Brood bakken is een kunst op zich, maar het hoeft niet altijd moeilijk te zijn. Er zijn tal van toegankelijke recepten, zelfs als je nog nooit eerder zelf brood hebt gemaakt. Vandaag delen we enkele heerlijke recepten voor vegetarische gevulde broodjes, die perfect zijn voor een feestje, borrel of gewoon als een lekkere snack.

Pizza Broodjes: Snel en Makkelijk

Pizza broodjes zijn snel en makkelijk te maken. Het is een perfecte snack of lunch voor in het weekend. Er zijn allerlei varianten mogelijk, maar in dit recept maken we vegetarische pizza broodjes. Pizza time!

Ik ben echt gek op pizza! En zoveel varianten vind ik lekker. Daarom maakte ik eerder al recepten zoals een bieten pizza met witte asperge en geitenkaas, maar ook mini pizza's met paarse aardappel (mega lekker!) of een plaat pizza met tonijn en rucola. En daarom is het nu tijd voor pizza broodjes!

Het Perfecte Recept voor Pizza Broodjes

Ik mag absoluut geen credits nemen voor dit recept voor pizza broodjes! Dit is namelijk echt helemaal mijn vriend zijn ding. Hij maakt deze lekkere broodjes met regelmaat en inmiddels aap ik hem lekker na. Er zijn zoveel varianten mogelijk met deze pizza broodjes zoals met salami, tonijn of bijvoorbeeld deze vegetarische variant. Neem het afbak stokbrood. Deze ga je niet eerst afbakken, maar bak je af met de pizza toppings erop!

Dus, halveer het stokbrood en snijd vervolgens doormidden. Smeer het tomatenpuree over de broodjes. Snijd de paprika in kleine blokjes en de olijven in ringen. Snijd ook de rode ui fijn. Verdeel nu een beetje strooikaas over de tomatenpuree en leg vervolgens de paprika, rode ui en olijven erop. Bak de pizza broodjes af in ongeveer 8 minuten.

Vegan "Cha Sieuw" Bao

Misschien kende je de gebakken versie van cha sieuw bao nog niet. In Nederland zie je vooral de gestoomde “bapao” met vulling. Bij de Chinese bakker heb je echter vele verschillende soorten hartig gevulde gebakjes. Gestoomd, gebakken, in een pasteitje met gelaagd kruimelig deeg of zelfs als hartige koekje dat qua vorm en dikte doet denken aan gevulde koeken. Als vulling heb je onder andere cha sieuw, kip, kip kerrie, worstjes, bonen- en notenpasta.

Het maken van gebakken bao staat al een tijdje op mijn kooklijstje. Toen Mieke van Vette Sletten mij vroeg een vegan versie van een Aziatische klassieker te maken voor Veganuary, was dit een van de eerste dingen waar ik aan dacht. Neem een kijkje bij haar voor de Mongolian tempeh rotsjes een variant op Mongolian beef. Voor het recept heb ik mij gebaseerd op de vegan cha siu bao van The Woks of Life. De vulling en het brooddeeg heb ik wat aangepast. Bij de vulling voegde ik onder andere oesterzwammen toe die wat extra bite geven. Zoals ik de Chinese keuken ken is het heel gewoon om aan hartige gerechten, zoete ingrediënten toe te voegen. Niet dat dit nou echt zoete broodjes zijn ook al zit er redelijk wat suiker in. Zoet en hartig smaken in harmonie met elkaar.

Ingrediënten en Instructies voor Vegan "Cha Sieuw" Bao

Hieronder vind je een overzicht van de benodigde ingrediënten en een stapsgewijze handleiding om deze heerlijke vegan bao te maken.

Benodigde Materialen

  • Keukenpapier
  • Weegschaal
  • Standmixer
  • Deegroller
  • Maatlepels
  • Plastic folie
  • Bakpapier
  • Bakplaat
  • Oven
  • Bakkwastje

Ingrediënten

De Vulling Het Deeg Overige
  • 2 el neutrale olie, zonnebloemolie
  • 250 g stevige tofu uitgeperst en verkruimeld
  • 150 g oesterzwam, in stukjes van ½ cm
  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • 2 el sojasaus
  • ½ tl donkere sojasaus
  • ¼ tl zout
  • ½ tl sesamolie
  • 1½ el hoisinsaus
  • snufje witte peper
  • 1 el bloem
  • 160 ml water
  • 120 ml+120ml lauwwarm water
  • 1 tl gedroogde gist
  • 40 g + 395g bloem
  • 50 g suiker
  • snufje zout
  • 55 g plantaardige boter, gesmolten
  • 1 el suiker
  • 2 el warm water
  • zwarte sesamzaadjes, optioneel

Instructies

  1. Maak de vulling: De vulling kun je tot een dag van tevoren maken en afgedekt bewaren in de koelkast.
  2. Bereid de tofu: Bedek een bord met keukenpapier, leg hier de tofu op en druk het vocht eruit met iets zwaars. Laat dit minimaal een half uurtje staan. Verkruimel de tofu tot ruwe stukjes.
  3. Bak de vulling: Verhit de olie in een pan op medium hitte. Doe hier de verkruimelde tofu, oesterzwam en ui bij. Laat enkele minuten liggen, zodat de onderkant goed bruin kan bakken. Roer om en herhaal dit een paar keer.
  4. Voeg de sauzen toe: Wanneer de vulling goed rondom bruin is gebakken kun je de hitte iets lager zetten. Doe er vervolgens sojasaus, donkere sojasaus, zout, sesamolie, hoisinsaus en een snufje witte peper bij. Bak dit even mee en doe er dan bloem overheen. Roer dit goed door de vulling en doe er dan water bij.
  5. Laat indikken: Laat de bloem goed garen en de saus indikken. De saus moet goed dik zijn, zodat deze niet uit het broodje kan lopen. Doe de vulling in een kommetje en laat goed afkoelen.
  6. Maak het deeg: Neem de kom van je standmixer en doe hier lauwwarm water in samen met gedroogde gist en bloem. Roer dit door elkaar en laat 15 minuten op een warme plek (kamertemperatuur) rusten.
  7. Kneed het deeg: Doe er vervolgens bloem, suiker en een snufje zout bij. Laat de standmixer langzaam kneden en voeg de gesmolten plantaardige boter toe. Laat het geheel nu zo'n 10 minuten kneden op medium snelheid. Het deeg mag een klein beetje plakkerig zijn.
  8. Laat rijzen: Schraap het deeg samen tot een bol en dek de kom af met plastic folie. Laat 1 uur rijzen of tot verdubbeld in volume. Tijdens het rijzen kun je de vooraf gemaakte vulling uit de koelkast halen om op kamertemperatuur te laten komen.
  9. Vorm de bao: Bedek een bakplaat met bakpapier en zet opzij. Bestrooi een werkvlak met bloem. Stort het deeg er op uit en kneed even goed door om alle luchtbellen er uit te kneden.
  10. Verdeel het deeg: Weeg het gehele deeg af en deel dit gewicht door 10. Maak met behulp van de weegschaal 10 gelijke bolletjes en bedek deze met plastic folie tegen het uitdrogen.
  11. Vul de bao: Neem een bolletje deeg en kneed deze eerst even goed door. Rol het bolletje deeg uit met de deegroller tot ongeveer 9 cm doorsnede. Druk de randen wat extra plat. Houd het plakje deeg in je hand, waarbij je deze een beetje als een kommetje houd. Doe hier 1-2 eetlepels vulling op, waarbij je met de lepel zachtjes naar beneden drukt en je met de andere hand het deeg al om de vulling vormt.
  12. Sluit de bao: Breng nu de uiteindes samen. De randen kun je een beetje naar elkaar toe rekken en goed aanduwen. Knijp met je vingertoppen het uiteinde goed samen, zodat de broodjes niet lekken. Leg het bolletje met de naad op je bakplaat bedekt met bakpapier en doe hier wat folie overheen tegen het uitdrogen. Ga zo verder met de rest van de bolletjes deeg.
  13. Laat rusten: Probeer zo veel mogelijk ruimte tussen de bolletjes te houden. Houd de gevulde cha sieuw bao bedekt met folie. Laat ze 10 min rusten terwijl je de oven voorverwarmd op 190°C (let op: deze moet je straks lager zetten).
  14. Bestrijk en bak: Los suiker op in warm water. Bestrijk de bolletjes deeg met het suikerwater en doe er optioneel nog wat sesamzaadjes op. Draai de oven terug naar 175°C en bak de broodjes in 20-25 min af in het midden van de oven. Als de cha sieuw bao nog wat licht gekleurd zijn na de baktijd, kun je nog even de grill aanzetten. Blijf er wel bij staan!
  15. Serveer: Haal de broodjes uit de oven en bestrijk ze nogmaals met suikerwater. Laat ze lichtjes afkoelen en serveer warm.

Vegetarische Pizzabroodjes

Deze vegetarische pizzabroodjes had ik al een lange tijd in m’n hoofd zitten, het leek me namelijk de beste combinatie ooit. Ik kan je vertellen: dat is het dus ook! Deze broodjes zitten boordevol smaak en zijn niet eens heel moeilijk om te maken. Sinds mijn brooddeeg keer op keer lukt (hallelujah… even afkloppen) vind ik het nu steeds leuker om ook te experimenteren met de vorm van verschillende broodjes. Deze keer zijn het wat grotere langwerpige broodjes geworden en weer eens wat anders dan het standaard bolletje.

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je de ingrediënten en bereidingswijze voor deze smakelijke vegetarische pizzabroodjes.

Deeg

  1. Meng in een grote kom melk, water, olie en eiwit met een garde goed door elkaar.
  2. Meng in een andere kom bloem, zout, suiker en instant gist door elkaar.
  3. Voeg de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en kneed in 10 minuten tot een zacht (niet plakkerig) deeg.
  4. Kneed net zo lang tot je een mooi vliesje kunt trekken.
  5. Vet een grote kom in met een beetje olie, leg het deeg erin en dek af met een natte theedoek.
  6. Laat het deeg rijzen op een warme plek tot het in volume verdubbeld is.
  7. Haal het deeg uit de kom, kneed even door en verdeel in 4 gelijke bolletjes.
  8. Leg ze op een plank/bord, dek af en laat nog eens 30 minuten rijzen.

Vulling

  1. Kook de broccoli beetgaar in een beetje water. Laat goed uitlekken.
  2. Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de paprika en champignons tot ze beetgaar zijn, roer dan de broccoli erdoor.
  3. Voeg de kruiden, tomato frito en een snuf zout en peper toe. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Laat compleet afkoelen voor je de broodjes gaat maken.

Broodjes

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (hetelucht). Zet een bakplaat met een vel bakpapier klaar.
  2. Pak een bolletje deeg en rol het met de deegroller uit tot een dunne plak. Steek bovenaan 4 rondjes uit.
  3. Verdeel 1/4 van de vulling over de onderkant van het deeg. Bestrooi met 1/4 van de geraspte kaas.
  4. Vouw het deeg vanaf de onderkant over de vulling en druk zachtjes aan. Vouw dan de bovenkant er overheen en druk de naad aan de onderkant zachtjes aan.
  5. Leg het broodje op het bakpapier en herhaal tot je 4 broodjes hebt.
  6. Klop het eigeel los met de olijfolie.

Andere Inspiraties voor Gevulde Broodjes

Naast de bovenstaande recepten zijn er nog tal van andere manieren om gevulde broodjes te maken. Hier zijn enkele ideeën:

  • Gevulde Pita Broodjes: Vul pita broodjes met pulled chicken, feta spread, biefstuk reepjes, falafel, of een vegetarische mix met biet en geitenkaas.
  • Empanada's: Gevulde broodjes met een vulling naar keuze, zoals champignons, spinazie, feta en kruidenmix.
  • Pitoues (Griekse Gevulde Broodjes): Gebakken broodjes gevuld met venkel, spinazie en dille.
  • Broodjes met Ei en Boerenkool: Een stevige variant met gebakken boerenkool, knoflook, ui, romig ei en gesmolten kaas.
  • Hartige Broodjes met Kip en Pompoen: Gekleurde broodjes gevuld met een mengsel van kip, pompoen, olijven en abrikozen.

Met deze recepten en ideeën kun je eindeloos variëren en je eigen unieke gevulde broodjes creëren. Eet smakelijk!

labels: #Brood #Vegetarisch

Zie ook: