fris door de kruiden, maar smaakvol door de olie en tomaat.

Ingrediënten:

  • 1 ciabatta
  • 250 gr tomaat
  • 2 bosuitjes
  • 1 (gele) paprika
  • 1 zakje verse peterselie (30 gr)
  • 2 rijpe avocado's
  • 1 blik kikkererwten
  • Sap van 1 citroen
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • Peper en zout naar smaak

Bereiding:

  1. Voor deze Italiaanse broodsalade kun je afgebakken ciabatta nemen, maar het is lekkerder om een ciabatta te nemen die je thuis af kunt bakken.
  2. Snijd het oude brood in grote stukken. Als je vers brood gebruikt, kun je het brood even in de oven schuiven (op 180 graden zonder olie). Bak het circa 10 minuten totdat de stukjes knapperig zijn. Laat even afkoelen.
  3. Snijd de tomaat in stukken, de bosui in ringen en de paprika in repen.
  4. Ontpit de avocado en snijd in plakjes.
  5. Scheur het brood in kleine stukken en schep om met de tomaat, bosui, paprika, peterselie, avocado en kikkererwten.
  6. Meng het citroensap en de olie met wat peper en zout.
  7. Snijd ondertussen de rode ui in dunne ringen en snijd de tomaten in partjes. Schil de komkommer en snijd die ook in kleine blokjes. Snijd de peterselie en basilicum fijn.
  8. Voeg nu alles (de tomaten, komkommer, rode ui, kappertjes, olijven, witte bonen, basilicum & peterselie) bij de kom met brood en voeg de resterende olijfolie toe. Mix alles goed. Voeg nog peper en zout toe naar smaak en laat nog even 15 minuten staan, zodat alle smaken goed intrekken. Hij is de volgende dag nóg lekkerder.

Eet smakelijk!

Tip 2: Het is ook lekker om verse basilicum te gebruiken in plaats van peterselie.

Tip 3: Voeg spinazie toe voor wat extra groente.

Vegan Eiersalade op basis van Tofu

Heerlijke vegan eiersalade op basis van tofu voor op (getoast) brood.

Ingrediënten:

  • 550 gr tofu (uitgelekt 500 gr)
  • 5 el vegan mayonaise
  • 2 el tomatenketchup
  • 1 el grove mosterd
  • 1 tl kurkuma
  • ½ tl chilipoeder
  • 1 snufje zwarte peper
  • 1 tl kala namak, ook wel 'zwart zout' genoemd
  • 4 kleine augurken
  • een handje verse bieslook (ca. 10 g)

Bereiding:

  1. Pers de tofu en laat goed uitlekken.
  2. Dep de tofu vervolgens droog met een theedoek.
  3. Verkruimel de droge tofu met je handen boven een mengkom.
  4. Meng de vegan mayonaise (kijk hier voor een recept), ketchup, mosterd, kurkuma, chilipoeder, zwarte peper en kala namak in een schaaltje.
  5. Zodra je de kala namak toevoegt, ruik je al vrij snel de zwavel, die het geheel een typische ei-geur geeft.
  6. Voeg eventueel nog wat extra zout toe om de salade op smaak te brengen.
  7. Zet de eiersalade nog een paar uurtjes in de koelkast, zodat de kruiden goed in de tofu trekken, waardoor de smaak optimaal is.

Kikkererwten Salade

Deze kikkererwten salade is een plantaardig alternatief voor broodbeleg. Gemaakt van kikkererwten, paprika en een romige dressing. Heerlijk op een knapperig stokbroodje, een cracker of een rijstwafel.

Broodbeleg kennen we natuurlijk allemaal zoals een plakje kaas, vlees of tegenwoordig het populaire hummus.

Een portie kikkererwten salade

Met dit recept maak je een flink kommetje salade, voor een paar dagen broodbeleg of een paar flinke stokbroodjes. Prak de kikkererwten net zoveel als je zelf lekker vindt. De salade wordt pittiger naarmate er meer mosterd aan toegevoegd wordt. Proef vooral tussendoor, om te bepalen wat jij lekker vindt. Mocht je een volledig plantaardig recept willen maken, let dan op want in de meeste mayonaise's zit ei.

Simpele Vegetarische Salade

Dit recept voor een simpele vegetarische salade voor op brood is zoooo simpel. Ik kan het bijna geen recept meer noemen. Slechts 3 ingrediënten en een paar minuten tijd, dat is alles wat je nodig hebt. Toch is deze salade te lekker om niet te delen. Hij doet me denken aan een simpele, vegetarische variant van de welbekende Waldorf salade.

Vegetarische kip stukjes, een knapperig appeltje, mayonaise die al dan niet vegan is. Easy peasy een relatief gezonde salade voor op brood.

  • Serveer met brood naar keuze (glutenvrij brood kan dus ook om het glutenvrij te houden).
  • Meng in een kom met de appelstukjes en mayonaise.
  • Voeg meer mayonaise toe indien gewenst.
  • Breng op smaak met zwarte peper en eventueel bieslook.

labels: #Salade #Brood

Zie ook: